La Buena Barra: referente de la cocina regia en la CDMX

23 de junio de 2022

Vive la elegancia de Polanco desde una terraza sofisticada: La Buena Barra. En este restaurante ofrecen gastronomía norestense, al estilo de Monterrey. Continúa leyendo para saber los detalles del lugar y qué pedir en tu próxima vista. Fotos: Cortesía y Cynthia Benítez.

Carne con estilo en La Buena Barra

Fue un 14 de febrero del 2012 que abrió sus puertas La Buena Barra en San Pedro Garza García, Nuevo León. Tiempo después, y gracias al éxito del concepto, en noviembre de 2013 se expandió llegando a Ciudad de México, inaugurando su segunda sucursal en Polanco.

Desde hace -casi- nueve años, La Buena Barra de Ciudad de México se ha posicionado como uno de los favoritos de los comensales. La longevidad del restaurante lo hace acreedor de un espacio cotizado, rodeado de lujo y abolengo por su cercanía con la avenida Presidente Masaryk; una de las calles más costosas de México.

“Al abrir la primera sucursal de La Buena Barra, la idea fue basarse en una cantina contemporánea, con platillos que se pudieran disfrutar entre todos los que comparten la mesa. También, se buscó remarcar los toques caseros norestenses de esa región”, nos contó Raúl Reséndiz, capitán de meseros.

Atención en los detalles

Hay ocasiones en las que las celebraciones merecen un espacio único y especial, y La Buena Barra cumplirá con las expectativas. Y es que aquí el diseño minimalista, en donde se destacan los colores negros y toques dorados, crea un ambiente exclusivo.

Al llegar te enamorará la amplitud del lugar, al tener una terraza te dará la comodidad y seguridad de sentirte libre. La seriedad del ambiente se romperá con la coctelería; la cristalería es un punto a su favor, ya que cuentan con piezas singulares.

Anímate a elegir el coctel Olaf, una de sus bebidas insignia inspirada en la cultura vikinga. Se trata de una combinación de mezcal joven espadín acompañado de piña tatemada y cítricos, montado en un cuerno y coronado con sal de gusano.

¿Qué platillos elegir?

La Buena Barra te ofrece como una de sus entradas, un trompo al pastor, resulta bastante vistoso e ideal para fotografiar. La proteína vendrá en un ataúd de madera; esto lo mantendrá caliente en todo momento. Acompáñalo con sus respectivas tortillitas de harina, queso Oaxaca, cebollita y piña. Es ideal para compartir en grupo.

De platillo fuerte nada como un corte de carne para que compruebes su calida premium. Una exquisita opción es el rib eye acompañado con esquites o un filete de caña al mezcal sobre un bloque de sal. “La carne del restaurante es una selección que se hace con productores de la zona norte del país, como Sonora, Durango, Zacatecas y Nuevo León. Procuramos que la proteína tenga una excelente textura, color, sabor y aroma”, compartió el capitán Reséndiz.

Para el momento dulce elige un clásico pastel red velvet que es decorado con palomitas de caramelo y frutos rojos frescos. También, puedes cerrar tu experiencia en La Buena Barra con el octopus hug, un coctel a base de ginebra, curaçao, limón y jugo de arándano; su particularidad consiste tener una burbuja de jabón comestible y una paleta hecha de bebida energética, que se usa como agitador.

¿Se te antojó?, conoce el lugar de 12:30 hrs a 1:00 am. Dónde: Esq, Aristóteles 124, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo. Cheque Promedio: $1,500. IG: @labuenabarramx

También te antojamos los lugares imperdibles de Monterrey.

14 de marzo de 2022

Luego de un año de ausencia, los pasados 12 y 13 de marzo, Sabor es Polanco, el festival gastronómico más importante de Ciudad de México regresó con todos los bríos este 2022, con más de 70 restaurantes entre la capital y la República Mexicana, reunidos en un solo lugar. Texto: Equipo Food and Travel / Fotos: Aline Rodríguez y Gabriel Núñez.

