Etiqueta: Recetas de sopas

9 de abril de 2018

Dhal Tadka Crema de lentejas rojas

 

Los vegetales se cuecen a fuego bajo con una mezcla de especias,

para hacer una sopa suave.

 

Porciones: 4 a 6 porciones

Ingredientes:

  • 400 g de lentejas rojas o chícharos amarillos, remojados y escurridos

Para la mezcla de especias tadka

  • 3 cdas. de ghee o aceite de coco
  • 4 echalotes, finamente rebanados
  • 3 dientes de ajo, finamente rebanados
  • 1 cda. de almendras molidas
  • 1 limón, el jugo
  • 1 cda. de puré de jitomate
  • 1 cdta. de cúrcuma en polvo o recién rallada
  • ¾ de cdta. de sal
  • 1 cdta. de comino molido
  • 1 cdta. de semillas de mostaza
  • 1 cdta. de jengibre en polvo o recién rallado
  • 1 cdta. de cilantro molido
  • ½ chile rojo (o al gusto), finamente picado
  • 1 cdta. de azúcar de coco

Para servir

  • Cilantro fresco
  • Naan (opcional)
  • Raita (salsa de yogurt, opcional)

 

Procedimiento:

  1. Poner las lentejas en una gran cacerola con litro y medio de agua. Llevar a ebullición y retirar la espuma de la superficie con una cuchara. Dejar que las lentejas hiervan durante 35 o 50 minutos, añadiendo más agua si están muy secas. Agregar el agua necesaria para obtener la consistencia deseada. Cuando las lentejas estén suaves, retirar la cacerola del fuego. Reservar.
  2. Para hacer el tadka, calentar una sartén a fuego medio y añadir 2 cucharadas de ghee o aceite de coco. Saltear el echalote, el ajo y las almendras molidas a fuego bajo hasta que los echalotes estén dorados y transparentes. Dejar que los echalotes suelten sus jugos sin que estén crujientes. Incorporar otra cucharada de ghee o aceite de coco al resto de los ingredientes para la pasta de especias y saltear 3 minutos más; retirar del fuego.
  3. Reservar una pequeña cantidad de tadka para decorar y revolver el resto de la mezcla con unas cucharadas de agua hasta obtener una pasta suave. Antes de servir, calentar el dahl (lentejas) a fuego bajo y mezclar con el tadka. Retirar del fuego y servir con cilantro fresco. Puedes hacer de esto una comida más grande añadiendo raita (salsa de yogurt) y pan naan.

 

Maridaje Food and Travel:

Cerveza de trigo con aromas de naranja, trigo y cilantro, cremosa y persistente.

Sugerencia: Weizen, Bohemia.

 

9 de abril de 2018

Green Soup Quinoa con chícharos

 

Very Green Soup Quinoa con chícharos, espinacas y crema de wasabi,

de la chef sueca Nisa Olsson. ¡Sorprenderás a todos!

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 150 g de quinoa
  • 3 cdas. de aceite de coco
  • 3 echalotes, en rodajas
  • 1 tallo de apio, en rodajas
  • 1 l de caldo de verduras
  • 500 g de chícharos verdes
  • 300 g de espinacas, picadas
  • ½ cda. de jengibre fresco, machacado
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • Hojas de menta
  • Hojas de albahaca
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra

Para la crema de wasabi

  • 150 g de crema
  • ½ cda. de wasabi
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdta. de miel de abeja o de agave
  • 1 cdta. de jugo de limón

 

Procedimiento:

  1. Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete. Reservar. Mezclar los ingredientes de la crema de wasabi, tapar y refrigerar. Fundir el aceite de coco en una cacerola a fuego bajo. Añadir los echalotes en rodajas y el apio. Sazonar ligeramente con sal y pimienta y revolver durante 5 minutos, hasta que los echalotes estén transparentes. Agregar el caldo de verduras y llevar a ebullición.
  2. Añadir los chícharos, las espinacas, el jengibre, el ajo y la quinoa cocida y calentar a fuego bajo durante 2 minutos. Retirar del fuego antes de añadir la menta, la albahaca y el aceite de oliva. Mezclar hasta obtener una consistencia suave o mantener un poco de textura, si se desea. Comprobar y ajustar la sazón, servir en tazones y cubrir con un poco de crema de wasabi.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con aromas de manzana verde y albahaca, es fresco y con cuerpo.

