Irving Cano y Luis Ronzón: dos chefs mexicanos que no debes perder de vista este año

12 de febrero de 2024

Dos chefs comienzan este nuevo año con grandes proyectos. Por un lado, Irving Cano nos platica sobre su propio restaurante recién estrenado, Quanax, en San Miguel de Allende, además de los seis restaurantes que dirigirá dentro de los hoteles en México de Paradisus by Meliá. Por el otro, el chef Luis Ronzón, quien está nominado dentro de la categoría a Mejor Chef Revelación en los Food and Travel Readers Award de 2023, continúa brillando al frente de la cocina de Ixi’im, pero nos comparte de un proyecto, no tan lejano, de abrir su propio restaurante. Fotos: Cortesía.

Irving Cano y sus nuevos restaurantes

Después de cerrar un importante ciclo trabajando en un restaurante de San Miguel de Allende, el chef Irving Cano ha decidido abrir su propio proyecto. Quanax, sabor a México, ofrece una cocina ancestral, prehispánica y tradicional, aunque con un toque contemporáneo.

La carta está basada en investigaciones de recetas, ingredientes y técnicas de los pueblos, que Irving Cano reinterpreta a su manera. Por ejemplo, tiene unos sopecitos de pulpo a las brasas con adobo de chicharrón, quesillo y pico de xoconostle, y una panza de cerdo al pibil, con ensalada de menta, salvia e hinojo, y puré de ibes (frijol blanco) con xnipec.

“Uno de los platillos que ya está convirtiéndose en favorito es la birria con una salsa tailandesa; la hacemos con un short rib braseado de wagyu cocinado por 14 horas, y lleva cebollas confitadas en limón”, comenta el chef Irving Cano.

Degustar Guanajuato

Además del menú a la carta, en Quanax el chef Irving Cano ofrece el menú degustación «Sabores de Guanajuato», “…donde tratamos de dar un recorrido por la cocina de este estado. Son 10 tiempos maridados con vinos de Guanajuato”, explica.

También tienen desayunos muy tradicionales, con el típico pan mexicano, chocolate de molinillo, tamales y quesadillas. “En el patio trasero estamos construyendo una cocina de humo, hecha de barro, donde se van a estar haciendo los tamales y tortillas”.

Lo mismo en sus destilados: “no vamos a tener nada de importación, todo es nacional. Queremos abarcar mucho el tema de mezcal, de sotol, de raicilla; que todo hable de México”, detalla el chef Irving Cano.

Expandiendo horizontes

A partir de enero, el chef Irving Cano inició de llenó en la cadena hotelera Paradisus by Meliá. Él comenta: «En total serán seis restaurantes bajo dos conceptos: uno, un restaurante un poco más formal para la cena, y el otro más relajado de tacos, antojitos y demás. En los tres hoteles tendrán el mismo menú”.

Actualmente, los restaurantes se llaman Cielo y Blue Agave, pero es probable que, con la llegada de Irving y el rediseño del menú, se cambien los nombres.

Chef Luis Ronzón: cuando el discípulo se vuelve maestro

Con una larga trayectoria culinaria, donde figuran nombres de restaurantes como Noma, donde realizó prácticas, y Quintonil, donde fungió como jefe de cocina, el chef Luis Ronzón hoy ejecuta su propio estilo en la cocina en Ixi’im, restaurante ubicado en el hotel Chablé Yucatán.

Para llegar a ser quien es, sus grandes mentores fueron Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, ya que estudió en la Escuela de Gastronomía Mexicana. También, lo fue el chef René Redzepi, así como Jorge Vallejo, a quien conoció en Noma mientras realizaban las prácticas.

Fue Jorge Vallejo quien lo invitó a trabajar con él en Quintonil (llegó justo al mes de que abrió sus puertas), llegando a ser su jefe de cocina y a trabajar juntos para la creación de nuevos restaurantes, hasta que surgió el proyecto de tomar las riendas de Ixi’im.

Su sello personal

A seis años de abrir Ixi’im, el chef Luis Ronzón dice sentirse muy contento con lo que ha logrado. «Lo que estamos haciendo ahorita es cocina mexicana contemporánea, con toques yucatecos. Hay mucha presencia del horno pib, pues muchas cosas las hacemos enterradas, de la manera tradicional, pero poniéndoles nuestro twist”, explica el chef.

“En los platos hay mucha interacción y conversación entre ka’anche‘ (cultivo maya), huerto y cocina. Es decir, son muy orgánicos y acogedores. Nuestros platos son comfort food, muy apapachadores, pero también family style, para compartir”.

Sueños que pronto se harán realidad

El chef Luis Ronzón confiesa que le gustaría mucho tener su propio restaurante y, de hecho, ya está en planes. “Yo creo que ya no falta mucho para que suceda”, aseguró quien actualmente está nominado en la categoría a Mejor Chef Revelación en los Food and Travel Readers Award.

En su restaurante no le gustaría ofrecer un servicio acartonado o afrancesado, ya que, para él, ya no está en tendencia. Él pretende que los comensales, “lleguen como clientes, pero salgan siendo amigos«. Así lo explica: «Quiero un restaurante en el centro de Mérida, que ofrezca platillos mexicanos, pero también americanos e internacionales y vinos”.

Su estilo en ese restaurante quiere que sea más relajado y también, un poquito más suelto y rebelde: «quiero respetar las texturas y formas naturales de los ingredientes”, puntualiza.

Estaremos muy pendientes de este gran paso en la carrera del chef, ¿verdad que tú también?

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17 de enero de 2024

¿Sabías que más de 2 millones de turistas visitan San Miguel de Allende cada año? Esta ciudad, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, se ha convertido en un destino cultural por excelencia en nuestro país. Su arquitectura colonial, su escena artística, animada vida nocturna, amplia gama de opciones gastronómicas y encantadores hospedajes, hacen de este destino un imperdible durante todo el año. Esta vez te contamos sobre Maura Mesa de Sal, el nuevo restaurante en San Miguel de Allende, en NUMU Boutique Hotel. Fotos: Cortesía.