Campo Marte se volvió a llenar de increíbles olores, sabores, colores, bebidas, ambiente y del espíritu que caracteriza a Sabor es Polanco, formando una gran comunidad gastronómica integrada por restaurantes, bodegas de vino, cerveza, mezcal, productos gastronómicos y, por supuesto, por las familias foodies que se dieron cita este pasado fin de semana.

El recorrido culinario

Sabor es Polanco

Entre más de 5 mil asistentes por día, el equipo de Food and Travel México estuvo presente en este exquisito recorrido culinario, en donde se degustaron más de 290 diferentes platillos. Entre ellos los del stand del restaurante Bulla, con sedes en la colonia Condesa y San Miguel de Allende, en donde había tres paelleras vacías que servían de testigo del éxito de este restaurante en Sabor es Polanco.

Y lo mejor, el chef Jesús Pedraza, quien está a cargo del enclave guanajuatense, con alegría preparaba una nueva paella, ahora catalana. En lo que esperamos a que estuviera lista, probamos gazpacho blanco, al respecto Jesús nos contó: “en realidad en España se llama ajoblanco, pero en México todo lo que suene a ajo, lo evitan por miedo al olor. Se trata de una sopa fría con pan, ajo y almendras, es una receta de los barrios pobres de Andalucía”. Éste resultó al paladar un sorbo de buena potencia, equilibrio y cremosidad. ¡Una delicia!

El mar en Sabor es Polanco

Sabor es Polanco

Otra de las exponentes en Sabor es Polanco fue la chef Alexander Suástegui, quien recientemente abrió su nuevo proyecto: Costela, donde sirve comida de las olas en una atmósfera casual muy al estilo norteño. “Es nuevo, nuevo, hace cuatro meses abrimos y estamos felices de estar aquí, mostrando nuestra propuesta que se basa en mariscos provenientes de pesca sustentable como el camarón azul y el pulpo maya”, precisó la chef que estuvo a cargo de Lucas Local, mientras nos invitaba a probar unos ostiones frescos de Baja California que no necesitaron nada extra, gracias a su sabor fresco y potente.

También deleitó el paladar de los asistentes con su imperdible garnacha (en formato de taco) de aguachile de camarón azul y el sope de pulpo adobado, servido con frijol refrito, lechuga y cebolla encurtida. La chef Suástegui, muy segura del producto que integra su carta, nos dijo: “Cómete primero los ostiones solos, verás que son como una ola de mar al paladar”. Al probarlos, supimos que todavía guardaban su esencia océanica de salanidad y umami. “Son ostiones japoneses que se cultivan en Ensenada. Nosotros los traemos muy frescos al restaurante”, aseguró.

León en CDMX

Sabor es Polanco chef

Y como solo Sabor es Polanco es el único festival que podía haber hecho esto posible, los sabores de León, Guanajuato llegaron hasta Ciudad de México a través de los platillos de La Cocinoteca, de Juan Emilio Villaseñor -con quien antes tuvimos la oportunidad de cocinar un delicioso adobo en nuestro live de los miércoles-. El chef nos dijo estar muy feliz de ser un restaurante del interior de la República que, por segunda vez, formaba parte de este gran festival culinario.

«Venimos de León a promover La Cocinoteca en Ciudad de México y preparamos unos fideos de cola de res ahumada, un platillo muy tradicional de nuestro restaurante, así como una tostada de jamón de papada de cerdo, con salsa de xoconostle. Y también una tostada de brisket que curamos por 12 días, que tiene una salsa estilo mediterránea con chile serrano y tomatitos. También trajimos vinos de la bodega Guaname, mezcal La quinta y cerveza libertad. Es básicamente León en Ciudad de México. También los invito a visitarnos en León, porque allá no solo se va a comprar zapatos, también se va a comer bien», nos compartió el chef Juan Emilio.

Diversidad de propuestas en Sabor es Polanco

Entre las más de 70 propuestas culinarias, los sabores asiáticos fueron representados por el restaurante Bao Bao, que nos mostró con orgullo su Gua Bao de pork belly. Es uno de los favoritos desde su apertura en 2019, afirmó el chef Omar Torres, quien nos compartió sus conocimientos culinarios del mundo oriental. Estos se suman a la herencia de la creadora, Kathy Fong, para así mostrar “sabores de la cocina taiwanesa tradicional que te dan un recorrido por la isla con atención cálida y ambiente casual”, aseguró.

