Restaurantes oaxaqueños en Ciudad de México

11 de agosto de 2023

La gastronomía oaxaqueña es tan rica y diversa que muchas veces sirve de inspiración para realizar viajes hacia esa parte de México, sin embargo; mientras llega el momento de viajar a Oaxaca podemos hacer un recorrido en la Ciudad de México y visitar los restaurantes oaxaqueños que traen hasta nosotros los aromas y sabores de este sorprendente estado. Texto: Fernanda Carrasco Espino y Dulce Fabiola Vega / Fotos: Cortesía y Arturo Torres Landa

6 restaurantes oaxaqueños en la CDMX

Restaurante Chapulín

Este es uno de los restaurantes oaxaqueños que hace homenaje a la diversidad y riqueza cultural de nuestro país. La chef a cargo es Josefina López Méndez y es quien plasma su personalidad culinaria principalmente en platillos oaxaqueños, ya que para ella Oaxaca es un estado de magia y gastronomía únicas. Prueba los chapulines, las chicatanas y las esferas de plátano frito. También podrás encontrar otros clásicos mexicanos como el tamal zacahuil. Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco. Dentro del hotel Presidente Intercontinental Ciudad de México. IG: @chapulinrest

Guzina Oaxaca

Te queremos recomendar uno más de los restaurantes oaxaqueños de la CDMX. Aquí te consentirán con guzina (cocina en zapoteco) oaxaqueña y con el toque especial del chef Alejandro Ruiz quien también es propietario de Casa Oaxaca y ha logrado sorprender a muchos paladares por unir sabores tradicionales contemporáneos. Disfruta de un pedacito de Oaxaca en Ciudad de México. Abre desde el desayuno y hasta la cena. Dónde: Mazaryk 513, Los Morales Sección Alameda. IG: @guzinaoaxaca

Los Danzantes

Las hortalizas de este lugar provienen de sus propias chinampas orgánicas en Xochimilco. Este es uno de los restaurantes oaxaqueños donde podrás encontrar sabores auténticos y saludables unidos con tradiciones oaxaqueñas en un ambiente bohemio y relajado. Tienen una sucursal en Oaxaca, la cual es un destino obligado. Prueba la tostada danzante con tomate rojo, chapulines, queso de cabra y con asiento de cazuela. Dónde: Parque Centenario 12, Coyoacán. IG: @losdanzantes

Real del Barro

Este lugar nació como un homenaje a dos de las más representativas expresiones culturales de México: su gastronomía y artesanías. Por ello tienen montado un altar dedicado a los difuntos los 365 días del año además de una muestra de artesanías de barro negro, textiles y alebrijes. No dejes de probar los molotitos de plátano rellenos de frijol o de chapulines o una tradicional sopa de guías con flor de calabaza y chochoyotes. Dónde: Hamburgo 222, Juárez. IG: @realdelbarrooficial

Mixtli

Este es uno de los más nuevos restaurantes oaxaqueños de Ciudad de México. Está la colonia del Valle y te aconsejamos llegar temprano porque es tan delicioso que se llena. Ellos cambian constantemente su menú para innovar y usar los productos de temporada que traen de Oaxaca. Si vas a desayunar pide una pieza de pan, cualquiera que elijas es deliciosa pero destacan la concha de tejate y el danés de frutos rojos. A la hora de la comida puedes abrir paladar con la costra de quesillo, hoja santa, chapulines y aguacate el contraste de texturas y sabores te sorprenderá para bien. Continúa con una corvina en pipián amarillo acompañado de chilacayota asada. Dónde: Parroquia 727, Del Valle Sur. IG: @mixtlirestaurante

Tlayudarte

Otro de los restaurantes oaxaqueños que te queremos recomendar es Tlayudarte. Parte de la misión de este restaurante oaxaqueño es acercar a los habitantes de Ciudad de México el trabajo de los artesanos y productores oaxaqueños. De tal manera que tienen a la venta mezcal, café, chocolate, quesillo y artesanías. Están abiertos desde el desayuno así que puedes ir por un chocolate al agua y un pan de yema para empezar bien tu día. Como su nombre lo indica, su especialidad son las tlayudas, te recomendamos la combinada que lleva quesillo, tasajo, chorizo y cecina. Acompáñala con agua de horchata con cubitos de melón y nuez que será una gran aliada si llegas a enchilarte. Dónde: Clavelinas 183, Nueva Santa María. IG: @tlayudarte

22 de julio de 2023

Se viene la temporada de lluvias en la CDMX y con ella las ganas de comer un rico pan. Disfruta de las creaciones de estas cinco panaderías imperdibles en Ciudad de México. Visítalas una a una y dinos cuál te gustó más Texto: Una Pérez Ruiz y Fernanda Carrasco Espino. Fotos: Adobe Stock y cortesía.

