Bichos al plato: 5 años de deleitar con nuestro festín de insectos

14 de julio de 2023

Entre grillos, hormigas, gusanos y chinches transcurrió la quinta edición de Bichos al plato, un evento curado y organizado por Food and Travel México que, a través de un menú ideado por cinco cocineros, no solo honra a la entomofagia, esa tradición centenaria de consumir insectos, sino que hace irresistible el antojo de comer bichos. ¡Te contamos todos los detalles y te antojamos esos manjares! Texto: Arcelia Lortia y Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos.

En esta ocasión, Bichos al plato se celebró en el restaurante Guzina Oaxaca, del chef Alejandro Ruiz, pero operado diariamente, desde hace 10 años, por el chef Carlos Galán. En este pedacito de Oaxaca en Ciudad de México, los chefs Luis Quiroz (Bu’ul), Josefina López Méndez (Chapulín), Carlos Montejo (Chaká), Iván del Razo (Mexko) y, por supuesto el chef anfitrión, sirvieron una cena de seis tiempos enmarcados por los platos Tacana, Mediterráneo y hondo negro de Ánfora.

Estas preparaciones llenas de cocopaches, escamoles, gusanos de trigo, chicatanas y hormigas mieleras, además de fascinar los paladares de los asistentes, revelaron que los insectos son nutritivos, ecológicamente sostenibles y ofrecen oportunidades económicas en las comunidades.

Esos singulares manjares fueron acompañados de tequila Volcán de mi Tierra y vinos Terrazas de los Andes. Mientras que el toque fresco estuvo a cargo de Garci Crespo, un agua mineral que se caracteriza por su fina burbuja.

Mientras Raúl Sayrols, CEO y Publisher de Food and Travel México, junto con Cecilia Núñez, Directora Editorial, dieron la bienvenida, los aventureros asistentes disfrutaron de una Valoma, un coctel ideal para abrir apetito, preparado con tequila Volcán de Mi Tierra Blanco, licor de chile ancho, limón y toronja, escarchado con chilito en polvo.

Bichos al plato: delicias nutritivas y sostenibles

Para dar la bienvenida a Bichos al Plato, al estilo Guzina Oaxaca, el chef Carlos Galán preparó una salsa de molcajete con grillos tatemados acompañada con tostadas de harina de grillo de Griyum, marca mexicana que produce harina de grillo ofreciendo una máxima nutrición con un menor impacto ambiental.

«¿Sabías que la producción de insectos solo representa el 4% del uso de los recursos que utilizan las carnes convencionales?”, subrayó Alejandro de la Brea, cofundador de Griyum.

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27 de abril de 2023

Con un sinfín de ingredientes y presente en cada rincón del país, el taco es estrella de la cocina mexicana, por eso el pasado 31 de marzo se celebró el Día del Taco a nivel nacional. En el restaurante Chapulín ampliaron los festejos en su honor con un irresistible menú llamado «Travesía de tacos» a cargo de tres reconocidos chefs. Son nueve versiones y todas son una delicia. ¡Te los antojamos! Texto: Mariana Pérez / Fotos: Cortesía.

Chef Josefina López del restaurante Chapulín

Embajadora de la gastronomía nacional, ha recibido varios reconocimientos por la manera en la que honra las raíces de la comida mexicana con innovadoras técnicas culinarias y combinaciones únicas de ingredientes.

Su aportación a este menú «Travesía de tacos» es un “Taco Ensenada” de sierra en tempura con mayonesa de ajo tatemado, aguacate y cebolla encurtida, “Taco Gobernador” con camarón, jitomate y queso gratinado en tortilla de maíz con frijol, y para el postre, un “Taco de chocolate” relleno con mousse de mango, mermelada de xoconostle y helado de maracuyá. IG: @chapulinrest

Chef Mariana Guadarrama del restaurante Los Panchos

Fundado en 1945, Los Panchos es un restaurante emblemático de Ciudad de México con especialidad en cocina tradicional mexicana, carnitas y chicharrón, y Mariana Guadarrama es su chef corporativa. Además, es empresaria y ha trabajado con diversas marcas.

Fiel a la tradición de Los Panchos, sus propuestas para este menú «Travesía de tacos» en el restaurante Chapulín, son: “Taco de costilla en carnitas con chicharrón norteño” en asiento de guacamole y cebollas encurtidas, “Taco de cecina de Yecapixtla, chorizo y chapulines” en asiento de frijol negro y ensalada de verdolagas, y “Taco de mole de olla” con ensaladita de esquites tatemados y vinagreta de epazote. IG: @lospanchosrest

Chef Jorge Gordillo del restaurate Tarumba

Reconocido como “Mejor Chef Revelación” por los Food and Travel Reader Awards, Jorge Gordillo es chef ejecutivo de Tarumba, en San Cristóbal de las Casas, desde donde difunde y enaltece la cocina tradicional de Chiapas.