Sabor es Polanco

Experiencias únicas

En nuestro recorrido por Sabor es Polanco, también pudimos disfrutar de la Experiencia Mezcal de Durango, en donde se sirvieron 20 marcas de mezcales artesanales y ancestrales. Entre ellos, Lágrimas de Dolores, Doña Natalia Mezcal, Origen Raíz del Espíritu, 618 Mezcal y Apaluz, grandes representantes de esta bebida nacional.

Además, tuvimos la oportunidad de degustar algunos de los galardonados vinos de la vinícola Vinos Don Leo, ubicada en Parras, Coahuila, que consintió nuestro paladar con una copa de Don Leo Zinfandel, un vino rosado suave y con notas de frutos rojos. Así como Don Leo sauvignon blanc, que es amable y con notas cítricas que envolvieron nuestro paladar en frescura.

También, Condesa Gin, una ginebra mexicana hecha únicamente por mujeres, sorprendió nuestro paladar y refrescó nuestra alma con su sabor místico y profundo a hierbas, frutos y flores, sabores que amenizaron nuestra soleada tarde llena de fragancias, buena vibra y música viva.

Catas

Espirituosas bebidas

En cuanto a cervezas, disfrutamos de Mounstruo de Agua, cervecería artesanal instaurada al sur de la ciudad, que hace uso de productos de temporada y sustentables, para crear sus etiquetas. Una de sus novedades es su edición especial de temporada, con notas cítricas provenientes de la mandarina, que fue perfecta para refrescar la tarde y notar la sutileza de sus brebajes, en los que incluso usan su propia levadura casera.

La hora del café no pudo faltar en esta octava edición de Sabor es Polanco. Probamos las delicias ocultas de tres regiones cafetaleras del estado de Oaxaca: la Mixteca, la zona Pluma y la Sierra Norte. Leticia Ruiz, presidenta honoraria clúster de Cafés de Oaxaca y promotora de Café Yuviaga (comercializadora de café Pluma de Altura), nos compartió que en este estado ya hay 30 municipios que cuentan con Denominación de Origen de esta bebida. A su vez, explicó que hay aproximadamente entre 18 mil y 20 mil hombres y mujeres trabajando en toda la cadena de valor.

Si te lo perdiste, recorre en imágenes cómo se vivió la octava edición de Sabor es Polanco 2022, que espera ansioso regresar a prender las parrillas el siguiente año.

¡Así se vivió Sabor es Polanco!

Checa el streaming que realizamos con Alejandro Garza Díaz, director de Sabor es Polanco.

3 de marzo de 2022

Este 2022, uno de los festivales gastronómicos más importantes de Ciudad de México regresa con todo el sabor, luego de tener que cancelarse el año pasado debido a la pandemia. Se trata de Sabor es Polanco, cuya octava edición podrás disfrutar los próximos sábado 12 y domingo 13 de marzo. Este evento reunirá a exquisitos restaurantes, bodegas de vino nacionales e internaciones, licores, cervezas clásicas y artesanales, café, mezcal y más. Continúa leyendo para conocer los detalles de este festín y enterarte de dónde adquirir los boletos. Fotos: Aline Rodríguez.

Sabor es Polanco: fiesta al paladar

Si eres de buen comer y beber, Sabor es Polanco es un evento que gozarás de inicio a fin. La cita será en los jardines de Campo Marte el sábado 12 y el domingo 13 de marzo de las 11:00 a las 18:00. El festival tiene como meta impulsar y dar a conocer la propuesta gastronomía de diversos restaurantes, acompañada de las mejores bebidas y cocteles. Tu paladar seguramente quedará sorprendido con las múltiples degustaciones y catas que serán impartidas durante el evento.

El evento contará con la presencia de más de 70 restaurantes que incluyen cocinas de distintos rincones del mundo. Por mencionar algunos, en Sabor es Polanco estará Sonora Grill, Harry’s Prime Steakhouse y Parrilla Urbana para cortes de carne, Makoto representando la gastronomía japonesa, Guzina Oaxaca, Balcón del Zócalo, El Huequito, Porfirio’s y Zea Es Arraigo con sabores locales pero contemporáneos, Tandoor si deseas probar la cocina indo-pakistaní, el Jaleo Bar de Tapas con propuestas españolas y Las Hijas de la Tostada con cocina del mar.

