Nuevos motivos para visitar pronto el restaurante Alfredo Di Roma

9 de agosto de 2023

Brindar una experiencia culinaria integral motivó a Mauro Chiecchio, chef ejecutivo del restaurante Alfredo Di Roma, a darle un refresh a su menú, incorporando nuevos platillos, reinterpretando algunos clásicos y hasta incluyendo alternativas muy nutritivas. Con ello, tendrás motivos de sobra para hacer una reservación en este restaurante. ¡Te contamos todos los detalles! Texto: Arcelia Lortia y Aurora Yee / Fotos: Cortesía.

El rostro saludable del Alfredo Di Roma

Si bien, este restaurante, ubicado en el interior del hotel Presidente InterContinental Mexico City, cambia su menú tres veces al año —de acuerdo con la temporada—, en esta ocasión, el chef Chiecchio, en colaboración con la nutrióloga Daniela Vizcarra, creó platillos integralmente saludables y balanceados.

Estas siete propuestas nutritivas, marcadas con un icono especial en la carta, se suman a los clásicos italianos del Alfredo Di Roma, platillos que, asegura el chef, también se caracterizan por ser sanos y equilibrados. Para ello, se utilizan aceites vírgenes extra, muchos vegetales y proteínas magras.

Entre las creaciones bajo el sello saludable están su pizza Margarita de coliflor, los calamares rellenos a la Siciliana y la coliflor al grill con pesto, aceite virgen extra y un toque de trufa. Sin duda, esta última es nuestra favorita, y la acompañamos con un sauvignon blanc.

Nuevas y exquisitas creaciones

Otras de las nuevas estrellas del restaurante Alfredo Di Roma son el risotto con camarón y espárragos, que tiene un toque de ron que le da unas notas dulces, y el tagliolini con erizo y cremoso de chícharo.

El chef también incorporó a la carta, pero solo por una temporada, los ravioli del plin, una receta típica de Piamonte, en la parte occidental de Italia. Están hechos a mano y llevan mantequilla de salvia y un fondo de ternera, espectacular. Además, está disponible una versión de este riavioli con vino tinto, característico de la misma región.

Entre los clásicos no pueden faltar el carpaccio de res con aceite de trufa negra y láminas de parmesano ni el fettuccine all’ Alfredo, que ya puedes encontrar en el menú. Y los postres del Alfredo Di Roma, también son memorables. El tiramisú y el helado de coco con maracuyá, chocolate semiamargo y crema a base de yogurt, nos confiesa el chef Chiecchio, siguen siendo dos de los imperdibles dulces. Con el sello nutritivo están los postres sin gluten y harina, como la tarta capresse con chocolate y el mil hojas de avellana.

Una cavada multipremiada

A la propuesta de comida de Alfredo Di Roma se suma su excelente experiencia en vinos. Por ello, este restaurante ha sido galardonado este año con el reconocimiento de Grand Award de Wine Spectator. Esta distinción la han obtenido anteriormente en cuatro ocasiones, puesto que se otorga a espacios que tienen buena calidad y selección, un programa de vinos para capacitar el servicio, lo que lo convierte en una indudable buena opción.

El sommelier Luis Morones, Wine Director del hotel, nos explicó que, para que un restaurante pueda participar por el reconocimiento, sus cavas deben tener características como contar con colecciones verticales, una carta de vino con 100 etiquetas y mínimo 15 mil botellas en inventario. Esto no es complicado en Alfredo Di Roma, puesto que se surte de la cava del hotel, que es la más grande de Latinoamérica, y que tiene alrededor de 2,500 etiquetas de 23 países.