Sus creaciones para el menú «Travesía de tacos» en el restaurante Chapulín, son: “Taco de conejo encenizado” sobre una cama de camote y salsa de tomatillos silvestres con pepita de calabaza, “Taco de tinga de setas” con salsa de quesos y cebolla caramelizada en vino tinto y “Taco cafeto” servido con pollito de leche con café, queso, berros y aguacate, acompañado de una salsa de jalapeño tatemado. IG: @tarumba.mx

«Travesía de tacos» es el nombre que recibe este menú especial en el que las distintas regiones y tradiciones culinarias de México están presentes. Estará disponible en el restaurante Chapulín ubicado en Polanco, dentro del hotel Presidente InterContinental Mexico City, del viernes 21 de abril al jueves 4 de mayo. ¡No te quedes sin probarlos y elegir tu favorito! Costo: desde $93.

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1 de agosto de 2022

Lengua en mole de chicatana con puré martajado de papa y berros frescos

La chef Josefina López Méndez, del restaurante Chapulín, propone esta receta con inspiración oaxaqueña para que consientas a tus seres queridos. El mole de chicatana conquistará tus sentidos con potencia y gran sabor.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

1 kg de lengua de res, cocinada con ajo, cebolla, sal y laurel por 2 horas
150 g de berros
3 limones, el jugo
Sal, al gusto

Para el mole de chicatana

8 chiles costeños rojos, desvenados y sin semillas
150 g de hormigas chicatanas
3 dientes de ajo, pelados
30 g de manteca de cerdo
Sal, al gusto

Para el puré de papa

500 de papa cocida
100 g de mantequilla
Sal, al gusto

Procedimiento:

Comenzar con el mole de chicatana. Tostar los chiles e hidratar en agua caliente hasta que estén suaves; reservar. Tostar las chicatanas con un poco de sal hasta que estén crujientes. Tatemar el ajo. Moler todos los ingredientes hasta obtener una textura homogénea y tersa. Freír en manteca caliente y cocinar durante 15 minutos.
Para el puré de papa, machacar las papas. Agregar la mantequilla caliente y sazonar.
Retirar la piel de la lengua y cortar en láminas o en porciones gruesas. Sellar en una sartén con aceite y agregar una pizca de sal.
Disponer en un plato un espejo del mole de chicatana. Agregar puré de papa en el centro y colocar la lengua de res sellada. Decorar con berros sazonados con limón y sal.

Maridaje F&T

Prueba este mole de chicatana de la chef Josefina con un vino tinto de cabernet sauvignon y shiraz, de Baja California. Con aromas a violetas, ciruela, higo maduro y tabaco; que en boca sea complejo, de buena estructura y frutal.

Sugerencia: Don Luis Concordia, L.A. Cetto.

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22 de julio de 2022

Con esta receta de lengua en mole de chicatana, que se sirvió en la cuarta edición de Bichos al plato, se te hará agua la boca. Josefina López Méndez, chef del restaurante Chapulín, ubicado dentro del hotel Presidente Intercontinental Mexico City, te revela los secretos de la lengua de res de origen estadounidense y te dice cómo resaltar sus características con un molito de hormiga, acompañado de puré de papa y berros frescos. ¡Toma nota! Fotos: Charly Ramos y cortesía de la chef.

Un ingrediente con arraigo

La chef de Chapulín nos confiesa que le gusta preparar la lengua de res de origen americano, con sello USMEF, porque es una proteína que se puede cocinar durante mucho tiempo. A pesar de lo anterior, siempre queda jugosa y suave; en sus palabras: «no es una carne que se seque».

“Yo recuerdo que desde niña tuve contacto con esta carne, porque a mi papá le gustaba mucho comerla. Va muy bien con los tonos minerales y salados de la chicatana, mientras que la papa ayuda a refrescar el paladar”, compartió la chef oaxaqueña.

Un dato interesante sobre la lengua de res americana es que se obtiene de razas Black Angus, Red Angus, Hereford, Charolais y Brangus. Además, es inspeccionada y respaldada por el Food Safety and Inspection Service (FSIS), lo que garantiza una calidad de alto nivel y sabores únicos. Si quieres conservarla en perfecto estado, la sugerencia es almacenarla en un congelador a una temperatura de -18°C.

Tips para acompañar la lengua en mole de chicatana

Josefina López Méndez declaró que esta carne es muy noble, ya que por su grasa combina muy bien con diferentes tipos de moles, tales como el almendrado hecho de la semilla de su nombre, ajonjolí y cacahuate. También, la lengua hace que resalten los sabores dulces y queda excelente con el chichilo, uno de los siete moles de Oaxaca.

