Nuevos restaurantes para ir a comer en familia

7 de marzo de 2024

Para aquellos momentos en que busques compartir la mesa con tus seres más queridos, opta por lugares que tienen un concepto que se adapte fácilmente a la tarea, ya sea por su diseño, por su menú o por su ambiente. Si dudas al momento de elegir, no te preocupes, aquí te facilitamos esta tarea con nuevos restaurantes para ir a comer en familia. Texto: Aurora Yee, Andrea Cabrera, Arcelia Lortia y Ana Belen Ortiz / Fotos: Cortesía.

¡Toma nota de estos restaurantes para ir a comer en familia!

Te antojamos restaurantes que van del norte al sur de la Ciudad de México, con oferta gastronómica diversa, que será ideal para compartir en familia.

Casa Santa María

Una antigua casona en Santa Maria la Ribera es el hogar de este concepto, que es uno de los nuevos restaurantes en la ciudad para ir a comer en familia. Entre las ventajas de este lugar está el que tiene un menú variado, por lo que podrás complacer a todos los miembros de la familia bajo un estilo de comida mexicana con recuerdos de hogar.

Tienen desde pizzas y pastas, hasta platillos reconfortantes como cerdo encacahuatado y salmón a la naranja. No te pierdas su coctelería clásica o la línea de cerveza artesanal que poseen, ni tampoco las creaciones provenientes de su horno de piedra. El proyecto está a cargo de Roco y Gio, dos emprendedores que le inyectan diariamente todo el esfuerzo, y que llevan una década en el mundo de los restaurantes.

El ambiente es fresco y desenfadado, con diferentes espacios que le pueden dar una atmósfera nueva a cada una de tus visitas. Elige tu mesa en una terraza con árboles, en el pasillo central o en un cómodo salón con coloridos murales al interior de la casona . Toma nota, puesto que si prefieres visitarlos en fin de semana, te esperarán con un brunch a la carta e inclusive con música en vivo. Cheque promedio: $400. Dónde: Sabino 255, Sta. María la Ribera. IG: @casa.santamaria255

Plonk

¿Qué tal una cena relajada en familia, con vinito y un buen plato de udon picante con camarón y queso cheddar? Tienes que conocer Plonk, este es uno de los nuevos restaurantes para ir en familia que se ubica en la colonia Condesa. Sirve exclusivos vinos orgánicos y platillos a base de ingredientes locales y técnicas asiáticas.

El menú de alimentos está a cargo de la chef moreliana Flor Camorlinga, quien fusiona ingredientes locales de pequeños productores y sus experiencias por el mundo en países como Chile, Tailandia y Japón, para crear este pequeño, pero sustancioso, menú que cambia cada temporada. ¡Todas las semanas encontrarás algo diferente!

Por otro lado, la carta de vinos de Plonk está a cargo de la sommelier Romina Argüelles, quien tiene la misión de buscar los mejores vinos orgánicos de México y del mundo para lograr maridajes excepcionales con los platillos de Flor. La carta de estos vinos excepcionales también cambia constantemente de acuerdo al menú. Por cierto, entre los imperdibles de esta temporada están el tamal de marlin ahumado y el sashimi de jurel de Ensenada con salsa de chile manzano y mandarina.

El lugar es uno de los nuevos restaurantes para ir a comer en familia, ideal para una rica comida o cena en un ambiente casual y buena onda. Dónde: Iztaccíhuatl 52, Hipódromo Condesa. Cheque promedio: $900. IG: @plonk.mx

Terraza Talismán

Ubicado en el corazón de la Zona Azul, Terraza Talismán es uno de los nuevos restaurantes para ir a comer en familia, en Ciudad Satélite. Este colorido espacio es un místico y mágico homenaje a la cultura mexicana, tanto en su diseño como en su propuesta gastronómica a cargo del chef Juan Carlos Villa Santiago.

Con técnicas ancestrales y modernas, les da un toque único a las tlayudas y al mole de Oaxaca, a la cochinita pibil de Yucatán, a los aguachiles y ceviches de las costas mexicanas y los cortes de carne del norte del país.

Así que, mientras disfrutan de una tarde en familia, pueden recorrer México a través de sus sabores. Dónde: Circuito Economistas 93, Zona Azul, Satélite. Cheque promedio: 350 pesos. IG: @terraza.talisman

Gaba

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Siguiendo con el listado de restaurantes nuevos para comer en familia, te contamos de Gaba. Si un restaurante le hacía falta a la Condesa era un espacio como este. Te encantará saber que de día es una reconfortante cafetería y por las tardes es un delicioso restaurante de autor. La propuesta gastronómica corre a cargo del chef Víctor Toriz, quien le da un toque fresco a todos sus platillos.

Te recomendamos comenzar con una fresca ensalada green goddess, para seguir con unos mejillones con frijoles de la olla, absolutamente deliciosos. Sigue con un suculento pescuezo de cordero y consomé, de porciones generosas, que te invitan a compartir en familia, con amigos o con quien estés. También prueba su creativa coctelería como su famoso “Juanito Banana”, que está hecho con ron, puré de mango, jugo de piña y jarabe de plátano. Imperdible ver su amplia carta de vinos.

