Prepara cupcakes de avena con AMANC y Adriana Salcedo

15 de junio de 2022

Visitamos las instalaciones de la Asociación Mexicana de Ayuda a Niños con Cáncer (AMANC) para participar en un taller de repostería en el que los niños de la Asociación, guiados por la ganadora de Masterchef México 2020, Adriana Salcedo, sacaron a relucir su chef interior y prepararon cupcakes de avena y plátano. ¡Te contamos todos los detalles! Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

Experiencia alegre y divertida

Como parte de las actividades recreativas y de desarrollo que AMANC organiza para sus beneficiarios, recientemente se realizó un taller de repostería dirigido por Adriana Salcedo, quien ganó la edición 2020 del reality show Masterchef México.

Los protagonistas de la dinámica fueron niños de todas las edades, quienes se notaban emocionados por participar en el taller, además de estar atentos en todo momento, a las indicaciones de la Masterchef para preparar cupcakes de avena con plátano y chocolate.

Al finalizar el taller, los niños probaron sus creaciones, conversaron y se tomaron fotos con Adriana, a quien le agradecían y le pedían que próximamente les diera más clases de cocina.

“Me siento muy contenta de colaborar con AMANC, de ver a los niños alegres y participativos en la elaboración de estos deliciosos cupcakes y sentir que se cumplió el objetivo de la actividad, que fue pensada para que ellos se divirtieran.”, comentó Adriana Salcedo.

Tú también anímate a preparar esta receta de cupcakes de avena, que encantará a niños y adultos. ¡Te compartimos el paso a paso!

Cupcakes de avena con plátano y chocolate

Rendimiento: 12 porciones

Ingredientes

Para el bizcocho

2 huevos
50 gramos de miel de abeja
½ taza de puré de plátano
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de alimento líquido de almendra
70 gramos de avena
30 gramos de harina de trigo
2 cucharadas de cocoa
1 pizca de sal fina
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de mantequilla fundida
Molde para hornear panqués
Capacillos

Para el topping

1 taza de yogurt griego natural
½ cucharada de esencia de vainilla
¼ taza de miel de abeja
Nueces pecanas troceadas
Arándanos troceados

Preparación

*Precalienta el horno a 180 º centígrados por 30 minutos.

En un tazón casca los huevos y, con ayuda de un batidor de globo, bátelos hasta que se forme una espuma fina y consistente. Reserva en refrigeración.
En otro recipiente mezcla el puré de plátano, la esencia de vainilla y el alimento líquido de almendra. Una vez que se integren, agrega esta mezcla al tazón de los huevos e incorpora.
Agrega, poco a poco, la harina de avena, harina de trigo, cocoa, sal, polvo para hornear y mantequilla fundida. Enseguida, con ayuda de una espátula miserable, mezcla en forma envolvente hasta tener una consistencia homogénea.
En el molde para hornear panqués, coloca los capacillos y rellénalos a dos terceras partes de su capacidad para evitar que la mezcla se desborde al momento de hornear.
Hornea durante 25 minutos o hasta que los panquecitos tengan una apariencia dorada o ligeramente reseca, indicador de que están bien cocidos. Al retirar del horno puedes corroborar la cocción introduciendo un palillo en el centro de uno de los panquecitos; si el palillo sale limpio, significa que están bien cocidos.
Mientras los panquecitos se enfrían, prepara el topping: en un tazón vierte el yogurt griego natural, agrega la esencia de vainilla y miel de abeja, mézclalos hasta que estén bien integrados. Puedes agregar más vainilla o miel de abeja, según lo consideres necesario.
Una vez que los panquecitos se han enfriado, coloca sobre cada uno de ellos el topping, ayudándote con una cuchara. Enseguida agrega a tus cupcakes de avena nueces troceadas y/o arándanos.

Conoce más de AMANC

La Asociación Mexicana de Ayuda a Niños con Cáncer fue fundada por María de Guadalupe Alejandre Castillo, el 15 de junio de 1982, como un proyecto para atender los casos de niños con cáncer cuyas familias padecían las deficiencias hospitalarias y asistenciales.

