Olenna, encanto al sur de la Ciudad

20 de diciembre de 2019

“Siempre quise tener un restaurante con nombre de mujer, y al fin lo conseguí con Olenna”, nos platica el chef Maycoll Calderón que recientemente abrió este restaurante de cocina mediterránea en Artz Pedregal, al sur de la Ciudad de México.

Con un nombre griego y hasta romántico, entrar a Olenna es llenarse de naturaleza y elegancia. Con sillas en madera, encantadores pisos y una acogedora terraza, te sentirás en un espacio donde tú eres lo más importante.

Amor desde el primer bocado

Para esta temporada, el chef Calderón tiene preparado un menú festivo que promete consentir a los paladares más exquisitos. Para empezar, puedes ordenar algo ligero como una ensalada de invierno, acompañada de pera, frutos secos y yogurt o un montadito de foie gras caramelizado con almendras, Grand Marnier y frutos rojos. Si lo prefieres, pide un jocoque con berenjena asada o unas croquetas de jamón serrano.

El producto, como eje principal

Desde su formación, el chef Maycoll Calderón se ha caracterizado por crear platillos en donde el sabor del producto destaque. Para él, la riqueza de México radica básicamente en la facilidad con la que se puede encontrar de todo, durante todo el año. Por eso, en sus platos fuertes encontrarás la contundencia de un rib eye con pimientos y aceite de chiles o la sutileza de un arroz negro con chipirón, camarón y alioli, platillos en donde la sencillez destaca y el producto enamora.

Para esta temporada, te recomendamos la trucha asada con endivias al grill, alcaparras, berros y limón o una pasta corta con albóndigas, sofrito de tomate, queso de cabra con ceniza y albahaca. ¿Ya se te antojó?

Compartir el sabor

Para este chef, quien desde joven salió de su casa en busca de su pasión, sentarse a la mesa debe ser un momento pleno y digno de compartir; por ello, la mayoría de los platillos pueden compartirse ya que las porciones son generosas. Tal es el caso del rotini con albóndigas, tomate y queso de cabra o el pollo al grill que se acompaña de yogurt, eneldo y papa asada.

Dulce final

No puedes irte de este lugar sin antes probar la deliciosa tarta de almendras con caramelo y helado de vainilla o una gran variedad de postres que te dejarán con ánimos de volver una y otra vez, sin importar la hora del día. Dónde: Centro Comercial Artz Pedregal, Local R06. Periférico Sur 3720, Col. Jardines del Pedregal. Cheque Promedio: $800 por persona. onlenna.com.mx

7 de diciembre de 2019

Para quienes gustan de comida española auténtica, recién abrió sus puertas el restaurante La Mallorquina al sur de Ciudad de México. Su otra sucursal, la de Polanco, ya tiene siete años deleitando paladares. Con techos y algunas paredes de madera, grandes ventanales con vista a Av. Altavista, mobiliario en tonos rojo y gris, y varias frases alusivas a disfrutar la vida, este restaurante te acerca al país vasco con sus aromas y sabores.

Para empezar, recomendamos las croquetitas de jamón, se deshacen en tu boca de lo suaves y cremosas; también los pimientos rellenos de rabo o bacalao, o su variedad de embutidos, jamón serrano, ibérico, anchoas y los boquerones son una gran entrada. Los huevos rotos con chistorra debes pedirlos sí o sí.

Si te encuentras al chef asturiano Carlos Arrieta, seguro te recomendará la bebida típica española, un trago en las rocas que lleva vermouth, campari, toque de gin y twist de naranja; si no eres de gustos fuertes e intensos mejor pide alguno de sus vinos españoles, (solo tienen de esa región), pues esa bebida muy tradicional en España, es algo fuerte y un poco amarga.

España al alcance de tu boca

El lugar invita a pasar la tarde solo o en compañía disfrutando de una copa de vino o de alguno de sus gintonics preparados por un mixólogo experto. También puedes tener una reunión de negocios, celebrar un cumpleaños o festejo en alguno de sus dos pisos.

No te puedes ir sin probar la fabada asturiana que lleva alubias, morcilla, tocino y chorizo. Si prefieres algo de mar, prueba el huachinango a la Donostiarra (de 1 kg aproximadamente) y va montado sobre papa con sofrito de ajo, aceite de olivo, perejil, vinagre y vino blanco, arriba lleva hojuelas de ajo. O el rabo de toro, es otra gran opción.