Específicamente ubicado en la exclusiva terraza de NUMU Boutique Hotel, con vistas panorámicas de San Miguel de Allende, y claro, de la Parroquia de San Miguel Arcángel, es aquí donde se disfruta la cocina de mar de Maura Mesa de Sal, el cual se une a la exclusiva cartera de restaurantes operados por Grupo Presidente.

Detrás de este concepto

Para la creación y operación de Maura Mesa de Sal, Grupo Presidente sumó esfuerzos con Grupo Parentela, también creadores de Micaela Mar y Leña uno de los restaurantes más emblemáticos de Mérida. Juntos dieron vida a este restaurante que busca impactar la escena gastronómica de San Miguel de Allende de la mano de Griselda Rodríguez, chef ejecutiva de NUMU Boutique Hotel.

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18 de octubre de 2023

¡Bienvenido al paraíso de los rooftops! Y es que si algo distingue a San Miguel de Allende es su oferta de bares y terrazas, lugares que permiten disfrutar del excelente clima y bella arquitectura de esta Ciudad Patrimonio de la Humanidad a cielo abierto. Como sabemos que hay muchísimas opciones para disfrutar, esta vez seleccionamos cinco espacios que, tanto por sus deliciosos platillos y bebidas, como por sus espectaculares vistas, deben formar parte de tu itinerario de viaje. Comenzamos. Fotos: Gabriel Núñez.

5 terrazas y bares en San Miguel de Allende para disfrutar

Inside Café: desayunos con vibra alternativa

Aunque muchos pensamos en las terrazas y bares de San Miguel de Allende con miras a la hora de comer o cenar, aquí también hay excelentes alternativas para empezar el día. Una de ellas es Inside Café, restaurante que te ofrece un vistazo a la interesante escena culinaria de Nueva Zelanda, ¡porque en esta ciudad se puede saborear de todo y todas partes! Instalado en un edificio de tres plantas, te sugerimos llegar temprano para encontrar lugar en su acogedora terraza, que tiene una vista privilegiada hacia el Templo de Santa Ana, reconocible por su enjarre de vibrante color amarillo.

Una vez cómodo, pide, para comenzar el día, su icónico pink chai latte, una espumosa bebida que elaboran con una mezcla de especias y té verde: perfecto para Instagram. Posteriormente, puedes decantarte por el Sunny Side French Toast, que consiste en una suculenta torre con dos huevos estrellados, tocino, miel de maple y aguacate, todo servido sobre pan francés y terminado con semillas y jitomate cherry. Por su parte, de sus grilled sandwiches debes ordenar el de pulled pork o el de pollo a la parrilla; ambos se sirven con una mezcla de quesos derretidos, ensalada y mayonesa de rábano picante. Por cierto, hay que destacar que su menú de desayunos cuenta con varias opciones veganas y saludables, aunque todos los platillos se elaboran con ingredientes de la mejor calidad. Toma nota, porque la carta de Inside Café cambia durante la noche, momento en que da paso a XamXam, concepto de cenas de inspiración asiática acompañada de cocteles. ¿Te apuntas? IG: insidecafe

D’Castilla: sazón española, corazón mexicano

Otro de los bares y terrazas infaltables en tu visita a San Miguel de Allende es el D’Castilla, uno de los conceptos más recientes de la ciudad. Lo primero que debes saber es que su ubicación es envidiable, ya que se localiza prácticamente a espaldas de la Parroquia, brindando una panorámica muy cercana al monumento más querido de este destino. Así, te sugerimos que reserves sí o sí en la terraza, donde podrás comprobar la amplia experiencia que posee su chef ejecutivo Juan José Santiago cocinando especialidades españolas.

¿Quieres corroborarlo? Pide al centro una selección de tapas, entre las que no deben faltar son la de bacalao a la vizcaína, la de morcilla burgalesa ni la de pulpo a la gallega bañado en aceite de oliva extra virgen. Posteriormente, asegúrate de ordenar la paella, ya sea que la solicites de mariscos o de carnes; cualquiera llegará a tu mesa humeando, servida sobre la paella misma y en porciones generosas para compartir. Para el postre, cierra la degustación con su tarta de Santiago o con un plato emblema de la casa: la torrija endulzada con vino y helado. Por cierto, ya que mencionamos al vino, todas las etiquetas servidas en botella por copeo en D’Castilla son españolas, provenientes de las principales denominaciones de origen del país ibérico. IG: dcastillasma

Trazo 1810: cocina mexicana de altos vuelos

Situado en la parte superior del hotel boutique Casa 1810 Centro, en pleno centro de San Miguel de Allende, este restaurante ha sido pionero en la implementación de técnicas de vanguardia a la hora de cocinar gastronomía mexicana. Al llegar, lo primero que deberás hacer es elegir el área en donde quieres disfrutar, pues cuentan con numerosos rincones al aire libre con vista a la Parroquia de San Miguel Arcángel, al igual que un comedor cubierto para refugiarse del clima.

Sin importar cuál elijas, la sugerencia es dejarte llevar por tu antojo y elegir varias especialidades para tener una mejor comprensión del concepto. Como entrada refrescante, pide la ensalada de tomates mixtos, que van servidos con vinagreta de queso cotija, emulsión de jitomate rostizado, arúgula baby y chapulines: te encantará el crocante en forma de hoja con el que la finalizan. Del apartado de platos principales hay mucho de dónde elegir. Están el cerdo servido con pipián de pistache y melón nixtamalizado, el pato con mole acompañado de risotto de elote con crema de huitlacoche, o el short rib cocinado a las brasas durante doce horas. Va acompañado de un adobo de chiles fermentados y puré de camote con esencia de lavanda. En cuanto a los tragos, no dejes de probar los vinos por copeo: cuentan con varias etiquetas elaboradas por viñedos del estado de Guanajuato.