Desde entonces, AMANC se convirtió en la primera institución en México en apoyar gratuita e integralmente a niños y adolescentes con cáncer durante sus tratamientos, a través del acompañamiento y el amor.

Además de atención médica, AMANC ofrece servicios asistenciales, apoyo psicológico y nutricional y actividades de desarrollo humano. Todo esto se logra gracias al apoyo de aliados, empresas, voluntarios y donantes que se unen a la causa.

¿Te interesa ayudar? ¡Súmate! Encuentra toda la información en su sitio web.

Y si deseas seguir cocinando con tus pequeños, además de estos cupcakes de avena, también te sugerimos preparar también unas ricas manzanas cubiertas con chamoy.

8 de marzo de 2022

Como un ejemplo de emprendimiento y talento, la chef Sofía Cortina, ganadora del Latin America’s Best Pastry Chef 2019 tiene en La Vitrine un espacio para compartir sus creaciones dulces. Conoce todo sobre esta repostería y visítala pronto. Fotos: cortesía.

La Vitrine, repostería francesa y producto local

Al interior del Pasaje Comercial El Parián hay un espacio dulce que refleja el aspecto joven y femenino de Sofía Cortina. Para lograrlo, la chef buscó seguir el concepto de una joyería «en la que los postres sean vistos como joyas». Así, la repostería es lo que mueve todo el concepto y eso es perfecto para los paladares que buscan un bocado goloso y con buena técnica.

Sobre la historia, la chef nos contó en entrevista que todo fue producto de la pandemia. «Me quedé sin trabajo, sin consultorías, sin nada… flotando literalemente, y lo que hice para no quedarme sin hacer nada fueron panqués de mamey artesanales y desde casa. Pero fue una locura, porque desde el primer día me pidieron 20 y yo solo tenía un molde, por lo que me la pasaba horneando y desmoldando».

Pronto, el éxito de los panqués de mamey hizo que que sus clientes demandaran más de sus creaciones y tuvo que crecer. Sin duda, es un ejemplo exitoso de cómo el talento la hizo brillar.

El concepto de La Vitrine es el de una pastelería francesa con producto local y en su mayoría sustentable, y la boutique fue la respuesta a la alta demanda de sus ventas en línea. La única diferencia es que, desde septiembre del año pasado, ahora se puede probar un poco de todo al ir a la tienda. Mientras que los pedidos online están más orientados a los postres para compartir.

Un proyecto hecho realidad

No todo fue tan repentino como parece. Tiempo atrás, Sofía ya tenía conceptualizado un espacio dulce propio. Sin embargo, la pandemia aceleró el proceso e hizo que apresurara este lanzamiento. El chef Edgar Núñez es su socio y se encarga de toda la parte administrativa, y juntos buscaron socios que creyeron en ellos para crecer el proyecto. Finalmente, abrieron puertas en septiembre del 2021, un año y medio después de comenzar con la venta en línea.

En La Vitrine tienen más de 20 productos, pero los cambian constantemente dependiendo de la temporada. Esa es una forma que va con el estilo de la chef: «No estoy cerrada a usar ningún ingrediente, pero no voy a congelar ni trabajar con elementos fuera de su mejor época, prefiero que la gente espere con ansias la temporada. Trabajo así porque es más sustentable y me gusta. Parecería un menú fijo, pero siempre es distinto y eso me gusta porque no nos aburre ni a nosotros ni a los clientes», afirma.

No te lo pierdas

Uno de los favoritos son los éclairs, que pueden disfrutarse con diferentes rellenos. Además, el París-Brest y el mini gâteau de chocolate son algunos de los favoritos atemporales y que los clientes no dejan que se vayan. También puedes encontrar una pequeña sección con panes dulces e incluso pedir pasteles completos.