De postre encontrarás la típica leche frita, pan de elote, los sorbetes, crujiente de manzana con queso y la tarta Santiago que es preparada a base de harina de almendra, mantequilla y huevo. Costo promedio por persona: $1,000 pesos con una bebida. Dónde. Altavista 207. San Ángel. Horarios: lunes a sábado de 13:00 a 1:00 horas y domingo de 13:00 a 19:00 horas ¡Haz tu reservación porque se llena el lugar! mallorquina.com.mx

23 de noviembre de 2019

Si nunca has visitado este lugar, es hora de hacerlo. Famoso por sus cheesecakes (alrededor de 30), receta con la que nació hace 45 años The Cheesecake Factory, hoy se ha convertido en un lugar donde puedes disfrutar de un extenso menú de cocina internacional, con platos de diferentes partes del mundo. Fotos: Cortesía The Cheesecake Factory.

Las locaciones, tres en Ciudad de México, con su nueva apertura en Perisur, una en Guadalajara y otra en Monterrey, son sitios diseñados para compartir en familia, ir con amigos y hasta comer solo, ya sea en una mesa del comedor, en la agradable terraza, en una periquera o en la barra del bar.

En esta ocasión, visitamos la ubicada en el interior de Parque Delta, en la colonia Narvarte de Ciudad de México, para conocer los nuevos platillos de su carta y su cheesecake de temporada.

Crispy Brussels sprouts

Las coles de Bruselas están de moda y aunque en México no estamos tan acostumbrados a este producto, la forma en cómo lo preparan aquí te hará amarlas. Éstas se fríen y sazonan con sal, teniendo como resultado crujientes hojas mezcladas con tocino, jarabe de mantequilla y miel de maple.

Pasta Napolitana

Este es un platillo abundante con un toque mediterráneo. La base es espagueti con una salsa muy cremosa y lo que la cubre es combinación de salchicha italiana, tocino, pepperoni, albóndigas de res, pimientos, champiñones y cilantros en una salsa agridulce.

Crispy pineapple chicken and shrimp

Una combinación de mar y tierra es este plato muy asiático, compuesto por pollo y camarones crujientes con chícharo chino, hongos shiitake, cebollas, ajo, pimientos, cebollín y cilantro en una salsa agridulce. También va acompañado de arroz, el cual ayuda a equilibrar los sabores.

Thai Coconut-Lime chicken

Se trata de suaves piezas de pollo con chícharo chino y hongos shiitake (ambos caramelizados), cebollas y ajo, en una salsa thai coconut-curry, con nuez de la india, mango y coco tostado, acompañado de arroz. Es un plato con notas hindús pero bastante suavizado, pensando en el paladar mexicano.

Breakfast tacos

The Cheesecake Factory abre desde la hora del desayuno. Por eso también ofrece un nuevo plato para esta hora. Estos tacos son de huevo con chorizo envuelto en suave tortilla de maíz, cubiertos de pico de gallo, chipotle y cilantro. Se acompañan de frijoles negros, guacamole y crema.

Pumpkin cheesecake

Es una de sus estrellas de temporada, que solo podrás probar hasta mediados de noviembre. Es un delicioso y cremoso cheesecake de calabaza, que va montado sobre una costra de galletas Graham, espolvoreado con nueces picadas y acompañado de su famosa crema batida hecha en casa. ¡Muy rico!

Además, a este nuevo menú se suman siete bebidas, cinco sin alcohol y dos con alcohol, todas de sabores cítricos y muy frescos. Prueba la de maracuyá, néctar de agave y menta; la de naranja, limón y coco; la de piña, cerezas y limones frescos; y la de ron con piña, jengibre fresco y limón.

Dónde. Av. Cuauhtémoc 462, Narvarte, Benito Juárez (interior de Parque Delta). Cheque Promedio: $280. Horarios: L-J: 10:00-23:00; V: 10:00-00:00; S: 9:00-00:00; D: 9:00-23:00. Teléfono: 50355875. thecheesecakefactory.com.mx

21 de noviembre de 2019

Para disfrutar de la cocina peruana, no hay que viajar hasta ese país latinoamericano para disfrutar de los platos más típicos de su famosa gastronomía. En la colonia Roma en Ciudad de México se encuentra el restaurante Yakumanka, un sitio ambientado como una típica cebichería de barrio de Lima, donde el mar está presente no solo en la decoración, sino en los productos frescos que llegan a diario desde las costas mexicanas para preparar todas las exquisiteces de su menú. Fotos: Cortesía Yakumanka y Mariana Mendoza.