San Mezcal: maridaje espectacular

Para quienes están en busca de bares y terrazas San Miguel de Allende para probar los mejores destilados, la sugerencia inmediata es San Mezcal. Situado en la periferia del centro, el maestro mezcalier Julio Hernández ha reunido más de 125 etiquetas provenientes de los 10 estados mexicanos con denominación de origen, así como algunas más de sotol, raicilla, lechuguilla, bacanora, pox y tequila. Con estos elíxires, Julio propone al comensal un viaje a través de los sabores y los aromas del agave, siempre con su guía y ayudándose con un tomate verde y sal ahumada para limpiar el paladar. Al tratarse el mezcal de una bebida de gran complejidad, similar al vino, resulta lógico que en San Mezcal también hayan considerado una carta para maridarlo. El encargado de crearla es el chef Jason Mallof, cocinero originario de Canadá que ha vuelto a San Miguel de Allende para proponer una docena de platillos basados en las características gustativas de los mezcales e inspirados por la cocina asiática.

Así, resulta imprescindible probar el tofu agedashi frito acompañado de una ensalada de vegetales frescos; también el kimchi estilo mexicano, el lomo de res con salsa de wasabi y mantequilla sobre cama de arúgula, y después cerrar con una mousse de chocolate con bizcocho de caramelo o con la tarta de limón rota. Cada platillo ha sido tan bien alineado con la bebida que con cada bocado y sorbo se descubren nuevas sensaciones. Un nuevo clásico de San Miguel de Allende para quienes buscan dónde comer con un mezcal a un lado.

Bulla: una de las terrazas más encantadoras de San Miguel de Allende

Se puede comprobar en sus pimientos de padrón, sencillos en su preparación pero de gran complejidad. También muy apegados a su tierra se sienten los pimientos de piquillo rellenos de bacalao, al igual que el lechón horneado, que se deshace en el paladar. Por cierto, hay que degustar sus arroces, en especial si se reserva mesa en la soleado rooftop, una de las terrazas más bonitas de la ciudad porque está rodeada de bugambilias y posee vista hacia los campanarios virreinales.

¿Qué opinas de estos bares y terrazas en San Miguel de Allende para tu próximo viaje? Como siempre, el objetivo es darte ideas para que armes tu propia ruta de delicias y ¡corras la voz en redes! No olvides etiquetar a @FoodandTravelMX ni a la cuenta oficial de turismo de San Miguel de Allende: @TurismoSMA. En ella encontrarás más inspiración para seguir disfrutando este tesoro guanajuatense.

¿Sigues con hambre? Mira aquí dónde comer en San Miguel de Allende: 8 restaurantes que te encantarán

2 de septiembre de 2023

¡No cabe duda de que San Miguel de Allende tiene una oferta culinaria muy vasta! Por eso, si tú también buscas dónde comer en esta ciudad Patrimonio de la Humanidad tan cosmopolita, hemos seleccionado ocho restaurantes en los que viajarás por México y el mundo sin levantarte de la mesa. ¡Toma nota porque están entre los más nuevos y en tendencia! Fotos: Gabriel Núñez

Dónde comer en San Miguel de Allende: restaurantes en tendencia

Il Mercatino: italiano por los cuatro costados

Un gran punto de arranque es Il Mercatino, restaurante italiano que, a contracorriente de la gran mayoría de los restaurantes de este destino, no se ubica en las primeras calles del centro histórico. Si buscas dónde comer en San Miguel de Allende, y te gustan los espacios amplios y luminosos, esta debe ser tu elección, porque además cuenta con un porche de aires mediterráneos. Dirigido por el chef Jerónimo Bizzotto, Il Mercatino asegura una experiencia italiana auténtica, en parte gracias al origen familiar del chef (su padre, nacido en el Véneto, fundó uno de los primeros restaurantes de éxito en la ciudad) y a que se vigila de cerca el origen de los productos y la ejecución de recetas.

Aquí, la sugerencia es pedir una mesa en el exterior y abrir apetito con un Apperol Spritz, hecho como en la misma Italia. Posteriormente, viene bien compartir al centro una pasta frutti di mare con mariscos; el calzone relleno de mozzarella, provola y ricotta (creación del chef), la pizza Margheritta elaborada en horno de piedra con burrata y jamón serrano, o la mozzarella parmesano sazonada con salsa Napoli, plato emblema de la casa. Dónde: Josefina Orozco 10, San Miguel de Allende. CH: $750 pesos. IG: ilmercatinosma

Bocaciega, sabores de Oriente Próximo en un verdadero edén

También del Mediterráneo, pero de su porción oriental, proviene la promesa de Bocaciega. Concebido como una hostería greco-libanesa, el restaurante envuelve desde que se ingresa, gracias a su cálida decoración de materiales naturales, tonos neutros y texturas de madera, cerámica y macramé. Abierto hacia un bonito jardín con fuente, en su salón se antoja probar sus mezze, entre los cuales destaca el de hojas de parra por su relleno de granos. Perfecto para quienes desean dónde comer especialidades vegetarianas, el siguiente platillo puede ser el carpaccio de pimiento rostizado con tahini, que acompañan con lechuga y tomate cherry. Y para los que adoran la carne, la sugerencia es el rack de cordero.

Sin importar qué o dónde elijas comer dentro del restaurante, vale la pena probar su carta de vinos, que pone énfasis en etiquetas de blancos y rosados, así como en propuestas de vino natural. Su carta de mixología (con o sin alcohol), también amerita ser disfrutada. Dónde: Quebrada 18A, Centro. CH: $890 pesos. IG: bocaciega.mx

Bulla: auténtico sazón español

Por supuesto, en San Miguel de Allende también hay donde comer exquisita gastronomía ibérica, siendo Bulla uno de sus mejores representantes. Hermano del concepto del mismo nombre en la Ciudad de México, este restaurante es supervisado por el chef canario Pedro Martín, que en este espacio también tiene la consigna de ofrecer cocina española tradicional apoyado por un comisariato que vigila el origen peninsular de los ingredientes. Se puede comprobar en sus pimientos de padrón, sencillos en su preparación pero de gran complejidad. También muy apegados a su tierra se sienten los pimientos de piquillo rellenos de bacalao, al igual que el lechón horneado, que se deshace en el paladar.