Sugerencia: Albariño, Paco & Lola.

 

9 de abril de 2018

Crema de berenjena asada

 

Esta exquisita crema de berenjena con pimientos, tomillo y crema de limón brinda

un sabor profundo y satisfactorio a esta sopa con toques del Mediterráneo.

 

Porciones: 3 a 4 porciones

Ingredientes:

  • 2 berenjenas, cortadas a la mitad
  • 200 g de jitomates cherry, cortados a la mitad
  • 4 pimientos rojos, cortados a la mitad,
  • sin semillas y partidos en trozos
  • 1 cda. de aceite de oliva, más extra para rociar
  • Hojas de tomillo, al gusto
  • 5 echalotes, finamente picados
  • 2 o 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 puñado de nueces, en trozos
  • 2 cdas. de pasta de ajonjolí
  • 1 cdta. de páprika
  • 1 l de caldo de verduras
  • 2 cdas. de jugo de limón
  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar

Para servir (opcional)

  • Crema de limón vegana (ver receta)
  • o crema fresca
  • Queso parmesano rallado
  • Albahaca fresca

Para la crema de limón vegana

  • 150 g de nueces de la India, remojadas en agua por toda la noche y escurridas
  • 2 cdas. de jugo de limón
  • 1 cdta. de aceite de oliva virgen extra

 

Procedimiento:

  1. Si eliges preparar la crema de limón vegana, mezcla todos los ingredientes, añadiendo un poco de agua a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada. Reservar en el refrigerador hasta servir.
  2. Precalentar el horno a 200 °C y forrar una charola con papel encerado. Para hacer la sopa, poner las berenjenas, los jitomates y los pimientos con el corte hacia arriba en la charola forrada. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal y tomillo. Hornear durante 45 minutos. Retirar y reservar. Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola y freír los echalotes, el ajo y las nueces a fuego medio durante 5 minutos.
  3. Espolvorear con sal y colocar en un procesador de alimentos junto con las verduras asadas, el tahini, la páprika y un tercio del caldo, y licuar hasta obtener una mezcla suave. Devolver la sopa a la cacerola y añadir el resto del caldo de verduras y el jugo de limón.
  4. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Comprobar y ajustar la sazón con sal y pimienta. Rociar la parte superior con un poco de aceite de oliva virgen extra. Servir con crema de limón y albahaca o crema fresca, albahaca y queso parmesano.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto con aromas de arándanos y rosas. En boca se presenta ligero y con interesante retrogusto frutal.

Sugerencia: Beaujolais Villages, Villa Ponciago.

 

9 de abril de 2018

Miso Happy sopa con jengibre

 

Miso Happy sopa con jengibre, tofu, fideos soba y hongos shiitake,

ligera pero intensa, perfecta para aquellos que quieren recargar sus baterías.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para 1 litro de dashi

  • 1 tira de algas marinas kombu

Para la sopa miso

  • 250 g de fideos de soba
  • Aceite de colza, para rociar
  • 75 g de hongos shiitake
  • 150 g de tofu firme, cortado en cubos
  • Togarashi shichimi (mezcla japonesa de especias) u hojuelas de chile
  • 1 cda. de jengibre fresco, rallado
  • 2 cdas. de shoyu (salsa de soya japonesa)
  • 75 g de floretes de brócoli
  • 75 g de pasta miso
  • 1 cda. de jugo de limón
  • Un poco de aceite de ajonjolí

Para servir (opcional)

  • 1 pepino, cortado en tiras delgadas
  • 2 cebollas de Cambray, en rodajas finas
  • 1 puñado de ajonjolí
  • 1 puñado de hierbas frescas,
  • como cebollín o cilantro
  • 1 olla para sopa

 

Procedimiento:

  1. Para hacer el dashi, remojar las algas kombu en 1 litro de agua y refrigerar por toda la noche, o durante mínimo 1 hora. Transferir a una cacerola grande y calentar a fuego bajo. A continuación, retirar las algas kombu del refrigerador. Colar el líquido y guardar nuevamente en el refrigerador hasta que estén listas para usarse.
  2. Cocinar los fideos de soba según las instrucciones del paquete. Enjuagar con agua fría, escurrir y reservar. Calentar una sartén a fuego medio y añadir un chorrito de aceite de colza. Saltear los hongos shiitake durante un par de minutos, retirar de la sartén y reservar.
  3. Limpiar la sartén, añadir otro chorrito de aceite de colza y saltear los cubos de tofu hasta que estén dorados y espolvorear con sal y un poco de togarashi shichimi. Retirar del fuego y reservar. Llevar el dashi a ebullición en una olla para sopa, luego reducir el calor a fuego bajo. Agregar el jengibre, la salsa de soya, los hongos y los floretes de brócoli; cocinar a fuego bajo durante 10 minutos y después retirar del fuego. Separar 200 mililitros del caldo dashi y disolver la pasta miso en él. Colocar el concentrado de miso dashi de nuevo en la olla e incorporar el jugo de limón y un chorrito de aceite de ajonjolí. Comprobar y ajustar la sazón con más pasta miso, si es necesario.
  4. Colocar la sopa miso en 4 tazones. A continuación, añadir los cubos de tofu y los fideos de soba. Decorar con pepino, cebollas de Cambray, ajonjolí y cebollín o cilantro.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto con acentos de cereza, fresa y grosella roja; en boca es ágil, fino y elegante.

Sugerencia: Chianti Classico, Banfi.

 

9 de abril de 2018

Yogisha sopa de camote

 

Yogisha, sopa de camote, cilantro y coco, suave confeccionada con hierbas y especias,

con influencias ayurvédicas, el sistema médico tradicional de la India.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 o 2 cdas. de aceite de coco
  • 3 echalotes grandes, pelados y en rodajas finas
  • 400 g de zanahorias, en rodajas finas
  • 400 g de camote, pelado y cortado en cubos pequeños
  • 2 cdas. de jengibre fresco, rallado
  • 2 dientes de ajo, finamente picados hasta obtener una pasta
  • 1 cda. de cilantro molido
  • ¼ de cdta. de pimienta de Cayena
  • 700 ml de caldo de verduras
  • 400 ml de leche de coco
  • ¾ de cda. de sal, más una pizca
  • 3 o 4 hojas de lima kaffir
  • 1 manojo de cilantro fresco, picado

Para servir

  • Semillas de cáñamo

 

Procedimiento:

  1. Derretir el aceite de coco en una olla a fuego medio y saltear los echalotes hasta que están transparentes. Añadir las zanahorias, el camote, el jengibre, el ajo, el cilantro, la pimienta de Cayena y una pizca de sal. Saltear durante 3 o 4 minutos antes de agregar el caldo de verduras, la leche de coco, las hojas de lima kaffir y la sal.
  2. Dejar hervir durante 15 minutos o hasta que el camote esté suave y tierno. Retirar del fuego y desechar las hojas de lima. Añadir el cilantro fresco y mezclar hasta obtener una mezcla suave. Comprobar y ajustar la sazón con un poco de sal y pimienta. Servir con algunas semillas de cáñamo.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con aromas de lima, pera y flor de naranja, liviano, fino y fresco.

Sugerencia: Chenin Blanc, Cavas Valmar.

 

9 de abril de 2018

Ramen wonder fideos soba con tofu

 

Este ramen, deliciosamente saludable, mezcla ingredientes japoneses

con sabores como la salsa Sriracha y tamarindo ácido.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1.2 l de dashi (ver receta) o caldo de verduras
  • 100 g de hongos shiitake deshidratados
  • 500 g de sopa de verduras (como zanahorias rebanadas y floretes de brócoli)
  • 1 pizca de sal
  • 200 g de fideos de soba o ramen

Para el tare

  • 2 cdas. de pasta miso
  • 50 ml de shoyu (salsa de soya japonesa)
  • 50 ml de mirin
  • 5 dientes de ajo, machacados
  • 1 ½ cdas. de salsa Sriracha
  • 3 cdas. de harina de garbanzo
  • 1 ½ cdas. de tahini
  • 1 cda. de aceite de ajonjolí tostado
  • 1 cda. de pasta de tamarindo
  • ½ cda. de jengibre recién rallado
  • 100 g de hongos shiitake frescos
  • ½ pepino, cortado en bastones
  • 5 cebollas de Cambray, en rodajas
  • Col morada en vinagre
  • 4 huevos cocidos y cortados a la mitad
  • 80 g de serundeng (ver receta)