El chef Ronal Bautista, quien ha trabajado muchos años con el famoso chef Gastón Acurio, es el encargado de preparar platos criollos, donde se fusiona cocina peruana criolla, nikkei (japonesa) y chifa (china). Déjate consentir por él con los siguientes platillos de Yakumanka que te recomendamos probar.

Cebiche peruano con chicharrón de calamar

Este es uno de los platos más emblemáticos de Perú. Es un cebiche con la pesca del día, leche de tigre de chile cuaresmeño rojo y chicharrón de calamar. Algo que diferencia mucho el cebiche peruano del resto, es que está hecho con pescado muy fresco ligeramente cocido con la leche de tigre, y siempre irá acompañado de elote cocido y camote. La finalidad de este último es que si pica el cebiche, ayuda a matizar el picor.

Dumplings de pork belly y camarón

De clara influencia china, estos dumplings (trozos de masa rellenos) están cubiertos con una salsa tradicional de soya, jengibre y chile habanero. Son suaves en textura, por dentro y por fuera, y de un sabor francamente delicioso, un poco agridulce.

Tiradito nikkei de atún

Pasando a la cocina japonesa, este plato fusión está hecho con delgadas lajas de atún, acompañadas de leche de tigre de tamarindo, con un poco de gari -jengibre encurtido dulce-, nabo y aceite de ajonjolí. De acuerdo con el chef Gastón Acurio, el secreto para conseguir un auténtico tiradito está en el corte: siempre debe ser en filetitos, porque si se corta de otra manera, se obtendría un ceviche.

Pesca del día

Todos los días, el chef Ronal puede sorprenderte con un plato especial proveniente del tipo de pescado que le llega por la mañana. En esta ocasión, disfrutamos de uno proveniente de Veracruz, llamado lengua. Lo preparó en chicharrón (tipo tempura) y va acompañado de una salsa de leche de tigre caliente. La idea de ese platillo es comenzar a comerlo crocante, tomando un poco de la salsa.

Pisco sour

Aunque este no es un platillo, sin duda es la bebida imperdible de Yakumanka. Ordena este coctel tradicional elaborado con el destilado nacional hecho con uvas: el pisco. Lleva jarabe de goma, jugo de limón, clara de huevo y amargo de angostura. El resultado es una bebida un poco espesa de sabor dulce, con la que recibirás encantado lo que está por venir.

Cheque Promedio: $520 por persona. Dónde. Guanajuato 138, Roma Norte. Horarios. Teléfono: 55 5035 8124. Horarios. L-S: 13:00 a 23:00; D: 13:00 a 21:00. yakumanka.com

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31 de octubre de 2019

Cinco platillos, cinco vinos y nueve canciones fueron el maridaje de una noche peculiar en el restaurante Alaia, donde el chef Israel Aretxiga consciente a sus comensales frecuentes con platillos vascos, pero también se da a la tarea de sorprender con cenas maridajes. Fotos: Cortesía / Juan Pablo Montes.

Esta en particular fue un triple maridaje: comida + vino + jazz, que marcó el recibimiento oficial del otoño con colores rojizos que bañaban cada uno de los platos y que indudablemente jugaban con las sensaciones en la armonía de los sentidos.

El primer tiempo, un milhojas de foie y sus carmines, junto a un cava CVM LAVDE, mientras sonaban “What’s up” e “Isn’t she lovely”, se sintió como un beso de otoño mientras las hojas caen y cubren el piso con sus colores y crujir.

El favorito de la noche, sin embargo, fueron los ravioles de cola de toro y hongos en un caldo espeso que hacía explotar los sabores. A eso había que sumarle el vino Crianza de Monte Real, y “I put a spell on you” seguida de “Rehab”; una oda melancólica, pero disfrutable.

El cierre fue a ritmo de «Bohemian Rhapsody», con un postre llamado Sweet Rhapsody. Y mientras la rockera balada tocaba, Israel y su equipo salpicaban las mesas con macarones, bombones, salsas, ganche, helado, jaleas y más, en una mezcla sublime de color. Costo de la cena: $1,200 (Esta en particular). Dónde: Canoa 80, Tizapán San Ángel. alaia.com.mx

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29 de octubre de 2019

El restaurante Mochomos ya es un consolidado sonorense, y los dos años que lleva en la capital de México, para ser más precisos en la Plaza Palmas Carso, lo han convertido en un favorito, que ahora nos muestra detalles nuevos.