Sin duda, Gaba, además de ser un lugar confortable, es perfecto para compartir no solo los platillos, sino una buena plática en una exquisita tarde de sabores que te sorprenderán. Dónde. Mazatlan 190, Condesa. Cheque Promedio: $1,000 por persona. IG: @gaba.condesa

Si quieres más opciones de restaurantes, también lee: Estos son nuestros restaurantes favoritos para desayunar en CDMX

5 de noviembre de 2023

¿Buscas un (buen) lugar para compartir un rico desayuno con amigas? Sí, estás en el lugar indicado. Y es que la Ciudad de México es conocida por su amplia oferta gastronómica, sin embargo, de pronto es necesario hacer una selección de restaurantes de acuerdo con la ocasión, el mood e incluso el presupuesto. De lo que sí estamos seguros es que en este listado encontrarás un muy buen lugar para desayunar con amigas en la ciudad, que se adapte a tus necesidades y budget. Fotos: Adobe Stock e Instagram.

Restaurantes para desayunar con amigas en CDMX

Çuina

Comenzando por Çuina, que es la abreviatura de Culinary Innovation Academy, espacio conformado por una academia, un bakery y un restaurante. Su terraza techada es hermosa, rodeada de plantitas y con un domo que te permite observar el cielo en un ambiente casual y relajado. En cuanto al menú, los chefs Fernanda Prado y Xano Saguer, diseñaron una selección de desayunos que se sirven de 9 am a 2 pm.

Prueba el huevo a la cazuela, los pancakes de frutos rojos, los chilaquiles negros (con salsa de frijoles negros, chorizo y chicharrón), sus enfrijoladas y el croque madame. Eso sí, deja espacio para su croissant relleno de chocolate. Dónde: Tabasco 46, Roma. IG: @cuina.mx

Mandolina

Otro de los restaurantes para desayunar con amigas en la Ciudad de México es Mandolina, que destaca por su decoración chic repleta de plantas y más de 5 mil limones que a primera vista te transportarán a la Toscana.

Aquí los desayunos se sirven de 8 am a 1 pm. No puedes dejar de probar su french toast elaborado a partir de pan brioche, frutos rojos con plátano y miel maple, ¡uno de los favoritos! O bien, prueba los flap jacks, acompañados de plátano, fresas y salsa de maple. Dónde: Av. Emilio Castelar 135, Polanco. IG: @mandolina_mx

Te puede interesar: 5 lugares para salir con amigas en la CDMX.

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4 de noviembre de 2023

Su nombre hace alusión a un famoso rincón del mercado Benito Juárez, ubicado en el centro de la ciudad de Oaxaca, donde pedazos de tasajo y chorizo cuelgan de los aparadores, mismos que tú elijes para que te los cocinen al momento, sobre la parrilla. El humo invade el ambiente y los aromas te hacen sentir en otra dimensión, y en eso se inspiró el chef Alam Méndez para crear Pasillo de Humo, su restaurante. ¿Nos permites antojarte? Fotos: Cortesía.

Oaxaca en un plato: así es el restaurante Pasillo de Humo

Desde hace siete años, el restaurante Pasillo de Humo sirve cocina tradicional con ingredientes traídos desde Oaxaca, con los que Alam Méndez elabora las recetas tradicionales heredadas por su madre, la reconocida chef Celia Florián, aunque él aporta su toque personal.

Moles y tlayudas son lo que hallarás primordialmente, aunque para el chef, la Hoja Santa rellena es Oaxaca en un platillo. Se compone por hoja cocinada a la plancha, chapulines, quesillo, guacamole, frijoles y rajas de chile de agua, y el resultado es una delicia.

Los molotes de plátano macho rellenos de queso istmeño y mole rojo es un plato que no querrás que se acabe nunca. Lo mismo te sucederá con el pato con mole negro de chilhuacle, su platillo más popular, que puedes pedir con pollo o costilla de cerdo. En el restaurante Pasillo de Humo lo complementan un tamal siete cueros y un plátano macho asado.

De mezcales y otros antojos

Toda buena comida oaxaqueña debe ser maridada con mezcal. En el restaurante Pasillo de Humo te ayudarán a elegir la etiqueta más adecuada a tu gusto, así que te llevarán hasta tu mesa un carrito con las variedades que ofrecen y te preguntarán si te gusta o no lo ahumado, si prefieres lo dulce, lo cítrico o lo mineral, por ejemplo.

Te darán a probar varias opciones hasta que encuentres tu preferido (esta degustación no se cobra, como en otros lugares), e incluso conocerás mezcales poco comunes o que no hallarás en otra parte de la ciudad, como el Alipús San Baltazar XX Aniversario.