Por cierto, hay que degustar sus arroces, en especial si se reserva mesa en la soleada terraza, rodeada de bugambilias y con vista hacia los campanarios virreinales. Dónde: Dr. Ignacio Hernández Macías 82, Centro. CH: $850 pesos. bulla.mx/bulla-san-miguel-de-allende

Tres Marías: dónde comer cocina argentina en San Miguel de Allende

¿Buscas dónde comer delicias internacionales con toque latinoamericano? Entonces tu recorrido debe incluir una cena a lo grande en Tres Marías, restaurante y terraza a pocos pasos del Centro Cultural Ignacio Ramírez “El Nigromante”. Aquí, el chef Pato Pérsico ha recurrido a su experiencia en España, Italia, Francia y el Pacífico mexicano para renovar la carta, la cual mantiene su esencia argentina pero muestra giros contemporáneos y europeos. Hay varias muestras de ello: la burratina di buffala con betabel transporta lo mismo a Italia que a Argentina, mientras que al linguini negro con pasta a la tinta de calamar (uno de nuestros favoritos) se prepara y sirve al estilo de la Costa Azul francesa. También evoca al país galo el magret rosado de pato terminado con crema de trufa blanca, pero el rib eye Prime, asado a la parrilla, demuestra la efectividad de las técnicas argentinas para extraer de la carne el máximo sabor y jugo.

En Tres Marías, la carta de mixología igualmente es de estreno: contiene clásicos como el Old Fashioned o versiones como el Tónico con vodka Ketel One, Tío Pepe y jengibre. Para quienes están en busca de un espacio con terraza para comer con una gran panorámica de la parroquia de San Miguel Arcángel. Dónde: Dr Ignacio Hernández Macías 77, Centro. CH: $1000 pesos. IG: tresmariassma

San Mezcal: maridaje sorprendente

Para quienes están en busca de dónde comer en San Miguel de Allende en compañía de los mejores destilados, la sugerencia inmediata es San Mezcal. Situado en la periferia del centro, el maestro mezcalier Julio Hernández ha reunido más de 125 etiquetas provenientes de los 10 estados mexicanos con denominación de origen, así como algunas más de sotol, raicilla, lechuguilla, bacanora, pox y tequila. Con estos elíxires, Julio propone al comensal un viaje a través de los sabores y los aromas del agave, siempre con su guía y ayudándose con un tomate verde y sal ahumada para limpiar el paladar. Al tratarse el mezcal de una bebida de gran complejidad, similar al vino, resulta lógico que en San Mezcal también hayan considerado una carta para maridarlo. El encargado de crearla es el chef Jason Mallof, cocinero originario de Canadá que ha vuelto a San Miguel de Allende para proponer una docena de platillos basados en las características gustativas de los mezcales e inspirados por la cocina asiática.

Así, resulta imprescindible probar el tofu agedashi frito acompañado de una ensalada de vegetales frescos; también el kimchi estilo mexicano, el lomo de res con salsa de wasabi y mantequilla sobre cama de arúgula, y después cerrar con una mousse de chocolate con bizcocho de caramelo o con la tarta de limón rota. Cada platillo ha sido tan bien alineado con la bebida que con cada bocado y sorbo se descubren nuevas sensaciones. Un nuevo clásico de San Miguel de Allende para quienes buscan dónde comer con un mezcal a un lado.

Tené Kitchen & Bar, de confortable vocación

Y si se trata de ubicar dónde comer cocina del mundo con un giro de vanguardia, hay que agregar a Tené Kitchen & Bar al itinerario. Miembro de la familia de hoteles y restaurantes Casa 1810 Collection, este restaurante ocupa la planta inferior del hotel Casa 1810 Parque, propiedad instalada en lo que antes fuera una tenería (de ahí el nombre del concepto culinario). Aquí será difícil elegir un solo plato, ya que todos forman parte de una propuesta de comfort food de altos vuelos, pero se puede comenzar con un aguachile verde o con el tiradito de atún con ponzu de morita, para incitar a la salivación. Posteriormente, hay que reservar espacio para la pizza de jamón serrano con arúgula, para el kafta de cordero y la hamburguesa de la casa, que se sirve con queso manchego de oveja y se adereza con mayonesa de foie gras.

Como colofón, se recomienda solicitar el pastel vasco con mermelada de frutos rojos o el pastel de chocolate con vainilla: elaborado con cacao auténtico, es apto para los que buscan dónde comer un postre en San Miguel de Allende que agrade a todos.

¿Dónde comer carnitas en San Miguel de Allende? En Santa Maciza

Este establecimiento de atmósfera auténtica mexicana fue pensado para aquellos viajeros y locales que en un domingo cualquiera buscan dónde comer carnitas en San Miguel de Allende. Aquí encontrarás tacos y tortas de carnitas recién elaboradas al más puro estilo de Michoacán, así como raciones para llevar a casa por kilo. También los puedes pedir de costilla y pork belly, u optar por las guacamayas (antojito de León), por una gordita de migaja (relleno típico de Guanajuato), por un caldo santo o una quesadilla con guacamole fresco.

Se trata de un lugar perfecto para esos fines de semana de resaca o para una tarde de antojo, en donde te puedes sentar las horas para ver pasar la tarde mientras devoras tus tacos acompañados de una cerveza o un refresco. Mexicano, sabroso y sin pretensiones. Dónde: Barranca 42, Centro. CH: $170 pesos.

Pork Belly: humo, carne y cerveza

Finalizamos este listado de lugares para quienes buscan dónde comer en San Miguel de Allende con Pork Belly, restaurante cuya promesa gira en torno a las carnes premium ahumadas. Para abrir apetito, puedes ordenar los camotes fritos o la coliflor ahumada. Posteriormente, te sugerirán probar alguna de las cervezas de su propia línea artesanal, las cuales fueron creadas para acompañar los distintos platillos de la carta: las hay de estilo Stout, IPA y Lager.

