Estos son los lugares para comer deliciosos tamales en CDMX

2 de febrero de 2024

Recién salidos de la vaporera, poco a poco abro la hoja de maíz de dos de mis tamales favoritos: salsa verde y dulce con pasas. Tengo una forma muy peculiar de comerlos, los parto en dos y en un plato combino la mitad de ambos, la mezcla de salado con dulce, en lo personal, me parece fenomenal. Y es que no puedo evitar pensar en hacer este (delicioso) menjurje cada vez que se acerca el Día de la Candelaria, que se celebra cada 2 de febrero y se ha convertido en una fecha emblemática para disfrutar de tamales en todo México. A propósito de esta celebración, reunimos seis lugares para comer deliciosos tamales en Ciudad de México. Fotos: Cortesía.

Y es que entre el bullicio de la Ciudad de México, se esconden joyitas donde sirven algunos de los mejores tamales del país, tesoros gastronómicos que han perdurado a lo largo de los siglos. Pero antes de pasar al listado, valdrá la pena hacer una pausa para hablar sobre el origen de estos pequeños envoltorios de sabor.

Sobre el origen de los tamales

Estos manjares tienen sus raíces en la época prehispánica de México, eran un alimento para las grandes fiestas, para agradecer la fertilidad de la tierra y ofrenda a los muertos. Era más firme que como lo conocemos hoy en día, y lo elaboraban con verduras como calabaza, chile y maíz. Con el tiempo, los tamales evolucionaron y actualmente incorporan una amplia gama de ingredientes y sabores que reflejan la riqueza cultural de nuestro país.

6 Lugares para comer tamales en CDMX

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, un mexicano consume 335 kilos de maíz al año, y entre los platillos favoritos elaborados con éste se encuentran los tamales. ¿Es tu caso? Disfruta entonces de estos seis lugares para comer tamales (deliciosos) en Ciudad de México:

Cascabel

Comenzando por el restaurante Cascabel, a cargo de la chef Lula Martín del Campo, que celebra el Día de la Candelaria con los deliciosos tamales de su mayora y la artista detrás del comal, Doña Reyna. Es ella quien prepara los tamales de Cascabel desde hace siete años, como el tamal de cochinita y el de chocolate que viven en el menú de Cascabel.

Durante todo el mes de febrero, Cascabel pondrá a la venta deliciosos tamales de chicharrón en salsa verde, cochinita con ayocotes, quelites con quesillo y chocolate. Costo: 3 piezas por $300 pesos y 6 piezas por $550 pesos. Solo debes realizar tu pedido por Whatsapp, al: 55 62164782. Dónde: Av. Javier Barros Sierra 540, Santa Fe. IG: @cascabel_cdmx

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3 de noviembre de 2022

Todo ya está listo para dar a conocer cuáles son los mejores restaurantes de toda Latinoamérica 2022, pero antes de eso, la prestigiosa lista Latin America’s 50 Best Restaurants, hoy reveló la lista inaugural de restaurantes clasificados entre el puesto 51 y el 100, la cual fue presentada en colaboración con American Express.

Este listado previo tiene como objetivo destacar la diversidad de las culturas culinarias de la región, antes de la revelación de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, que se dará a conocer el próximo 15 de noviembre en Mérida, Yucatán, México.

Buenos Aires encabeza la lista del 51-100

Con una amplia representación en toda la región, la lista 51-100 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 destaca restaurantes de 24 ciudades de América Latina. Buenos Aires consolida su condición de destino gastronómico con seis restaurantes en la lista ampliada, la ciudad con mayor número de restaurantes. Los restaurantes son: Alo’s (No.53), Anafe (No.55), Crizia (No.66), Anchoita (No.73), Niño Gordo (No.75) y Narda Comedor (No.87).

Solo detrás, se destacaron Bogotá, La Paz, Santiago y São Paulo, con cuatro restaurantes cada una. Sin embargo, dos nuevos establecimientos encabezaron la lista: Flor de Lis, en Ciudad de Guatemala, en el puesto No. 51, y Origem, en Salvador de Bahía, en el No.52.

6 restaurantes mexicanos en los Latin America’s 50 Best Restaurants

En esta ocasión, México cuenta con seis restaurantes en el listado previo del 51 al 100 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022. Colocándose en el número 54, el restaurante Manzanilla, en Ensenada, de los chefs Benito Molina y Solange Muris; en el sitio 58 el restaurante Nicos, en Ciudad de México, de los chefs Elena Lugo y Gerardo Vázquez Lujo; en el lugar 60 el restaurante Cara de Vaca en Monterrey, del chef Chuy Villarreal; en el 79 Koli Cocina de Origen, en Monterrey, de los chefs Rivera-Río; en el 89 el restaurante La Docena -Roma-, en Ciudad de México, del chef Tomás Bermúdez, y en el 100, el restaurante Animalón, en Valle de Guadalupe, del chef Javier Plascencia.

¡Nos vemos en Mérida!

Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 celebrará el primer evento completo de la comunidad gastronómica de la región desde 2019, en la ceremonia de entrega de premios de la edición 2022, el martes 15 de noviembre, en la ciudad de Mérida, Yucatán, México.

Entre los premios que se anunciarán en la ceremonia figuran el premio Estrella Damm Chefs’ Choice, el premio Gin Mare Art of Hospitality y un nuevo galardón: el premio Beronia Latin America’s Best Sommelier. También se realizará el foro de liderazgo de pensamiento #50BestTalks, que este año abordará el tema de la cocina consciente, y explorarán la forma en que los restaurantes pueden apostar por las buenas condiciones de trabajo y la sostenibilidad medioambiental.

Aquí la lista completa:

Recuerda quiénes estuvieron en la lista 2021 de los Latin America’s 50 Best Restaurants.

11 de octubre de 2022

Hace 65 años, cuando Raymundo Vázquez junto con Elena Lugo, abrieron una fuente de sodas en un rinconcito de Azcapotzalco, quizás nunca imaginaron que ese espacio se convertiría, años más tarde, en uno de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica y en una referencia obligada para tener un encuentro profundo con los sabores de México. Sí, hablamos del restaurante Nicos. Texto: Cecilia Núñez y Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía.

Hoy, Nicos, aún de la mano de Elena Lugo y con la pasión, creatividad y consciencia de su hijo, el chef Gerardo Vázquez Lugo, sigue haciendo historia en Clavería, pero ahora, con nuevos bríos de decoración interior, bajo la intervención del arquitecto Jorge Medina Robles del despacho Muro Rojo, con nuevos tonos, obras de arte del Museo de Arte Popular (MAP) en sala y un tejabán que deja ver en su estructura, también parte de su esencia.