5 panaderías imperdibles de la CDMX

L Pan

Una panadería muy completa es L Pan. Su vocación panadera los impulsa a enseñar a todos a preparar su propio pan, por lo que imparten talleres de harinas alternativas (como centeno o arroz), o talleres de pan con masa madre y hasta clases para preparar pizzas.

Si eres un amante del brunch no te pierdas de su brunch todo el día, así que no hay límite de horario para que pruebes su delicioso croque madame y su famoso pan francés con guayaba. Si quieres llevar a casa pan dulce te recomendamos que pidas el croissant roll con cremoso de guayaba y salsa de caramelo o el nudo de belewe, masa hojaldre, cardamomo, nuez y pistache. El precio promedio por pan es de $60 pesos y los encuentras en Jalapa 189, Roma Norte.

Costra Panadería

Los chicos de Costra Panadería se han hecho de buena fama por su barra de café y por sus croissants de nutella o almendra, tan aireados y crujientes, así como por sus chocolatines y conchas de matcha. Tienen algunos panini para comer ahí o para llevar, y panes salados de masa madre y fermentación larga.

Es evidente el cuidado que ponen en sus panes artesanales, que justifican su precio con los sabores maduros y texturas inimitables que solo se obtienen cuando las masas se trabajan a mano y reposan el tiempo debido. El precio promedio por pan es de $80 pesos y los encuentras en Av. Universidad 482, Narvarte.

Çuina

Una academia, restaurante y panadería que se ha ganado el corazón de los capitalinos es Çuina y por eso es una de las panaderías imperdibles de Ciudad de México. El favorito de los clientes es el croissant de crema y frutos rojos y también las palmeras (también conocidas como orejas) a las que a veces las recubren de chocolate.

También tienen otros productos deliciosos como gomitas o crema untable de galletas. Si quieres evitar las largas filas que se hacen los fines de semana para comprar este codiciado pan, puedes pedir a domicilio a su WhatsApp, llegan cualquier parte de la ciudad. El precio promedio por pan es de $80 pesos por pieza y los encuentras en Tabasco 46, Roma.

La Ruta de la Seda

Un café con repostería y panadería orgánica, al menos el 70% de sus insumos son orgánicos y de pequeños productores. Por esto y más La Ruta de la Seda es de las panaderías imperdibles de Ciudad de México. Desde sus orígenes en 2007 (cuando para nada era moda…) se distinguieron por usar harinas alternativas como la de arroz, mijo o maíz azul, además de tés de origen.

Sus panes son tan buenos porque en ellos aplican la fermentación prolongada y endulzan con miel de agave, mascabado y miel de abeja. Te recomendamos probar el turbante de matcha una especie de rol esponjosito (o cualquier pan con matcha que te ofrezcan). En temporada decembrina no dejes de encargar un babka. El precio promedio por pan es de $70 pesos y los encuentras en Aurora 1 bis, Barrio de Santa Catarina o en Hegel 254, Polanco.

Saint

Finalizamos este top de panaderías imperdibles de Ciudad de México, con un local sencillo al que llegarás por su atractivo aroma a pan recién horneado, hablamos de Saint. Su pan elaborado con masa madre y con técnicas francesas es lo que lo hace tan especial. Además el sourdough que allí elaboran ha ganado fama entre sus clientes para comerlo rebanado con aguacate o tan solo con aceite de oliva.

Así mismo te recomendamos su pan de temporada; por ejemplo, puedes encontrar un danés con compota y crema bavaria de mango. Su pan es tan rico que lo puedes encontrar también en lugares icónicos como Alma Negra Café. El precio promedio por pan es de $70 pesos y los encuentras en Benjamín Hill 146-1, Condesa.

¿Listo para visitar todas estas panederías imperdibles de Ciudad de México?

También conoce las panaderías históricas de Ciudad de México.

27 de enero de 2023

Si te consideras fanático de los lugares para comer BBQ y alitas, en los que bebes cerveza y convives en un gran ambiente, entonces checa este top. Son lugares con platillos que reflejan la técnica resultante de arduas horas frente al fogón y en donde puedes pasar divertidos momentos. Texto: Aurora Yee, Miguel Ángel Chen, y Ana Belén Ortiz / Fotos: Adobe Stock, cortesía y sitios oficiales de los restaurantes.