Para disfrutar las creaciones dulces, desarrollaron unos blends de té especiales para La Vitrine, que es algo muy de moda en las pastelerías parisinas. Se trata de té sustentable, orgánico y cuyas mezclas hacen uso de ingredientes locales. Como ejemplo está el que combina vainilla de Veracruz, rosas de Puebla y Lapsang. Además, también puedes encontrar kombucha, café de especialidad, jugos e incluso aperitivos para la tarde.

La compra en línea sigue habilitada, e incluso es la forma de venta más fuerte a la fecha, por lo que también puedes revisar su menú y hacer pedidos por WhatsApp. Costo: desde $120. Dónde: Álvaro Obregón 130, Roma Norte, dentro de Pasaje Comercial El Parián. lavitrine.mx

También lee: Palomitas de maíz, legado mexicano en extinción.

24 de febrero de 2022

Los postres por sí solos son una auténtica obra de arte, no solo al paladar sino a todos los sentidos. Y como todo en la vida, la evolución es el siguiente paso para la perfección, Mona Lisa llegó a México hace 3 meses para revolucionar la repostería con sus increíbles productos. Fotos: Cortesía.

Se trata de una marca de productos gourmet del grupo Barry Callebaut – fabricante líder mundial de chocolate y cacao de alta calidad-, fundada en 1987 por el chef pastelero Peter Thom. Como su nombre lo indica, hace referencia a la obra maestra de Leonardo da Vinci, la primera persona que combinó arte, ciencia y tecnología para crear piezas extraordinarias.

Mona Lisa, ¡postres en 3D!

Actualmente, la marca de repostería tiene presencia en cinco continentes. El pasado mes de noviembre de 2021 llegó a México con diversos productos que seguramente lograrán que ningún postre pase desapercibido. Además es la primera y única marca en el mundo que cuenta con un estudio de impresión de diseños de chocolate en 3D y a escala real.

Encontrarás desde crispearls, blossoms, hasta popping candys y mucho más, para que juegues con las texturas, formas y sabores de tus postres. ¡El sueño de todo repostero!

Toma nota y ve haciendo tu lista de todo lo que necesitarás para esos postres increíbles que tienes en mente:

Crispearls: galletas confitadas de chocolate amargo, con leche, blanco, gold y ruby. Son las perlas de colores de Callebaut, pero ahora bajo la marca de Mona Lisa Decoraciones.

Blossoms: pequeños taquitos de chocolate. La decoración delicada y romántica que convierte cualquier postre en atractivo para la vista.

Duo chocolatto (sticks): bastones de chocolates bicolor.

Slim pencils: delgados bastones de chocolate y de caramelo, que funcionan perfecto para las decoraciones tradicionales que responden a las tendencias modernas.

Popping candy cubierto de chocolate: pequeñas hojuelas de caramelo cubierto de chocolate que brincan en la boca.

¿Listo para comenzar a crear sorprendentes postres? Conoce más de los productos de Mona Lisa en callebaut.com o a través de sus redes sociales IG: @monalisadecomx

30 de noviembre de 2021

Dos de los ingredientes favoritos del chef Daniel Rivera Río, de restaurante Koli, es la masa hojaldre y los duraznos, por lo que en nuestra más reciente emisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines, nos enseñó a preparar una deliciosa tarta de duraznos con queso de cabra, muy sencilla de hacer. Aquí la receta. Fotos: cortesía y Aurora Yee.

Tarta de duraznos y queso de cabra

Ingredientes:

500 g de masa hojaldre
Molde redondo para hornear de 24 centímetros
Papel encerado

Para el relleno frutal

4 duraznos, en cubos
100 g de azúcar morena
30 g de mantequilla con sal

Para el relleno cremoso

200 g de queso crema
230 g de queso de cabra cenizo untable
120 g de azúcar morena
3 huevos
20 g de harina de trigo
270 ml de crema para batir