Y es que Gerardo, hace más de 25 años, decidió abandonar su prometedora carrera en arquitectura para dedicarse a su verdadera pasión: la cocina tradicional mexicana. Solo necesitaba aprender a cocinar. Así, decidió estudiar en el restaurante-escuela El Tajín, de Alicia Gironella y Giorgio De’ Angeli.

Si bien, Vázquez Lugo heredó sus primeras recetas de familia, las cuales son, hoy en día, algunos de sus platillos más renombrados, la adaptación de cada una de esas recetas y el movimiento slow food en el que el chef se involucró desde hace varias décadas—conocer a los productores de manera profunda, saber de dónde vienen los ingredientes y elevar la calidad de los mismos—, dotó de un valor único a cada platillo.

Como parte de la celebración de estos 65 años, el chef Gerardo y Elena Lugo, llevaron su historia a la mesa y a través de su menú narraron, en cada bocado, diferentes épocas de Nicos en una cena de aniversario.

Momentos y sabores que marcaron a Nicos

La historia comenzó con un sikil p´ak y tzirita, un rollito de jícama relleno de salsas a base de pepita tostada, en versión maya y purépecha, que representa la época del diplomado Recorrido histórico por las cocinas mexicas: desde México prehispánico hasta la actualidad, organizado en colaboración con la UNAM en el 2005, el cual les permitió aprender un poco más de la cocina mexicana.

“Un platillo en el que propiamente no hay cocina, pero sí producto”, como lo dijo el chef Gerardo, es la tostada horneada de hueva de trucha, con maíz azul de Maizajo, aguacate de Michoacán, queso de cabra de Morelos, hueva de trucha de un criadero de Zitácuaro y un brote de cilantro criollo del Huerto Tlatelolco. Este plato celebra el momento exacto en que Nicos, a mediados de los 90, se alía con movimiento slow food, del que fue el primer socio inscrito en México y del que sigue siendo un ferviente impulsor.

La sopa seca de natas, un clásico familiar que se preparaba, sin falta, cada Navidad. Directo de los fogones del convento de madres capuchinas en Guadalajara, esta receta se incorporó al menú de Nicos cuando Gerardo tomó las riendas del restaurante hace más de 20 años.

Sabores que narran historias

Otro de los platillos que narra un cachito de la historia de este icónico restaurante es el Pozolillo verde, una receta tapatía de sus tías —hermanas mayores de su papá— que preparaban con pollo, pero Gerardo lo reinterpreta con lomito de robalo. De hecho, además, de contar la historia familiar, este plato, muestra el compromiso de Nicos por la pesca responsable y su trazabilidad.

El arroz con leche de dos texturas, un clásico de Nicos, representa el trabajo en equipo con su mamá en la repostería. El chef nos confiesa que la receta original tenía almendras molidas, porque en su casa nunca se sirvió con pasas, pero decidieron dejarlas completas para jugar con los contrastes y agregar una crema con sifón, un guiño a la fuente de sodas donde todo comenzó en 1957.

Actualmente, Nicos se ha convertido en uno de los más prestigiosos restaurantes en la capital, pues desde el 2015 ha sido incluido en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants de S.Pellegrino. Hoy, ocupa el número 35 de esa afamada lista.

¡Felices primeros 65 años, restaurante Nicos! Si aún no lo conoces qué esperas para visitarlo. Dónde. Av. Cuitláhuac 3102, Clavería, Azcapotzalco. IG: @nicosmexico

Si te perdiste el en vivo desde el restaurante Nicos, revívelo aquí.

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19 de julio de 2022

Si corre, se arrastra o vuela: ¡A la cazuela! La cena creada por Food and Travel México para rendir honor a los insectos llamada Bichos al plato, reunió a seis reconocidos chefs de la escena gastronómica: Fernando Martínez Zavala (Migrante), Somsri Raksamran (Galanga Thai House), Gerardo Vázquez Lugo (Nicos), Daniela Moreno (Maizajo), Salvador Orozco (Mi Compa Chava) y Josefina López Méndez (Chapulín).

En esta ocasión, el restaurante Migrante fue el escenario en el que nuestros invitados disfrutaron de estos pequeños manjares, creados por reconocidos chefs, acompañados de Volcán de mi Tierra y vinos de L.A. Cetto. Conoce los detalles de esta experiencia gastronómica hecha para sibaritas. Texto: Cynthia Benítez y Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos.

Bichos al plato en seis tiempos

En esta cuarta edición, Bichos al plato, organizado por Food and Travel México, fue acogido por el restaurante Migrante (las primeras tres ediciones se realizaron en el restaurante Chapulín), se galardonó como la nueva sede de este evento que celebra a la sana y antigua costumbre de comer insectos.

Mientras se abría el apetito con el coctel Krampus preparado con tequila Volcán de mi Tierra Blanco, que otorgó notas herbales a la mezcla de jarabe de jamaica, jugos de cítricos y vinagre de vino tinto; Raúl Sayrols, CEO y Publisher de Food and Travel México, junto con Cecilia Núñez, Directora Editorial, dieron la bienvenida a los aventureros asistentes.

1. Un taquito con toque saltarín

Para iniciar esta maravillosa experiencia de Bichos al plato, el chef Fernando Martínez Zavala elevó las expectativas al traer a la mesa un taquito crujiente hecho de corteza de cerdo y relleno de pulpo al chileajo con kimchi y, el toque especial, chapulines. “Los insectos son un complemento importante en los menús y una buena fuente de proteína”, declaró el chef de Migrante.

Esta entrada, que destacó por su acidez y múltiples texturas, resaltó con el maridaje a cargo del tequila Volcán de mi Tierra Reposado, gracias a sus aromas de agave cocido y notas frutales y de frutos secos.

2. Tostada con mucho mar y un toque de tierra

El chef de Mi Compa Chava, Salvador Orozco, no dejó dudas a los asistentes de Bichos al plato, de la razón por la que su restaurante es un lugar imprescindible de Ciudad de México. Tomó su clásica tostada mamfleis, hecha con aguacate, akami y callito de hacha, y la llevó a otro nivel con una mayonesa con chinicuiles.

“Particularmente, me gusta mucho el sabor que tiene el chinicuil, un gusanito rojo que vive en las raíces de los de los magueyes. Sentí que iba a ir muy bien con el sabor del mar”, compartió el chef Chava.

Mientras los asistentes llegaron a decir que se podrían comer tres más de estas deliciosas tostadas, las copas se sirvieron de Sierra Blanca Sauvignon Blanc, un vino blanco de L.A. Cetto con aroma a lima que acompañó a la perfección.

3. Para entrar en calor

Asimisno, Fernando Martínez llevó a la mesa su sopa picante de tomate emulsionada con médula y costra de jumiles. Este chef compartió que es la variante de la sopa tom yam, originaria de Tailandia, que se sirve en el restaurante Migrante.

