3 razones para comenzar tu día en Café Vida

25 de septiembre de 2019

El concepto saludable de Café Vida tuvo origen en Los Ángeles en 2002, hasta que en 2011 su éxito fue replicado en México. Tiene un estilo balanceado que procura ingredientes orgánicos y la inclusión de superalimentos, motivo por el cual se ha convertido en uno de los favoritos de Lomas de Chapultepec. Por ello, aquí te damos tres razones por las cuales te encantará visitar este lugar.

Sin sacrificios

La línea que sigue Café Vida es saludable, pero eso no se confronta con lo delicioso. Encontrarás platillos golosos que cumplirán tus antojos sin tener que sacrificar nada, como sucede con la tostada multigrano con aguacate, huevo, láminas de pepino y gravlax de salmón con alcaparras.

Otra de las buenas noticias que existen en este lugar, para los que optan por empezar tarde sus actividades, es que hay una sección especial de desayunos durante todo el día. En ella encontrarás platillos como el wrap de pollo a la parrilla con tortilla, frijoles y lechuga orgánicos.

Natural

En Café Vida una gran variedad de batidos y jugos que son preparados al momento con ingredientes frescos. Uno de los recomendados es el Desintoxicante, que se elabora con manzana, zanahoria, betabel, jengibre, naranja y un toque de pimienta.

Considera que la mayoría de los platillos vienen acompañados de fruta fresca. Además, en el restaurante hay pequeños huertos verticales que surten un poco de hojas verdes que se emplean en las guarniciones.

Sorpréndete cada día

No dudes en escuchar las recomendaciones de tu mesero. Por ello, el especial del día es una opción interesante y nunca se repite. La creatividad y balance de sabores predomina aún cuando tienes ganas de experimentar.

Cheque promedio: $300 en desayunos. Horario: Todos los días de 8:00 a 20:00 horas. Dónde: Prado Norte 560, Lomas de Chapultepec. cafevida.com.mx

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24 de septiembre de 2019

Cuando se trata de preparaciones frescas del mar, Campobaja es el lugar indicado para consumir con responsabilidad y sabiduría. Por este motivo fue invitado por el restaurante Deigo para presentar su filosofía de producto y fusionarla con el estilo japonés de los hospederos. Fotos: cortesía

Deigo está ubicado al sur de Ciudad de México y, con más de 20 años de historia, se ha consolidado como uno de los espacios favoritos para comer auténtica comida japonesa.

Restaurante invitado

Campobaja, con el chef Alejandro Zárate al frente, ofrece productos frescos trabajados con exactitud y sencillez para lograr resaltar a los productos del mar. En ésta visita única, nos deleitaron con platillos ejecutados con esencia de Deigo, como ejemplo los ostiones kumiai con ensalada de algas al escabeche

El yakitori de hígado de pescado, con shishito y salsa de cebolla fue otra de las formas de aprovechar el producto, incluso cuando se trata de un sabor potente y poco recurrente.

Estrellas de la noche

La magia en la cocina se logró aquella noche con preparaciones como las gyozas de machaca de pescado, fritas, y de puerco con camarón, al vapor. Otro de los más comentados fue el ramen de marlín, producto de la pesca incidental que pasó a ser altamente venerado por su sabor umami. El equipo de casa, del chef Yoshitake Yanag, también fue un punto clave para una noche fluida y amena.

Los cocteles

Gran parte del encanto de Deigo es su conexión con Kaito, el izakaya que se encuentra en la parte de arriba. Desde este lugar, Claudia Cabrera, head bartender, y su equipo conformado por mujeres ofrecen tragos balanceados con inspiración en sabores japoneses. Uno de nuestros cocteles preferidos fue el daiquiri Midoriiro, a base de ron blanco infusionado con lemon grass, té matcha, sour mix y unas gotas de Chartreuse, ejemplo que expresa dedicación y creatividad a la hora de perfeccionar las bebidas.