Por todo lo anterior, en tu visita a Alfredo Di Roma la experiencia estará garantizada. No dudes en dejarte guiar por las recomendaciones de los sommeliers, quienes conocen el menú y están capacitados para ayudarte a elegir la mejor opción entre sus vinos. Si quieres conocer más sobre los platillos y vinos de este restaurante italiano visita su página web. Cheque promedio: $750 por persona. Dónde: Al interior del hotel Presidente InterContinental Mexico City. IG: @alfredodiromamx

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20 de diciembre de 2021

A través de una clase virtual organizada por USA Rice, conocimos algunos de los beneficios de este grano y por qué es necesario importarlo desde Estados Unidos. Además, de preparar de la mano del chef Aquiles Chávez, un exquisito arroz cremoso. ¡Sigue los pasos y prepáralo tú también! Fotos: Adobe stock, Mariana Mendoza y Cortesía.

En México se consumen al año 1.3 millones de toneladas de arroz, de las cuales, solo 250 mil se producen localmente, por lo que es necesario importar este grano desde otras latitudes, siendo Estados Unidos nuestro mercado emisor más importante.

El proceso de producción en el país vecino es sostenible y se obtiene un grano de gran calidad, nos contó Fradbelin Escarraman, vocero de USA Rice México, durante una clase virtual de cocina.

Agregó que el 70% de ese arroz se importa sin procesar; este modelo genera inversiones y empleos en nuestro país. Hay muchas marcas que comercializan arroz americano auténtico y es posible identificarlos por el sello de USA Rice o con la leyenda “importado u origen de Estados Unidos”.

Después de conocer estos datos, el chef Aquiles Chávez comenzó la clase para preparar un delicioso arroz cremoso con hongos y queso de cabra. Aquí te damos la receta:

Arroz cremoso con hongos, huitlacoche y queso de cabra

Ingredientes

½ kg de arroz americano
½ lt de crema para batir
5 diente de ajo, pelados y en aceite
1 cebolla blanca chica
250 ml de vino blanco
100 gr de hongos deshidratados
50 gr de huitlacoche deshidratado
200 gr de queso de cabra Santa Maura
150 gr de queso de cabra asiago
250 gr de mantequilla clarificada
1 lt de consomé de pollo
250 gr de sal en grano
50 ml de salsa tabasco
10 gr de perejil deshidratado
10 gr de epazote seco
Hogaza de pan

Procedimiento

Calentar el consomé de pollo en una cacerola.
Cortar finamente la cebolla y el ajo.
En una cacerola, colocar dos cucharadas de mantequilla, dejar calentar y agregar la cebolla y el ajo. Sofreír por 5 minutos.
Añadir el arroz y seguir cocinando. Cuando haya cristalizado, verter el vino blanco y dejar reducir hasta que se evapore.
Sazonar con un poco de sal y agregar el consomé de pollo poco a poco. Bajar el fuego y seguir cocinando sin dejar de mover.
Añadir los hongos y el huitlacoche; cocinar hasta que estén suaves.
Sumar el epazote seco, el queso de cabra cremoso y el queso de cabra asiago. Dejar cocinar hasta que reduzca el liquido de la cacerola.
Servir en un plato hondo y decorar con queso de cabra, más hongos deshidratados y perejil. Acompañar con la hogaza de pan.

Productos de calidad

Aquiles Chávez, el chef embajador del arroz americano en México, indicó que la cocina mexicana no se entendería sin arroz, aunque sea un alimento que nos trajeron los españoles.

El tipo de grano que se utiliza es el extra; no se enjuaga ni remoja, porque necesitamos el almidón para este platillo. También se usan dos quesos de cabra, un tipo asiago y otro cremoso, ambos producidos en Tizayuca, Hidalgo.

Al final, el arroz cremoso lo maridamos con un vino blanco Chardonnay, de Bodegas de Santo Tomás.

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26 de abril de 2021

Risotto de mole negro, plátano macho, tortilla y huevo

La cocina de Ana Martorell no es 100% mexicana tradicional, solo acentúa sus platillos con técnicas e ingredientes nacionales como lo hace con este risotto de mole negro. “La idea es ver el platillo y sentirme orgullosa de ser mexicana, porque lo tenemos todo”. Foto de portada: cortesía.