Procedimiento

Precalentar el horno a 220 ºC. Colocar los duraznos dentro de una sartén añadir el azúcar y la mantequilla a fuego medio. Crear un estilo de mermelada, martajando de manera muy rústica el durazno. Reservar.
Agregar a la licuadora los quesos crema y de cabra, el azúcar morena, los huevos, la crema para batir y la harina. Licuar muy bien y reservar.
Extender la masa hojaldrada aproximadamente del diámetro del molde. Colocar papel encerado en el molde y poner encima la masa hojaldrada. Cortar los excedentes del molde, pero dejando tres centímetros extra de largo.
Verter la mermelada de durazno al molde y posteriormente añadir la mezcla de quesos. Empujar el excedente de hojaldre hacia a Hornear a 220 ºC por un lapso de 20 minutos. Remover del horno con cuidado y dejar enfriar antes de disfrutar.

Sigue al experto

Para esta deliciosa receta de tarta de duraznos, el chef Daniel Rivera Río sugiere cocinar el durazno solo, en una sartén, para que exprese su dulzor natural y se le agregue menos cantidad de azúcar (la mitad de una receta tradicional). Recomienda usar mantequilla con un poco de sal para contrarrestar los sabores dulces.

Cuando esté lista, es mejor enfriar esa mermelada de 20 a 30 minutos en el refrigerador, para que no humedezca el hojaldre. De esta solo se usará la mitad, la parte menos líquida, a la hora del montaje. El resto se agrega a la tarta ya horneada.

En esta receta, Daniel Rivera utiliza queso de cabra con ceniza, ya que su sabor no es tan fuerte, además de que la ceniza aporta sabor y una original coloración gris al relleno. Antes de refrigerar la tarta horneada, hay que dejarla reposar a temperatura ambiente, unos 20 minutos.

Seguir una pasión

La carrera del chef Daniel Rivera Río comenzó a muy temprana edad, apenas era un adolescente, cuando empezó a trabajar en un restaurante en Mazamitla, Jalisco. Pero fue hasta años después que estuvo a cargo de varios food trucks con distintos estilos de platillos, y allí fue donde se dio cuenta de su interés por la cocina dulce.

Luego se reunió con sus dos hermanos para diseñar un restaurante utópico, proceso que tardó tres años, y al ver los números, vieron que era factible. Así nació Koli, en San Pedro Garza García, Nuevo León, que en seis años de existencia es un éxito, gracias al talento de los tres hermanos y a que cada uno se especializó en el área que le apasionaba.

También se te puede antojar preparar estos exquisitos Choux.

18 de septiembre de 2021

En nuestro más reciente transmisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar, preparamos unos exquisitos choux de vainilla y fresa. Nuestra guía: la chef Maricú Ortiz, una institución de la repostería, que nos abrió las puertas del Centro de Artes Culinarias Maricú. Aquí te compartimos la receta y te hacemos llegar algunos tips brindados por la chef. Fotos: Adobe Stock y cortesía.

Choux de vainilla y fresa

Ingredientes:

Para los choux

250 ml de agua
80 g de leche
10 g de azúcar
3 g de sal
130 g de mantequilla
200 g de harina
300 g de huevo
Batidora de pedestal
Manga pastelera
Duya lisa

Para el craquelín

80 g de mantequilla
110 g de azúcar mascabado
110 g de harina
Rodillo
Cortador de 6.5 centímetros de diámetro

Para el confit de fresa

100 g de azúcar refinada
6 g de pectina NH
270 g de puré́ de fresa
7 g de jugo de limón

Para la crema pastelera

250 g leche
75 g azúcar
1 vaina de vainilla
60 g yemas
25 g fécula de maíz

Para la crema diplomática de vainilla

400 g de crema pastelera
6 g de grenetina en polvo de 200 grados Bloom
30 g de agua fría
200 g de crema para batir

Para el montaje

Crema para batir
Manga pastelera
Duya rizada
Fresas frescas, al gusto

Procedimiento:

Para la pasta choux, hervir el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla. Agregar la harina y mover enérgicamente de 3 a 4 minutos. Colocar la masa en la batidora y trabajar con el aditamento de paleta hasta enfriar un poco. Agregar los huevos uno a uno y seguir trabajando.
Para el craquelín, colocar todos los ingredientes en la batidora y mezclar hasta incorporar. Extender la masa resultante de 2 milímetros de grosor y congelar unos minutos. Cortar círculos de 6.5 centímetros de diámetro aproximadamente y reservar para colocarlos sobre los choux.
Formar las piezas de choux de 5 centímetros de diámetro con ayuda de una manga y duya lisa. Colocar círculos de craquelín encima. Hornear a 180 °C durante 25-30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Para el confit de fresa, mezclar el azúcar con la pectina. Colocar el puré con la mezcla de azúcar y pectina en una cacerola y llevar al hervor durante 2 a 3 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y agregar el jugo de limón. Dejar enfriar.
Para la crema pastelera, hervir la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. Batir las yemas con el resto del azúcar y la fécula de maíz. Temperar las yemas con la leche hirviendo y regresar al fuego con el resto de la leche. Cocer hasta espesar.
Para la crema diplomática de vainilla, suavizar la crema pastelera en la batidora
con el aditamento de paleta. Hidratar la grenetina en el agua fría. Calentar una parte de la crema pastelera en el microondas con la grenetina y mezclar hasta disolver por completo. Regresar al resto de la crema. Montar la crema para batir y envolver a la mezcla anterior. Refrigerar para que tome una textura firme.
Para el montaje, cortar los choux en la parte superior con ayuda de un cuchillo de sierra. Rellenar con la crema diplomática de vainilla. Inyectar el coulis de fresa.
Montar la crema para batir en la batidora con el aditamento de globo. Con ayuda de una manga y duya rizada, colocar la crema montada sobre el choux. Decorar con fresas.

Tips de la experta para hornear tus choux

A lo largo de toda la transmisión, la chef Maricú nos proporcionó útiles consejos para elaborar los choux. Para hornearlos, utilizó una charola para macarrones ya marcada con áreas circulares que te pueden servir de guía a la hora de colocar tu pasta con la duya. También nos explicó que a los choux también se les puede llamar profiteroles, panecillos que, precisamente son horneados con una pasta llamada pasta choux.

Por último, para darle un toque original y muy elegante, Maricú Ortiz colocó laminitas de hoja de plata como remate sobre la fruta. Si no sabes dónde conseguirla, ella te sugiere preguntar en tiendas donde vendan materiales de artes plásticas.

Nueva perspectiva

Mientras nos explicaba cómo elaborar estos deliciosos choux de fresa y vainilla, la chef Maricú nos contó cómo se ha adaptado con la pandemia. Al respecto, puntualizó que el Centro de Artes Culinarias Maricú, el cual dirige, ha cambiado su enfoque y ahora solo imparte clases y talleres en línea. Con ellos, se puede aprender desde técnicas básicas de repostería hasta recetas mucho más avanzadas de tradición francesa.

Si quieres conocer toda la oferta educativa del Centro de Artes Culinarias Maricú, dirígete a su página web.

Para aprender a preparar tlayudas con el mejor sazón oaxaqueño, échale un ojo a la receta que te comparte la chef Ana Sánchez de Quinta Real Oaxaca.

12 de septiembre de 2021

Para los que creemos firmemente que no hay pan que por bien no venga, esta vez buscamos los mejores cursos y experiencias para amantes del pan en Ciudad de México, para trasladar el amor por este alimento elaborado a base de harina amasada y fermentada con agua y sal, y horneado a fuego lento, hasta la mesa de tu casa, a la de una panadería, universidad o centro de capacitación. Fotos: Ad0be Stock, Unsplash y páginas web oficiales.

Toma nota para que puedas inscribirte a estas deliciosas experiencias donde el protagonista es el pan recién horneado.