Su terraza renovada

La terraza, al fondo de Mochomos, siempre ha sido un punto favorito. Ahora, del lado izquierdo, con el DJ que va de miércoles a sábado, y los cocteles a base de champaña; es una excelente excusa para escaparse después del trabajo.

Ceviche vegano

También llamado carpaccio de calabaza, es uno de los nuevos platillos. Las rebanadas dulces de esta verdura, junto a una de las salsas secretas del restaurante, es una combinación que lo tiene todo.

Coliflor almendrada

Se cocina en una salsa especial, se espolvorea delicadamente con una mezcla también secreta. Para luego terminar con almendras troceadas que le dan ese crujiente final que deleita a los veganos.

Mochomos

Este es un clásico, incluso de Sonora, pero es definitivamente un imperdible; no por nada el restaurante lleva el mismo nombre. Estas muy finas hebras de carne que van fritas, son excelentes para unos taquitos bañados en algunas de sus salsas.

Mostachón de Nutella

Hay un nuevo rey en la carta de postres y ese es el mostachón de Nutella. Un pastel helado con base de galleta, cubierto por una abundante capa de Choco Krispis y más Nutella, convirtiéndolo en algo totalmente exquisito.

Celebra los dos años de existencia de Mochomos en Ciudad de México y deléitate con la exquisita gastronomía sonorense, ¡te fascinará! Dónde: Paseo de las Palmas 781, Lomas de Chapultepec. Precio: $900. mochomos.mx

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18 de octubre de 2019

El chef Diego Pérez Turner es el encargado de dar vida a las creaciones de este restaurante. La esencia, que hace alusión al nombre, es fresca, casual y creativa. En este lugar, cada temporada su menú se impregna con preparaciones nuevas. Ahora corre turno del otoño, por lo que fuimos a conocer algunos de los platillos y estos fueron nuestros favoritos. Fotos: Cortesía.

Risotto con hongos silvestres deshidratados en casa

En Temporal se aprovecha siempre la estacionalidad de los productos para explotarlos al máximo. Como muestra, con la temporada de hongos terminada, en este restaurante no dejaremos de disfrutarlos. El chef hizo una recolección abundante en su momento y para aprovecharlos por muchos meses más, los deshidrató en casa. Prueba el resultado con un exquisito risotto. Para levantar el sabor, el chef incorpora chicharrón de queso y epazote, que es una propuesta interesante.

Conejo estofado

El conejo es criado orgánicamente en la Hacienda San Andrés, que se encuentra en las faldas del volcán Popocatépetl. Para disfrutarlo mejor, el chef decidió quitar todos los huesos y servir una porción que combina la carne deshebrada y compactada. Se acompaña de pico de gallo con jícama, mole negro y puré de camote ahumado con salvia. Así, los platillos también corresponden a antojos característicos de la temporada.

Villajaiba en salsa de mejillones, almejas y vino blanco

El villajaiba es un pescado del golfo muy similar al huachinango. En este platillo toma protagonismo junto a una salsa cremosa de mejillones y almejas en reducción de vino blanco. Se sirve con un crocante de pan con el que querrás terminarte hasta la última gota. La recomendación de maridaje con vino es un albariño, aunque tu mesero podrá escuchar tus antojos y ayudarte a encontrar la armonización perfecta.

Pastel de chocolate con chirimoya

Esta preparación atiende a la temporalidad de la fruta. La chirimoya está cada vez más presente en esta temporada, por lo que el chef decidió incorporarla en uno de los postres. El chocolate no le roba protagonismo y el helado, con el que va acompañado, levanta totalmente el conjunto. Puedes probar éste y otros platillos de otoño hasta el 20 de diciembre. Costo: menú de 4 tiempos: $600; menú de 6 tiempos: $750. temporalrestaurante.com

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18 de octubre de 2019

Si buscas un espacio para romper con el ritmo de la ciudad, Uptown Lomas puede convertirse en una de tus terrazas favoritas para lograrlo. Su decoración, entre plantas y colores vibrantes, y su propuesta de comida te cobijarán para terminar el día de forma fresca y relajante. Abrió sus puertas en marzo de este año en Lomas de Chapultepec y aquí te decimos sus esenciales. Fotos: Cortesía.