Ya entrando en la zona de los platos principales, puedes elegir entre los tacos de brisket ahumado o el de pulpo ahumado al perejil, u optar por un grilled cheese sandwich con ensalada de col y papas fritas. ¿Prefieres entrarle de lleno a la carne? Pide las costillas de cerdo ahumadas bañadas en salsa BBQ de la casa. Si lo haces, no olvides maridarlo con el coctel emblema: Pork Blvd, que mezclan con bourbon, Campari y vermut, para luego finalizar con un trozo de tocino como garnitura. Dónde: Sterling Dickinson 10, San Antonio. porkbellysma.com

¿Qué opinas de esta selección de restaurantes? Esperamos que te haya gustado tanto recorrer cada uno, porque cuando se trata de recomendarte dónde comer en San Miguel de Allende, hay que experimentarlo en estómago propio para poder asegurar que esta ciudad de Guanajuato es uno de los mejores destinos culinarios de México.

Por cierto, cuando compartas las fotos de tu comida en Instagram, no olvides etiquetar a @FoodandTravelMX ni a la cuenta oficial de turismo de San Miguel de Allende: @TurismoSMA. En ella encontrarás más inspiración para seguir disfrutando este tesoro guanajuatense.

Y ya que estás de viaje en este destino querido por todos, ¿por qué no aprovechas para afinar tus dotes fotográficas? Aquí te decimos cuáles son las 5 fotos que te tienes que traer de tu visita a San Miguel de Allende.

31 de agosto de 2023

San Miguel de Allende es uno de los destinos de México que cautiva los sentidos y despierta la curiosidad culinaria del público nacional e internacional. Y es que en cada rincón de la ciudad colonial, hay proyectos que seducen, tal como el restaurante Áperi de Dos Casas, Hotel & Spa. El responsable de estar catapultando este recinto gastronómico es su nuevo chef ejecutivo Jesús Vázquez Reyna. ¡Conoce su propuesta! Fotos: Cortesía y Cynthia Benítez.

Jesús Vázquez Reyna: la inspiración de la gastronomía

A los 17 años, Vázquez descubrió un video en YouTube que transformó su vida. El corto presentaba a un aprendiz y su maestro gastronómico, Gordon Ramsay, y el legendario Marco Pierre White, apodado «el primer chef famoso». La combinación de estándares elevados y el temperamento del maestro hicieron llorar al aprendiz. El chef Jesús Vázquez Reyna nos confesó que no daba credibilidad a lo que había visto. No creía que existiera un lugar en donde se conjuntara la exigencia, precisión y pasión. Fue así que se enamoró de la cocina y se encaminó a esos estudios.

Tiempo después, en el 2015 entró a trabajar con el chef italiano Matteo Salas en el restaurante Áperi de Dos Casas, Hotel & Spa; un hito en la carrera del chef originario de los Altos de Jalisco. Luego de dos años de crecimiento (pasó de ser cocinero a jefe de cocina) su sed de aprender de los mejores lo hizo estar en restaurantes como L’Astrance de Pascal Barbot et Christophe Rohat (reconocido en la Guía Michelin), Restaurante Alcalde del chef Francisco Ruano, Le Chique de Jonatán Gómez Luna y La Cocinoteca de Juan Emilio Villaseñor, como jefe de cocina.

Áperi: el retorno a casa de Jesús Vázquez Reyna

Tras el contexto de pandemia, el chef Jesús Vázquez Reyna decidió que era hora de regresar a las bellas tierras de San Miguel de Allende. Inició, junto con su esposa Josefina Ramos, La Cabra Iluminada, un proyecto que conjunta la cocina vegetariana con barra de café. Tras un año, en febrero de 2023, tocó a su puerta el restaurante Áperi, de Dos Casas, Hotel & Spa.

“Todo cocinero busca toda su vida liderar su propia cocina, por eso, que alguien te ofrezca tomar las riendas es una gran oportunidad. Se logró estar en Áperi porque se dieron las cosas, yo estaba viviendo en la ciudad, tenía tiempo y lo tomé sin pensarlo”, declaró el chef Jesús Vázquez Reyna.

Las nuevas técnicas y sabores de Áperi

Si te preguntas qué te espera en esta nueva etapa de Áperi, prepárate para degustar la cocina mexicana contemporánea con influencia francesa, diseñada por el chef Jesús Vázquez Reyna. En un ambiente sofisticado, dado por la histórica residencia del siglo XVIII de Dos Casas, Hotel & Spa, es donde te dejarás conmover por las cuidadas creaciones.

La experiencia gastronómica que te adentrará al compendio culinario del chef Vázquez es la “Mesa del chef”. Serán ocho tiempos los que conquistarán tu paladar. Si hay algo que te podemos adelantar es que los platillos son sustanciosos porque se prioriza la técnica, el producto de calidad y un emplatado limpio.

Durante esta íntima cena notarás que cada creación supera a la anterior. Iniciarás con la cremosa terrina de foie gras con lengua ahumada (¡maridada por una semana!), compota de higo, xoconostle y cremoso de foie gras con chocolate blanco tostado. Continuarás con el ceviche de jurel kampachi con leche de tigre, debes probarlo montado en los trozos crujientes de cecina. Como plato fuerte te enamorará el pato (madurado por más de un mes) acompañado de mole negro, mamey y ciruela. Costo con maridaje: $3, 600 MXN. También, estos platillos del chef Jesús Vázquez Reyna están en la carta de Áperi.

Un merecido descanso en Dos Casas, Hotel & Spa

Después de la fabulosa degustación en Áperi, la mejor alternativa para este momento será hospedarte en Dos Casas, Hotel & Spa. Las 11 habitaciones de este hotel boutique poseen un lujoso diseño y un ambiente particular. Sumérgete en una relajación profunda en este hotel boutique. Dónde: Quebrada 101, Zona Centro, Centro, 37700 San Miguel de Allende, Guanajuato. Habitaciones: desde 4,800.00 MXN + IVA. IG: @doscasashotel

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13 de agosto de 2023

No lo vamos a negar: nos encanta volver a San Miguel de Allende cada que tenemos oportunidad, pues esta ciudad de Guanajuato siempre tiene novedades por ofrecer. Y es que, además de sus estupendas experiencias turísticas, San Miguel de Allende es uno de los destinos más fotogénicos de México. Para que lo compruebes, armamos esta lista con las fotos que (sí o sí) te tienes que traer en el carrete de tu cámara o tu celular. ¿Listo? A disparar. Fotos: Gabriel Núñez.