Al Pan Pan, para aprender de panificación a tu ritmo

La primera parada para los amantes del pan que quieren capacitarse o simplemente disfrutar del placer de hornear es Al Pan Pan Centro de Capacitación, donde se imparten cursos y talleres relacionados con la panificación y repostería. Actualmente encuentras clases en modalidad presencial y virtual.

Próximamente en la rama de cursos presenciales se impartirá el de pan brioche (14 de septiembre), el de pan de muerto (24 de septiembre) y el de pan blanco (27 de septiembre), mientras que en la modalidad virtual, clases grabadas para aprender a tu ritmo, encontrarás cursos como el de cuernitos y bigotes, bagels y donas. ¡Encuentras cursos desde $200! Dónde: Mártires de la Conquista 88, Tacubaya. alpanpanmx.com

Dulce Mando te comparte sus recetas más entrañables

Continuamos con la panadería boutique Dulce Mando, la cual ofrece una experiencia en la que puedes convertirte en parte de su equipo de panaderos por un día y aprender a preparar tres de sus recetas estrella, eligiendo entre: croissants, chocolatines, conchas, garibaldis, donas keto, bolillos, pan de caja, pan para hamburguesa y más.

Tú eliges el día que más te acomode para llevar a cabo la experiencia, eso sí, tienes que reservar con al menos cinco días de anticipación. El costo es de $1,500 por pareja e incluye el recetario, todos los insumos, el pan horneado en clase y un café o té de cortesía. Dónde: Querétaro 11, Roma Norte. dulcemando.com

El Claustro con excepcionales clases y diplomados

La siguiente opción para llevar a cabo cursos relacionados con el pan es la Universidad del Claustro de Sor Juana. Aquí imparten desde cursos virtuales como la de pan rústico de chocolate, master classes presenciales como la de conchas, garibaldis y besos, que se llevará a cabo el 15 de septiembre y hasta diplomados como el de panadería mexicana que arrancha el 20 de octubre con duración de 15 sesiones.

Lo mejor es que tanto cursos (desde $4,300), como master classes (desde $1,700) y diplomados (desde $17,200) son impartidos por profesionales del gremio con años de experiencia. Dónde: Izazaga 92, Centro Histórico. elclaustro.edu.mx

Maricú, aprende a preparar panes gourmet

Otro spot que ofrece cursos y experiencias para amantes del pan es el Centro de Artes Culinarias Maricú. Actualmente se llevan a cabo una gran variedad de clases en línea que se publican constantemente a través de sus redes sociales y página web.

Desde sesiones para aprender a preparar panqués, donas, pasteles, macarons y más, cada una de estas clases se lleva a cabo totalmente en vivo con una duración aproximada de 75 minutos y costo promedio de $350 por persona. maricu.mx

Airbnb, panadería internacional

Por último, nada como traspasar fronteras por el puro amor al pan. A través de la plataforma de experiencias de Airbnb puedes preparar baguettes francesas crujientes con una anfitriona de Niza, Francia (desde $380 por persona). Otra de las experiencias te lleva hasta Japón, donde la anfitriona Yuko te enseña a preparar pan dulce japonés (desde $454 por persona).

Si prefieres las experiencias presenciales tampoco hay de qué preocuparse, pues en Airbnb hay talleres que se llevan a cabo en Ciudad de México como el de pan mexicano (desde $1,375 por persona), o la master class de orejitas y conchas (desde $490). airbnb.mx

Lleva tu gusto por el pan a otro nivel a través de estos cursos y talleres. Si asistes a cualquiera de estos talleres no olvides etiquetarnos a través de redes sociales, nos encuentras como @foodandtravelmx

También conoce 3 panaderías lideradas por mujeres.

20 de julio de 2021

El ambiente de entusiasmo se sintió en las voces de los involucrados por la nueva edición de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Los chefs mexicanos Alan Tercero, competidor chocolatero y capitán del equipo, el chef Omar Robles, candidato de azúcar, y el chef Gustavo Barbabosa, candidato de hielo, se enfrentarán a países expertos en repostería y reconocidos a nivel mundial, tendrán que demostrar su talento artístico y técnica para ganar. Texto: Cynthia Benítez / Fotos: Cortesía.