“En la sopa de tomate el Sierra Blanca Zinfandel Rosé no neutraliza el picante, sino que lo integra con el jitomate”, declaró Omar Hernández, sommelier de L.A. Cetto. Sin duda, el sabor dulce del tomate se amenizó a la perfección con este vino rosado.

4. Encuentro de dos mundos: Tailandia y México

Para continuar el deleite de Bichos al plato, la chef tailandesa Somsri Raksamran presentó el cuarto tiempo de Bichos al plato: ngob talay. “Mi idea fue representar los sabores de mi país natal, donde, al igual que en México, se consumen insectos.”, afirmó Somsri.

El platillo de la chef de Galanga Thai House consistió en un tipo de soufflé o tamal de pescado, jaiba y camarón, envuelto en hoja de plátano. Alrededor del plato principal diseñó los acompañamientos, tal y como se acostumbra en su país natal.

Fue así que se sirvió arroz jazmín, fruta para refrescar el paladar y un platito con acociles para dar picante y textura al plato principal. Estos pequeños manjares los cocinó con un caramelo con azúcar de palma, galanga (parecido al jengibre), chile, hoja de lima kaffir y salsa de camarón.

Como maridaje se eligió Don Luis Viognier, un vino blanco con aromas a flores blancas y frutos cítricos y tropicales, y un gusto potente y untuoso, que combinó muy bien con la suavidad del pescado y el picor de los acociles.

5. Las mil y un lenguas

“Siempre se ha hablado que los bichos son la comida del futuro, pero en realidad vienen de orígenes prehispánicos”, compartió la chef Josefina López Méndez, quien ha formado parte de las cuatro ediciones de Bichos al plato.

Las chicatanas y la lengua de origen americano fueron las protagonistas del platillo de la chef de restaurante Chapulín. “El mole de chicatana es una salsa sencilla, clásica y tradicional que se prepara usualmente en la costa de Oaxaca. Un atributo del platillo fue la lengua de res de origen estadounidense, porque es tremendamente suave y va muy bien con el sabor mineral y salado de la hormiga», explicó la chef Josefina.

Las sensaciones en boca se elevaron con el vino tinto Don Luis Concordia. “Este vino, un ensamble de syrah y cabernet sauvignon, buscó darle énfasis a la proteína que es suave y cargada de sabor”, mencionó Omar Hernández, sommelier de L.A. Cetto.

6. Hormiguero al estilo oriental

Para cerrar por todo lo alto esta cuarta edición de Bichos al plato, el chef Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos, y la chef Daniela Moreno, de Maizajo y panadería Canelia, rompieron su estilo clásico para confeccionar algo singular: un queso japonés con escamoles, acompañado de helado de chicatana y una miel de floración cítrica con más chicatana.

“Tomando en cuenta que los bichos se relacionan más con comida salada, nos pusimos el reto de modificar la idea e incorporarlo en un postre”, comentó la chef Daniela sobre esta gran combinación de texturas cremosa y aireada, cuyo dulzor se prolongó con Volcán de mi Tierra Cristalino, una elegante mezcla de tequila añejo y extra añejo que regala aromas a tabaco y agave cocido.

Además de estar considerados como la proteína del futuro en temas de sostenibilidad, el chef Vázquez Lugo asegura que los insectos son una delicatessen: bocados muy distinguidos que se disfrutan en una temporada específica . “Fue el tiempo justo para hacer este plato porque la chicatana se da con la primera lluvia y los escamoles se terminan con la primera lluvia”.

Evento con causa

Bichos al plato de Food and Travel México difundió el trabajo que hace Save The Children, una organización humanitaria que trabaja todos los días por garantizar a niñas y niños un inicio seguro en la vida, educación de calidad y protección frente a cualquier forma de abuso o violencia Conoce cómo puedes apoyarla en su sitio web.

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27 de junio de 2022

La cocina mexicana se manifiesta en Nicos como una forma honesta de disfrutarla. Este icónico restaurante de la colonia Clavería, en Ciudad de México, está de fiesta por un año más de vida. Conoce todo sobre Nicos y descubre las sorpresas que tendrán por motivo de su 65 aniversario, el chef Gerardo Vázquez Lugo nos cuenta sobre ello. Fotos: cortesía.

Nicos, 65 aniversario

Este año, precisamente durante el mes de junio, Nicos cumple su 65 aniversario. Han pasado muchos años, pero este restaurante se ha reinventado desde que comenzó como una fuente de sodas y se transformó en un restaurante que le dio valor a la cocina mexicana. Su fundadora, María Elena Lugo, fue la responsable de mostrar desde un inicio la importancia de la recuperación de recetas. Sobre todo, de servir comida honesta, sin pretensiones y haciendo lucir las tradiciones culinarias de nuestro país.

Enfrentar tiempos difíciles

Desde que el chef Gerardo Vázquez Lugo entró a formar parte de Nicos, en 1995, han habido infinidad de satisfacciones, pero también tiempos complicados. Históricamente, los chefs al frente de este restaurante confirman que no hay precedentes de pérdida económica como la pandemia. Además implicó miedo a enfermar, a morir o perder gente, tal y como nos lo contó en entrevista.

Ante estos sucesos, Nicos siempre se ha reinventado y superado las adversidades. «Siempre hay que buscar cómo ser fiel a lo que hacemos: servir comida honesta de la mejor manera posible. No de la manera más obvia, sino de la forma en que crees que puedes hacer mejor las cosas».

“En general, hay momentos memorables, pero también hay mucho esfuerzo y momentos difíciles como el que aún vivimos. No se puede decir que ya acabó la pandemia, seguimos viviéndolo. Estos años saben a agua y ajo: de aguantarse y a joderse. Es demasiado complejo para responderlo”, afirma el chef.

A favor del medio ambiente

Nicos, en su 65 aniversario, está más que nunca comprometido con la sustentabilidad. El tema de separación de basura, desde antes de que fuera obligatorio por la ley, ya se hacía en Nicos. «Haciendo cuentas en cuanto al manejo de desechos, es casi una tonelada y media mensual lo que ya no estamos tirando de basura. Desde inicios de pandemia lo tenemos documentado, es medible y mes con mes sabemos a dónde se va», nos dijo el chef.

Esto lo consiguieron al contactar empresas que recolectan y reciclan adecuadamente. Mientras que, en la parte orgánica, la usan para composta en colaboración con el huerto Tlatelolco, a quienes también les compran lo que producen.

Además, el aprovechamiento de los productos es parte de la filosofía. «La cocina mexicana tiene esa sabiduría del no desperdicio y nuestros guisos no desperdician el alimento. Por ejemplo, las tortillas viejas no se tiran, se hacen chilaquiles o tiritas para la sopa de tortilla. Las salsas mexicanas usan el jitomate completo, y las cáscaras de tomate se utilizan», asegura el chef.

