Si en algo coinciden los chefs de los restaurantes Morimoto, Beefbar y China Grill, del Camino Real Polanco, es que han encontrado la mayor frescura en los productos marinos de Ensenada. Su sabor les permite darle rienda suelta a sus creaciones. Texto y producción: Fernanda Carrasco / Fotos: Charly Ramos.
Por eso, aquí te compartimos tres deliciosas recetas de cada uno de los restaurantes del hotel Camino Real Polanco, para que te animes a prepararlas.
El restaurante China Grill se distingue por su cocina internacional con toques asiáticos, ambiente familiar y porciones abundantes, ideales para compartir. Algunas de las recetas insignia son la ensalada de pato o los tacos de camarón rocca. El chef ejecutivo Marco Fernández ha incluido en la nueva carta muchos sabores del mar con acentos agridulces; por ejemplo, encontró que los callos de Ensenada tienen una textura mucho más suave y se deshacen en la boca. Este tipo de insumos de alta calidad le han permitido experimentar en su cocina.
Fue marinado 72 horas con yuzu, salsa ponzu, jengibre y aceite de ajonjolí. Se sirve con pepino encurtido con vinagre de arroz y azúcar, mousse de aguacate con wasabi, rábano negro encurtido y agua de pepino con cilantro y miel de abeja.
Porciones: 3
Para el pepino encurtido
Para la mousse de aguacate con wasabi
Para el agua de pepino
Para servir
Cortar los callos en 3 láminas y mezclar con el jengibre, el ajo, la miel, el aceite y el vino. Macerar por 72 horas en refigeración.
Para el pepino encurtido, mezclar el vinagre y el azúcar. Agregar el pepino y encurtir por 1 hora. Escurrir y reservar. Para la mousse de wasabi, moler todos los ingredientes con un poco de limón y sal hasta obtener una textura tersa y homogénea.
Finalmente, licuar el pepino, el cilantro, el jugo de limón y la miel hasta obtener un líquido cristalino. Agregar un poco de hielo. Servir los callos macerados con pepino encurtido y un poco de mousse de wasabi. Decorar con láminas de rábano y salicornias. Acompañar con agua de pepino.
Vino blanco con notas cítricas y frutas tropicales; en boca, expresivo y de agradable acidez.
Sugerencias: 2V, Casa Madero.
Después de un ajetreado día de trabajo lo que necesitas urgentemente es relajarte y pasar un rato agradable en compañía de tu pareja o amigos. Para eso, no hay mejor idea que ir a un sitio de ambiente agradable y desenfadado que te cobije en cómodos sillones y te prepare unos cocteles divertidos y originales. Fotos: Charly Ramos.
China Grill, ubicado al interior del hotel Camino Real Polanco, es ese sitio que reúne todo lo anterior. No solo se ha esmerado en presentar un deseable menú de cocina fusión, donde los ingredientes y técnicas de la gastronomía asiática se unen con elementos americanos y mexicanos, sino que ha ideado una carta de mixología que prepara en una atractiva barra y que sirve en un área de sillas tipo oriental con mesitas al centro, donde las noches se pueden beber sin prisas.
En su coctelería utilizan mucho las combinaciones frutales y con verduras, como el mojito cucumber, que lleva pepino, limón y romero. También preparan tipo asiáticos, como el martini de lichi o un ginger, que va con naranja y mandarina china. Para los que tienen gustos más clásicos, también preparan los tragos tradicionales.
En nuestra última visita, China Grill nos compartió tres recetas de los cocteles de casa más emblemáticos:
Gin de frutos rojos
Ingredientes
5 frambuesas
5 zarzamoras
5 arándanos
Hielo
2 onzas de ginebra
Agua tónica
1 hoja de menta
1 fresa
Preparación
En una copa, colocar los frutos rojos y macerarlos un poco, cuidando de no deshacerlos por completo, pero para que suelten color, aroma y sabores. Luego, agregar un poco de hielo, la ginebra y el agua tónica. Decorar con una brocheta de zarzamora, frambuesa, fresa y una hoja de menta.
Lichi martini
Ingredientes
3 onzas de concentrado de lichi y esencia de pétalos de rosas
1 ½ onza de vodka
Hielo
1 lichi, pelado
Preparación
Coloca en un shaker el concentrado de lichi, la vodka y el hielo. Mezclar vigorosamente. Servir en copa martinera con un lichi como garnitura.
Ginebra con menta y pepino
Ingredientes
Pepino
Menta
Hielo
2 onzas de ginebra
Agua tónica
Preparación
En una copa, macerar un poco la menta y el pepino. Colocar hielo y la ginebra, y terminar con agua tónica.
Dónde. Mariano Escobedo 700. Anzures. Horario: L-M 13:00 a 24:00, J-S 13:00 a 01:00, D 13:00 a 23:00 horas. Cheque promedio: $650 pesos. chinagrillrestaurant.com