Si eres “postrero”, en el restaurante Pasillo de Humo debes pedir el tamal de chocolate de metate con salsa de Rosita de cacao; la panna cotta de pixtle y el flan casero con puré de plátano y frutos rojos. ¿Ya estás listo para emprender ese viaje a Oaxaca sin salir de la ciudad visitando Pasillo de Humo? CH: $550 pesos. Dónde: Av. Nuevo León 107, Hipódromo. FB: pasillodehumo

Y ya que hablamos de delicias oaxaqueñas, tienes que conocer el nuevo Centro Cultural del Mezcal en Oaxaca

11 de agosto de 2023

La gastronomía oaxaqueña es tan rica y diversa que muchas veces sirve de inspiración para realizar viajes hacia esa parte de México, sin embargo; mientras llega el momento de viajar a Oaxaca podemos hacer un recorrido en la Ciudad de México y visitar los restaurantes oaxaqueños que traen hasta nosotros los aromas y sabores de este sorprendente estado. Texto: Fernanda Carrasco Espino y Dulce Fabiola Vega / Fotos: Cortesía y Arturo Torres Landa

6 restaurantes oaxaqueños en la CDMX

Restaurante Chapulín

Este es uno de los restaurantes oaxaqueños que hace homenaje a la diversidad y riqueza cultural de nuestro país. La chef a cargo es Josefina López Méndez y es quien plasma su personalidad culinaria principalmente en platillos oaxaqueños, ya que para ella Oaxaca es un estado de magia y gastronomía únicas. Prueba los chapulines, las chicatanas y las esferas de plátano frito. También podrás encontrar otros clásicos mexicanos como el tamal zacahuil. Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco. Dentro del hotel Presidente Intercontinental Ciudad de México. IG: @chapulinrest

Guzina Oaxaca

Te queremos recomendar uno más de los restaurantes oaxaqueños de la CDMX. Aquí te consentirán con guzina (cocina en zapoteco) oaxaqueña y con el toque especial del chef Alejandro Ruiz quien también es propietario de Casa Oaxaca y ha logrado sorprender a muchos paladares por unir sabores tradicionales contemporáneos. Disfruta de un pedacito de Oaxaca en Ciudad de México. Abre desde el desayuno y hasta la cena. Dónde: Mazaryk 513, Los Morales Sección Alameda. IG: @guzinaoaxaca

Los Danzantes

Las hortalizas de este lugar provienen de sus propias chinampas orgánicas en Xochimilco. Este es uno de los restaurantes oaxaqueños donde podrás encontrar sabores auténticos y saludables unidos con tradiciones oaxaqueñas en un ambiente bohemio y relajado. Tienen una sucursal en Oaxaca, la cual es un destino obligado. Prueba la tostada danzante con tomate rojo, chapulines, queso de cabra y con asiento de cazuela. Dónde: Parque Centenario 12, Coyoacán. IG: @losdanzantes

Real del Barro

Este lugar nació como un homenaje a dos de las más representativas expresiones culturales de México: su gastronomía y artesanías. Por ello tienen montado un altar dedicado a los difuntos los 365 días del año además de una muestra de artesanías de barro negro, textiles y alebrijes. No dejes de probar los molotitos de plátano rellenos de frijol o de chapulines o una tradicional sopa de guías con flor de calabaza y chochoyotes. Dónde: Hamburgo 222, Juárez. IG: @realdelbarrooficial

Mixtli

Este es uno de los más nuevos restaurantes oaxaqueños de Ciudad de México. Está la colonia del Valle y te aconsejamos llegar temprano porque es tan delicioso que se llena. Ellos cambian constantemente su menú para innovar y usar los productos de temporada que traen de Oaxaca. Si vas a desayunar pide una pieza de pan, cualquiera que elijas es deliciosa pero destacan la concha de tejate y el danés de frutos rojos. A la hora de la comida puedes abrir paladar con la costra de quesillo, hoja santa, chapulines y aguacate el contraste de texturas y sabores te sorprenderá para bien. Continúa con una corvina en pipián amarillo acompañado de chilacayota asada. Dónde: Parroquia 727, Del Valle Sur. IG: @mixtlirestaurante

Tlayudarte

Otro de los restaurantes oaxaqueños que te queremos recomendar es Tlayudarte. Parte de la misión de este restaurante oaxaqueño es acercar a los habitantes de Ciudad de México el trabajo de los artesanos y productores oaxaqueños. De tal manera que tienen a la venta mezcal, café, chocolate, quesillo y artesanías. Están abiertos desde el desayuno así que puedes ir por un chocolate al agua y un pan de yema para empezar bien tu día. Como su nombre lo indica, su especialidad son las tlayudas, te recomendamos la combinada que lleva quesillo, tasajo, chorizo y cecina. Acompáñala con agua de horchata con cubitos de melón y nuez que será una gran aliada si llegas a enchilarte. Dónde: Clavelinas 183, Nueva Santa María. IG: @tlayudarte

23 de junio de 2023

El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo, combustible de ideas, el motivo de entablar largas pláticas, de celebrar reencuentros y alargar despedidas, ¡todo siempre se disfruta más con unos cuantos sorbos de café! Así que esta vez, si estás por la Condesa y no sabes dónde beber una buena taza de esta bebida y acompañarla con un rico desayuno, aquí te hablamos de ocho de nuestras cafeterías favoritas en esta zona de la ciudad. Fotos: Cortesía.

8 cafeterías en la Condesa

Malcriado

Malcriado es una cafetería y wine bar en donde puedes disfrutar bebidas como cold brew, capuccino, café de olla, lattes, flat white, americano e incluso café filtrado. Para acompañar, su menú de desayunos incluye bowl de frutas, egg muffins, chilaquiles, avocado toast y sándwiches como el de prosciutto e higos o el de pollo y pesto.