Además, también tendrá al chef Aarón Mizrahi como invitado especial. Este cocinero, especializado en trabajar con carnes del a mejor calidad, dirigirá una master class de cortes de carne para deleite de los amantes de esta proteína.

Por si fuera poco, Sabor es Polanco ha integrado un elemento altruista en su octava celebración. Este año, parte de las ganancias recabadas por la venta de entradas se destinará al gremio de meseros de la Ciudad de México, fuertemente golpeado por la pandemia.

¿Cómo consigo mis entradas?

Los boletos para Sabor es Polanco estarán a la venta durante tres fases. La primera concluyó el 27 de enero a través del Sistema de Ticketmaster y tuvo un costo de $2,000 MXN, solo para tarjetahabientes Santander.

La segunda fase comenzó el 28 de enero y terminará el 10 de marzo. Los boletos estarán disponibles en los restaurantes participantes, en el Turibús o en Ticketmaster desde $2,000 pesos. La última fase será la venta general en las taquillas de Campo Marte a partir del 11 y hasta el 13 de marzo, y tendrá un costo de $2,500 pesos. Te recomendamos comprar tus entradas lo antes posible, ya que hay cupo limitado.

Cabe destacar que será un evento totalmente al aire libre y que se solicitará a los asistentes portar cubrebocas en todo momento, salvo cuando sea necesario retirarlo para comer.

Para conocer más y obtener información actualizada visita su sitio web.

Recuerda cómo fue la última edición de Sabor es Polanco.

12 de agosto de 2021

“El maíz es la tierra que se entrega para darnos vida”, esa es la principal premisa que venera al pie de la letra el nuevo restaurante Zea es Arraigo, de Zea Group, dirigido por la maestría del chef mexicano Pepe Salinas, quien, como excelente cocinero y líder, se lanza a ser la cabeza, en conjunto con el chef Christian Gil, de este nuevo spot ubicado en la calle de Campos Elíseos, 189, en Polanco. Fotos: Cortesía / Ana Belen Ortiz.

Este restaurante viene a refrescar todo lo ya probado en la zona, con una cocina mexicana de propuesta, en donde se enaltece el producto mexicano. Ofrece, tanto a comensales nacionales y extranjeros, exquisitos platillos mexicanos de alto nivel culinario. Además, era un proyecto que el chef Pepe Salinas ya venía pensando y trabajando desde hace tiempo.

«Era algo que tenía muchas ganas de hacer, un lugar donde pudiera experimentar con mi cocina y que fuera diferente a lo que ya había hecho anteriormente. Por eso, gracias a mis socios surgió este nuevo espacio«, nos compartió el chef.

Ambiente y coctelería

Te encantará saber que, de acuerdo a tus gustos, necesidades o clima, puedes elegir entre mesas del interior, en donde disfrutarás de un ambiente elegante y que en cada rincón te recordará la gastronomía mexicana milenaria, de ahí te darás un poco cuenta, del por qué el «arraigo» al maíz. Pero si lo prefieres, puedes disfrutar de una mesa al aire libre, en la que también tu mascota es bienvenida.

Para refrescarte y empezar a abrir apetito, tienes que probar alguno de sus cocteles, los cuales, por supuesto, también tienen el toque mexicano, como su mezcalita que está preparada con mezcal, contreau, jugo de limón, jarabe natural y sal de jamaica, que sin duda te pondrá a tono para todo lo que viene. Sino eres tanto de mezcal, entonces prueba su reinterpretación de la margarita, su mojito o su gin & tonic.

Sabores de la Tierra

En Zea es Arraigo no hay manera de que no disfrutes al máximo sus preparaciones, por ello, ya sea que pidas a la carta o de su menú degustación de 7 tiempos -en el que puedes elegir que sea con maridaje, cuentan con una extraordinaria carta de vinos nacionales e internacionales-, la experiencia gastronómica será memorable. Sus platillos que se posicionan para ser las estrellas del lugar, son el aguachile negro de calamar y callo de hacha con jícama, de sabores intensos y refrescantes, que te harán -literal-, agua la boca, que es un imperdible de sus exquisitas entradas.