Pinche Gringo BBQ

Lugar que presume de tener un menú “bien pinche rico” porque además de las deliciosas costillas de cerdo, se preparan salchichas de estilo ucraniano y buenos sides. Este espacio nació de una amistad chilango-gringa que quería demostrar el significado del tradicional del BBQ sureño de Texas, y lo lograron. Te recomendamos disfrutar alguna de las 15 variedades de cerveza, mientras disfrutas de los eventos que realizan, como stand ups o shows musicales, en alguna de sus sucursales. Dónde: Lago Iseo 310, Anáhuac. Horario: martes y miércoles de 13:00 a 19:00 hrs.; jueves y viernes de 13:00 a 22:00 hrs.; sábado de 12:00 a 20:00 hrs.; y domingo de 12:00 a 20:00 hrs. pgbbq.mx

Porco Rosso

Con nombre de una de las películas más populares de Hayao Miyazaki -director de cine de animación japonés-, el lugar cuenta con especialidades como el brisket, pulled pork, pork ribs, y salchichas. Es posible degustar de delicias ahumadas, sándwiches, cervezas artesanales y coctelería refrescante. Dónde: Zacatecas 102, Roma Norte, o en alguna de sus sucursales distribuidas en varios puntos de la Ciudad. Horario: lunes a miércoles de 13:00 a 21:00 hrs.; jueves de 13:00 a 22:00 hrs.; viernes y sábado de 13:00 a 23:00 hrs.; domingo de 13:00 a 20:00 hrs. porcorossobbq.mx

Ahumados Pelican

Como uno de los lugares para comer BBQ en Ciudad de México que no te puedes perder, aquí el humo es clave en todo su menú. Es perfecto para compartir, puesto que venden brisket y smoked pork por kilo, que se acompaña con guarniciones como panes, pepino y mucha salsa BBQ. También tienen salchichas y sándwiches, que querrás acompañar con guarniciones como mac and cheese o papas rostizadas con mayonesa y queso. Este concepto, que nació en Valle de Aragón, tiene para el maridaje cerveza artesanal, cocteles y, ¿por qué no? mezcal. Dónde: Jaime Torres Bodet 204, Santa María la Ribera. Horario: jueves a domingo, de 13:00 a 22:00 hrs. ahumadospelican.com

El Ocho, café recreativo

Este es uno de los lugares para comer BBQ en CDMX que se esconde dentro de una cafetería. Tiene una sección para picar, botanear y compartir a partir de la 1 de la tarde, momento en el que se muestra como uno de los lugares para comer BBQ y alitas en Ciudad de México. Aquí, además de comer de las diversas ofertas de alitas, como las de parmesano y las agridulces, podrás disfrutar de hamburguesas y los juegos de mesa que ofrece: Serpientes y escaleras, Dominó o Jenga. Perfecto para ir con todos tus amigos. Dónde: Av. México 111, Condesa México. Horario: viernes a domingo, de 8:00 a 00:00 hrs. elocho.mx

All Wood BBQ & Trapoom

La casa del auténtico BBQ texano reabrió sus puertas a finales del año pasado y ahora está listo para saciar tu hambre y grandes antojos. Este espléndido lugar en donde se prepara exquisito BBQ estilo Texas y es especializado en brisket -pecho de ternera o de vaca-, el encargado de hacer del ahumador toda una experiencia es el chef Diego Lara. Ideal para ir en grupos grandes y disfrutar de platillos para compartir al centro, disfrutarás de costillitas baby rack, hamburguesas como la All Wood Double Special hecha con carne 100% de brisket de res, sandwiches como el Pulled Pork, hasta quesabirrias de brisket. También encuentra cervezas artesanales bien frías provenientes de Falling Piano Brewing Co. Dónde: Coahuila 99, Roma Norte, Ciudad de México. Horario: jueves a sábado de 15:00 a 23:00 hrs; domingos de 11:00 a 19:00 hrs. IG: @allwoodmx FB: @AllWoodBBQ

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3 de enero de 2023

Ubicado en la zona alta de Artz Pedregal, Cocina Abierta es un espacio de 2,000 metros cuadrados dedicados a satisfacer cualquier antojo gracias a las seis cocinas que se fusionan en un lugar ideal para visitar con familia, amigos y hasta en solitario. Fotos: Cortesía.