Para servir

  • 1 puñado de cebollín
  • 1 puñado de ajonjolí negro
  • Togarashi shichimi (mezcla de especias japonesas) u hojuelas de chile
  • Pepinillos

 

Procedimiento:

  1. Poner el dashi o el caldo de verduras en una cacerola grande. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Añadir al caldo los hongos shiitake deshidratados y la sopa de verduras al caldo con una pizca de sal. Reducir el fuego y dejar hervir el caldo a fuego bajo hasta que esté listo para servirse.
  2. Transferir 200 mililitros de caldo, sin verduras, a una cacerola pequeña. Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo. Añadir los ingredientes del tare y mezclar en un procesador para alimentos hasta obtener una mezcla suave. Dejar hervir a fuego bajo hasta el momento de servir. Cocinar los fideos según las instrucciones del paquete.
  3. Enjuagar los fideos con agua fría y reservar. Colocar el litro restante de caldo caliente en platos hondos. Revolver el tare con el caldo y dividir los fideos escurridos en los tazones. Ajustar la intensidad del sabor al gusto.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de acentos de lichi, acacias y ligeras notas herbales. Intenso y prolongado en boca.

Sugerencia: Sauvignon Blanc, Errazuriz Estate Series.

 

20 de marzo de 2018

Sopa de alcachofa y berenjena

 

Sopa de alcachofa y berenjena, de la inspiración del chef Jair Téllez,

la cual te encantará. ¡Inténtalo es muy fácil de preparar!

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 300 g de berenjena
  • 1 cebolla blanca
  • 200 g de corazones de alcachofa
  • 3 dientes de ajo
  • ½ papa, en rebanadas
  • 50 g de grasa de jamón ibérico
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo fresco

 

Procedimiento:

  1. Cortar la berenjena a la mitad a lo largo, ponerle sal, pimienta y 1 cucharada de aceite. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 35 min o hasta que esté completamente cocida. Cortar la cebolla a la mitad y luego cortarla en rebanadas.
  2. Poner una olla con 3 cucharadas de aceite, la cebolla, los corazones de alcachofa, una rama de tomillo fresco y los 3 dientes de ajo, cocinarlos a fuego medio durante 10 minutos cuidando que no se dore nada.
  3. Cortar la berenjena cocida en trozos grandes y agregarlos a la mezcla anterior. Añadir también 1,200 ml de agua y la papa en rebanadas. Sazonar ligeramente y cocinar a medio hervor hasta que la papa esté completamente cocinada. Retirar la rama de tomillo, sazonar de nuevo con sal y pimienta. Licuar hasta que la textura sea suave y de consistencia medio espesa. Servir en un tazón con un poco de aceite de oliva.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado con aromas de cereza, lavanda y lácteos, de cuerpo medio en boca.

Sugerencia: Manon, Côtes de Provence.

 

4 de enero de 2018

Sopa de tortilla con limón y pollo

 

Abundante y aromática, con un toque ahumado a chipotle.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para el pollo y la marinada

  • 2 pechugas de pollo, sin piel y cortadas
  • en forma de mariposa
  • 1 limón, el jugo y la ralladura
  • 1 cdta. de chile chipotle en polvo
  • 1 cdta. de ajo en polvo
  • 1 cdta. de orégano seco
  • ½ cdta. de sal ahumada
  • 1 cda. de aceite de oliva

Para la sopa

  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada, picada en cubitos
  • 2 pimientos rojos, finamente picados
  • 2 palitos de apio, picados en cubitos
  • 500 g de jitomates muy maduros
  • 1 bulbo de ajo, dientes separados, sin pelar
  • 1 chile chipotle, entero, pero sin semillas
  • 3 cdas. de tallos de cilantro finamente picados; reservar las hojas para decorar
  • 1 ramita grande de tomillo
  • 1 l de caldo de pollo
  • 200 g de frijoles negros, cocidos (opcional)

Para las guarniciones

  • 1 aguacate
  • 1 limón, el jugo
  • 2 o 3 cdas. de aceite de oliva
  • 2 o 3 tortillas de maíz cortadas en triángulos
  • 100 ml de crema ácida
  • Queso manchego, gruyère o cheddar, rallado

 

Procedimiento:

    1. Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y moler. Colocar
    2. en un recipiente hermético y refrigerar durante
    3. 1 semana antes de usar.
    4. Colocar las pechugas de pollo en un recipiente.
    5. Mezclar los ingredientes de la marinada, verter sobre el pollo y marinar durante 1 hora. Calentar una sartén hasta que esté bien caliente.
    6. Cocinar el pollo durante 3 o 4 minutos de cada lado hasta que la carne esté bien cocida. Reservar. Calentar el aceite para la sopa en una cacerola grande.
    7. Agregar la cebolla, los pimientos rojos y el apio y saltear a fuego bajo hasta que los ingredientes estén traslúcidos y empiecen a caramelizarse. Mientras tanto, colocar los jitomates, los dientes de ajo sin pelar y el chile en una sartén y asar durante unos minutos hasta que los jitomates comiencen a ennegrecerse. Si el chile y el ajo se cuecen antes que los jitomates, retirar del fuego y reservar.
    8. Pelar el ajo y poner en un procesador de alimentos junto con los jitomates sin pelar y el chile. Mezclar hasta obtener una mezcla suave.
    9. Añadir los tallos de cilantro y la ramita de tomillo a las cebollas y los pimientos, y cocinar por otros 2 minutos.
    10. Verter la mezcla de jitomate y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos hasta que la mezcla comience a reducirse.
    11. Añadir el caldo de pollo y seguir cocinando durante 15 o 20 minutos. Para las guarniciones, cortar el aguacate y mezclar con el jugo de limón.
    12. Calentar el aceite en una sartén grande y freír los triángulos de tortilla hasta que estén crujientes y dorados. Desmenuzar el pollo cocido y añadir a la sopa junto con los frijoles negros, si se utilizan. Retirar la ramita de tomillo de la sopa y servir en tazones con tortillas fritas, aguacate, crema ácida, cilantro y queso.
18 de abril de 2017

Sopa de ostiones y champaña

Anímate a preparar esta deliciosa receta de sopa de ostiones y champaña,

y saborea este manjar marino en compañía de toda tu familia.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 50g de mantequilla
  • 1 echalote grande, finamente picado
  • 3 tallos de apio, finamente picados
  • 1 bulbo de hinojo pequeño, finamente picado
  • 1 papa mediana, pelada y picada
  • 150 ml de vino blanco o champaña
  • 500 ml de caldo de pescado
  • 12 ostiones, desechar las conchas y reservar el líquido
  • 200 ml de crema ácida
  • 4 rebanadas medianas de pan, tostado
  • Un puñado de hojas de apio, refrescadas con agua fría
  • 2 cdtas. de aceite de trufa (opcional)
  • Un cortador de pastelería de 6 cm
  • Sal y pimienta, cantidad necesaria

 

Procedimiento:

  1. Derretir la mantequilla en una sartén grande y cocinar el echalote durante 3 minutos. Agregar el apio, el hinojo y la papa, y cocinar durante 8 minutos. Añadir una pizca de sal y un poco de pimienta, agregar el champaña o el vino y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. Verter el caldo de pescado y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que los vegetales estén muy suaves.
  2. Reservar una cucharada de líquido de ostión en un recipiente y añadir el resto a la sopa (junto con cualquier líquido restante de otras recetas).
  3. Añadir 5 cucharadas de crema al líquido de ostión reservado y añadir el resto a la sopa. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos. Si parece espesarse en este punto, no hay problema; más adelante tomará de nuevo una consistencia líquida.
  4. Añadir 4 ostiones a la sopa y cocinar por 2 minutos.
  5. Con ayuda de un cortador de pastelería de 6 centímetros, cortar 8 círculos de pan tostado.
  6. Escurrir las hojas de apio y dejar secar.
  7. Calentar la sopa y, mientras tanto, batir el líquido de ostión reservado y la crema con una pizca de sal hasta obtener una mezcla espesa.
  8. Servir la sopa caliente en tazones tibios. Colocar un ostión sobre cada 1 de los círculos de pan tostado y cubrir con un poco de la crema de ostión.
  9. Colocar 2 círculos de pan en cada tazón de sopa y rociar con un poco de aceite de trufa, un poco de pimienta negra y unas cuantas hojas de apio. Servir de inmediato.

 

Maridaje Food and Travel:

Champaña de burbuja fina, con aromas cítricos, lácteos y de bollería, fresca, vivaz y elegante.

Sugerencia: Louis Roederer, Brut Premier