Los de casa

En esta noche de Campobaja en Deigo, el sake de la casa no podía faltar. Éste se sirve en la forma tradicional, en masu -caja de madera- hasta ser derramado, lo que es símbolo de abundancia. El postre fue otra de las creaciones especiales que puedes disfrutar, en esta ocasión fue un ikura falso. Consta de esferificaciones de naranja y azafrán con cremoso de limón y caramelo infusionado con nori. deigodelvalle.com.mx

22 de septiembre de 2019

Celebrando la unión de gente que ama lo que hace, Sonora Grill Prime y La Frieda Meats, se unen para crear en México “La Revolución de la Carne”. Proyecto encabezado por The Prime Meat Masters: Aarón Mizrahi, director de Carne de Sonora Grill Group y Pat La Frieda, fundador de esta prestigiosa empresa proveedora de carne en Estados Unidos. Texto: América Navarrete / Fotos: Cortesía.

Parte de su colaboración, es su participación en el New York Wine and Food Festival 2019 dentro del concurso “Blue Moon Burger Mash” por crear la mejor hamburguesa de Nueva York. Siendo Sonora Grill el primer restaurante mexicano en participar en este concurso.

De taquería a Steakhouse

Sonora Grill Group evolucionó de una taquería parrillera de cuatro mesas a ser un Steakhouse reconocido con más de 30 sucursales. Esto solo es fruto del cuidado y esmero que pusieron a su proyecto. Buscando siempre ofrecer lo mejor para sus comensales, y el punto clave es la carne.

Es por eso que se han enfocado en tener lo mejor de lo mejor. Esto sin duda involucra a La Frieda Meats, empresa que le provee carne a los mejores restaurantes de Nueva York, Las Vegas, Chicago y Miami. Y ahora en México. Parte de “La Revolución de la Carne”, que se han propuesto, es traer esta carne a nuestro país, siendo el único restaurante fuera de Estados Unidos que la sirve.

Aarón Mizrahi se propuso la idea de servir carne de la más alta calidad. Prueba de esto fue la ardua labor que realizó para conocer, convivir y viajar a distintas plantas empacadoras, ranchos y granjas, realizando prácticas. Todo esto para aprender de la mano de expertos de la industria de la carne, como su padrino Pat La Frieda, la mejor manera de tratar el producto, siempre respetándolo y sacándole el mayor provecho.

Parte de esto, es la cocción de la carne: a la parrilla. Aspecto fundamental para Sonora Prime Grill, donde Aarón se preocupa porque todo su personal sepa a la perfección el uso idóneo de la parrilla. Es por eso que se creó el proyecto “Maestro parrillero”. Donde se les capacita sobre el proceso que conlleva un corte, que se familiaricen y se sientan orgullosos de la gran labor que hacen. Todo esto es parte de la “Revolución de la Carne”.

Hamburguesa a la mexicana

Dentro de este gran proyecto, está la participación del grupo y Pat La Frieda en el concurso “Blue Moon Burger Mash” en el marco del festival New York Wine and Food Festival 2019, el cual se llevará acabo del 10 al 13 de octubre.

Participarán 25 hamburguesas por ser la #1 de Nueva York. Y qué mejor que tener como asesor a Pat LaFrieda, el cual ha creado más de 50 mezclas de carnes para hamburguesa en los restaurantes más exclusivos de Nueva York, incluso para la cadena Shake Shack.

Y fue así como Aarón, creo “Mizrahi Burguer”, donde el chef no se quiso complicar mucho, prefirió hacer algo limpio, y tradicional. Pero agregándole el toque inigualable de Sonora Prime Grill: frijoles refritos. Los cuales le dan un ligero toque picante, haciéndola la hamburguesa perfecta para representar a México dentro de esta competencia.