También hay platillos que te sorprenderán, no solo por su sabor, sino por su forma, como lo es la innovadora presentación del taco gobernador en forma de waffle con una sutil combinación de polvo de chapulín y de hormiga chicatana.

En cuanto a sus platillos fuertes tendrás que hacer una difícil elección, pues todos son grandes propuestas, como la deliciosa totoaba -de pesca sustentable-, con pipicha y costra de hoja santa, que te sabrá aún más deliciosa si te haces un taquito con las tortillas recién hechas a mano, que tendrás a tu alcance en la mesa. También te recomendamos probar el lechón con puré de eneldo, que sin duda, ambas, son preparaciones hechas con maestría, en las que se nota la identidad pura de Zea es Arraigo y sus comprometidos chefs.

Nosotros no lo pudimos probar, pero sin duda, tampoco te puedes ir del restaurante sin probar el faisán con mole rosa y risotto, que es un auténtico poema a la vista y al paladar.

El lado dulce de Zea es Arraigo

Para todos los que amamos la buena comida, se ha vuelto muy popular la frase «para el postre siempre hay otro estómago», y la realidad es que así es, pues para probar los postres que tiene Zea es Arraigo, deberás de dejar un gran hueco. Sobre todo para el extraordinario macarrón de violetas, relleno de haba tonka, lichi y un toque de menta, un bocado lleno de potencia, dulzor equilibrado y el final tiene todo el pounch de un auténtico postre con técnica francesa, pero con ingredientes mexicanos.

En su cocina dulce también hay mucha creatividad, por lo que tienes que probar también su jericalla de plátano, café y granizado de naranja, así como su sándwich helado de maíz, toronja y rompope. Sin duda quedarás prendado a los sabores del restaurante Zea es Arraigo. Cheque Promedio: $700 por persona. Dónde. Campos Elíseos 189, Polanco.

¿Quieres conocer más sobre la cocina del chef Pepe salinas? Entonces checa la reseña de Zea Bistro.

2 de julio de 2021

Los sabores del norte de África son parte importante de la gastronomía de Francia, por ello el restaurante Au Pied de Cochon, localizado en el hotel Presidente InterContinental Polanco, lanzó su nuevo platillo estrella: un couscous preparado por el chef ejecutivo Frédéric Lobjois. ¡Te contamos! Texto: Cecilia Núñez y Yokleng Pun / Fotos: Cortesía

Recuerdos de África

Food and Travel fue invitado al evento para dar conocer el nuevo couscous de Au Pied de Cochon. El chef ejecutivo Fréderic Lobjois, que tiene nueve años dirigiendo la cocina de este restaurante, nos compartió que “el couscous es un platillo que tiene sus orígenes en la región de Magreb, al norte de África, donde se encuentran países como Marruecos, Argelia y Túnez”.

“Tradicionalmente se compone de carne de cordero guisada con especias como comino, azafrán, cardamomo, anís y canela, así como con pimientos, berenjena, calabaza y nabo”, agregó el chef. Esta nueva estrella del menú también destaca por tener salchichas conocidas como merguez, que están elaboradas a base de carne de cordero y especias, pasas y garbanzos.

Con la receta tradicional

“El couscous se prepara en un couscoussier, que es una olla compuesta de dos partes. En la parte de abajo se cuecen las carnes, especias y verduras, mientras que la parte superior, una ollita perforada, se coloca la sémola, que se cuece con el vapor del guiso de abajo”, dijo Frédéric.

El platillo va acompañado de una salsa picosa conocida como harissa. Se prepara a base de chiles, ajo, aceite de oliva y comino. La nueva estrella del menú está disponible todos los miércoles en Au Pied de Cochon. Tiene un costo de $395 pesos y es para dos personas.

Francia en México

Au Pied de Cochon es un restaurante que abrió sus puertas en París en 1947, siendo el primer establecimiento en la ciudad en ofrecer un servicio continuo de día y de noche para adaptarse a los horarios de las fábricas colindantes. Este concepto llegó a México en el año 2000 y, actualmente, el chef francés Frédéric Lobjois es quien dirige la cocina.