5 lugares para hacer fotos en tu próximo viaje a San Miguel de Allende

La parroquia de San Miguel Arcángel

Primera parada en nuestro tour de fotos por San Miguel de Allende: su monumento más apreciado y conocido, ese que le da identidad en todo el mundo. Por supuesto, hablamos de la parroquia de San Miguel Arcángel, iglesia católica que se levanta en pleno Jardín Allende, en el centro. Como dato curioso, debes saber que, originalmente, no fue construida con su archirreconocida fachada neogótica.

En realidad, el frente de cantera de la parroquia data de 1880 y fue construido por un albañil local llamado Zeferino Gutiérrez, quien solo usó como referencia postales de la catedral de Colonia, en Alemania. ¡Nunca viajó a Europa! Ingenio + talento = San Miguel de Allende.

Centro Cultural Ignacio Ramírez «El Nigromante»

Otro espacio imprescindible que debes incluir en tus fotos de San Miguel de Allende es este el Centro Cultural Ignacio Ramírez «El Nigromante», que es también conocido como Bellas Artes. Aquí encontrarás exposiciones de artes plásticas, talleres de disciplinas tan diversas como piano, cerámica o danza, así como una librería y una agradable cafetería… arte, cultura, comida y estilo, ¡todo lo que hace especial cualquier viaje a San Miguel de Allende!

El edificio formó parte del Convento Real de la Concepción, pero fue conocido por muchos años como Convento de Las Monjas. De aquellos años conserva su claustro hoy convertido en un bello patio con una fuente y vegetación que debes fotografiar. Otros rincones de foto obligada son sus murales, entre los que destaca Vida y obra del generalísimo Ignacio Allende. Se trata de una espectacular obra realizada por David Alfaro Siqueiros en un espacio abovedado de 550 metros cuadrados.

Sin duda alguna, un sitio asombroso que impacta por la geometría y colorido de los trazos plasmados por este muralista mexicano.

La panorámica desde Terraza La Vista

Si de algo puede presumir San Miguel de Allende es de contar con muy bellas terrazas, ya sea que formen parte de hoteles, restaurantes o espacios residenciales. Para serte honestos, nos costó mucho trabajo recomendarte una sola para hacer las mejores fotos de la Ciudad Patrimonio, ¡hay cientos y todas ofrecen ángulos distintos del panorama!

Si solo puedes elegir una, no dudes en acudir a Terraza La Vista. Este restaurante con vista privilegiada se localiza en el rooftop del hotel El Golpe de Vista, concepto de lujo boutique justo enfrente del arbolado Parque Juárez. Gracias a que se ubica fuera del centro de la ciudad, desde esta terraza obtendrás una toma alternativa de la parroquia de San Miguel de Allende, rodeada no solo por sus coloridas casas sino también por el verdor que cubre las montañas en temporada lluviosa.

¡No olvides probar las hamburguesas y cocteles que preparan aquí!

El Santuario de Jesús Nazareno, en Atotonilco

¿Sabías que San Miguel de Allende recibió el nombramiento como Sitio Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2008? En buena medida, tal distinción se debió al Santuario de Jesús Nazareno de Atotonilco, una magnífica construcción del siglo XVIII celebrada por sus murales, la cual se ubica a 8 kilómetros de San Miguel de Allende. Y aunque se le ha comparado con la Capilla Sixtina, lo cierto es que este santuario cuenta con méritos propios y suficientes para ser admirado (y sacarle fotos, de paso).

Te van a sorprender las pinturas al temple realizadas por Miguel Martínez de Pocasangre, artista (posiblemente mulato) que dejó plasmados temas religiosos con gran detalle y dando muestras de un estilo pictórico que ya entrecruza influencias españolas con americanas. Sin duda alguna, un tesoro del que querrás hacer muchas capturas fotográficas durante tu viaje.

Y, por último… ¡de cualquiera de sus calles!

Finalmente, y sin importar cuál sea el objetivo de tu viaje, de San Miguel de Allende no te puedes ir sin tomarle fotos a sus calles: coloridas, sinuosas, empedradas, llenas de vida… Por ellas transcurre la vida de los locales que adoran su ciudad y de los visitantes que también la admiran.

¿Quieres algunas sugerencias? La calle de Relox es una imperdible, con sus múltiples tiendas, hoteles y restaurantes flanqueando una vista directa hacia el Jardín Allende. Otra calle muy fotogénica es la de Canal, engalanada por los muros amarillos del Convento de la Purísima Concepción, así como la calle de Aldama, que brinda un encuadre único y alternativo de la parroquia, enmarcada por las calles, flores y terrazas de este destino único. ¿Cuándo es tu próximo viaje?

¿Qué te parecieron estas recomendaciones para tomar las mejores fotos de San Miguel de Allende?

Por cierto, cuando las compartas en tu Instagram, no olvides etiquetar a @FoodandTravelMX ni a la cuenta oficial de turismo de San Miguel de Allende: @TurismoSMA. En ella encontrarás más inspiración para seguir disfrutando este tesoro guanajuatense.

8 de agosto de 2023

¿Tienes un viaje en puerta a San Miguel de Allende? Para que llegues a probar lo mejor de su gastronomía, te compartimos cinco restaurantes imperdibles con propuestas gastronómicas apetitosas y originales. ¡Apúntalos en tu ruta viajera! Fotos: Cortesía y Cynthia Benítez.

Fátima 7 Rooftop: viaje marroquí

¿Te imaginas los sabores fusionados de Marruecos y México? De esa premisa arrancó, en septiembre de 2019, la consolidación de Fátima 7 Roftoop, situado dentro del hotel Casa Blanca 7. Sin duda, uno de los restaurantes imperdibles en San Miguel de Allende.