Es así como “La Revolución de la Carne” busca ahondar en todo lo involucrado con esta proteína, siempre buscando dar lo mejor a los comensales de Sonora Grill Group. El cual bajo el lema “Amar lo que haces, trae las mejores recompensas”, han llegado a donde están ahora, siendo un referente en nuestro país, y ahora en el extranjero, de lo que un steakhouse debe ser. sonoragrill.com.mx

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19 de septiembre de 2019

Hay lugares que se conservan entre nuestros gustos no solo por su diseño y buen ambiente, sino también porque ofrecen una variedad de opciones pensadas para consentirnos el paladar y, en general, todos los sentidos. Fotos: Charly Ramos.

BeefBar dentro del hotel Camino Real en Polanco, cumple cabalmente las necesidades de un buen lugar con un menú que se antoja y que inspira. A cargo del chef Alfredo Reyeros y con la versatilidad de su sous chef Yazmín Cadena, los menús son una obra de arte al plato, como el que tendrán a partir de octubre y que fuimos a conocer para darte nuestras recomendaciones:

Amor a primera vista

Para comenzar, pide unas tostaditas de kobe que disfrutarás con puré de aguacate y brotes de betabel. Toma en cuenta que los brotes pueden cambiar según la temporada, por lo que también puedes encontrar de chía o de amaranto.

Sigue con algo fresco, como el ceviche ahumado de kampachi con sandía. En este platillo descubrirás que la cocina del chef Reyeros goza de sencillez, pero de un profundo respeto al ingrediente.

Sabor de casa

Los ravioles de jitomate también son un imperdible. Llegarán a tu mesa acompañados de unas láminas de proscuitto y albahaca fresca que le otorgan un encantador sabor a esta pasta que se confecciona en casa.

Para el plato fuerte, pide el pulpo rostizado que se presenta sobre una salsa romesco verde, papas cambray, alioli y chips de camote. Si no lo pruebas te arrepentirás, ya que tiene la cocción perfecta y un crunch que lo hace especial.

Postre de mis amores

Es bien sabido que siempre hay lugar para el postre. En BeefBar lo saben y por eso ponen una peculiar atención en los que ahí preparan. No puedes levantarte de la mesa sin antes probar la esfera de cheescake en salsa de jamaica que se decora con un velo de la misma flor. Desde la primera cucharada te deleitarás como un chiquillo jugueteando a descubrir los sabores que se fusionan en este platillo.

Lista de deseos

Ya lo sabes, arma tu plan para consentirte con el nuevo menú que estará disponible a partir de octubre en BeefBar. Cheque Promedio por persona: $1,000 pesos. Dónde: Calz. Gral. Mariano Escobedo 700, Anzures, Ciudad de México. mexico.beefbar.com

También checa Morimoto, BeefBar y China Grill, de inspiración peninsular.

9 de septiembre de 2019

Entre sombras, una entrada poco convencional y secretos a voces, el restaurante NoM te recibe este mes de septiembre con sus mejores propuestas de alta cocina en un menú muy mexicano. Texto: Andy Cabrera.

16 comensales toman asiento en una barra iluminada bajo focos de luz cálida. Tenues rayos de luz, dejan ver la cocina en la que justo frente a tus ojos, se llevará a cabo la preparación de este menú de degustación.

Para el mes de septiembre, la propuesta gastronómica de NoM, a cargo del chef Alejandro Daboub, se viste de manteles tricolor y presenta un menú muy mexicano basado en productos locales y de temporada.

Sube la música y comienza la interacción chef-comensal, cada uno de tus sentidos se activa en complicidad con los chefs Carlos de Rosas, Jorge Rivera y Obed Ramírez.

Estos son los platillos que harán volar tu cabeza con propuestas únicas que fusionan los sabores de México en un solo bocado:

Tostada de escamoles

Estos huevos de hormiga sumamente apreciados en México, se convierten en la estrella principal de una tostada cubierta con puré de aguacate. En medio de una textura crujiente, brilla la frescura de estos escamoles traídos de Hidalgo.