Para conocer más sobre esta embajada de la auténtica cocina francesa en México, dirígete a aupieddecochon.rest

Ya que estás en el hotel Presidente Intercontinental Polanco, ¿por qué no probar otra de sus propuestas gastronómicas? Aquí te decimos 6 platos que debes probar en The Palm Mexico City.

14 de junio de 2021

¿Quieres ser parte de la reactivación de la industria restaurantera en Ciudad de México? Entonces no dejes de disfrutar Paladar Week 1800, una semana gastronómica que reúne a más de 30 restaurantes de las zonas de Polanco, Roma, Condesa y Juárez. Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

La iniciativa fue realizada por Tequila 1800 y Cervecería Cucapá, quienes creen en la premisa que “la unión hace la fuerza”; por lo que, del 14 al 20 de junio podrás disfrutar de menús exclusivos a precios especiales.

Además de ayudar a la reactivación responsable de restaurantes, Paladar Week 1800 donará lo recaudado a los restaurantes participantes y al Comedor Santa María, que ayuda a niños y mujeres en situación vulnerable.

Restaurantes participantes

Uno de los objetivos de Paladar Week 1800 es deleitar los paladares de quienes aman comer delicioso. Por eso, los menús de esta semana gastronómica estarán compuestos por tres tiempos, que serán creaciones únicas y estarán maridados por Tequila 1800 y cerveza Cucapá. Estos platillos fueron diseñados en exclusiva para Paladar Week 1800, y destacarán los tacos de lechón confitado, el risotto al tequila o el aguachile de pescado en caldo de xoconostle.

Conoce los restaurantes participantes como: Chapulín, Sonia, Blanco Colima, Fónico, Helena, Belfiore, LUR, Pasillo de Humo, El Chanclas, entre muchos otros.

¡No te lo pierdas! Costo promedio por menú: desde $500 hasta $800, según sea el restaurante. Facebook e Instagram: @paladarweek1800

9 de marzo de 2021

Este 2021 regresa con mucha más fuerza, uno de los festivales gastronómicos capitalinos más importantes: Sabor es Polanco, para quienes buscan opciones gastronómicas selectas. Desde hace 7 años, nos ha invitado a vivir de experiencias gourmet exclusivas como catas, pisado de uvas, música en vivo, y el increíble after party al aire libre para quien guste seguir disfrutando. Fotos: Archivo.

Aparta el sábado 16 y domingo 17 de octubre, que serán las fechas en que se llevará a cabo la octava edición del festival, en el ya conocido Campo Marte, considerado el hogar esta celebración. Contará con la participación de importantes casas y bodegas de vinos, licores, cervezas, mezcales, cafés, té, entré más productos gourmet para gustos sibaritas.

Más de 200 expositores

Sabor es Polanco tendrá la colaboración de los mejores restaurantes de toda Ciudad de México, los cuales podrás disfrutar en el concepto todo incluido, en tu entrada por día. Con un total de 200 expositores listos para deleitarte y como cada año, tendrás la facilidad de adquirir tus productos favoritos en un mismo lugar.

Asimismo, esta edición busca apoyar a la industria que se ha visto afectada por la pandemia por COVID-19, devolviéndoles a los comensales la tranquilidad de convivir en un restaurante y poder reactivar el sector. Es por eso, que se llevará a cabo bajo las normas más estrictas de sanidad que sean solicitadas para el mes de octubre y que sea un evento seguro para toda la familia como cada año.

No olvides que cuentan con su aplicación disponible para sistema operativo iOS y Android, donde podrás encontrar más información, y próximamente los costos de los accesos, así como en su página web.

Revive cómo fue la edición 2020 de Sabor es Polanco, y anímate a vivir la experiencia este año.

16 de diciembre de 2020

En una de la esquinas más bonitas de la avenida Presidente Masaryk, se encuentra Carajillo, el nuevo restaurante de Polanco que, con seis meses de vida y en medio de la pandemia, goza de gran popularidad. Y es que todo es agradable e «instagrameable» en este lugar: desde su diseño juvenil hasta una carta divertida donde caben desde robatas, sushis, tacos, pizzas hasta un chamorro huasteco y un pescado tikin-xic. Fotos: Cortesía.