La importancia del productor

Una de las estrategias de Nicos es aliarse al productor directamente. «Hay un vínculo que te hace llegar a los productos para hacer más cortas estas cadenas de distribución. Además, hay que buscar la trazabilidad, es responsabilidad como cocinero si el distribuidor al que le estoy comprando esta pagando un precio justo al pescador, al agricultor o al productor de quesos. Es necesario saber si está siendo justo socialmente, si son amigables con la ecología, si es pesca legal; es ir más allá«.

«Lo que aprendí de doña Elena es una constante inquietud por seguir aprendiendo cosas nuevas, viajando, conociendo, recopilando y aprendiendo de las mismos cocineras y cocineros del restaurante, o de los meseros». Sin embargo, hoy Nicos cuenta historias detrás de cada platillo, van a la vanguardia y tienen una constante actualización y aportación a la investigación gastronómica.

«Hay un gran recorrido, tres diplomados en los que colaboramos con la UNAM y un descubrimiento de las cocinas populares, indígenas. La cocina es algo vivo y se sigue transformando; no es una pieza estática de un museo que ya se definió en un mundo mítico y ya nadie tiene derecho a modificarla. Hay que recorrerla a profundidades», afirma acertadamente el chef. Así, Nicos ha mostrado más allá de su 65 aniversario que su cocina es muy tradicional, pero con uso de grandes productos y puestos en la actualidad.

Platillos imperdibles

Algunos de los platillos emblemáticos en Nicos son la sopa de natas, los camarones al mojo istmeño, la sección de masa de maíz y las entradas de comal. Los moles también tienen un espacio importante. «Seguimos siendo muy necios en querer hacer nuestras propias pastas. Cuando digo mole de Naolinco, no es la receta preparada en Ciudad de México, es pasta traída de ese lugar«, revela Gerardo Vázquez Lugo.

La carta de vinos siempre ha sido un tema importante. «Llevamos 7 años consecutivos recibiendo Award of Excellence, otorgado por Wine Spectator. No hay restaurantes que no sean de lujo que lo tengan. Además, creemos que la cocina mexicana va con cerveza, tequila y mezcales. Por ello, tenemos cartas curadas por profesionales. Lo principal es tener abasto con los productores», nos dijo el chef.

Siempre evolucionando

¿Qué le gustaría cambiar al chef Gerardo Vázquez Lugo? «Hay siete mil cosas que me encantaría cambiar y todavía no se ha podido hacer. La parte del local, es un local incómodo, estéticamente no es agradable y no hemos podido hacer algo por mejorar a como me gustaría tener. Sí me gustaría tener estacionamiento, áreas al aire libre, mucho más bonito y confortable«, respondió el chef.

Sin embargo, el chef Gerardo asegura Nicos es un restaurante de barrio en Clavería e intentar moverlo a otras zonas le quitaría la esencia.

Vive su celebración

Para iniciar con los festejos de Nicos en su 65 aniversario, tuvieron como invitado al chef Renzo Garibaldi. «También tenemos varios invitados apalabrados en el resto del año, como Elena Reygadas, a mis socios de Maizajo, Daniela González y Santiago Muñoz, a José del Castillo y a Jaime Pesaque«, finalizó el chef.

Además, una vez al mes durante todo el año, van a tener un festival del mar a la mesa de pesca de arpón. Este se realizará teniendo como invitados a apasionados de la cocina. Su nueva terraza también es parte de las novedades de Nicos en su 65 aniversario, que estará lista para la temporada de los chiles en nogada.

Celebra la existencia de este restaurante y queda atento de cada una de sus experiencias próximas. Dónde: Cuitláhuac 3102, Clavería, Azcapotzalco. Cheque Promedio: nicosmexico.mx

14 de octubre de 2021

Gerardo Vázquez Lugo fue la estrella de una de las noches de nuestra primera edición del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel. El chef del restaurante Nicos sirvió su cocina mexicana tradicional en el restaurante Arenal, un espacio de comfort food que utiliza ingredientes regionales comandado por el chef Orlando Trejo, en Hotel Xcaret Arte. ¡Conoce cada uno de los platillos que se sirvieron en una velada culinaria donde se habló de la tradición! Fotos: Charly Ramos.

Gerardo Vázquez Lugo una trayectoria consolidada

Con más de 25 años de carrera, el chef Gerardo Vázquez Lugo, quien en algún momento trabajó como arquitecto, está al mando de Nicos en Ciudad de México, ubicado en el peldaño 31 de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Se trata de uno de los chefs que encabezó en su momento ese movimiento tan necesario de retomar los productos mexicanos y fomentar el trato directo con los proveedores.

Discípulo de Alicia Gironella De ’Angeli y Giorgio De ’Angeli, desde que entró al restaurante-escuela El Tajín, Gerardo Vázquez Lugo diseña una cocina tradicional mexicana sin pretensiones, para recuperar esos valores que siempre ha tenido nuestra gastronomía y presentarlos ahora de una manera actual.

“Representar a la cocina tradicional mexicana dentro de las cocinas latinoamericanas me ha llevado a estar dentro de esta lista. Me he enfocado en el producto local y de temporada. Y este discurso, que finalmente ya está en tendencia en todo el mundo, es una búsqueda constante de una cocina de no desperdicio, de utilizar integralmente el producto y de respetar las temporalidades”, comentó Gerardo Vázquez Lugo en exclusiva para Food and Travel durante el Festival Gastronómico 5 de 50, presentado por Hugo Boss, S. Pellegrino y Toyota.

Un viaje por México

Profundizando en nuestras raíces, el menú de siete tiempos que presentó el chef Gerardo Vázquez Lugo en Arenal hizo un recorrido por México y fue de forma progresiva en cuanto a la intensidad de sabores se refiere. Estos platos con influencia de la península de Yucatán, de Michoacán y de Tabasco se degustaron junto con los vinos de la Lomita, vinícola mexicana del Valle de Guadalupe que se fundó en 2009.

“Hace mucho que conocemos a Sandra Fernández, quien visitó la bodega antes de que abriera la vinícola. Nuestra relación con ella es muy cercana y de una manera cíclica nos vamos encontrando. Ahora los astros se alinearon para que la cena fuera maridada con Gerardo Vázquez Lugo, con quien también tenemos una excelente relación”, nos comentó durante la cena Fernando Pérez Castro, propietario de la vinícola, con respecto a la mancuerna que hizo con Sandra, sommelier invitada al festival.

Bocados que te hacen viajar

De la región purépecha viajamos a la región maya con dos bocados, gracias al tiempo de bienvenida: rebanadas de manzana con tzirita (pasta de chiles) y de jícama con sikil pak (pasta de pepita de calabaza). Este primer tiempo fue maridado con Lomita Sauvignon Blanc 2020, con notas frutales a cítricos, guayaba y pera, sedoso y de buena permanencia.