Taco de gusanos de maguey

¡El adorado taco! Una tortilla de maíz que alberga hoja santa y deliciosos gusanos de maguey, finalmente coronados con una salsa de chile aurora, característico picante proveniente de Xochimilco.

Ceviche de callo

El auténtico de las costas mexicanas, pero con un twist de mango. El perfecto toque dulce que te hará salivar en medio de la acidez y jugosidad que inunda tu boca.

Ensalada de tomate heirloom

Frescos tomates sobre una salsa tzatziki que junto a brotes de rábano, combinan un sutil picor y cremosidad en tu paladar.

Tamal de capas

Un auténtico tamal, de esos calientitos que se deshacen en tu boca. Lleva como topping una ensalada de arúgula que potencializa su sabor, y da un twist a este clásico de la gastronomía mexicana.

Torta ahogada de pato

Desde La Perla Tapatía, este platillo se reinventa con un relleno poco convencional. La telera en su punto, justo cuando puedes morderla sin miedo a que se desmorone, desborda jugoso pato que impregna tu boca con su distintivo sabor.

Waffle con mole y trufa

A la mezcla de este waffle, le añaden mole negro traído de Oaxaca. Notas aromáticas de mole se impregnan en la crujiente textura del waffle, mientras de la superficie cae la exquisita ralladura de trufa.

Churros con espuma de vainilla

La explosión de canela se siente de inmediato, justo antes de sumergirlos en la espuma de vainilla que los tiñe de blanco y llena de cremosidad.

Durante el mes de septiembre, cada semana en NoM, podrás encontrar un menú de degustación completamente nuevo y basado en comida mexicana, ingredientes locales y de temporada. Atrévete a probar nuevas combinaciones de sabores, para celebrar el mes patrio. Dónde: Alejandro Dumas 125, Polanco. Cheque Promedio: Almuerzo (5 tiempos) $880 / maridaje $850. Cena (8 tiempos) $1,280 / maridaje $1,350. Horario: Martes a Sábados para almuerzo de 2:00 pm a 4:30 pm y cenas de 8:00 pm a 22:00 pm. IG: @nompolanco.

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8 de septiembre de 2019

Visitamos el Hotel W Mexico City, para probar sus diferentes propuestas de chile en nogada, que ofrece en su restaurante 25 Dos de cocina mexicana, de este exquisito platillo mexicano. ¡Tienes que probarlos!

Chile con enfoque W

Una de las propuestas es el chile con enfoque W: fresco, atrevido y casual. Son tres crepas fritas y crujientes que sustituyen al chile poblano, van rellenas del picadillo tradicional, solo que cambiaron el acitrón por naranja confitada, la nogada y la granada van debajo de las crepas.

Chile en nogada de autor

La segunda propuesta es la versión de autor, inspirada en la comida casera favorita del chef Abraham Canseco: las enchiladas. Deshidrató el chile poblano y quedó liso, listo para representar a la tortilla. El relleno es tradicional y lleva huitlacoche picosito; la nogada es fresca y tiene un toque de chocolate. ¡Nuestro favorito!

Chile tradicional y postre

La versión clásica lleva la nogada, relleno y montado tradicional. Solo que el relleno lleva en lugar de acitrón, durazno y chabacano cristalizados. La nogada está preparada con vino reducido con semillas de nuez, almendras, y está hecha con yogurt griego.

¿Buscas algo poquito más dulce? ¡tenemos noticias! Hay una versión de chile en postre que tiene un relleno frutal: pera, durazno, arándano, higo y manzana verde. El bizcocho es de chile poblano e incluye un helado de nogada, nuez y vino blanco.

Chile vegetariano

Si eres vegetariano no te quedes con las ganas de un chile en nogada y prueba esta versión, pensada especialmente para ti. La nogada es un mousse y dentro del mousse está un relleno de lenteja y garbanzo, también lleva nuez, almendras, pasas con mezcal, y toda esa mezcla va cubierta por chile poblano flameado con jerez.