“La lengua proveniente de Estados Unidos es bastante buena, tiene esta sensación grasa y húmeda, eso le da mucho sabor al producto. Adicionalmente, le aporta suavidad y cremosidad a los moles”, mencionó la chef de Chapulín.

Para que lo compruebes en tu propio paladar, a continuación te compartimos su receta de lengua de res en mole de chicatana. Apunta los ingredientes:

Lengua de res estadounidense en mole de chicatana

Porciones: 4

Para la lengua

1 kg de lengua de res, cocinada con ajo, cebolla, sal y laurel por 2 horas
150 g de berros
3 limones, el jugo
Sal, al gusto

Para el mole de chicatana

8 chiles costeños rojos, desvenados y sin semillas
150 g de hormigas chicatanas
3 dientes de ajo, pelados
30 g de manteca de cerdo
Sal, al gusto

Para el puré de papa

500 de papa cocida
100 g de mantequilla
Sal, al gusto

Procedimiento

Iniciar con el mole de chicatana. Tostar los chiles e hidratar en agua caliente hasta que estén suaves y reservar.
Tostar las chicatanas con un poco de sal hasta que estén crujientes y después tatemar el ajo.
Moler todos los ingredientes hasta obtener una textura homogénea y tersa. Freír en manteca caliente y cocinar durante 15 minutos.
Para el puré de papa, machacar las papas, agregar la mantequilla caliente y sazonar.
Al preparar la lengua, retirar la piel y cortar en láminas o en porciones gruesas. Sellar en una sartén con aceite y agregar una pizca de sal.
En un plato, hacer un espejo de mole de chicatana. Agregar el puré de papa en el centro y colocar la lengua de res sellada. Se puede decorar con berros sazonados con limón y sal.

¿Ya sabes con cuál mole quieres un taquito de lengua en mole de chicatana? Por cierto, no te pierdas de más recetas como esta y sigue la pista de la chef Josefina en su perfil de Instagram.

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19 de julio de 2022

Si corre, se arrastra o vuela: ¡A la cazuela! La cena creada por Food and Travel México para rendir honor a los insectos llamada Bichos al plato, reunió a seis reconocidos chefs de la escena gastronómica: Fernando Martínez Zavala (Migrante), Somsri Raksamran (Galanga Thai House), Gerardo Vázquez Lugo (Nicos), Daniela Moreno (Maizajo), Salvador Orozco (Mi Compa Chava) y Josefina López Méndez (Chapulín).

En esta ocasión, el restaurante Migrante fue el escenario en el que nuestros invitados disfrutaron de estos pequeños manjares, creados por reconocidos chefs, acompañados de Volcán de mi Tierra y vinos de L.A. Cetto. Conoce los detalles de esta experiencia gastronómica hecha para sibaritas. Texto: Cynthia Benítez y Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos.

Bichos al plato en seis tiempos

En esta cuarta edición, Bichos al plato, organizado por Food and Travel México, fue acogido por el restaurante Migrante (las primeras tres ediciones se realizaron en el restaurante Chapulín), se galardonó como la nueva sede de este evento que celebra a la sana y antigua costumbre de comer insectos.

Mientras se abría el apetito con el coctel Krampus preparado con tequila Volcán de mi Tierra Blanco, que otorgó notas herbales a la mezcla de jarabe de jamaica, jugos de cítricos y vinagre de vino tinto; Raúl Sayrols, CEO y Publisher de Food and Travel México, junto con Cecilia Núñez, Directora Editorial, dieron la bienvenida a los aventureros asistentes.

1. Un taquito con toque saltarín

Para iniciar esta maravillosa experiencia de Bichos al plato, el chef Fernando Martínez Zavala elevó las expectativas al traer a la mesa un taquito crujiente hecho de corteza de cerdo y relleno de pulpo al chileajo con kimchi y, el toque especial, chapulines. “Los insectos son un complemento importante en los menús y una buena fuente de proteína”, declaró el chef de Migrante.

Esta entrada, que destacó por su acidez y múltiples texturas, resaltó con el maridaje a cargo del tequila Volcán de mi Tierra Reposado, gracias a sus aromas de agave cocido y notas frutales y de frutos secos.

2. Tostada con mucho mar y un toque de tierra

El chef de Mi Compa Chava, Salvador Orozco, no dejó dudas a los asistentes de Bichos al plato, de la razón por la que su restaurante es un lugar imprescindible de Ciudad de México. Tomó su clásica tostada mamfleis, hecha con aguacate, akami y callito de hacha, y la llevó a otro nivel con una mayonesa con chinicuiles.