Ambiente relajado

Al frente de los fogones de Carajillo se encuentra el chef Juan Arroyo, a quien lo respaldan 15 años de trabajo en los restaurantes del Grupo Pangea y haber sido chef ejecutivo de la serie televisiva Master Chef. Juan nos cuenta que su propuesta se basa en la cocina fusión de ingredientes mexicanos con productos internacionales. “He tenido la suerte de trabajar con comida francesa, asiática, española…, por lo que puedo crear combinaciones inesperadas con sabores que funcionan muy bien en el paladar”, asegura.

¿Qué pedir en Carajillo?

Nosotros nos inclinamos por iniciar con platos de inspiración japonesa. Como entrada, probamos la robata de filete, cuya técnica nipona consiste en asar al grill con bincho-tan, un carbón vegetal proveniente del roble. “Las maridamos en teriyaki con salsa hoisin, sweet chilli sauce y togarachi”, explica Juan. Luego llegó el sushi de rib eye con foie gras, el cual ofrece una explosión en el paladar que culmina con el delicioso ahumado de la carne. Esto se debe a que flamean el rollo con soplete y le agregan salsa teritaki.

Para el plato fuerte, dimos un giro a la cocina mexicana con el chamorro huasteco, cuyo peso es de 500 gramos, por lo que se sugiere para compartir. La carne pasa cinco horas en cocción lenta en un adobo parecido al del asado de puerco, para lograr bocados que se deshacen en la boca. Finalmente, cerramos con un postre que, según cuenta el chef, se ha vuelto viral en redes sociales y ya otros restaurantes lo han empezado a copiar: el pastelito de carajillo.

Si lo pides, prepara tu cámara para cuando el mesero deje caer sobre el bizcocho (envinado con Licor 43), una deliciosa cascada de cremoso de naranja, café de olla y salsa inglesa. Seguro obtendrás varios likes en tu post de Instagram.

Aquí te mostramos el pastelito de carajillo en acción:

¿Y qué con la mixología?

Hasta nuestra mesa llegó Herzon, el mixólogo, con un carrito dotado de mezcales, vodkas, ginebras y otros destilados de las mejores marcas. Elegimos probar el Bengala con maracuyá, mango, un toque de limón, miel de agave, mezcal y pimienta rosa. Se trata de un trago fresco, cuyo primer sorbo te transportará al bosque.

Otras de las especialidades son los carajillos que no nos fue posible probar debido a los horarios límite para ordenar bebidas alcohólicas. Pero nos contaron que el de conejo Turin y el de churro son imperdibles, un excelente motivo para regresar pronto a este restaurante.

Dónde: Av. Pdte. Masaryk 20, Polanco. Cheque promedio: $800 pesos por persona.

Conoce más sobre este nuevo concepto en carajillomx.com

También te puede interesar: Ojo de Maíz, un nuevo restaurante de comida mexicana vegana en la Condesa.

11 de marzo de 2020

Este fin de semana se llevó a cabo la séptima edición del festival gastronómico más importante de la Ciudad de México: Sabor es Polanco. Con sede en los Jardines de Campo Marte, este encuentro culinario reunió a 75 restaurantes, las mejores casas de vino, cervezas, tequilas, licores y mezcales, y 200 expositores que conformaron un escenario ideal para verdaderos sibaritas. Texto: Andrea Cabrera, Arturo Torres, Montserrat Romero, Mariana Mendoza, Elsa Navarrete y Yokleng Pun / Fotos: Aline Rodríguez.

Degustamos a bocados la gastronomía mexicana, francesa, española, portuguesa, japonesa, china, inda, paquistaní y argentina. A sorbos bebimos los más exclusivos vinos, cervezas, licores, destilados y café. Para complementar el conocimiento culinario asistimos a distintas conferencias, talleres y catas. Acompáñanos a conocer los momentos favoritos del equipo Food and Travel en esta edición de Sabor es Polanco 2020.