Por la tarde, este acogedor espacio con mesitas al aire libre (ideales para una cita) complementa su barra de café con botanas como el jamón ibérico con avellanas, las aceitunas con feta o el pan tomate, además de ensaladas, sopas y postres. Dónde: Atlixco 127, Hipódromo Condesa. IG: malcriadocafe

HULE

Otra de las cafeterías con mucha onda para visitar en la Condesa, es Hule. Se trata de un espacio que fusiona una barra de café con una tienda de vinilos y vinos. Tiene una terraza exterior, una pequeña terraza interior, además de cómodos sillones para cuando vas con más personas, banquitos en la barra para las visitas más prácticas, y claro, un espacio para encontrar joyitas de vinilos que puedes llevar a casa.

Espressos, americanos, capuccinos, lattes, flat whites, cold brews e incluso affogatos (espresso con helado de vainilla) y carajillos verás en su carta. Acompaña tu cafecito con un chocolatín, croissant o panqué, y si prefieres algo más sustancioso, el sándwich de huevo o el bagel con salmón. Dónde: Michoacán 75, Hipódromo Condesa. IG: hule.mx

Sonámbulo Café

Siguiendo con la ruta de cafeterías imperdibles en la Condesa, también está Sonámbulo Café. El espacio es pequeñito, pero cómodo para trabajar o ir acompañado en grupos pequeños. En esta barra se sirve café de especialidad frío y caliente, elaborado a partir de granos de diferentes regiones del país.

El cold brew y el moka de este lugar son una joya, y puedes acompañarlos con galletas y pan dulce. Toma nota, porque esta cafetería es pet friendly. Dónde: Chilpancingo 35, Hipódromo Condesa. IG: sonambulo.cafe

Brewklyn Coffee House

Es el turno de Brewklyn Coffee House, un acogedor spot donde sirven desde las típicas bebidas de café hasta métodos de extracción como V60 y Chemex. Ya sea espresso, americano, cortado, latte, capuccino o filtrados, no puedes dejar de acompañar tu café con uno de sus bagels; hay opciones para todos los gustos: salmón, aguacate, grilled cheese, jamón serrano, roast beef o Nutrella. Dónde: Mexicali 85B, Hipódromo Condesa. IG: brewkly.mx

Efímero Barra de Café

La siguiente (muy buena) opción cuando quieres beber un rico café en la Condesa, es Efímero. Esta barra de café alberga también libros, juegos de mesa y panadería, ¡perfecta para ir con amigos! Juega UNO o Jenga mientras disfrutas de tu respectivo café a elegir entre espresso, americano, machiatto, latte o affogato, además de platillos como croissants con jamón y queso, sándwiches de carnes frías, waffles y platos de tapas. Incluso tienen opciones vegetarianas. Dónde: Campeche 429, Hipódromo Condesa. IG: efimerocafe

Clarice Café y Literatura

Entre los pequeños (grandes) placeres de la vida, sin duda tendría que estar leer un buen libro acompañado de un delicioso café. Y esta es la premisa que le dio vida a Clarice, un espacio que cuenta con revistas extranjeras para leer en tu mesa, una sección en la que podrás intercambiar libros usados y un espacio con recomendaciones mensuales a cargo del equipo de Clarice.

En su pequeña terraza o en el interior rodeado de libros y tranquilidad, podrás disfrutar de una buena taza Florio: una mezcla de cafés Richard, compañía familiar de auténtico café francés fundada en 1892. Florio es una combinación de seis granos de diferente origen, 100 % arábica y muy aromática. También puedes elegir entre el espresso, americano o capuccino con leche vegetal. Dónde: Michoacán 18 B, Hipódromo Condesa. IG: clarice_mx

Café Guardatiempos

Otra de las cafeterías escondidas en la Condesa es Café Guardatiempos. Ubicado dentro de un antiguo edificio, esta cafetería es, como su nombre lo indica, un viaje en el tiempo a través de objetos y piezas de arte. En su carta encontrarás cafés y tés, chocolate, tortas como la de salami y queso, ensaladas, sándwiches, además de pasteles que se hornean diariamente. Dónde: Juan de la Barrera 5, Condesa. IG: cafe_guardatiempos

Budapest Café Cukrászda

Y hablando de espacios mágicos (y cafeteros) en la Condesa, está Budapest Café Cukrászda, un lugar de repostería húngara que te transportará a las calles de Budapest en los años 30. Nos encanta su decoración vintage y rústica entre libros y fotografías. Tanto sus cafés como sus pasteles se sirven en tazas y platos de cerámica clásica. Dónde: Tamaulipas 130, Condesa. IG:budapestcafemx

¿Qué te pareció este listado de cafeterías en la Condesa? Por cierto, ¿ya tienes plan para la hora de la comida? Aquí una guía para foodies con los mejores restaurantes para comer en la Condesa

27 de enero de 2023

Si te consideras fanático de los lugares para comer BBQ y alitas, en los que bebes cerveza y convives en un gran ambiente, entonces checa este top. Son lugares con platillos que reflejan la técnica resultante de arduas horas frente al fogón y en donde puedes pasar divertidos momentos. Texto: Aurora Yee, Miguel Ángel Chen, y Ana Belén Ortiz / Fotos: Adobe Stock, cortesía y sitios oficiales de los restaurantes.