Pese a las adversidades de trabajar y después entrenar, puesto que no cuentan con presupuesto, para que únicamente se dediquen a practicar como pasa en otros países, el objetivo principal de los chefs que participan es llevar el nombre de México a los primeros 10 lugares de la tabla de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, ya que quieren dejar un legado para los próximos competidores mexicanos.

México está preparado

La chef Anna Ruíz les deseó un excelente desempeño en la competencia, les recordó que los nervios no tienen cabida, ya que deben de estar seguros del gran trabajo y preparación con la que cuentan. Además, invitó a las mujeres chefs en adentrarse a las grandes ligas de la repostería, ya que ellas también son capaces de poder conseguir un lugar en los concursos internacionales.

El chef, excompetidor y ahora juez de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, Francisco Vásquez mencionó que los competidores están preparados para este reto, ya que se encuentran a la vanguardia de países como los asiáticos, Francia e Italia. Además, recalcó que es una oportunidad para conocer el trabajo repostero de los demás y ver las técnicas actuales.

Alan Tercero, competidor chocolatero y capitán del equipo, menciona que es un reto personal enfrentarse en la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Cree que México hará un buen papel, porque por primera vez los concursantes están especializados en el área en la que compiten.

Dónde puedo verlos

No le pierdas la pista a nuestra selección. La competencia se realizará del 24 al 25 de septiembre, podrás verla en la página oficial de la Coupe du Monde de la Pâtisserie o en la página de Vatel Club México.

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4 de junio de 2021

Las donas son un antojo dulce al que pocos pueden resistir. Celebra el Día Mundial de esta preparación disfrutando sus formas más inconmensurables y no temas por sus calorías. Estos lugares tienen sabores originales, múltiples toppings y son totalmente visuales, por lo que es un hecho que lucirán al máximo en tus redes sociales. Fotos de portada: Adobe Stock / Cortesía.

Un poco de historia

Al igual que muchas otras grandes invenciones, el origen de las donas es un tanto incierto. En sus antecedentes como bollos fritos de la tradición pastelera holandesa de Nueva York, fueron conocidas como olykoeks. Este nombre cambió a uno más familiar gracias a Elizabeth Gregory. En efecto, una de las teorías más aceptadas acerca de cómo las conocemos actualmente, es el que le dio esta mujer al agregarle nueces y llamarlas doughnuts. Fue en Pennsylvania donde comenzaron a acortar el nombre, hasta ser conocidas mundialmente como donuts, y donas en el idioma español.

En el siglo pasado, la aceptación de esta preparación fue tal que, en sus primeras décadas, nacieron las máquinas para hacer donas. Luego vino una etapa de industrialización de este pastelillo para su venta de manera masiva, hasta convertirse en un ícono de la clase obrera de Estados Unidos. Hoy, la cultura pop las aclama. Pueden ser horneadas o fritas, glaseadas o espolvoreadas, dulces, saladas, tradicionales o rellenas. Estas últimas son todo un fenómeno, por lo que tienes que conocer estos lugares en donde se convierten e auténticas muestras del foodporn.

Oh! Donas

Con las más de 60 formas que puede tomar una dona en este lugar, es un imperdible para quienes buscan toppings originales, sabores de autor y un producto artesanal. Como ejemplo está la Cheese Cake Donut, que está rellena de queso cremoso, costra de galleta y mermelada de frutos rojos hecha en casa, y va cubierta con glaseado de queso. También tienen otras donas de experiencia que vale la pena conocer, son presentadas con un toque especial en la mesa. Costo: $55 pesos. Dónde: Jalapa 189, Roma Norte. ohdonas.com

The Secret Donut Society

Foto: thesecretdonutsociety.com.