Cata con D.O. Ribera del Duero

Dicen que no se puede querer lo que no se conoce. De ahí que una cata sirva para enamorarse de los vinos que fueron analizados profundamente con los sentidos. En esta ocasión, Food and Travel México y D.O. Ribera del Duero organizaron una cata en Sabor es Polanco, liderada por el sommelier Ricardo Espíndola, quien aseguró que México es el segundo mercado para esta denominación de origen española, seguido de Suiza.

Primero, se degustó un rosado. “¿Qué esperar de un vino rosado de la D.O. Ribera del Duero?”, preguntó el sommelier Ricardo, “fruta roja o de hueso y acidez fresca”, prosiguió. Así probamos Protos Rosado que, elaborado 100% con uva tempranillo, regala notas florales y a frutos rojos y una acidez equilibrada. Luego, le siguió un joven (sin madera o con menos de 12 meses): Viña Valera de Bodega Virgen de la Asunción, un vino fresco ideal para carnes blancas, quesos suaves y embutidos.

Representando 300 bodegas en México, el crianza (12 meses en barrica y un año en botella) es el tipo de vino de la D.O. Ribera del Duero más vendido en México debido a su gran precio-calidad. En esta categoría, se degustó Lecco, que provee una sublieme complejidad aromática junto a una sencillez al tomarse. Mientras que el reserva (12 meses en barrica y dos años en botella) de Viña Arnáiz cuenta con un paso en boca intenso que recordó los reconocimientos en su haber. riberadelduero.es

Taco de chapulines

La chef Josefina López Mendez atendía personalmente el stand del restaurante Chapulín, entre coloridos manteles con bordados mexicanos se sirvieron tacos de chapulines. Pequeñas tortillas de maíz se tapizaban con estos pequeños insectos ricos en fibra y con alto contenido de proteína, acompañados de queso fresco y auténtico guacamole mexicano. ¡La simplicidad y delicia de los sabores mexicanos! chapulin.rest

Taco de camarón con salsa de tamarindo

Un pequeño taco con sabores muy explosivos, fue lo que el restaurante Puesto, ubicado en San Diego, California, trajo al festival: de camarón en tempura sobre guacamole, bañado con salsa tamarindo y envuelto en tortilla de maíz azul, adornado con hoja de oro y brotes de cilantro. El chef Luisteen González, nos contó que este taco fue ganador hace cuatro años de Tacolandia, un festival en Los Ángeles especializado en ese platillo. eatpuesto.com

Un pedacito de Japón en la Ciudad de México

El restaurante japonés Makoto, ofreció unos suculentos gyoza de Wagyu cubiertos con trufa negra ¿así o más abundante y polancoso? Lo mejor es que te preparaban y cubrían en el momento el bocado, además de que ofrecían jengibre para limpiar el paladar. ¡Ah! y unas servilletas enormes y gruesas que fueron de gran ayuda durante todo el evento. mokoto.com.mx

Sorpresas mexicanas

También probamos varios sabores emblemáticos de nuestro país en presentaciones muy peculiares del restaurante 25Dos, que se encuentra en el hotel W Mexico City, como lo fue el suave y jugoso short rib bañado en un exquisito mole verde, con una colorida ensalada de metate como acompañamiento. Para el imperdible dulce final, degustamos una tarta sabor a champurrado, que despertó varios recuerdos con el conocido sabor de esta bebida mexicana puesta en un delicioso postre. espanol.marriott.com

Fusión entre tabaco y comida

Por medio de una experiencia gastronómica, Iqos, por su siglas en inglés «dejé de fumar de manera común«, una marca de productos de tabaco calentado, ofreció un menú elaborado por el chef Edgar Núñez del restaurante Sud 777 y Comedor Jacinta. La idea fue transmitir los sabores y aromas de los distintos dispositivos electrónicos de Iqos a los platillos preparados por el chef.

Así probamos algunos platillos como: chícharos con jamón curado, hierbabuena y cítricos, que retoma los sabores de la unidad Turquoise, la variante mentolada y refrescante; y limón confitado, camote morado y menta, que nos remite al Iqos Yellow Selection, una mezcla de tabaco aromático con alta efervescencia cítrica. iqos.com/mx

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