Cocina Abierta: Un concepto para todos

Para la creación de Cocina Abierta sus fundadores Carlos, Andrés y Alfredo Mier Y Terán se inspiraron en algunos de los rincones gastronómicos más populares del mundo, como el Mercado de San Miguel en Madrid, Eataly y The Plaza Food Hall, ambos ubicados en Nueva York. Sin embargo, la innovación se dio en el servicio ya que puedes pedir de todas las cocinas directamente a tu mesa, según tu antojo.

Aquí, el menú se compone de seis marcas que representan lo mejor de la cocina internacional: la japonesa con Moshi Moshi, la italiana con Nero Forno, mientras que la mexicana destaca a través de la Cantina La Imperial.

Los mariscos, inspirados en la zaranda Nayarita, se hace presente con Humo de Mar; si buscas comida healthy la encontrarás en Green Guru y, si lo tuyo es la carne, disfrutarás de una selección de cortes y hamburguesas al Josper 100% Angus bajo la marca Asador Primitivo.

Mientras que la mixología corre a cargo de Teddy’s Bar, un concepto inspirado en la época dorada de Acapulco, ¡sus refrescantes cocteles Tiki son deliciosos y realmente creativos!

Los imperdibles

Ya instalado en Cocina Abierta, elige en dónde sentarte según tu estado de ánimo, de tu motivo para visitarlo y hasta de tu antojo. Abre el menú digital y un mundo de posibilidades estarán frente a tus ojos. Si deseas comenzar por mariscos, te recomendamos los tacos de chicharrón de jaiba o la tostada de atún con puré de aguacate, poro frito y salsa de habanero que puedes pedir en Humo de Mar.

Si deseas algo crujiente, la pizza de burrata y pesto de Nero Frono es un viaje cautivante a Italia que saldrá de sus hornos de piedra. Y si amas las hamburguesas, no podrás resistirte a “La Brie” de Asador Primitivo, una jugosa hamburguesa al carbón 100% Angus con queso brie, arúgula, cebolla e higos caramelizados y vinagre balsámico y, si quieres que los sabores te sorprendan pide la “Nacho Burger”, que lleva queso cheddar, chips de tortilla, pico de gallo, frijoles refritos, guacamole, tocino y crema ácida. Esta creación de Carlos Mier Y Terán te volará la cabeza.

Para el momento dulce te recomendamos la Pavlova de frutos rojos con cremoso de vainilla o el clásico pay de elote que llegará calientito y esponjoso a tu mesa. A decir verdad, valdrá la pena el kilito de más que ganes con toda la oferta culinaria de Cocina Abierta.

Revive la época dorada de Acapulco

Teddy’s está inspirado en la coctelería Tiki. En cada uno de sus cocteles revivirás la época dorada de Acapulco con sus drinks perfectos para cada momento y para todos tus antojos. Ubicado en el centro de Cocina Abierta, está ambientado para que comiences la fiesta.

Nuestra recomendación es el Tarzán, que se compone de whisky, aperol, Amaro Averna y bitter de naranja o pide el Apolonio, que se prepara con vodka, zarzamoras, frambuesas, jugo de arándano, limón real y lychees, ¡realmente refrescante!

Si te gusta la cerveza, su oferta de nacionales es abundante y a un costo accesible, ideales para descorchar en alguna de sus terrazas que poseen una vista privilegiada a la zona boscosa del Pedregal de San Ángel.

Si no bebes alcohol o eres el conductor designado pide un agua del día o alguno de sus mocktails igualmente refrescantes y deliciosos.

Ya lo sabes, en Cocina Abierta no habrá pretextos para que alguien se quede sin comer, pues su oferta es variada. Visítalos pronto en Periférico Sur 3720, Jardines del Pedregal, Ciudad de México, dentro de Artz Pedregal. Cheque promedio: $600. Conoce más detalles en su sitio web.

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13 de abril de 2022

Cuando pides La 3a Ronda, seguro es porque ya entraste en ambiente y no te quieres ir. Pues así sucede en este restaurante cuya sede en San Ángel te cautivará durante Semana Santa.

Si bien La 3a Ronda se ha caracterizado por sus cortes, que son los más solicitados por quienes visitan este espacio, su concepto de comida contemporánea —basada en la cultura mexicana— amplía el espectro gustativo y te ofrece su menú de Cuaresma, para que en Semana Santa tengas una alternativa deliciosa a las carnes rojas. Fotos: Cortesía.