Pinche Gringo BBQ

Lugar que presume de tener un menú “bien pinche rico” porque además de las deliciosas costillas de cerdo, se preparan salchichas de estilo ucraniano y buenos sides. Este espacio nació de una amistad chilango-gringa que quería demostrar el significado del tradicional del BBQ sureño de Texas, y lo lograron. Te recomendamos disfrutar alguna de las 15 variedades de cerveza, mientras disfrutas de los eventos que realizan, como stand ups o shows musicales, en alguna de sus sucursales. Dónde: Lago Iseo 310, Anáhuac. Horario: martes y miércoles de 13:00 a 19:00 hrs.; jueves y viernes de 13:00 a 22:00 hrs.; sábado de 12:00 a 20:00 hrs.; y domingo de 12:00 a 20:00 hrs. pgbbq.mx

Porco Rosso

Con nombre de una de las películas más populares de Hayao Miyazaki -director de cine de animación japonés-, el lugar cuenta con especialidades como el brisket, pulled pork, pork ribs, y salchichas. Es posible degustar de delicias ahumadas, sándwiches, cervezas artesanales y coctelería refrescante. Dónde: Zacatecas 102, Roma Norte, o en alguna de sus sucursales distribuidas en varios puntos de la Ciudad. Horario: lunes a miércoles de 13:00 a 21:00 hrs.; jueves de 13:00 a 22:00 hrs.; viernes y sábado de 13:00 a 23:00 hrs.; domingo de 13:00 a 20:00 hrs. porcorossobbq.mx

Ahumados Pelican

Como uno de los lugares para comer BBQ en Ciudad de México que no te puedes perder, aquí el humo es clave en todo su menú. Es perfecto para compartir, puesto que venden brisket y smoked pork por kilo, que se acompaña con guarniciones como panes, pepino y mucha salsa BBQ. También tienen salchichas y sándwiches, que querrás acompañar con guarniciones como mac and cheese o papas rostizadas con mayonesa y queso. Este concepto, que nació en Valle de Aragón, tiene para el maridaje cerveza artesanal, cocteles y, ¿por qué no? mezcal. Dónde: Jaime Torres Bodet 204, Santa María la Ribera. Horario: jueves a domingo, de 13:00 a 22:00 hrs. ahumadospelican.com

El Ocho, café recreativo

Este es uno de los lugares para comer BBQ en CDMX que se esconde dentro de una cafetería. Tiene una sección para picar, botanear y compartir a partir de la 1 de la tarde, momento en el que se muestra como uno de los lugares para comer BBQ y alitas en Ciudad de México. Aquí, además de comer de las diversas ofertas de alitas, como las de parmesano y las agridulces, podrás disfrutar de hamburguesas y los juegos de mesa que ofrece: Serpientes y escaleras, Dominó o Jenga. Perfecto para ir con todos tus amigos. Dónde: Av. México 111, Condesa México. Horario: viernes a domingo, de 8:00 a 00:00 hrs. elocho.mx

All Wood BBQ & Trapoom

La casa del auténtico BBQ texano reabrió sus puertas a finales del año pasado y ahora está listo para saciar tu hambre y grandes antojos. Este espléndido lugar en donde se prepara exquisito BBQ estilo Texas y es especializado en brisket -pecho de ternera o de vaca-, el encargado de hacer del ahumador toda una experiencia es el chef Diego Lara. Ideal para ir en grupos grandes y disfrutar de platillos para compartir al centro, disfrutarás de costillitas baby rack, hamburguesas como la All Wood Double Special hecha con carne 100% de brisket de res, sandwiches como el Pulled Pork, hasta quesabirrias de brisket. También encuentra cervezas artesanales bien frías provenientes de Falling Piano Brewing Co. Dónde: Coahuila 99, Roma Norte, Ciudad de México. Horario: jueves a sábado de 15:00 a 23:00 hrs; domingos de 11:00 a 19:00 hrs. IG: @allwoodmx FB: @AllWoodBBQ

¿De antojo por la Ciudad? También lee: Dónde probar (muy buenas) almejas y ostiones en CDMX

1 de enero de 2023

En su restaurante Temporal, el chef Diego Pérez Turner persigue el sabor máximo a través del tiempo y la paciencia. Los estofados son el mejor ejemplo de esta filosofía, que también se rige por las recetas de temporada que están en diálogo con los ingredientes y las técnicas que se antojan en cada estación. Texto y producción: Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos / Maridaje: Sandra Fernández.

Conoce al chef Diego Pérez Turner

El chef Diego Pérez Turner siempre se ha considerado muy glotón y confiesa que le gusta cocinar con hambre. “Mi mamá, que es inglesa, se casó con mi papá que es mexicano, y vivieron aquí. Ella empezó a involucrarse en la cultura y a cocinarla. Siempre hubo cosas especiales para comer”, cuenta el chef Diego Pérez Turner en una de las mesas de su restaurante Temporal. Él, debido al trabajo de sus padres en aquel tiempo, solía quedarse solo en casa para experimentar en la cocina y descubrir la esencia de su vocación.

“Luego, mi mamá me dio dinero y un boleto de avión, y me dijo que me fuera de viaje por un año, porque andaba en la fiesta y debía ordenarme”. Así fue como el chef Diego Pérez Turner terminó trabajando en las cocinas de Inglaterra y, poco antes de expirar la fecha del vuelo de regreso, consiguió entrar becado a una escuela de Gastronomía.