El chef Vázquez Lugo también preparó un consomé clarificado con agua de coco, vino blanco y frutos del mar, como pulpo, camarón y mejillón, aromatizado con semillas de achiote. Para este plato se inspiró en una receta familiar de playa que hacía su tía Bety donde el coco se metía al pib con los ingredientes mencionados anteriormente. Los sabores sutiles se acompañaron con el mismo Lomita Sauvignon Blanc 2020.

Después, los asistentes del Festival Gastronómico 5 de 50 degustaron una infladita de maíz azul con huitlacoche, epazote y espuma de queso Cotija. Para armonizar este platillo aromático, lleno de sabor, se sirvió el Lomita Chardonnay 2019.

Sabores con origen

Como buen representante de Tabasco —estado de origen de José Arias, sous chef de Nicos que acompañó al chef Gerardo al festival —, el mone de pescado cautivó paladares por su sazón y calidez. Se trata de un plato casero, poco conocido, parecido a un tamal pero sin masa.

Este pescado envuelto en hojas de plátano y hoja santa, con plátano macho verde y un sofrito se empató con el rosado Grenache 2019, con notas de frutos rojos frescos, miel y florales. “Creo en la creación de los restaurantes, de los menús y del trabajo como algo en equipo. Necesitamos de todos y aprendemos de todos. Este es el interés también de asistir a este tipo de eventos porque conoces otras voces, enriqueciéndote de lo aprendido”, comentó Gerardo Vázquez Lugo.

Recetas: historias vivas

Buscando expresar esa complejidad y superposición de aromas y de sabores, sin perder la honestidad de los platos, el chef Gerardo sirvió un pato en salsa de pepita roja, parecido a un pipían, con semillas de achiote. La receta original era del chef Palaviccini que fue maestro de Alicia Gironella, quien a su vez se la compartió a él, haciendo ya suya esta versión que se maridó con Pagano Grenache 2018, el primer vino que realizó la Lomita con uvas de viñedos viejos de 40 a 50 años.

Momento dulce

Siguiendo la línea de la cocina de no desperdicio, el postre surgió para aprovechar los recortes de bizcocho mezclados en una ganache. “Pero de repente nos empezamos a volver locos agregándoles más y más cosas hasta que en un viaje a Ecuador incorporé el helado de vainilla tatemada”, reveló el chef Gerardo quien sirvió finalmente para el Festival Gastronómico 5 de 50 una trufa de chocolate y chile ancho, con salsas de chocolate blanco y oscuro al tequila añejo, perlas de mazapán de almendra y helado de vainilla tatemada con nibs de cacao.

Para empatar el postre, se eligió el vino Lomita Singular 2015 que, con uvas merlot, tempranillo, cabernet franc y cabernet sauvignon, cuenta con un equilibrio excepcional con notas a frutos negros, cacao y tabaco.

“La idea de participar en el Festival Gastronómico 5 de 50 me encantó porque se trata de presentar visiones diferentes, pero al final todos creemos en lo mismo. Todos creemos que América Latina es el futuro, los ojos del mundo están volteando a estas cocinas porque son como las grandes desconocidas todavía. Además, el cartel es alucinante. Es un privilegio cocinar mano a mano con gente joven y con gente que admiro”, concluyó Gerardo Vázquez Lugo.

¡Lee las demás experiencias de alta gastronomía que se vivieron en el Festival Gastronómico 5 de 50!

28 de octubre de 2020

La capital mexicana es reconocida por su camaleónica oferta gastronómica, que cobra fuerza a partir de la gran variedad de restaurantes y cocineras tradicionales que traen hasta aquí, los mejores platillos de sus estados de origen. Tal es el caso del Huaxmole de Caderas, un clásico de la gastronomía poblana que llega a las mesas del restaurante Nicos con la intención de que no te pierdas su temporada, que termina el 2 de noviembre. Entrevista: Cecilia Núñez / Texto: Andrea Cabreara / Fotos: Charly Ramos.

Platicamos con Gerardo Vázquez Lugo, chef del restaurante Nicos, para que nos diera todos los detalles sobre el Huaxmole de Caderas que podremos saborear en este icónico restaurante ubicado en la alcaldía Azcapotzalco.

Desde la Mixteca Poblana hasta Ciudad de México

La iniciativa que hoy fusiona dos tradicionales restaurantes, y que regala a los chilangos la oportunidad de saborear un auténtico Huaxmole de Caderas, nació de una charla amistosa. “Platicando con Luis Javier Cué, de El Mural de los Poblanos, y con Paola Norman, se nos ocurrió la idea de hacer una alianza en la que compartiéramos historia a través de platillos”, nos contó en entrevista el chef Gerardo Vázquez Lugo.

“Decidimos hacer la temporada de Huaxmole de Caderas y Espinazo en Nicos, y ya en enero me iré a hacer alguna otra locura a el Mural de los Poblanos para tener la presencia de Nicos en Puebla”, adelantó el cocinero mexicano.

Gerardo nos contó que el mayor reto fue lograr que el plato hablara por sí solo, y eso lo lograron prestando atención en cada detalle. “Queríamos que el Huaxmole de Caderas contara su historia sin la necesidad de que un mesero explicara toda una novela de la matanza del chivo, así que se optó por servirlo en un plato de Talavera de Uriarte, que desde que lo ves gritas: soy de Puebla”.

Detrás del Huaxmole de Caderas

Por si te habías preguntado cuál era la historia detrás del Huaxmole de Caderas, el chef la compartió con nosotros. “Se buscaba la carne del chivo para hacer chito, la carne del chivo seca y salada. Esta se vendía a los ejércitos españoles para que tuvieran una proteína que pudieran transportar y comerse sin que fuera perecedera. El sobrante del chivo, que eran vísceras y espinazos, se les daba como salario a los matanceros de la región mixteca”.

Esos matanceros iban pastoreando a los chivos durante todo el recorrido, desde la costas del Pacífico hasta Tehuacán y Huajuapan de León, en los límites entre Puebla y Oaxaca. “Eran meses de transportar a estos animales y darles de comer hierbas en el camino, como tomillo y orégano, además de manzanas, sal y prácticamente nada de agua. Con esta deshidratación, la carne del chivo va perdiendo grasa y obtiene un sabor más herbal y con profundidad”, afirma.

El chef Gerardo Vázquez Lugo, además, nos reveló los ingredientes clave del Huaxmole de Caderas y Espinazo. “Utilizamos guaje, que también es un producto de temporada, para lograr espesor y aportar un aroma «mezquitoso». Agregamos el espinazo, ajo, cebolla, jitomate, chile guajillo, chile costeño y cilantro. Es un plato de cucharón, un plato caldoso, pero tan complejo como un mole”.