“Particularmente, me gusta mucho el sabor que tiene el chinicuil, un gusanito rojo que vive en las raíces de los de los magueyes. Sentí que iba a ir muy bien con el sabor del mar”, compartió el chef Chava.

Mientras los asistentes llegaron a decir que se podrían comer tres más de estas deliciosas tostadas, las copas se sirvieron de Sierra Blanca Sauvignon Blanc, un vino blanco de L.A. Cetto con aroma a lima que acompañó a la perfección.

3. Para entrar en calor

Asimisno, Fernando Martínez llevó a la mesa su sopa picante de tomate emulsionada con médula y costra de jumiles. Este chef compartió que es la variante de la sopa tom yam, originaria de Tailandia, que se sirve en el restaurante Migrante.

“En la sopa de tomate el Sierra Blanca Zinfandel Rosé no neutraliza el picante, sino que lo integra con el jitomate”, declaró Omar Hernández, sommelier de L.A. Cetto. Sin duda, el sabor dulce del tomate se amenizó a la perfección con este vino rosado.

4. Encuentro de dos mundos: Tailandia y México

Para continuar el deleite de Bichos al plato, la chef tailandesa Somsri Raksamran presentó el cuarto tiempo de Bichos al plato: ngob talay. “Mi idea fue representar los sabores de mi país natal, donde, al igual que en México, se consumen insectos.”, afirmó Somsri.

El platillo de la chef de Galanga Thai House consistió en un tipo de soufflé o tamal de pescado, jaiba y camarón, envuelto en hoja de plátano. Alrededor del plato principal diseñó los acompañamientos, tal y como se acostumbra en su país natal.

Fue así que se sirvió arroz jazmín, fruta para refrescar el paladar y un platito con acociles para dar picante y textura al plato principal. Estos pequeños manjares los cocinó con un caramelo con azúcar de palma, galanga (parecido al jengibre), chile, hoja de lima kaffir y salsa de camarón.

Como maridaje se eligió Don Luis Viognier, un vino blanco con aromas a flores blancas y frutos cítricos y tropicales, y un gusto potente y untuoso, que combinó muy bien con la suavidad del pescado y el picor de los acociles.

5. Las mil y un lenguas

“Siempre se ha hablado que los bichos son la comida del futuro, pero en realidad vienen de orígenes prehispánicos”, compartió la chef Josefina López Méndez, quien ha formado parte de las cuatro ediciones de Bichos al plato.

Las chicatanas y la lengua de origen americano fueron las protagonistas del platillo de la chef de restaurante Chapulín. “El mole de chicatana es una salsa sencilla, clásica y tradicional que se prepara usualmente en la costa de Oaxaca. Un atributo del platillo fue la lengua de res de origen estadounidense, porque es tremendamente suave y va muy bien con el sabor mineral y salado de la hormiga», explicó la chef Josefina.

Las sensaciones en boca se elevaron con el vino tinto Don Luis Concordia. “Este vino, un ensamble de syrah y cabernet sauvignon, buscó darle énfasis a la proteína que es suave y cargada de sabor”, mencionó Omar Hernández, sommelier de L.A. Cetto.

6. Hormiguero al estilo oriental

Para cerrar por todo lo alto esta cuarta edición de Bichos al plato, el chef Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos, y la chef Daniela Moreno, de Maizajo y panadería Canelia, rompieron su estilo clásico para confeccionar algo singular: un queso japonés con escamoles, acompañado de helado de chicatana y una miel de floración cítrica con más chicatana.

“Tomando en cuenta que los bichos se relacionan más con comida salada, nos pusimos el reto de modificar la idea e incorporarlo en un postre”, comentó la chef Daniela sobre esta gran combinación de texturas cremosa y aireada, cuyo dulzor se prolongó con Volcán de mi Tierra Cristalino, una elegante mezcla de tequila añejo y extra añejo que regala aromas a tabaco y agave cocido.

Además de estar considerados como la proteína del futuro en temas de sostenibilidad, el chef Vázquez Lugo asegura que los insectos son una delicatessen: bocados muy distinguidos que se disfrutan en una temporada específica . “Fue el tiempo justo para hacer este plato porque la chicatana se da con la primera lluvia y los escamoles se terminan con la primera lluvia”.

Evento con causa

Bichos al plato de Food and Travel México difundió el trabajo que hace Save The Children, una organización humanitaria que trabaja todos los días por garantizar a niñas y niños un inicio seguro en la vida, educación de calidad y protección frente a cualquier forma de abuso o violencia Conoce cómo puedes apoyarla en su sitio web.