Chef Diego Perez Turner retrato

“Estudiaba por las mañanas y trabajaba en restaurantes por las tardes. Después, de esa escuela me mandaron a hacer prácticas al hotel Kurhaus de Scheveningen, en Holanda. Y lo demás es historia”.

Su cocina siempre está en proceso. Con casi 20 años de carrera, el chef Diego Pérez Turner tenía la técnica, el conocimiento y la experiencia para abrir Temporal en 2014 y decidir que su concepto sería una cocina de estación con un menú de 37 platillos renovado cada temporada.

Pero el público mexicano, que tiene lugares a donde va a comer ciertas cosas en específico, hizo que adaptara su propuesta, la cual él también define como “una labor titánica”, para que hoy en día cambie el 40% de la carta, dejando los clásicos por los que sus comensales vuelven una y otra vez. “No hemos repetido un solo plato de los que entran y salen. Es una manera de exigirnos y seguir innovando. Esto es un proyecto a largo plazo».

Los imperdibles de Temporal

Entre los emblemas está el chamorro de cerdo, que recuerda al gusto cálido de la cochinita pibil al cocinarse por ocho horas en una salsa de achiote y vino blanco. Otro platillo tan sabroso como vistoso es la costilla de res en cerveza con chiles secos, acompañada de una cebolla rebozada, puré de berenjena ahumada y rábanos rostizados.

Es una delicia, cuya carne se desprende del hueso con tan solo tocarla. “Me gustan las cosas clásicas, tomarme el tiempo de hacerlas bien, que cada paso esté bien logrado”.

Cada ingrediente tiene su propia cualidad, que él destaca. Quiere que saborees la quinta esencia del tiempo detrás de la preparación y de la sabiduría detrás del antojo. “La cocina fría es divertida porque disfrutas la frescura de los ingredientes. Pero es muy interesante ver cómo influye el tiempo, cómo puedes hacer una suerte de alquimia, cómo puedes agregar una serie de cosas a una olla, tapar, meter al horno… Y con el tiempo necesario, cambia y tienes algo distinto”, garantiza el chef Pérez Turner.

Los básicos de una cocina de invierno

Al chef Diego Pérez Turner le gusta preparar estofados porque es una expresión de la generosidad del tiempo. Se trata de que un platillo sepa a muchas cosas y lograr que en boca se sientan sabores complejos en capas. “Cada paso influye en el resultado final, y en que los sabores se vayan convirtiendo en lo que tú esperas”.

En toda su sabiduría, la naturaleza ofrece ingredientes valiosos en el momento preciso para aprovechar sus beneficios, como los cítricos que, con vitamina C, nos fortalecen en los días de frío. “A eso sabe el invierno, a las cosas que hay, pero también tiene que ver con el clima, la luz, la temperatura, el ambiente. Eso es lo que más influye en la manera de comer”, explica el chef Diego Pérez Turner.

Costilla de res estofada

El chef Diego Pérez Turner asegura que esta temporada le sabe a estofados, cocciones largas, ahumados, caldos, comfort food.“Es una época muy bonita para compartir y ver a la gente que quieres; cocinar es una forma de reunir a la familia y amigos”, concluye. Y nos invitó a preparar sus recetas con tiempo y paciencia para lograr sabores y texturas de otra dimensión.

Además de todo, el cilantro es un ingrediente que tiene que estar siempre en su cocina. Me cuesta trabajo pensar en una vida sin él. El aguacate también, porque me recuerda a la casa de mis papás donde había árboles. Me encanta el azúcar; me he vuelto súper goloso de lo dulce. Tampoco puede faltar el hinojo.

Más allá de la vida de chef

En la parte más sensible del chef, nos compartió que por 12 años vivió con su mejor amigo, su perro, lo cual disfrutaba mucho y se iban juntos a todas partes. Además, cuenta: «Procuro andar en bicicleta todo lo que puedo; es mi súper pasión, fuera de la cocina y de mi novia».

Mientras que en su faceta viajera, el chef Diego Pérez Turner asegura: «Oaxaca siempre es una aventura culinaria. También tengo ganas de regresar a los países donde viví. Me encantaría volver a comer en Hamburgo, por nostalgia. Y antes de que se acabe, quisiera ir a comer mariscos a Baja California«, dijo en entrevista.

Respecto a la escena culinaria que hay en Ciudad de México, el chef Diego Pérez Turner confiesa: «Es muy vibrante, pero a veces se nos olvida la diversidad que hay y nos enfocamos en pocos lugares. La ciudad ofrece una cantidad absurda de propuestas. Hay para dar y regalar«.

Visita el restaurante Temporal

Chef Diego Perez Turner equipo

Disfruta en este restaurante de la cocina del chef Diego Pérez Turner, quien atesora al tiempo como el recurso más valioso. Su obsesión por encontrar el ingrediente y la técnica perfecta en cada temporada, así como la fascinación de cocinar por varias horas hasta lograr los sabores y las texturas deseadas, lo ha llevado a ofrecer nuevos platos cada estación, junto a los grandes clásicos. restaurantetemporal.com.mx

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26 de diciembre de 2022

¡Estamos a punto de cerrar el año 2022! En el que disfrutamos muy buenas pláticas, ricos cócteles y deliciosos platillos, muchos de ellos en restaurantes que recién abrieron sus puertas y que nos cautivaron con sus distintas propuestas gastronómicas. Por eso, recapitulamos algunos de los excepcionales sabores del año en este recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México durante 2022. Fotos: Cortesía

Las mejores aperturas de restaurantes en México de 2022

Parcela, Tepoztlán

Comenzamos el listado de las mejores aperturas de restaurantes en México durante 2022 con un concepto que, bajo la premisa de cuidar la tierra, las personas y los productos, nació abril de este año: Parcela. Un espacio en el corazón de Tepoztlán, Morelos, que posee una deliciosa cocina sin pretensiones y llena de propuestas, ¡de la parcela a la mesa (y después de regreso a la tierra)!