¿Por qué es un platillo de temporada?

Gerardo nos hizo remontarnos a las raíces y recordar que cada producto tenía sus temporadas: “En este mundo globalizado estamos muy acostumbrados a elegir cualquier tipo de carne cualquier día, pero antes no era así: había ciertas temporadas de matanza de algunos animales, por eso la conservación de las carnes a través de las cecinas o el chito”.

“El Huaxmole de Caderas se hace en el momento en el que se puede hacer el sacrificio de los chivos después de su crianza, el verdadero lujo de la cocina es la temporalidad”, señaló el cocinero.

Nueva normalidad en Nicos

Respecto a los cambios que han surgido en Nicos con la nueva normalidad, Gerardo compartió dos principales: “Aparte de lo obvio, como la limitación en cuanto al numero de comensales, esta pandemia nos hizo replantearnos los valores de la cocina mexicana. Tener una carta muy extensa dificulta el hecho de que sean productos frescos y de temporada, ahora tratamos de ajustar los platos y recetas a lo que corresponde a la cocina de temporada”.

Aunado a esto, Nicos estrena una pequeña terraza temporal con mesitas y jardineras. Allí podrás disfrutar del Huaxmole de Caderas hasta el 2 de noviembre. Recuerda que en la actualidad Nicos abre para cenas de jueves a sábado y también está abierto los domingos. IG: @nicosmexico

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8 de julio de 2020

Es uno de los pescados favoritos de pescadores y chefs. Ya sea que optes por la variedad marrón, arcoíris, salmón o de arroyo, tus invitados tendrán una cena deliciosa, aseguran Andrea Cabrera y Clarissa Hyman. La sigilosa trucha habita en ríos, lagos y lagunas de aguas frías, aunque algunas pasan su vida adulta en el mar. Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tubby / Fotografía y Producción: Angela Dukes / Maridaje: Miguel Ángel Cooley.

Su dorso es de color aceitunado y su cuerpo de forma alargada. Estos peces también son poseedores de numerosas manchas negras que contrastan con su hábitat cristalino. Los machos adultos tienen la cabeza más alargada que las hembras, pero también se distinguen por su mandíbula prominente y una coloración más acentuada.

Mientras que los residentes de ríos tienden a ser más oscuros, los de los lagos son más brillantes y plateados. Ya sea para pesca deportiva, comercial y acuicultura, las truchas junto con el salmón forman parte de la familia de los salmónidos que desovan en aguas dulces, frescas, oxigenadas y de calidad.

Principales especies

Las principales especies son de arroyo (Salvelinus fontinalis), marrón (Salmo trutta fario), salmón (Salmo salar) y la arcoíris (Oncorhynchus mykiss). Esta última es nativa de América, de la costa este del océano Pacífico, desde Alaska hasta la península de Baja California en México. Desde 1874 fue introducida en las aguas de todos los continentes (a excepción de la Antártida), para pesca deportiva y acuicultura. La trucha se alimenta de pequeños peces, anfibios e insectos, y se reproduce una vez al año durante los meses de octubre a marzo.

Por ello, del 15 de octubre al 15 de febrero se dicta su veda; el desove lo realizan sobre arena o grava en aguas con temperaturas aproximadas de 13 °C. Por otro lado, el cultivo es practicado en las cuencas altiplánicas de varios países tropicales y subtropicales en Asia, este de África y Sudamérica; sin embargo, los sistemas más grandes de trucha y con mayor producción se encuentran en Europa, Estados Unidos, Canadá, Chile, Japón y Australia.

Producción en México

La producción en México data de finales del siglo XIX, en el primer vivero natural en Chimela Lerma, Estado de México. En 1937 se formalizó la reproducción de trucha arcoíris en el país y se creó el Centro Piscícola, que en 1943 se convirtió en el Centro Acuícola El Zarco.

Los estados con cultivo de trucha, catalogada como categoría E o Especie Establecida en México, son: Baja California, Chihuahua, Durango, Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Querétaro, Hidalgo, Veracruz, Puebla, Tlaxcala, Morelos, Oaxaca y Estado de México; este último es el líder en producción nacional, al generar aproximadamente cuatro toneladas por año.

En la acuicultura, su disponibilidad no se encuentra regida por factores de estacionalidad, ya que las producciones se pueden programar sin limitaciones durante todo el año. Sin embargo, su consumo suele incrementarse hasta 60% durante los meses de abril y mayo.

Formas de prepararla

En la cocina, hornear el pescado entero en un paquete de aluminio es una excelente forma de mantenerlo húmedo y sabroso: los jugos son maravillosos cuando se mezclan con mantequilla, vino y hierbas. De lo contrario, se puede freír o asar a la parrilla: la trucha es un excelente pescado para todos los días, asequible y versátil y, en general, muy fresco.

Prepárala frita con almendras o avellanas, envuelta en jamón serrano o empanizada con avena. Truite au bleu (trucha azul) es una forma famosa de preparar la trucha en Francia, para la cual se pocha el pescado inmediatamente después de su captura. Debe sacrificarse golpeándole la cabeza contra una roca o algo sólido, eviscerarla a través de las branquias, y no hay que lavarla antes de sumergirla rápidamente en un caldo hirviente y acidulado.

El vinagre reacciona con el limo en la piel del pescado para producir un extraordinario color azul, y la inmersión repentina en agua caliente hace que el cuerpo se arquee en una forma muy distintiva de media luna. Su delicado sabor, suavidad y toque dulce han hecho que su carne se sirva sobre las mesas de los mejores restaurantes.

Exquisitos platillos

Gerardo Vázquez Lugo, chef de Nicos, prepara un mextlapique de trucha con salsa de huitlacoche, para el que envuelve en una hoja de maíz al pescado junto con aceite de oliva, jitomate y nopales. En Morelia, la chef Lucero Soto, de Lu Cocina Michoacana, le hace honor a la que proviene de Zitácuaro. Prepara la arcoíris en coco, con pesto de hierbabuena a la parrilla y al limón, mientras que la salmonada la cocina a las brasas y la sirve sobre una delicada salsa purépecha.

Mientras que en Chicago, el chef estrella Graham Elliot, sirve un ceviche con cubitos de trucha, pulpa de maracuyá, rábanos y cilantro. Pero por si fuera poco, la trucha es un excelente aliado nutritivo. Fresca, ahumada, entera o fileteada, tiene un contenido de grasa bajo: 100 gramos aportan aproximadamente tres gramos de grasa y casi 90 calorías. Contiene vitaminas A, B2 y B3, además de todos los aminoácidos esenciales y un alto contenido de omega 3.