No te quedes con las ganas y prueba algunas de las deliciosas versiones de chile en nogada que tiene el restaurante 25 Dos en el hotel W Mexico City. Estarán disponibles hasta el 30 de septiembre. Dónde. Campos Elíseos 252, Polanco. Costo: $350 pesos por chile. espanol.marriott.com

También checa Bar Hanky Panky toma la E Wow Suite del Hotel W.

7 de septiembre de 2019

Ni hawaiana, ni maorí (una etnia polinesia de Nueva Zelanda y el Pacífico), ni estadounidense continental; la cultura tiki es una mezcla de elementos de las tres ubicaciones. Así lo indica Luigi Hernández, quien dirige la barra de Waikiki Tiki Room: “El concepto surge después de la Segunda Guerra Mundial, y los pioneros fueron los bares Don the Beachcomber y Trader Vic”, explica.

Detalles de madera, cortinas de caracoles, murales con formas que evocan la costa son los encargados de transportar a una isla remota a quien se adentra en este lugar. La característica principal de los tragos, es que se sirven en vasos de cerámica en forma de caras que simulan haber sido talladas a mano. Según nos explican, la expresión del vaso anuncia la potencia del coctel.

Entre los cocteles más amigables al paladar, se encuentra el Saturn, de ginebra Tanqueray, jarabe de almendras y rosas Orgeat, jugo de limón, pulpa de maracuyá y bitters de Angostura. Decorado con una rodaja de pitahaya, resulta refrescante y dulce. Mientras que el Sumatra Kula, de ron Zacapa Ambar 12, jugo de limón, de toronja y de naranja y jarabe especiado de miel es un poco más intenso, tal como anticipa la «cara molesta» del vaso.

Por su parte, el Zombie es uno de los tragos insignia de Waikiki Tiki Room. Si tienes suerte, podrás ver cómo los mixólogos del lugar, Luigi Hernández y David Negrete lucen sus habilidades de flairtending para prepararlo frente a ti detrás de la barra. Con una mezcla de ron, licor de hierbas Green Chartreuse, jarabe de almendras y rosas Orgeat, jugo de toronja y limón, y bitters de Angostura, este posiblemente sea uno de los cocteles más potentes –y deliciosos- de toda la carta.

Para acompañar

El menú de alimentos cuenta con diversas opciones que son perfectas para compartir. Entre éstas se encuentran las papas cambray, bañadas en salsa holandesa y aderezadas con polvo de cacao; o los camarones con tempura de amaranto y coco, servidos con salsa de maracuyá y chile, que son excelentes para botanear.

Y también hay cocteles para compartir, como el Over Nite Sensation, de averna, bourbon Bulleit, menta, jugo de sandía y limón. Este trago se sirve en un vaso gigante y se acompaña con varios popotes (de bambú, obvio) para disfrutarse entre al menos cuatro personas.

Así que ya sabes, si estás planeando una noche con amigos, Waikiki Tiki Room es una muy buena opción. Pero no olvides hacer reservación, suele haber gente esperando una mesa.

Dónde: Orizaba #115, Roma Norte. CH: $600. Teléfono: 55330303. FB: Waikikitiki.

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6 de septiembre de 2019

El chef Andrés Aguilar-Águila Loustaunau propone una cocina vegetal y artesanal, que además es apetitosa y sustentable. Su nuevo menú especial patrio en Vegan Inc tiene una versión de preparaciones frecuentes en las mesas de todo el país, pero que ayudan a conservar un estilo de vida saludable. Estos son algunos de los platillos de su menú patrio que tienes que probar.

Flautas al pastor

Este platillo es una de las propuestas más exquisitas del chef Andrés, quien hizo una especialización en nutrición basada en plantas. Para prepararlo, se cocinan las setas con un adobo al estilo de la carne al pastor. Las flautas vienen sobre salsa verde de calabaza zucchini y se terminan con crema de almendras y queso de origen vegetal hecho en casa. Costo: $150.