Este comedor contemporáneo, que forma parte del Grupo Entre Fuegos, tiene 10 sedes —3 en la CDMX, 1 en Cancún, 3 en Estado de México, 1 en Hidalgo, 1 en Pueblo y 1 en Tlaxcala—, pero en esta ocasión te recomendamos acudir a la Torre Aleph para que pruebes las propuesta del chef Francisco Martínez, para esta temporada.

La frescura viene en los mariscos

En estas importantes fechas para la fe católica, se espera que el consumo de productos del mar se incremente 20% y se comercialicen unas 380 toneladas en el país, de acuerdo con el Consejo Mexicano de Promoción de Productos Pesqueros (Comepesca).

Acorde con esta necesidad, el chef Francisco Martínez —quien trabaja en las cocinas desde los 17 años y es egresado de Ambrosía— nos presenta algunos de los platillos que La 3a Ronda ofrecerá hasta el próximo 17 de abril, los cuales puedes maridar con su amplia carta de bebidas, cocteles y destilados, servidos de tres en tres:

Comenzamos con un interesante sabor: la tostada de atún sellado y bañado en ponzu, servido con mayonesa de chipotle, aguacate y salsa teriyaki; luego probamos el sashimi de atún con láminas de sandía fresca, marinadas en salsa ponzu y acompañadas con pepino y perlas de queso de cabra con ajonjolí.

Delicias de tres en tres

A la mitad de la experiencia, tuvimos a la mesa un ceviche de camarón con crema de coco, mango, fresa, jengibre y habanero tatemado, servido en un coco sobre una cama de sal de Colima. Una sabor llamativo igual que la imagen.

Después pasamos a los tacos Gober de camarón: este platillo tradicional incluyó pimiento morrón, cebolla morada y una tortilla de harina hecha en casa. Enseguida vino el pulpo-camarón adobado y cocinado al Josper (durante 4 horas), que se flamea en mesa, con una base de espinacas a la crema y espárragos al grill.

Para finalizar, el chef Martínez, también apasionado del deporte, nos preparó un salmón zarandeado estilo Veracruz —igualmente, cocinado al Josper, su técnica favorita—, con base de espinacas a la crema y presentado con verduras a la mantequilla.

Recuerda: La 3a Ronda mantiene su promoción permanente de rondas triples de bebidas —por ello el nombre—; en este espacio cercano a la Ciudad Universitaria podrás disfrutar de música en vivo ejecutada por mariachis y conjuntos norteños. Cheque promedio: $750. Dónde: Torre Aleph, Av. Insurgentes Sur 2475, Tizapán San Ángel, Barrio Loreto, alcaldía Álvaro Obregón, CDMX. Instagram: @la3aronda.mx

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4 de agosto de 2021

Para este clima frío y lluvioso, lo mejor son los churros acompañados con una taza caliente de nuestra bebida favorita. Aquí te dejamos cinco lugares donde puedes probar los mejores y disfrutar así del ritmo pausado que la lluvia ofrece a nuestra metrópoli. Fotos: Cortesía.

Churrería El Moro

Es un clásico de Ciudad de México. El lugar original en el Centro Histórico (¿sabes la calle?) existe desde 1935 y ha recibido a ilustres personajes como al cómico Cantinflas o los escritores Carlos Fuentes y Octavio Paz. Antes solo contaba con cuatro sucursales: Roma, Cuauhtémoc, Polanco y Eje Central, sin embargo con el tiempo se ha ido expandiendo, y ahora tiene más de 10 sucursales, donde puedes disfrutar de churros cubiertos con azúcar y canela, con salsas espesas de cacao, cajeta y leche condensada. Acompáñalos con alguno de sus diferentes tipos de chocolates: español, mexicano, francés, suizo, light o del día. Dónde: Eje Central Lázaro Cárdenas 42, Cuauhtémoc, Centro. elmoro.mx

Churrería El Convento

Su nombre está inspirado en el Ex Convento y Museo del Carmen San Ángel. Desde su fundación en 1977, este lugar ofrece y sirve churros sencillos o rellenos de tu ingrediente favorito. Acompáñalos con leche, café o alguno de los tres tipos de chocolate que ofrecen: francés, mexicano y español. Dónde: Insurgentes Sur 2113, San Ángel, Álvaro Obregón. churreriaelconvento.com