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20 de junio de 2022

¿De paladar aventurero? En la capital de México encontrarás opciones extravagantes para cualquier antojo y presupuesto: desde chapulines y escamoles, hasta alacranes, tarántulas y carnes de caza. ¡Anímate! Te contamos dónde encontrar la mejor comida exótica en CDMX. Fotos: Carlos Garrido y cortesía.

Chapulín

Si es tu primera vez experimentando con insectos y comida exótica en CDMX, te recomendamos probar alguno de los platillos que la chef Josefina López Méndez sirve en Chapulín, pues los encontrarás de una forma sutil. Entre los imperdibles están las quesadillas de huitlacoche y las tostadas de escamoles con cremoso de aguacate y flor de calabaza. Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco. (Al interior del hotel Presidente InterContinental Mexico City). Cheque promedio: $850 pesos.

Azul Restaurantes

En los restaurantes Azul Condesa, Azul Histórico y Azul y Oro Polanco, el chef Ricardo Muñoz Zurita enaltece la riqueza culinaria ancestral de nuestro país. Una de las maneras en que lo hace es incluyendo en su menú fijo, y en algunos de sus festivales gastronómicos mensuales, deliciosas opciones con insectos. Prepárate un taco de guacamole con chapulines sobre tortilla ceremonial. Dónde: Isabel la Católica 30, Centro Histórico; Nuevo León 68, Condesa; Emilio Castelar 121, Polanco. Cheque promedio: $1,100 pesos.

Mesón del Molinero

Para degustar comida exótica en CDMX, nada como la carta de comida prehispánica de Mesón del Molinero. Está conformada por platillos con chinicuiles, jumiles, hormigas chicatana, escamoles y más. Para probarlos todos en una visita, pide el platón prehispánico jumbo. Si tu apetito es mayor, puedes elegir un corte de venado, cocodrilo, jabalí, búfalo, avestruz o incluso caracoles de tierra en adobo. Dónde: Calzada de Guadalupe 50, Ex Hipódromo de Peralvillo. Cheque promedio: $700 – 1,200 pesos.

La Cocina de San Juan

Otro sitio imperdible para probar comida exótica en CDMX es la Cocina de San Juan. En este lugar encontrarás gran variedad de insectos, desde los ya tradicionales gusanos de maguey hasta imponentes escorpiones y arañas. Además, si te decides por una hamburguesa, deberás elegir entre carne de león, cocodrilo o venado. Dónde: Ernesto Pugibet 21, Local 3-42, Centro Histórico. (Al interior del mercado de San Juan). Cheque promedio: $500 – 800 pesos.

Restaurante Bar Chon

Por su complejidad y presentación, los platillos de Chon han sido considerados, por muchos, como alta cocina prehispánica. Prueba el cocodrilo en pipián verde y el chamorro de jabalí; si todavía tienes curiosidad (y apetito), te recomendamos las albóndigas de venado en salsa de huitlacoche o las ancas de rana. Dónde: Regina 160, Centro Histórico. Cheque promedio: $600 – 900 pesos.

¿Sabías que podías probar esta comida exótica en CDMX? Si despertamos tu curiosidad, quizá quieras saber más sobre los tipos de insectos comestibles y sus aportes nutricionales.

22 de diciembre de 2021

Estamos a solo unos días de Navidad y entre preparativos, regalos y outfits navideños, ¡no podemos olvidar la cena! Despreocúpate de cocinar, aquí te contamos sobre ocho restaurantes que prepararon menús navideños especiales (y deliciosos), que puedes saborear en sus instalaciones o en casa, para que tanto tú como tu familia o amigos, solo se dediquen a disfrutar de esta noche especial, ¡toma nota! Fotos: Cortesía.

Barra Alipús

Abrimos este listado de restaurantes con menús navideños con la alternativa a domicilio de Barra Alipús. En este lugar reinventaron los clásicos platillos de Navidad y lograron combinaciones excepcionales, como la ensalada de manzana con un toque de chapulines, uva, nuez, pasas, apio, mayonesa, media crema, una cama de lechuga y manzana Granny Smith.