El chef Mike García nos compartió que el menú está inspirado en nuestro país pero con la cualidad de ser enriquecido con el uso de especias y técnicas marroquíes. Entre sus platos destacados están las croquetas de maíz dulce, que se sirven con una salsa de epazote y tahini. También resulta imprescindible el filete de res que ahúman con especias y que se sirve con una delicada salsa de cúrcuma y lichi. Para terminar, no te vayas sin ordenar el nicuatole (postre gelatinoso típico de Oaxaca) de cáscara de cacao y parmesano, acompañado con una emulsión de albahaca. CH: $900 pesos. IG: rooftopfatimasiete

Hortus: en el corazón de San Miguel de Allende

Si de sabores mediterráneos se trata, el nuevo restaurante Hortus es la respuesta a tus antojos. Abrió sus puerta en abril de este año en el Portal de Guadalupe, justo frente al icónico Jardín Allende y la parroquia de San Miguel Arcángel, se encuentra este restaurante

Otro de los restaurantes imperdibles de San Miguel de Allende, es dirigido por el chef Omar Henrbíquez y su menú es conciso, con platillos pensados para acercar a los comensales las recetas tradicionales de las raíces franco-italianas. Para los días calurosos están la refrescante ensalada de hojas verdes, pepino japonés, hinojo, cítricos y queso fresco de cabra. De platillo fuerte es ideal el magret de pato con frijoles de soya y bok choy o el medallón de cordero acompañado con hongos y quelites frescos. CH: $1,500 pesos. IG: hortus_sma

Restaurante del Hotel Mädi: gozar en las alturas

Otra opción deliciosa en la zona centro de San Miguel de Allende es el exclusivo Hotel Mädi. Alrededor de sus 23 lujosas habitaciones se respliega su restaurante y terraza, que se especializan en cocina internacional fusionada con la mexicana.

Entre las recomendaciones principales están el atún en una crujiente costra de almendras y sésamo con salsa japonesa, así como el filete de res SMA que está bañado en mantequilla de salvia y vino blanco, acompañado con vegetales de temporada. Por otro lado, para los gustos golosos, tienen las costillas de cerdo glaseadas en salsa BBQ de whisky, que vienen con su respectiva guarnición de puré de camote. CH: $450 pesos. IG: hotelmadi

Restaurante Tarragon Al Fresco Cuisine: con aroma a vid

Y si de restaurantes en San Miguel de Allende imperdibles y exclusivos hablamos, no podemos dejar de mencionar a Restaurante Tarragon Al Fresco Cuisine, situado en las instalaciones del viñedo de Hacienda San José Lavista. Allí, el campo y la influencia mediterránea son los protagonistas, y el chef José Francisco González es el encargado de honrarlos con la propuesta culinaria de productos locales.

Una de las curiosidades de este spot es que es itinerante, es decir, una experiencia momentánea que combina bocados sabrosos con el ambiente natural de las vides. Si tienes suerte, podrás degustar platillos suculentos como el pollito orgánico bañado en una reducción de ron con un suave puré de papas y dulces postres, tal como la interpretación de piña colada (bizcocho+helado). Otro dato importante para que tomes en cuenta es realizar tu reservación, porque sólo así podrás ingresar. CH: $800 pesos. IG: tarragonalfresco

The Rooftop at Selina: de camino al cielo

¿Eres amante de los atardeceres? Si es así, San Miguel de Allende tiene un espacio de sobra para admirar cielos despejados y disfrutarlos al máximo. En The Rooftop at Selina tendrás garantía de gozar la hora dorada; para que te des una idea, ellos se denominan como “una escalera hacia el cielo”.

Además de tomar unas postales maravillosas, aprovecha para probar los sabores que los chefs Abel Hernández y Cuqui Martínez tienen preparados para ti. En este restaurante, déjate apapachar con invenciones como la refrescante michelada nice, el fenomenal guacamole con chicharrón y los taquitos de pescado, pulpo y camarón. CH: $600 pesos. IG: rooftopatselina

¿Ya sabes en cuál de estos restaurantes vas a iniciar tu aventura gastronómica en San Miguel de Allende?, para que te sigas inspirando, conoce otros 6 imperdibles de San Miguel de Allende para estas vacaciones.

12 de enero de 2023

San Miguel de Allende es una ciudad en efervescencia constante, y una muestra es que cuenta con espacios gastronómicos para complacer todo tipo de paladares, como los cuatro que ofrece Casa 1810 Collection. Aquí te compartimos lo que te espera en cada uno de estos ambientes, todos ubicados al interior de Casa 1810 Centro y Casa 1810 Parque, dos hoteles boutique íntimos y acogedores localizados en el centro de este increíble destino turístico. Apúntalos en el itinerario de tu próximo viaje. Fotos: Cortesía.

Trazo, el primer restaurante de Casa 1810 Collection

Ubicado en el rooftop del hotel Casa 1810 Centro, y con vistas a la Parroquia de San Miguel Arcángel, Trazo sirve gastronomía mexicana contemporánea con guiños a la comida callejera, “…en donde creo que está toda la inspiración y todo el sabor de México”, como compartió en entrevista Irving Cano, chef ejecutivo de Casa 1810 Collection.

Los platos más solicitados a la hora de la comida son la tostada de atún con miel de chiles y tuétano, al igual que los sopes con lengua con una salsa de tomates fermentados con pistache y chipotle. En los desayunos, una de las estrellas son los chilaquiles con panceta y tuétano.

Durante todo el año, en Trazo se organizan las Noches estrelladas, cenas a cuatro manos en las que el chef Irving comparte la cocina con algún invitado. Una de las más recientes fue a seis manos, con la participación de Óscar Segundo, de Xokol, y Daniel Nates, de Maizal.

Entre los platos destacados de la noche hay que mencionar el taco de cecina de Irving, servido con mermelada de tomate verde fermentado. También deliciosa la pesca madura con puré de ajo negro y atole de coliflor negra, de Óscar Segundo, así como el postre propuesto por Daniel Nates, llamado mar dulce, con algas, matcha y ostión. CH: $700.

Tené Kitchen & Bar

Situado en la planta baja de Casa 1810 Parque, la otra propiedad de Casa 1810 Collection, Tené Kitchen & Bar ofrece comfort food en un ambiente relajado, rodeado de los arcos de la antigua tenería que hoy ocupa el hotel. La cocina también está cargo de Irving Cano, con ese sello tan creativo que lo caracteriza.