Churrería General de la República

Los puedes visitar en sus sucursales en Coyoacán o dentro de la Cineteca Nacional. En su menú encontrarás los churros clásicos azucarados y con canela, pero también rellenos de crema de avellanas, cajeta, guayaba, mango y más. Igualmente prueba sus sabores originales con miel y queso de cabra o con tocino. Dónde: Allende 38 y Francisco Sosa 1, Coyoacán. Facebook: @churreriageneraldelarepublica

La Churrería

Este es un lugar más contemporáneo y aquí además de churros clásicos y los rellenos de nutella, cajeta, lechera, fresa y crema de cacahuate y de coco, encontrarás también otro deleite para tu paladar, una especie de sándwich de churro con chocolate y bombón derretido o de helado. Dónde: Avenida Stim 1309, Cuajimalpa, Ciudad de México. Facebook: @lachurreriabosques

5 de febrero de 2021

Este domingo está marcado en el calendario como una fecha especial para los amantes del futbol americano. La esperada final, en la que Kansas City Chiefs y los Buccaneers de Tampa Bay se enfrentarán para celebrar la edición número 55 de este fenómeno mundial, tiene como una de las mejores opciones el disfrutarlo en casa. Para ello, olvídate de cocinar y ponte cómodo para disfrutar del partido y del medio tiempo. No te pierdas la transmisión en punto de las 17:30 horas y come delicioso con estas opciones de menús diseñadas especialmente para el Super Bowl.

Catamundi

No aseguramos que este paquete sobreviva intacto al medio tiempo, pues tiene todo para que compartas con otras tres personas esta emocionante final. Contiene ocho sliders, un kilo de alitas, elotes con mayonesa de jalapeño y queso fresco, croquetas de mac and cheese y botanas como palomitas enchiladas, cacahuates japoneses, maíces enchilados y exquisitas donas de maple con tocino. Pedidos: a través de su página web, cierran pedidos un día antes a las 9 de la noche. Costo: $1,400 pesos. catamundi.com

Maximo Bistro Local

Prueba las exquisitas creaciones del chef Lalo García diseñadas especialmente para este domingo. Tienen disponibles cuatro menús especiales para el Super Bowl, dependiendo de qué tan exigente se encuentre tu paladar, pues encontrarás desde alitas hasta cangrejo moro a la mantequilla. Realiza tu pedido, incluso el mismo sábado, a través de la página web y recíbelo por Uber flash o recoge en el restaurante. Costo: desde $1,800 más IVA. maximobistrot.com.mx

Jaso

Con las creaciones especiales de este restaurante te podrás olvidar de todo. Consta de platillos principales como pullpork, baby back ribs y chorizo argentino; sides de ensalada de papa, mac and cheese, BBQ beans; y también hay opciones de postre, como brownies y cupcakes de oreo. Hay paquetes para una, dos o cuatro personas. Costo: desde $380 pesos. Pedidos: vía WhatsApp al 56 2044 6376. jaso.com.mx

Kitchen 6

Este gastropub a cargo del chef Rodrigo Carrasco ofrece la opción de adquirir un paquete parrillero que consta de todos los ingredientes necesarios para ensamblar sus suculentas hamburguesas. Puedes recogerlo un día antes o el domingo a partir de las 13:30 horas. Dónde: Teotihuacan 14, Condesa y en Av. de las Fuentes 569, Jardines del Pedregal. Costo: $495 pesos. Pedidos: Condesa al 555 264 1748 y en Pedregal al 552 289 5640. kitchen6.com.mx

Platillos del Mar

El toque marino característico de esta dark kitchen te sorprenderá con su interesante propuesta de platillos indispensables para ver el Super Bowl. Como ejemplos están los nachos con chili de marlín ahumado y las palomitas de camarón con aderezo de blue cheese. Saborea estas creaciones a cargo del chef Emmanuel Zúñiga y acompaña con sus dos opciones de cocteles clásicos, ya sea una Margarita o un Cosmopolitan. Este menú especial estará disponible todo el fin de semana, para asegurar que veas el partido con Platillos del Mar, recuerda realizar tu orden antes de las 16:00 horas del día sábado. Pedidos: 553 246 4113. IG: @platillosdelmar.