Tal como decía el novelista inglés Richard Llewellyn en su libro How Green Was My Valley (1939): “Si hay mejor comida en el cielo, tengo prisa de llegar allí”, al recordar cómo su madre ponía truchas sobre una piedra que calentaba en el fuego, las cubría con pan molido, mantequilla, perejil y cáscara de limón, y lo ataba todo con hojas frescas de poro.

NotaSabias

Se le denomina el camaleón de los peces. Esto se debe a su facilidad para el mimetismo, ya que cuando se siente en peligro, su coloración cambia de forma repentina. No tiene escamas durante el primer mes de vida. Una hembra puede producir hasta 2,000 huevos por kilogramo durante el desove. La mayor parte de estos peces muere antes de su primer año de vida: la tasa de mortalidad antes de ese primer cumpleaños es de 95%.

23 de marzo de 2020

En apoyo a quienes han decidido unirse a la iniciativa #YoMeQuedoEnCasa debido a la cuarentena por el Coronavirus, y adaptándose a esta emergencia sanitaria, algunos restaurantes han modificado su operación ofreciendo servicios de entrega a domicilio y para llevar. Mantén la calma y sigue comiendo rico en tu hogar, mientras que también apoyas a la industria restaurantera, de la cual dependen meseros, cocineros, gerentes, chefs y otros puestos.

Envío a domicilio

Delirio

El restaurante Delirio seguirá cocinando para consentirte durante este tiempo de aislamiento, ahora con servicio a domicilio disponible. Disfruta de los sabores de la chef Mónica Patiño y su fusión de comida mediterránea y mexicana puesta en sopas, ensaladas, wraps, panqués y tartas que llegan directo hasta la puerta de tu casa solo calentarse, servirse y disfruta. Entre los platillos disponibles se encuentran: la sopa de jitomate rostizado, humus, ensaladas de lentejas y pollo rostizado. Haz tu pedido al: 55 1959 1905 y se te entrega al día siguiente. Pero si estás buscando algo para comer ahorita, pide por Uber Eats o Rappi. Cheque Promedio: $250 pesos. Dónde. Monterrey 116, Roma Norte. delirio.mx

Huset

La cocina de temporada con ingredientes locales de Huset continuará preparando sus platillos a la leña, a las brasas, rostizado o a la parrilla para seguirte sorprendiendo con su sabor brindando únicamente servicio a domicilio, con el propósito de evitar las multitudes en esta época de contingencia. Haz tu pedido al: 5511 6767 o contáctalos vía mensaje directo en IG: @husetroma y disfruta en la comodidad de tu hogar un exquisito salmón al grill con mantequilla de ajo rostizado con el sazón tan especial del chef Maycoll Calderón. Cheque Promedio: $400 pesos. Dónde. Colima 256, Roma Norte. huset.mx

Niddo

Prepara galletas, shakshuka, mac&cheese y hasta falafels con los componentes e instructivos que el restaurante Niddo armó para ti. Aunque sus instalaciones permanecerán cerradas, eligieron algunos de sus favoritos del menú y crearon paquetes con todo lo necesario para hacerlos en casa. Si lo tuyo no es la cocina, también puedes seguir disfrutando del menú de Niddo con entrega a domicilio. Pide tus paquetes para cocinar en casa o platillos favoritos en [email protected], envío sin costo en la Juárez, Roma, Condesa, Cuauhtémoc y Polanco. Cheque Promedio: $300 pesos. niddo.mx

Lorea/Alelí

El binomio restaurantero Lorea/Alelí comparten la misma locación, pero tienen dos conceptos distintos. El primero abre solo para cenas y cada día prepara un menú degustación distinto. El segundo sí tiene un menú establecido de sabores caseros. Ambos cerraron temporalmente y unieron fuerzas para ofrecer servicio a domicilio.

Habrá un menú fijo que consistirá en una entrada y un plato fuerte -se da a elegir la proteína (pescado, pollo o carne) y dependiendo de ésta, se enviará una guarnición sorpresa. El postre es de regalo, que puede ser un cheesecake o uno de sus famosos panes.

Las opciones serán anunciadas todos los días a las 9 de la mañana en sus redes sociales (FB e IG: @loreamx; FB e IG: @aleliroma). Los pedidos a domicilio están habilitados las colonias Roma, Condesa y Juárez, pero también puedes pedir para llevar. WhatsApp para pedidos: 55 1973 9913. Desde $120. lorea.mx, aleliroma.com

Estoril Polanco

¿Qué tal te caería un huachinango con esquites y huitlacoche, o un corte de carne al vino tinto y tuétano? Estos y otros platillos los puedes pedir a domicilio o con servicio para llevar. Si eres vegano o vegetariano, ¡no te preocupes!, pues cuentan con una variedad de platillos, como el chile relleno de huauzontle con salsa de frijol, un ceviche de aguacate o una caliente sopa de habas y nopalitos. #QuedateEnCasa, llámales y disfruta. Cheque promedio: $350 pesos. Tel. 5280 9828. estoril.rest

María Ciento38

Reconforta tus sentidos con un auténtico sabor siciliano en María Ciento38. Puedes elegir entre todos los platillos del menú, como los deliciosos canelones de ricotta e spinaci o sus exquisitas pizzas, y disfrutarlas en casa. El servicio a domicilio tiene un costo extra de $50 y aplica para las colonias Roma, Condesa, Juárez, Irrigación y Polanco. Pero si vives en la San Rafael o en Santa María la Ribera, el envío será gratuito. Además, también llegan a ti con Uber Eats. 7159 2039. mariaciento38.com.mx

Gin Chan

Sigue disfrutando de auténtica comida japonesa del chef Silverio Cervantes, a través del servicio delivery o take away que ofrece. Saborea Japón desde tu casa con platillos como donburi, nigiris, sashimis, ramen y cerveza japonesa, sake, y mucho más. También no dejes de seguir las redes sociales de Gin Chan y disfruta de diferentes streamings de cocina que está realizando el chef. Checa su menú del día en su página web o redes sociales. Teléfono: 5578272238. ginchanmx.com

Panio, en San Miguel de Allende

Ubicado a las afueras de San Miguel de Allende, la panadería Panio te atrapará con sus aromas y sabores. En tu visita, además de comprar pan como un croissant con almendras, berlinesa, brownie, tartín de manzana, conchas, chocolatín o alguno de sus panes salados fermentados con masa madre. Para esta temporada, crearon una cacerola de croissants para llevar, empanadas de espinaca y queso, ratatouille, y rajas con pollo, además de pays salados y focaccias. Todo va en sus nuevas charolas térmicas por si deseas recalentar el pan en casa. Cheque promedio: $25 a 35 por pan. Si prefieres, tienen servicio a domicilio a través de Uber Eats o al teléfono 01 415 185 87 49. cumpanio.com

La Cocinoteca, en León

Desde hace un par de días, La Cocinoteca hizo un alto temporal en el centro de León, Guanajuato. Sin embargo, la familia del chef Emilio Villaseñor, tres cocineros y él, cocinarán para sus comensales desde su casa. Para que tú comas rico en tu hogar, prepararán ensaladas, lechones, barbacoa, carne asada, arroces y fideos. Solo hay que reservar tu menú un día antes para programar la entrega puntual. Cheque Promedio: $200 pesos. Solicitar pedidos al (477) 2662 262. IG: @lacocinoteca

Solo para llevar

Yakumanka

Saborea las auténticas recetas de la cocina marina peruana de Yakumanka México, de Gastón Acurio, con su nueva modalidad pide tu comida para llevar y disfrútala desde tu casa. Esta cevichería de barrio te trasladará a los sabores criollos de Perú sin moverte de tu sillón.