Los platillos del menú están basados en el respeto a la temporalidad del producto, así que éste va cambiando cada mes con lo que el huerto proporciona. Desde tostadas de maíz con huazontles, salsa de cacahuate con habanero y aguacate, pasando por sopas frías de pepino, yogurt, albahaca y lemongrass, hasta pastas con vegetales rostizados, aceite de oliva y queso parmesano. Dónde: Ignacio Zaragoza 408, Tepoztlán. parcela.mx

Mestixa, Playa del Carmen

Continuando con el recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022, hablemos de Mestixa, a tan solo unos pasos de la Quinta Avenida, el andador más popular de Playa del Carmen. Desde su apertura en mayo de 2022, a cargo de los chefs Cara Davis y José Luis Hinostroza, esta propuesta de comida callejera de Asia llegó para quedarse.

Imperdibles las tostadas de robalo (la pesca del día varía) con aguacate y salsa gochujang; los tacos de camarón tempura en tortillas de lechuga y el tostón de plátano macho y pork belly con alioli de chaya. En cuanto a parrilla coreana, Mestixa ofrece diversas opciones para asar que van desde tocino español, pulpo, costillas de res, vegetales de temporada y otras proteínas. Dónde: Calle 10 Nte., Centro Playa del Carmen. IG: mestixarestaurant

Café Laurel, Monterrey

Una de las aperturas de restaurantes más notables en México de 2022 ocurrió en Monterrey, específicamente en San Pedro Garza García: la de Café Laurel, el más reciente restaurante de Grupo Pangea. Ahí probarás deliciosa creaciones ingeniosas y desenfadadas de los chefs Guillermo González Beristaín y Eduardo Morali.

Para el desayuno pide el Mexican Benny (dos sopes de masa azul con guiso de flor de calabaza, dos huevos pochados y salsa martajada) o piezas de su icónica panadería (tienen un roll de canela con masa de croissant y una concha con nata planchada). Para la comida o cena, pide la spicy vodka wagon wheels: pasta fresca con salsa picante, vodka, tomate y un poco de crema. Dónde: Av. del Roble 660 Local A2-111, Valle del Campestre, San Pedro Garza García. IG: cafelaurelmty

Nao Cabo, Los Cabos

Siguiendo con el recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México de este 2022, nos transportamos hasta Los Cabos, donde en febrero de este año abrió sus puertas Nao Cabo: la nueva propuesta culinaria del chef Alex Branch. Aquí encontrarás sabores del Medio Oriente y del Mediterráneo: Líbano, Irán, Marruecos, Turquía y Grecia.

Sobre la Carretera Transpeninsular, que inicia en Cabo San Lucas y termina en Tijuana, está el centro comercial Koral Center, donde se aloja Nao Cabo. Para iniciar, pide el hummus Beirut (ajo confitado, aceite de oliva, piñones tostados y za’atar) acompañado de pan pita frito. Como plato fuerte, pregunta por el pescado estilo Isolina, hecho con pesca de pequeños productores, acompañado de papas aceitunas y tomate. Dónde: Boulevard Cerro Colorado, México 1 Kilómetro 24.5, San José del Cabo. IG: @naocabo

L’oie Foodie Rooftop, Ciudad de México

Aterrizando en Ciudad de México, entre las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022 está L’oie Foodie Rooftop, el nuevo taller culinario del Colegio Superior de Gastronomía liderado por el chef Juan Antonio Ham, quien con ingredientes locales reinterpreta platillos mediterráneos.

Para empezar, no dejes de probar el callo de hacha sellado con puré de camote, ni el carpaccio de pulpo con chicharrón de pork belly. Para plato fuerte, nada como el risotto de escargots con mantequilla de perejil y el pappardelle ragú de cordero de Nueva Zelanda. Dónde: Sonora 189b, Condesa. loie.mx

Nōdo, Ciudad de México

Otra de las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022 es Nōdo, ubicado en la Ciudad de México, donde los hand roll se sirven con alga crujiente, arroz tibio y proteína fría, ¡la combinación ganadora para obtener un excepcional hand roll!

La preparación al momento y en tu mesa es el aspecto diferenciador del restaurante Nōdo, una de las aperturas más interesantes de 2022 en México. Allí podrás ordenar hand roll de camarón, callo, salmón, cangrejo, kampachi, entre otros. Dónde. Virgilio 25A, Polanco, Polanco III Secc, Ciudad de México. IG: nodo.rest

Oxa, Ciudad de México

Es el turno de Oxa, una de las aperturas de restaurantes en México de 2022 cuyo propósito es enaltecer a nuestro país a través de sus productos, sabores y técnicas ancestrales, a cargo de la chef Ana Martorell. El restaurante está ubicado en una casona del siglo XVI que, desde 1960, alberga al ya célebre Bazaar Sábado, espacio en San Ángel que reúne a artesanos y diseñadores.