Fisher’s

Una opción de mariscos para quienes buscan algo diferente para esta ocasión. Encontrarás opciones como fish and chips, taquizas o una variedad de mariscos. Encuentra una sucursal cerca de ti y, además, en la compra de los paquetes especiales, recibe gratis las cervezas. Costo: desde $1,275 pesos. Pedidos: 556 696 6628. fishers.com.mx

Culinaria Chic

Con el toque del chef Abel Hernández, espera un menú para el Super Bowl con entrada, plato fuerte y postre que puedes pedir por persona. La entrada consta de guacamole y dip de frijoles, el fuerte es chamorro y mac and cheese, mientras que el postre son rollitos de manzana. Costo: $480 por persona. Pedidos: 55 27479305.

Sotero

Este imperdible restaurante del chef Aquiles Chávez, ubicado en Pachuca, hizo un menú especial para disfrutar del esperado Super Bowl. Hay una vasta selección, que incluyen desde entradas para botanear y compartir, como esquites, nachos y dips, hasta delicias para la parrilla como alitas, hamburguesas, costillas BBQ, vegetales y jalapeños rellenos. También hay dos opciones de postre, que son tarta de manzana y panqué marmoleado, todo listo para recoger en Sotero. Toma en cuenta que hoy se cierran pedidos a las 20:00 horas. Dónde: Manuel del Corral 101, Col. Real de Minas, Pachuca, Hidalgo. Pedidos: vía WhatsApp al 771 322 0321. sotero.com.mx

15 de mayo de 2020

Víctor Zárate es el chef al frente de Madre Café y para él, comer bien desde niño le dio un parámetro para lograr un buen paladar y como fuente de inspiración en sus creaciones. Esto lo comprobamos con el delicioso ceviche de chiles toreados que preparó en una clase en vivo a través de Instagram Live de @foodandtravelmx. Prepara esta receta de ceviche y obtén una entrada ácida que te hará salivar para comenzar bien un festín de sabores en casa.

Ingredientes

400 g de huachinango o pescado blanco
80 ml de jugo de limón
8 g de sal
40 ml de aceite de oliva
15 g de cebolla, previamente tatemada
80 g de aguacate
1 chile serrano, tatemado
10 g de cilantro, troceado
80 g de pepino, en láminas delgadas o cubos chicos.
3 g de pimienta

Para la salsa

1 chile poblano, tatemado
15 g de cebolla, tatemada
40 ml de salsa de soya
10 ml de jugo de limón
20 ml de jugo de naranja
40 g de aguacate
5 ml de aceite de oliva
5 ml de aceite de ajonjolí
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Procedimiento

Obtener filetes del pescado, sin piel y sin espinas. Cortar en cubos chicos, colocar en un tazón y cubrir con jugo de limón. Agregar un poco de sal para que abra los poros del pescado y absorba un poco más del cítrico. Incorporar un poco de aceite de oliva y marinar de 3 a 5 minutos en refrigeración o sobre un baño con hielos.
Licuar el chile poblano, la cebolla, la salsa de soya, el jugo de limón y una cucharada de jugo de naranja (para restar acidez). Agregar medio aguacate, una cucharada de aceite de oliva y una de aceite de ajonjolí (para aportar un toque ahumado). Volver a licuar hasta obtener una salsa uniforme. Reservar.
Agregar la salsa de chiles tatemados al pescado. Incorporar el pepino, el cilantro y el aguacate en cubos. Sazonar con sal y pimienta.
Picar finamente la cebolla tatemada junto con el chile serrano e incorporar al ceviche, si se desea. Además, se puede acompañar con chiles toreados con salsa de soya y limón.

Tips extras

El chef Víctor Zárate recomienda comprar el pescado entero y obtener filetes tú mismo. De este modo, puedes asegurarte de que el pescado estará fresco y mejorar la calidad del ceviche. Además, aconseja no dejar mucho el pescado en contacto con el limón, esto con el fin de sentir la consistencia blanda del pescado.

Para respetar el sabor del pescado, el chef recomienda picar finamente el pepino. Si no tienes este ingrediente en casa, puedes reemplazar por jícama o jitomate. Usa tu creatividad para utilizar los insumos que tienes el el refrigerador. Además, recuerda que los ceviches siempre deben servirse fríos. Una vez listo, prueba maridarlo con un vino blanco fresco, como uno procedente de chardonnay o albariño.

No te lo pierdas

Prueba platillos exquisitos como este ceviche al hacer tu pedido a Madre Café. Por ahora, este restaurante tiene una pequeña carta con paquetes para llevar. Ordena al 5559415026 o preguntar si tienen servicio domicilio a la zona en la que vives. madre-cafe.com

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14 de abril de 2020

La iniciativa No cuelgues el mandil fue lanzada por el chef Patrick Cros hace una semana. Es un mensaje positivo ante la pandemia y un grito de esperanza para el mundo de la gastronomía. Platicamos con él para que conozcas todos los detalles de esta propuesta.