Tortas ahogadas

Como parte del menú especial patrio, encontrarás este platillo en el que el pan es elaborado con masa madre y harina de espelta, que es un cereal con valor nutricional superior al del trigo. Como relleno tiene setas y frijol negro refrito. Vienen tres piezas pequeñas que son bañadas con salsa de jitomate rostizado con chile morita. Costo: $160.

Chile en nogada

Aunque seguramente ya has probado muchos en la ciudad, éste es diferente porque es totalmente vegano. Para su relleno se utilizan una variedad de frutos, hongos, nueces y semillas. La nogada es libre de lácteos, se prepara con crema de almendra hecha en el restaurante y nuez de Castilla. Se recomienda maridar con el vino rosado Cursi, de la vinícola mexicana Lomita. Costo: $230.

No te lo pierdas

El menú especial patrio estará disponible hasta el 30 de septiembre en las cinco sucursales de Vegan Inc. de todo el país: Puebla, Monterrey, Guadalajara y en Ciudad de México (Miyana y San Ángel). Además, no dudes en conocer su oferta atemporal. Dónde: Suc. Miyana, Ejército Nacional 769, Polanco. veganinc.mx

5 de septiembre de 2019

Un rótulo que evoca la publicidad de los años 70 decora la entrada de este lugar que se ubica en la planta baja del hotel Le Meridien Mexico City. Paredes de concreto, decoraciones de mimbre, macetas de barro y coloridos murales reciben a huéspedes y transeúntes que recorren Paseo de la Reforma. Una vez dentro, La Gloriosa los cobija con sabores tradicionales y un ambiente moderno, que nada tiene que ver con los lugares típicos de cocina mexicana.

Antojitos mexicanos

Para quien va de visita con amigos, la terraza de esta cantina es el lugar ideal, y las entradas –diseñadas para compartir- son la mejor opción. Las gorditas de chicharrón con chorizo, las empanaditas del mercado (de queso panela, maíz y chile poblano), y el guacamole casero acompañarán magníficamente una cerveza.

Los tacos al pastor, que se preparan con lomo de cerdo y cebollitas moradas encurtidas, tienen su propio maridaje: una margarita –también- de pastor. Este trago se prepara con jugo de limón, licor de naranja, tequila y jugo de piña tatemada. El toque especial viene de la ramita de cilantro que aromatiza la mezcla y de la escarcha de la copa, una combinación de ajo y cebolla en polvo, axiote, ralladura de naranja, limón y sal.

Gloriosas opciones

Claro que en la carta diseñada por el chef Fernán Álvarez también hay platos saludables, como el queso panela a la parrilla, que se sirve con nopales asados y salsa de chile pasilla y flor de sauco. O los betabeles rostizados, con queso de cabra, cremoso de aguacate y espinacas baby. La ensalada de chayote rostizado, con pepita de calabaza, quelites y supremas de cítricos también es un manjar.

Los platos fuertes de La Gloriosa vienen en pociones abundantes, pero no te preocupes, querrás devorar hasta el último bocado. Prueba el pulpo al carbón con papas de Cambray, el pork belly hecho con paciencia (pues se cocina durante 6 horas y luego se sirve con una salsa reducida de tamarindo) o el pollo asado, que se acompaña de arroz al cilantro, mole negro y chicharrón de la misma ave.

Dulzura de hogar

El mejor momento llega con los postres, que merecen una visita a La Gloriosa por sí mismos. La recomendación es el pastel de chocolate oaxaqueño con mezcal y decorado con moras azules o el pastel de tres leches, esponjocito y húmedo, como debe de ser. Por su parte, el pan de elote con salsa de rompope y el flan de caramelo, seguro se quedarán en tu corazón. le-meridien.mexico-city-hotels.net Dónde: Paseo de La Reforma #69, Tabacalera. FB/IG: @LaGloriosaMx Cheque Promedio: $600 pesos.