De entrada, ordena el guacamole con atún ahumado, mango y chinicuiles, que te sorprenderá por su mezcla de sabores. Otra opción deliciosa son las papas gajo con prosciutto.

Continua con otros platos sorprendentes como la ensalada de quinoa con manzanas al vino tinto, una burrata con mermelada de hinojo y un cheese cake de queso de cabra con helado de pixtle. CH: $450.

La barra de Tené Kitchen & Bar

Mención aparte merece este espacio dentro del hotel Casa 1810 Parque, que cuenta con su propio menú, muy “cantinero”, en palabras del chef Irving Cano. En este hallarás la tostada de marlín ahumado, el coctel de mariscos y la quesabirria.

Esteban Rivera, coordinador de barras de Casa 1810 Collection, confecciona originales cocteles como el Cocorita, una margarita con tequila, crema y licor de coco, además de un mojito de guanábana hecho con mezcal y licor de esa fruta.

Dulce 1810

Para cerrar este paseo gastronómico por los sabores de Casa 1810 Collection, debes hacer una parada en Dulce, ubicado en Casa 1810 Parque. Aquí, el chef Irving Cano emplea técnicas francesas (como los laminados o el uso de ciertos tipos de mantequilla) y los fusiona con la tradición mexicana para crear deliciosa panadería artesanal.

Prueba el croissant con queso mascarpone y frutos rojos y también el mini crofin bañado de chocolate, acompañados de un café calientito. No dejes de ordenar para llevar otras piezas como las conchas rellenas de nata con mascarpone y frambuesa. Coste: Desde $25 pesos.

¿Tú también quedaste cautivado con la oferta gastronómica de Casa 1810 Collection? Para incluirlos en tu próxima visita a San Miguel de Allenda, no olvides reservar en su página web.

17 de agosto de 2022

San Miguel de Allende tiene en el restaurante Hacmans advised by Drew Deckman un espacio dedicado a explotar los ingredientes de temporada. Bajo el sello del hotel Amatte Wellnest Community, este lugar debe estar en tu lista como uno de los favoritos del destino. Conoce cuáles son sus nuevas propuestas para consentirte con su exquisita gastronomía. Fotos: cortesía.

El sello de Hacmans

Con una cocina 100% a la leña, Hacmans es un concepto creado por Drew Deckman, chef radicado en el Valle de Guadalupe. «Todo es con leña y al fuego vivo, una manera de cocinar que yo amo. Al mismo tiempo es algo súper rústico que hacemos de forma sofisticada.

Está inspirado un poco en Baja California, pero también en los ingredientes que existen en Guanajuato. Entonces, en vez de llevar la cocina de Baja California, estamos llevando filosofías y éticas que tengo para ser aplicadas en San Miguel de Allende«, nos dijo el chef sobre la filosofía que rige a este restaurante.

«San Miguel de Allende es un área que puede soportar un restaurante de este tipo, son comensales puestos y listos para entender qué está pasando en este mundo de ingredientes sustentables. Estoy feliz de estar compartiendo la historia en el hotel Amatte Wellnest Community», añadió.

A pesar de tener una sólida propuesta, este restaurante del hotel Amatte Wellnest Community busca sorprender a sus comensales con nuevas acciones. La más reciente es optar por una cena mensual tipo omakase. En ellas habrá un chef invitado que cocinará junto a Drew Deckman para ofrecer un menú exclusivo.

Un menú estacional

Otra de las razones para que Hacmans sea uno de tus restaurantes preferidos en San Miguel de Allende es su menú, que cambia contantemente. «Depende de lo que llegue del mercado y de nuestros proveedores. Estamos abiertos y dispuestos a hacer cambios según la temporada del jardín y del mar; dejamos que el ingrediente mande«, nos dijo el chef Drew.

A pesar de que el chef Drew Deckman realiza una asesoría constante para Hacmans, es el chef David Requejo quien supervisa la operación diaria como chef residente. Para lograrlo, tienen una comunicación constante. «Hacemos nuestra cocina en San Miguel de Allende trabajando juntos con todo el equipo y siento que estoy aprendiendo de Guanajuato. También aprendo de los ingredientes y es una parte que estoy disfrutando mucho. No es tanto dónde estamos haciendo las cosas, es cuánto estamos haciendo comida responsable y sustentable».

Vive una cena omakase

La palabra japonesa omakase hace referencia a una selección del chef. Así, marcando el inicio de una serie de cenas con las que Hacmans consentirá a sus comensales, el chef Drew Deckman preparó algo especial en la primera de ellas. Las ostiones Pirineo con mignonette de Pirul, así como erizo con shiso y rábano molido fueron parte de la bienvenida de esta velada.

El chef Deckman, como autor de esta aventura culinaria, llevó consigo sabores frescos de Baja California, como el tiradito de almeja generosa con sandía y chile habanero fermentado. «No pueden faltar en mi cocina, son de los ingredientes preferidos que tengo. Por ello, hicimos un aguachile de sandía con habanero fermentado y servimos con almeja», confesó.

A su vez, la jaiba de concha suave con pepino tatemado y vinagreta de chilmole fueron ejemplos de su amor por los productos del mar. Mientras que, en las cocciones lentas y consistentes, los asistentes pudieron disfrutar de moronga de borrego con puré de ratatouille tatemada.

En la parte dulce también se experimentó con sabores contundentes. «Terminamos con un postre de tomate dulce con helado de jamón ibérico, en el que usamos la grasa y también pedacitos de este producto«, nos dijo el chef.

No te lo pierdas

Próximamente podrás conocer a los chefs invitados que tomarán la cocina de Hacmans por una noche. Sobre esto, el chef nos adelantó: «serán mis amigos cercanos, quienes trabajan en la cocina mexicana«. Espera por las próximas fechas y consulta las redes sociales de Amatte Wellnest Community para conocer la cartelera mensual. amatte.com.mx

¿Quieres más motivos para visitar pronto este restaurante? También revisa:Te antojamos el restaurante Hacmans con 10 imágenes.