Adaptación y cambio

El chef Patrick Cros, de origen francés, encontró en Campeche el lugar ideal para desarrollar sus proyectos gastronómicos. Desde ahí que le da vida a La Casa de los Murmullos hace más de seis años, junto a Paco Castilla, también anfitrión. Sin embargo, al igual que miles de restaurantes en México que cerraron o modificaron sus actividades, enfrenta una crisis provocada por la pandemia de COVID-19. Con reservas canceladas desde el 13 de marzo, se mantiene positivo, y también se preocupa y ocupa: “Estoy reservando mi energía para abrir con una nueva formula, un nuevo enfoque y, mientras tanto, aprovecho mi tiempo en la cocina de la mejor manera”.

Es así como el pasado 08 de abril lanzó el hashtag No cuelgues el mandil, dirigido al gremio gastronómico como producto de su visión: “Me han tocado muchas desgracias naturales, como huracanes o ciclones, la influenza AH1N1, e incluso pasé por una bancarrota. En estas situaciones aprendí a sacar lo positivo y supe que uno se puede levantar; es difícil, cuesta mucho trabajo, o incluso es devastador para algunos”, cuenta Patrick Cros. Sin embargo, es la actitud ante esta problemática lo que nos puede salvar: “No soy un superhéroe y lo logré hacer dos o tres veces antes, así que puedo hacerlo una vez más”.

Más allá de un hashtag, esta iniciativa tiene un trasfondo alentador en tiempos de cuarentena. “Como chef de Millesime World, me pidieron hacer un pequeño video y yo decidí enfocarlo a enviar un mensaje de esperanza para poder compartirlo con mi gente de Campeche. Luego lo subí a Club Vatel, al que formo parte, y a un par de chats colectivos con chefs líderes de opinión”, cuenta Patrick Cros. Después de esto, No cuelgues el mandil fue adoptado y se volvió viral.

Atravesar fronteras

Ante un panorama que indica que lo que se hacía antes ya no será igual después de esta pandemia, el chef Patrick invita a todos a reinventarse. Los empresarios, cocineros, meseros, lavaplatos y todo el equipo de los restaurantes no deben rendirse, y por el contrario, deben recordar que: “Nuestro trabajo no es trabajo, es pasión, y lo hacemos con el corazón”, afirma el chef.

La base principal que fortalece No cuelgues el mandil está en el optimismo, tal y como explica Patrick Cros: “Si la gente tiene un buen estado anímico, no se rinde y no cuelga el mandil, cuando ya podamos salir todo el mundo estará recuperado de la parte depresiva. Si el ánimo va bien, todos seremos creativos y tomaremos al toro por lo cuernos. Tenemos que mantener el optimismo para poder crear y ponernos a trabajar”.

Chefs mexicanos en resistencia

Hasta el momento, #NoCuelguesElMandil lleva más de 500 mil impresiones, es decir, más de medio millón de usuarios vieron contenidos relacionados con el hashtag. A su vez, suman más de 50 mil reacciones en redes sociales. “Hablamos de 500 mini impactos con réplica en países como Italia, Francia, Venezuela, Bolivia, España, Estados Unidos y Canadá”, nos comparte el creador del movimiento.

Mensaje con propósito

Tras el lanzamiento del hashtag y el video de No cuelgues el mandil, decenas de chefs mexicanos adoptaron la propuesta. A su vez, en redes sociales mostraron uniformemente retratos en blanco y negro, utilizando la leyenda de la iniciativa.

Pronto, el chef intentará poner un esquema formal alrededor del movimiento, para capitalizarlo y hacer algo más productivo con lo obtenido. De esta forma, más que un movimiento de esperanza, tendrá réplica y se creará un fondo de rescate para la industria restaurantera de México. Servirá para apoyar a más gente de la industria que está atravesando por momentos difíciles.

Así, una de las acciones contempla crear una microplataforma con contenido digital de recetas, financiado en insumos por las principales empresas de food service. Además, participarán los mejores chefs del país que simpatizan y están apoyando el movimiento. Sigue la iniciativa en tus redes sociales a través del hashtag #NoCuelguesElMandil.

¡Checa el video!

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