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes:

1 plátano macho, en cubos
4 tortillas, en cuadros
50 ml de aceite de maíz
Sal, al gusto
20 g de cebolla, picada
150 g de arroz arborio
400 ml de caldo de pollo
50 g de mole negro
2 yemas de huevo
Granos de elote, al gusto

Procedimiento:

Freír el plátano y las tortillas en una sartén con el aceite caliente, hasta que queden crujientes. Poner sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa y espolvorear con una pizca de sal.
Freír la cebolla con un poco del aceite restante y agregar el arroz. Esperar a que el arroz tome un poco de color. Verter el caldo de pollo poco a poco y mover constantemente para que lo vaya absorbiendo el arroz. Sazonar una vez que esté al dente. Añadir el mole negro e integrar de manera uniforme.
Mezclar el risotto de mole con el plátano macho y la tortilla. Montar en caliente sobre un plato hondo y colocar una yema de huevo en el centro. Finalizar con granos de elote encima. Servir inmediatamente.

Maridaje F&T

Cerveza negra tipo Munich con aromas intensos de pan tostado y caramelo; en boca tiene largo retrogusto.

Sugerencia: Pacto, Calavera.

También puedes preparar: Tabule de coliflor al estilo de Mariana Orozco

26 de noviembre de 2020

Prepara un irresistible de risotto de hongos de lluvia y aprovecha los últimos días de la abundancia de estos productos de temporada. El chef Armando Acosta nos compartió en una clase en vivo por Instagram la receta con la que cautiva a sus comensales en Cerrajería Restaurante. Si te perdiste nuestra transmisión semanal de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar, aquí te decimos cómo hacerlo paso a paso. Además, acompaña con unos exquisitos espárragos grilleados y deleita a todos en casa. Fotos: Cortesía.

Risotto de hongos de lluvia

Rendimiento: 1 porción

Ingredientes

90 g de arroz arborio, previamente cocido
180 ml de fondo de hongos
40 g de puré de hongos
10 g de sal
20 g de mantequilla
35 g de hongos de lluvia, rebanados
1 cda. de fécula de maíz
Aceite, para sofreír
25 g de queso Grana Padano

Procedimiento

El arroz previamente cocido se puede preparar con zanahoria, cebolla y apio picados finamente, así como con fondo de verduras o pollo para la cocción. Para el puré se saltean los hongos con mantequilla y después se licúan. Mientras que el fondo se obtiene al llevar los hongos con agua al fuego, hasta romper el hervor y después hervir lentamente.
Incorporar el arroz y el fondo de hongos en una sartén a fuego medio. Reducir al 80% el líquido y agregar el puré de hongos. Mover constantemente, agregar la sal e incorporar la mantequilla para obtener una textura melosa.
Sofreír los hongos de lluvia en una sartén. Se pueden pasar por fécula de maíz y después freírlos para obtener una textura firme. Reservar.
Servir el risotto en un plato y colocar encima un poco de hongos fritos. Terminar con queso Grana Padano rallado.

Espárragos grilleados

Rendimiento: 1 porción

Ingredientes

150 g de espárragos jumbo, limpios
5 ml de vinagreta
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
45 g de salsa holandesa
15 g de avellanas
25 g de queso Grana Padano

Para la salsa holandesa:

4 yemas de huevo
300 ml de mantequilla avellanada, que se obtiene al dejar a fuego bajo la mantequilla hasta que adquiera un color dorado
1 cdta. de vinagre blanco

Para la vinagreta

3 cdas. de vinagre de vino blanco
3 cdas. de aceite de oliva
Sal de Colima, al gusto

Procedimiento

Blanquear los espárragos brevemente y detener la cocción con un baño María inverso o con un choque térmico, que se realiza al introducirlos en un tazón con hielos y agua fría.
Aliñar los espárragos con vinagreta, sal y pimienta. Poner directamente sobre la parrilla y grillear.
Para la salsa holandesa, batir las yemas a baño María hasta espesar, añadir el vinagre y continuar batiendo. Agregar la mantequilla en forma de hilo sin dejar de batir.
Para la vinagreta, poner el vinagre de vino blanco en un tazón. Agregar el aceite en forma de hilo e incorporar con ayuda de un batidor globo. Mover constantemente hasta obtener una consistencia espesa. Sazonar con sal de Colima y reservar.
Colocar los espárragos en un plato y agregar encima una quenelle de salsa holandesa. Incorporar las avellanas tostadas y finalizar con con queso Grana Padano rallado.