Elaborados platillos como el pulpito al olivo con aguacate, jitomate cherry y ajo crocante o el tiradito andino con salmón, leche de tigre de alcachofa y chips de plátano serán tus mejores aliados para acompañar una tarde de Netflix. Si compartes hogar con personas que no consumen pescados, no te preocupes porque además de sus ceviches y pesca sostenible, también hay cortes como el tradicional rib eye que se prepara en horno de brasa. Cheque Promedio: $450 pesos. Dónde. Guanajuato 138, Roma Norte. yakumanka.mx

Zeru

Debido a la crisis, el restaurante Zeru cerrará su puertas pero estará ofreciendo su servicio de take out con un menú especial y a un menor precio. Desde sopa de lentejas y crema de jitomate deshidratado, hasta albóndigas a la española, lechón al horno y salmón con salsa de espinaca y arroz de queso. Para endulzar el paladar, una deliciosa tarta de Santiago. Haz tu pedido al 5550 9544 y por whatsapp en (55)4135 4818 y (55)6326 6092. Cheque Promedio: $300 pesos. Recoger en: Av. Revolución 1547, San Ángel. IG: @zerurestoran

Nicos

El famoso y tradicional restaurante del chef Gerardo Vázquez Lugo decidió adaptar su cocina al contexto actual que vivimos a través del empaquetado al vacío de alimentos por porciones especiales para solo calentar y cocinar. Éstos podrán ser entregados en las zonas aledañas a Nicos (a pie) o bien, puedes levantar el pedido y pasar al restaurante a recoger directamente, ya sea conejo en pasilla y pulque, chamorro para taquear (350 g: $157), adobo de antaño (450 g: $327) o mixiote de cordero (300 g: $197), entre otro platillos; no incluye guarnición. nicosmexico.mx

Kiin Thai-Viet y Galanga Thai House

El equipo Galanga (Kiin Thai-Viet Eatery, Galanga Thai House y Daeng Asian Kitchen) tomó la decisión de cerrar su restaurante Daeng temporalmente. Pero los otros restaurantes ofrecen un menú listo para disfrutar en casa. Disfruta de un pho de carne o un pollo de jengibre o un pad thai en Kiin Thai-Viet Eatery, o unos fideos tailandeses con carne de cangrejo al curry en Galanga Thai House. Podrás realizar tus pedidos a través de Rappi o llamando a Kiin Thai-Viet Eatery: 55 6550 4492; Galanga Thai House: 55 6550 4492. IG:@galangathaihouse

Chapulín

Saborea desde tu casa y sigue saboreando la propuesta gastronómica del restaurante Chapulín, ubicado dentro del Hotel Presidente InterContinental Polanco. Disfruta de la cocina mexicana de la chef Josefina López, a través de su servicio Pick & Go, solo tienes que realizar tu orden por teléfono y recogerlo en el restaurante. Teléfono: 5553277789. Dónde. Campos Elíseos 218, Polanco. Ciudad de México. chapulin.rest

A través de plataformas

Peltre Lonchería

Lleva hasta tu casa los sabores de una auténtica barra de café gourmet veracruzano y acompáñalos con bocados de comida mexicana al estilo de Peltre Lonchería. A través de la plataforma Rappi, este restaurante pone a tu disposición su exquisito menú que incluye pan dulce recién horneado, flautas, tortas y sándwiches. Disfruta desde tu cama un calientito chai latte acompañado de una concha de chocolate y los clásicos chilaquiles Peltre. Cheque Promedio: $200 pesos, con envío. Dónde. Saltillo 73, Condesa. IG: @peltre_loncheria

Parker & Lenox

Con todo el sabor, este sitio con alma de speakeasy lanzará un nuevo menú del día que podrás pedir a domicilio. Sus instrucciones son las siguientes: revisa el menú del día en su cuenta de Instagram, pide por Rappi y Uber Eats y elige tu disco favorito mientras disfrutas de tu pedido. Podrás comer sopa de jitomate rostizado, panini de portobello al grill y peras rostizadas, y de cortesía: una cerveza. Menú: $250 pesos. Dónde. Milán 14, Juárez. Facebook: @parkerandlenox

La Guerrerense

Al mal tiempo buena cara y para que sigas disfrutando de exquisita gastronomía de tus restaurantes favoritos sin salir de casa, el restaurante La Guerrerense en la Condesa, ofrece sus exquisitas tostadas y platillos a través de la aplicación de Rappi, o su lo prefieres también puedes llamar, hacer tu pedido y recogerlo en el restaurante. Hay paquetes que abarcan todos los antojos, desde el paquete para Los Dormilones que tiene 3 tacos de camarón y un agua del día por $210 pesos, o el paquete Las Campeonas que contiene 1 tostada Singapur, 1 tostada de erizo con almeja, 3 tostadas y un agua del día, más guarniciones por $310 pesos. Conoce los demás paquetes en sus redes sociales. Teléfono: 5584340407. Dónde. Dentro del mercado gourmet Parian, Av. Nuevo León 107, Hipódromo Condesa. laguerrerensecondesa.com

Belforno

Sigue disfrutando de los exquisitos platillos de cocina italiana de Belforno, a través de la aplicación Rappi con envío gratis, o si lo prefieres para llevar, llama al restaurante y haz tu pedido y recibirás 10% de descuento. Disfruta alguna de sus deliciosas pastas como: Alfredo con salmone, crema de parmesano, salmón y vodka; penne alla bolognesa, ragú de res y puerco, o el ravioli caprese e prosciutto, rellenos de burrata y ricota con salsa de jitomate y prosciutto. También pide alguna de sus pizzas romanas que son sensacionales para disfrutar en tu casa como: burrata y prosciutto, 4 quesos arrabiata y salami o rucola, jamón de pavo, arúgula y champiñones. Consulta su menú en belforno.mx o haz tus pedidos al Teléfono: 55 8848 6812, 55 8848 6808.

Sigue comiendo delicioso en tus restaurantes favoritos y así ayudas a la industria restaurantera. ¡A pedir a domicilio o para llevar!

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