El lugar

La entrada a Uptown Lomas es discreta y elegante, ubicada en la planta baja. Desde ahí te invitarán a subir por las escaleras enmarcadas con una fotografía gigante del artista Pablo Boneu. Se llama “Burka” y está impresa en cuerdas de algodón. Después encontrarás un espacio abierto que inspira a relajarte. Los motivos verdes de las plantas y vista al exterior son perfectos para disfrutar la tarde. Incluso si se trata de un día lluvioso, pues el techo es corredizo. Del espacio resaltan sus sillones azules y mesas color cobre, así como la decoración que se logra con piezas del escultor chihuahuense Francisco Esnayra.

Qué probar

Los cocteles son indispensables para disfrutar de Uptown Lomas. Prueba el Mezcalita, es sencillo pero muy equilibrado, tiene licor de chile ancho, jugo de piña y limón, o consiéntete con los clásicos, como el Old Fashion o el Moscow Mule. Sin embargo, también hay opciones de vinos y cervezas. Las sugerencias para abrir apetito van desde una tostada de atún hasta tacos de pato con sala de ciruela. Pero si tienes intenciones de compartir, los rollos son grandes opciones. Uno de los favoritos es el Uptown Roll, que tiene atún, camarón témpura, tobiko, espárrago y salsa de anguila.

También hay una pequeña selección de postres que derriban cualquier antojo. Uno de los más pedidos es el pastel de chocolate, que se combina con salsas cítricas y de frutos rojos para contrastar el sabor.

No te lo pierdas

Cuando cae la noche, la atmósfera cambia para dar paso a un lugar vibrante. Hay DJ en vivo y los cocteles comienzan a salir de la barra con mayor ímpetu. La ambientación por la noche tiene luces tenues de led y velas. Sin duda, este lugar está pensado para pasar largas tardes y noches con buena compañía. Horarios: M: 18:00-01:00, J-S: 14:00-01:00 y D: 14:00-00:00 horas. Dónde: Paseo de la Reforma 1101, Lomas de Chapultepec. Cheque Promedio: $800 pesos. uptownrooftop.com.mx

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26 de septiembre de 2019

Cuatro tapas nos esperaban en diferentes restaurantes en Ciudad de México, todos especializados en cocina española, preparadas especialmente para un recorrido que en España se le conoce como “ir a tapear” y que se realizó como parte de las actividades del Tapatour 2019. Fotos: Mariana Mendoza.

Prendes

La primera parada fue Prendes, en Polanco, un restaurante con mucha tradición fundado por dos hermanos de Asturias, que inició en 1982 en el Palacio de Bellas Artes, pero que ahora se encuentra en esta nueva ubicación.

Ahí degustamos una tapa de morcilla frita con queso roquefort y aceitunas, que maridamos con la cerveza española Inedit, de malta y trigo con especias.

Costa Dorada

Seguimos con Costa Dorada, que tiene 30 años de historia frente al Hospital Español, especializado en preparar pescados y mariscos según las recetas de la cocina catalana.

Por eso, la tapa que prepararon fue de calamares a la plancha sobre alioli, la cual fue acompañada con un vino blanco Pazo de San Mauro Albariño.

Centro Cassatt

El tercer punto fue Centro Cassatt, de comida mediterránea con toques mexicanos. Este sitio tiene un año y medio abierto, pero cuenta con todo el respaldo de sus dos hermanos mayores: Asturiano de Polanco y el Casino Español, del mismo grupo restaurantero. Su chef nos preparó una tapa de costilla ibérica tatemada con ceniza de poro y ajo, en conjunto con el vino tinto Izadi.

Sagardi

El último lugar fue Sagardi, que ofrece auténtica gastronomía vasca y una barra de pintxos donostiarras, algo muy parecido a las tapas, pero que son pequeños bocados elaborados con productos de temporada.

Una tapa dulce fue lo que disfrutamos: de chocolate amargo al 70%, con aceite de oliva, flor de sal y perlas de trufa, maridado con vino Flor de Vetus, de la uva tinta de la región de Toro.

Sigue la ruta

El Tapatour es organizado por la Cámara Española de Comercio en México (Camescom), con el objetivo de promover el consumo de productos como jamón serrano, conservas vegetales y animales, aceite de oliva y vinos, entre otros.

Hoy se llevarán a cabo otras actividades como el curso de corte de jamón, de aceites de oliva y una cata de vinos de la Denominación de Origen Ribera del Duero.

Mañana viernes 27 de septiembre, se impartirá una clase de tortilla de patatas impartida por el chef Víctor Melgarejo, en el Hotel NH Collection Mexico City Reforma, donde también se realizará la clausura de esta 4ta edición del Tapatour. camescom.com.mx

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