Otra opción del menú navideño a domicilio de Barra Alipús es el fusilli con Huitlacoche y el lomo de cerdo Alipús, marinado con mezcal, acompañado con puré de camote y salsa de tamarindo. Para cerrar, los tradicionales romeritos, preparados con papas cambray, camarones frescos, nopales de la milpa de Xochimilco, bañados en mole almendrado. Realiza tus pedidos del 1 al 28 de diciembre (con tres días de anticipación) en IG: @barraalipus

Bistro Lumiere

La siguiente opción de menú navideño para disfrutar en casa, es Bistro Lumiere. Su selección de platillos para esta Navidad incluye paella estilo Valenciana, con pescado, camarones, mejillones, pollo, cerdo, jaibas y salchichas cocteleras; además de filete Wellington, acompañado de puré de camote y finalmente fettuccine a la bolognesa. Realiza tus pedidos del 1 al 28 de diciembre (con tres días de anticipación) en IG: @bistro_lumiere

Buñuelo

Y si eres de las personas que disfrutan del buen comer, pero no eres tan fan de pasar horas en la cocina, seguro te gustará el menú navideño de Buñuelo, propuesta gastronómica familiar y mexicana. Encontrarás desde botanas como dip de cilantro y dip de queso con arándanos y avellanas con baguettes para acompañar, entradas como la crema de jitomates y fettuccine con salsa de tocino, platos fuertes como el lomo de cerdo con salsa de guayaba y chipotle, pechuga de pavo con salsa de frutos rojos y picaña con salsa de ajos, y guarniciones como puré de papa o camote.

Realiza tu pedido con 72 horas de anticipación al 5554310086 o 5537074992 y recógelo en la nueva sucursal de Buñuelo en Río Amazonas 44, Cuauhtémoc o en la sucursal de Paseo de la Reforma 369- Local 16. IG: @bunuelo_mx

El Tajín

Otra de las opciones para cenar rico en Navidad ya sea en restaurante o para llevar, es el menú navideño de El Tajín, emblemático restaurante al sur de la ciudad. La chef Ana Arroyo preparará icónicos platillos como el bacalao noruego con aceite de oliva, jitomate, cebolla, aceitunas, almendras, pimiento, papa, perejil y chiles güeros; y romeritos con mole rojo, nopales, papa y tortitas de camarón.

Y si eres amante del lomo, tienes que probar su propuesta en adobo de guayaba y especias. También habrá hojaldrado de Bacalao, ensalada de manzana, crema de poblano y queso azul, puré de papa y coliflor y puré de camote con manzana. El menú estará a la venta del 6 al 31 de diciembre. Reservas y pedidos: 5570068713 o [email protected] IG: @eltajinrestaurante

Margarita Burgers

El siguiente restaurante con menú navideño a domicilio es Margarita, que este año se viste de manteles largos para presentar ocho platillos ideales para que no tengas que preocuparte por nada más que disfrutar de la Navidad en compañía de tu familia y amigos.

Desde crema Vichyssoise, pasando por puré de camote con maple y canela, fusilli a los tres quesos (azul, parmesano y manchego), además de lasaña, filete Wellington, ensalada de manzana, y hasta lomo en adobo de tres chiles y lomo en salsa de ciruela. Realiza tu pedido con al menos tres días de anticipación al WhatsApp: 5513984229. IG: @margarita.cdmx

Angelopolitano

Continuando con los restaurantes con menús navideños a domicilio, no podíamos dejar de mencionar a Angelopolitano, a cargo del chef Gerardo Quezadas. Para esta temporada su menú está conformado por platillos típicos navideños como los romeritos, bacalao, pavo y lomo. Los paquetes son para ocho personas (con opción a persona extra).

El paquete de cena tradicional familiar incluye sopa de tomates rostizados o sopa de queso azul, además de pechuga de pavo horneada, puré de camote, bacalao o romeritos y ensalada waldof. Por otro lado la cena clásica incluye ravioles, pechuga de pavo horneada, bacalao o romeritos, puré de papa o camote y ensalada de arúgula. Realiza tu pedido con anticipación al WhatsApp: 5531455975. IG: @angelopolitanocdmx

Platillos del Mar

En la dark kitchen Platillos del Mar, a cargo del chef Emmanuel Zúñiga, también puedes pedir tu menú navideño. Cuentan con ensaladas como la César con camarón o la de envidias rostizadas con pera y queso feta; sopas y pastas como crema de almejas, la de jitomates rostizados y la pasta Alfredo. Todas diseñadas para cinco personas.

En cuanto a platos fuertes hay desde costillas de cordero con salsa de arándanos (por kilo), pavo a las brasas (para 10 personas), picaña al carbón, bacalao a la Vizcaína y romeritos (por kilo) y lomo adobado de cerdo (para cuatro personas). Pregunta también por sus guarniciones y postres (hay hasta buñuelos con miel de piloncillo).

El menú estará disponibles durante todo diciembre, entrega a domicilio en las colonias: Condesa, Roma, Polanco, Anzures, Del Valle, Nápoles, Coyoacán, San Miguel Chapultepec y San Pedro de los Pinos. Pick and go en Nuevo León 80, Condesa. Realiza tu pedido con una semana de anticipación al WhatsApp: 5532464113 o [email protected]. IG: @platillosdelmar

Presidente Intercontinental Mexico City

Si lo que buscas es un spot sofisticado y con muy buena comida para la cena de Navidad, los restaurantes del hotel Presidente Intercontinental Mexico City y sus exquisitos menús navideños presenciales o pick & go, ¡te van a encantar! En todos, el costo de la cena por persona es de $1,700 y los niños pagan la mitad de precio.