En la cocina del restaurante Oxa se asoman unos comales de piedra y barro donde se hacen las tortillas y los tatemados. Para empezar, pide los tacos estilo gobernador, los espárragos horneados con mole blanco o mole de novia. Entre los platos fuertes sobresalen el taco dorado de lechón en su jugo bañado con una crema de salsa tatemada y aguacate asado. Dónde: Plaza San Jacinto 11, San Ángel. IG: oxacacocinaunica

Lazy Susan, Ciudad de México

Continuando las aperturas de restaurantes en México durante 2022, toca el turno de hablar de Lazy Susan, un espacio de cocina chuka: una reinterpretación de recetas chinas hecha por los japoneses, la especialidad del nuevo restaurante del chef Edo Kobayashi ubicado en la colonia Cuauhtémoc.

Abre tu orden con el sake de la casa, Nami Junmai, producido por Kobayashi en nuestro país, para después dar paso al ban ban ji (trozos de pollo muy suaves por su cocción lenta, bañados en una pasta de ajonjolí con aceite Rayu). Otra opción son los ebi chili, camarones rebozados bañados en una salsa de mayonesa semidulce y cítricos. Sin duda, una de las aperturas de restaurantes en México más interesantes de 2022. Dónde: Río Pánuco 132-Planta alta, Cuauhtémoc. IG: lazysuan.mx

Tencüi, Ciudad de México

Finalmente, para cerrar este recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México en 2022, hablemos de Tencüi, el nuevo restaurante del chef Mario Espinosa en el barrio de Santa María la Ribera.

Este lugar cuenta con un menú 80% vegetariano y una carta inspirada en los hongos. Hallarás desde setas rosas, amarillas, blancas y azules, pasando por trompeta, enokitake, diente de león, shiitake, porcini y hasta huitlacoche. También encontrarás ceviches de hongos y canelones rellenos con una mezcla de champiñones. La carta cambia cada dos o tres meses de acuerdo con la producción de hongos que tengan. Dónde: Eligio Ancona 191, Santa María la Ribera. IG: tencui.mx

Si después de este recuento de las mejores aperturas de restaurantes en México durante 2022 te quedaste con ganas de saber más sobre lo mejor de lo mejor de este año, checa esta nota en la que te hablamos de los Food and Travel Reader Awards 2022: reconocimiento a los mejores chefs, restaurantes, destinos, hoteles y aerolíneas del año.

8 de diciembre de 2022

Sus inigualables vistas, su propuesta gastronómica y su mixología de autor, convierten a L’oie Foodie Rooftop, no solo en el nuevo spot de la Condesa, sino en un imperdible de Ciudad de México. ¡Te contamos todos los detalles! Texto: Arcelia Lortia Fotos: Cortesía.

Localizado en Sonora 189, L’oie Foodie Rooftop, el nuevo taller culinario del Colegio Superior de Gastronomía, —Nido Taller Culinario fue el primero— es lidereado por el chef Juan Antonio Ham, quien sumó su creatividad, experiencia y pasión para idear un singular menú mediterráneo.

La propuesta de L’oie Foodie Rooftop

Para empezar, no dejes de probar el callo de hacha sellado con puré de camote, ni el carpaccio de pulpo con chicharrón de pork belly, dos de sus especialidades.

Pero si prefieres una ensalada, la imperdible es La más verde, mézclum verde, palmitos, panceta frita y macadamia, aderezada con vinagreta de vino tinto.

Los platos fuertes de L’oie Foodie Rooftop, también sorprenden con la creatividad del chef, que con ingredientes locales reinterpreta los platillos mediterráneos. El risotto de escargots con mantequilla de perejil y el pappardelle ragú de cordero de Nueva Zelanda cocinado por 12 horas con pesto de albahaca asombran con sus contrastes de sabores.

El lado dulce de L’oie Foodie Rooftop roba suspiros con el Ruby, frambuesa y champagne, una barrita de mousse glaseada, chantilly de champaña rosada y crumble de almendras, así como con el Coco tropical, un mousse de coco, compota tropical, espuma de yogurt y miel.

Elixires que cautivan

Su cava es otra de las estrellas de L’oie Foodie Rooftop tanto por su diseño como por su exclusiva selección de vinos de México, Estados Unidos, España, Francia, Alemania, Italia, Austria, Hungría, Sudáfrica y Argentina.

Pero este encantador rooftop no solo cautiva con sus etiquetas, también con su mixología de autor que reinterpreta algunos de los grandes clásicos como el Old fashion, Negroni y Manhattan.

A su propuesta culinaria, a su selecta cava e innovadora coctelería, se suma su increíble vista arbolada que contrasta con una serie de rascacielos que se levantan a lo lejos.

Así que, si estás buscando un lugar para comer rico y disfrutar de un ambiente relajado con increíbles panorámicas, L’oie Foodie Rooftop, sin duda, es una excelente opción para ir con amigos o en pareja. Dónde: Sonora 189b, Condesa, CDMX. Cheque Promedio: 650 pesos por persona. loie.mx

También te antojamos otra de las experiencias que ofrece el Colegio Superior de Gastronomía Sensoria: la historia de México en cinco platillos.