Aquí encontrarás sabores que son grandes aciertos de combinaciones, como lo es el cacahuate con chocolate o el tocino con jarabe de mapple. La Sir Isaac es una de las favoritas e incluso tiene una versión gigante. Ésta lleva betún de queso crema, manzana cocida con azúcar y canela, y se termina con dulce de leche. En tu visita, puedes optar por donas individuales o por caja de tres, cinco o 10 donas. Costo: $50 pesos. Dónde: Tabasco 262, Roma norte. thesecretdonutsociety.com

Montoneras

En este pequeño espacio dulce encontrarás donas con helado para los más atrevidos y para quienes están dispuestos a olvidarse de las calorías. Cuca la loka tiene helado de Oreo, bombones flameados, galletas y se termina con chocolate líquido, por lo que se ha convertido en una de las favoritas del lugar. En el menú también hay clásicas con toppings golosos y las clásicas glaseadas. Costo: $50 pesos. Dónde: Al interior de Plaza Centro Cultural Cuauhtémoc. montonerasdonas.mx

22 de mayo de 2021

Una trayectoria de casi cuatro décadas avala a Maricú Ortiz como una de las chefs más importantes para el mundo dulce en México. Descubre más de su pasión por la repostería, de sus creaciones y cómo puedes aprender más de sus conocimientos, tanto en la teoría como en la práctica. Fotos: Cortesía.

Talento, pasión y disciplina

Maricú Ortiz es una de las chefs pioneras de la repostería en México, quien siempre dice orgullosamente que la pastelería es su camino, su pasión y su vida, y que es afortunada por hacer lo que realmente ama. Desde temprana edad se interesó por el mundo dulce. Por ello no dudó en dejarse instruir por la escuela de artes culinarias Lenôtre, ubicada en París. Así, llevó este amor a un nivel profesional en el que siempre buscó perfeccionarse a sí misma.

Es originaria de Monterrey, Nuevo León, donde también nació su amor por la repostería gracias a su negocio familiar de Marycu-La Baguette, mismo que se extendió por todo el norte del país. Fue en 1983 cuando trasladó su éxito a Ciudad de México con una pastelería que poco a poco fue extendiéndose a la par de su camino como repostera. Hoy, con más de 38 años en la industria, la chef Maricú es un referente entre los pasteleros mexicanos.

Disfruta sus delicias

Por supuesto, la mejor forma de disfrutar su técnica con todos los sentidos es probando sus creaciones en Maricú Cocina Dulce. Tiene una tienda en Lomas de Chapultepec, así como tres espacios más, ubicados dentro de la zona Gourmet de El Palacio de Hierro, en Polanco, Perisur y Santa Fe. En estos lugares encontrarás pastelería y panadería francesa artesanal y con ingredientes de calidad. Puedes hacer pedidos a domicilio, pregunta por sus zonas de entregas.

Para conocer un poco más de sus preparaciones, y sobre todo si eres amante de la cocina, también puedes consultar su libro Cocinando Dulce. Es una recopilación de sus recetas, en las que refleja su estilo clásico y elegante, con el que ha logrado cautivar paladares por todo el país.

Además, para esta chef imparable, incursionar en los restaurantes no es nada extraño, por lo que creó Café de la Escalera. Se ubica en Palacio de Hierro Polanco, en donde se combina la comida con estilo europeo con las creaciones dulces de la chef, que cierran con broche de oro cualquier desayuno, comida o cena.

Aprende su técnica

La chef Maricú Ortiz ha tomado como uno de sus intereses profesionales compartir sus conocimientos. Este es el motivo por el cual dirige y administra dos escuelas dedicadas a la enseñanza de la cocina dulce. El Centro de Artes Culinarias Maricú tiene dos sedes, una en Pedregal y otro en Lomas de Chapultepec. En estos espacios encontrarás cursos, diplomados y talleres de actualización, que tienen su sello propio y son impartidos por reconocidos chefs. Desde el año pasado también hay opciones en línea, con los que puedes aprender más del mundo dulce sin salir de casa. Conoce más en: maricu.mx

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