En el caso de Alfredo Di Roma, podrás saborear un banquete navideño muy al estilo italiano. Habrá canelones crujientes de bacalao, pansotti de cocoa rellenos de seta silvestre, rib eye a la parrilla, salmón en costra de papas y eneldo, y de postre el tradicional panettone navideño y ponche. Para los pequeños encontrarás mini pizzas y filete de res mignon.

Si prefieres la gastronomía francesa, tu lugar feliz será Au Pied de Cochon. Su menú navideño incluye tosta de foie grass sobre brioche, frescura de cangrejo y tártara de legumbres marinadas, filete de huachinango con alcachofas limón confitado, pavo relleno, y para cerrar, tronco navideño con chocolate y ponche. Para los niños habrá hojaldre de jamón y queso y medallón de filete de res.

Para tener una Navidad muy mexicana prueba la cena de Chapulín, habrá ceviche de róbalo fresco, crema de hongos, pavo relleno, lechón en salsa de higos, y de postre, merengue relleno y dulces mexicanos. Los pequeños podrán cenar crema de hongos y arrachera asada.

Por último, también te contamos del menú navideño de The Palm. Incluirá ensalada Gigi con camarones, clam chowder, filete mignon, rollo de pavo rostizado, y para cerrar, pastel de tres chocolates. Para los niños tendrán mac n’ cheese y rollo de pavo rostizado. Reserva al: 55 5327 7766. presidenteicmexico.com

Definitivamente en cada uno de estos menús navideños hay una propuesta distinta y deliciosa, lo mejor es que tú solo tienes que concentrarte en disfrutar. ¿Aún no terminas de decidirte por un plan para Navidad? Aquí te pasamos cinco Pueblos Mágicos cerca de la Ciudad de México ideales para pasar Navidad.

10 de noviembre de 2021

Originaria de Oaxaca, la chef Josefina López Mendez ha encontrado grandes retos, pero también, enormes satisfacciones al estar al frente del restaurante Chapulín, del hotel Presidente Intercontinental Mexico City. Conoce su historia. Fotos: cortesía Presidente Intercontinental Mexico City.

Oaxaca le ha dado al mundo grandes regalos. Su gastronomía, su folclor, sus artesanías. Y también, grandes cocineros. La chef Josefina López Mendez, quien trabajó primero en dos grandes restaurantes de la ciudad capital, tomó sus maletas hace siete años para mudarse a la enorme y retadora Ciudad de México, sin imaginarse que hoy sería la chef de uno de los restaurantes más reconocidos de la urbe.

Pero la historia de todos los cocineros reconocidos tiene un origen. El de Josefina sucedió en el nido familiar. “Desde muy pequeña estuve inmersa en la cocina de mi casa. Era el espacio donde interactúabamos. Todos mis hermanos y primos tuvimos contacto con los ingredientes a modo de juego: tostábamos el cacao o hacíamos los buñuelos”.

En el último año de la preparatoria, Josefina estaba interesada en estudiar biología, medicina o nutrición, pero fue hasta esa época que supo que existía una carrera enfocada en la cocina. “Formé parte de la primera generación de licenciados en gastronomía”.

Enseñanzas valiosas

Todo buen cocinero se forma aprendiendo, y si se puede de grandes maestros, mejor. Y Josefina los tuvo. En el restaurante Casa Oxaca, el chef Alejandro Ruíz, le enseñó el respeto no solo por el producto, sino por toda la cadena que lo lleva hasta la mesa: su paso por la tierra, la tarea del agricultor y su aprovechamiento máximo.

En el restaurante Pitiona conoció de qué se trata la cocina de autor. “José Manuel Baños es un genio. Es muy disperso porque es muy creativo. Estudió en otros países técnicas totalmente distintas a las que conocíamos y las implementaba en la cocina oaxaqueña”.

Cambio de paradigma

Tras esos años de aprendizaje, la joven chef llegó a hacerse cargo del restaurante Chapulín, en el interior del hotel Presidente Intercontinental Mexico City, para comenzar esta aventura que la ha hecho evolucionar.

“Durante este tiempo, he tenido que adaptarme a la dinámica de la ciudad. Llegué con la corriente del slow food. Pero aquí se vive a prisa: tengo que estar pensando por adelantado”.

Nuevos sabores

El restaurante Chapulín cambia su carta dos veces al año; va respetando la estacionalidad y la temporada. Ha evolucionado por los comensales que lo visitan desde que abrió, aunque hay platos intocables como los tacos de lechón y los chapulines con quesillo, guacamole y tortillas recién hechas.

Josefina nos platicó que están estrenando nuevos platillos: el ceviche de atún con aguacate, el robalo al pastor con un adobo negro hecho con huitlacoche, y un panacota que simula una piña colada en varias texturas.

Por último, nos compartió que por el momento está enfocada en estabilizar Chapulín después de la pandemia. Y en lo personal, tiene el proyecto de lanzar su línea de textiles, otra de sus pasiones, y que ha sabido reflejar en sus filipinas con bordados de diferentes regiones. Síguela en sus redes sociales.

Anímate a preparar esta receta de salmón jarocho de la chef Josefina López Mendez.

20 de abril de 2021

El hotel Presidente InterContinental Mexico City, recinto de la familia Grupo Presidente, ofrece un descanso de cuatro diamantes en una de las mejores zonas de Ciudad de México, Polanco. En esta torre de 42 pisos, podrás ver desde nuevas perspectivas la metrópolis, mientras gozas en un espacio elegante y con personalidad bajo un diseño mexicano contemporáneo. Fotos: Cortesía.

Espacio privilegiado

El hotel cuenta con 32 suites de lujo y 12 pisos Club con espacios para la convivencia, haciendo que cumpla su misión de brindar descanso y comodidad para los viajeros. Es por ello que podrás encontrar el Ladies Floor, todo un piso idealizado y equipado para las mujeres que se encuentran visitando la ciudad solas. Además, te encantará saber que el hotel se encuentra a solo unos pasos de importantes centros culturales, comerciales y la zona financiera más importante de la ciudad.

Si buscas un espacio donde realizar eventos sociales o de negocios, cuenta con 11 salones hasta para 1,200 invitados, que serán atendidos en este espacio tanto elegante como versátil. Y para después de trabajar, puedes visitar Hela Spa, donde mediante técnicas suecas y faciales, se encargarán de consentirte y relajarte.

Suite Diego Rivera: arte y confort

En el piso 42 del Hotel Presidente InterContinental Mexico City, encontrarás su suite más exclusiva. Con dos niveles, este espacio te da la bienvenida desde su vestíbulo, donde yace la chimenea y el comedor. Adentrándote, encontrarás la habitación principal, que cuenta con un ventanal que da vista al Auditorio Nacional, el Campo Marte, y en el horizonte el Cerro del Ajusco. Todo el espacio está rodeado del arte de Carlos García Noriega, Jazzamoart y Rivelino.

En su segunda planta, encontrarás una terraza cubierta, un área con alberca y jacuzzi; y un gimnasio completamente equipado. El área se complementa con nichos largos que se utilizan como repisas y libreros, con una barra de madera y mármol como zona de bar y un par de columpios en el extremo de la terraza. Además, se dice que esta suite, es la única autorizada para que el presidente de los Estados Unidos pueda hospedarse en caso de visitar México.

Diversidad Culinaria

El hotel Presidente InterContinental Mexico City tiene ahora disponibles cuatro restaurantes que cuentan con opciones gastronómicas para quienes se hospedan, como para los capitalinos. Para recorrer todo México mediante sus sabores, no puedes dejar de visitar Chapulín, comandado por la chef Josefina Hernández, que propone platillos con ingredientes que aportan la esencia mexicana, un imperdible son los codiciados tacos de lechón confitado o xocolatl, un brownie de chocolate oaxaqueño con helado de fresa y betabel.

Si buscas dar un recorrido por gastronomías de otros países, en The Palm podrás disfrutar de los mejores cortes americanos de calidad USDA Prime, langosta jumbo y unas increíbles hamburguesas, donde te sentirás en un auténtico espacio neoyorkino. Mientras que en Au Pied de Cochon, te trasladarás a Francia, gracias a su decoración art nouveau y sus platillos clásicos, como la pata de cerdo horneada con salsa bearnesa, que ha sido premiada con reconocimiento europeo.

Para conocer la oferta culinaria italiana, Alfredo di Roma, cuna del mundialmente famoso Fetuccini con salsa Alfredo y con su llegada a México hace más de 24 años, cuenta con una increíble cava con más de 1,500 etiquetas con las que podrás maridar su menú compuesto por pizzetas al horno de leña y pastas frescas hechas en casa, entre otras delicias italianas.

No dudes en probar sus experiencias gastronómicas o planea tus fechas de descanso en este increíble y exclusivo espacio de Ciudad de México. Habitaciones: desde 189 USD en presidenteicmexico.com