Tips del chef Armando Acosta

Para realizar esta receta es importante entender que: “El risotto se cocina por presión, no por absorción, por lo que el fuego debe ser alto y el movimiento constante”, tal y como afirma el chef Armando Acosta, quien dirige Cerrajería Restaurante. Además, la instrucción durante nuestra clase en vivo por Instagram fue usar arroz arborio, que es una variedad con alto porcentaje de almidón y la indicada para esta preparación.

Este chef se considera un enamorado del producto, por lo que recomienda usar ingredientes de temporada. Otro de sus consejos fue que para realizar una salsa holandesa, que es una de las salsas madres de la cocina, se debe poner a calentar un cazo con agua sin que llegue a hervir, manteniendo siempre una burbuja pequeña.

Como sustitutos al queso Grana Padana que se utiliza en la receta de risotto de hongos y en los espárragos grilleados, Armando Acosta sugirió reemplazar por pecorino o parmesano. Ambos le darán un toque exquisito a esta receta que debe resultar melosa y cremosa. Si quieres revivir esta transmisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar, puedes consultar la clase en IGTV de nuestra cuenta de Instagram: @foodandtravelmx

Conoce Cerrajería Restaurante

Este restaurante abrió sus puertas el 1º de octubre y se basa en una cocina de producto. Tiene menú que cambiará cada mes, pero mantendrá los platillos que se conviertan en favoritos. Hasta el momento, algunos ejemplos de los imperdibles en tu visita son el tiradito de kampachi con salsa macha o el porkbelly con encacahuatado.

Parte de la filosofía de Cerrajería Restaurante es que el equipo es la base del éxito: “no es el chef, es el equipo”, asegura Armando Acosta, al frente del concepto culinario. Por ello, la experiencia será agradable de principio a fin. Conoce las creaciones de este nuevo espacio gastronómico y disfruta de su vibrante ubicación en el corazón de la Roma. Dónde: Orizaba 95, Roma Norte, en el Hotel Brick. IG: @cerrajeria.restaurant

22 de julio de 2020

Risotto de hongos y ajo negro

Los sabores dulces de este manjar oscuro combinan bien con el risotto de hongos porcini y portobello del platillo. Finaliza con una pizca de queso salado.

Porciones: 6.

Ingredientes

500 ml de caldo de vegetales
25 g de hongos porcini deshidratados
5 dientes grandes de ajo negro, sin piel
65 g de mantequilla
5 cdas. de aceite de oliva virgen extra
300 g de hongos portobello mini o champiñón común, picados
200 g de una selección de hongos exóticos, picados
200 g de cebolla, finamente picada
½ cdta. de hojuelas de chile rojo
300 g de arroz arborio
60 ml de vino blanco
95 g de queso duro italiano, rallado
15 g de perejil, hojas picadas
Pimienta negra recién molida, al gusto
Sal de mar, al gusto

Procedimiento

Calentar el caldo y 750 mililitros de agua en una cacerola, hasta llevar a ebullición. Poner los hongos porcini deshidratados y tres de los
dientes de ajo negro en un tazón y cubrir con 250 mililitros de la mezcla de caldo caliente.
Dejar que los ingredientes se ablanden durante unos 15 minutos, luego escurrir sobre un recipiente para obtener el líquido de remojo. Aplastar los ajos en una tabla de cocina con ayuda de un cuchillo pesado, picar finamente los hongos porcini escurridos y mezclar con el ajo para obtener una pasta. Reservar.
Agregar el líquido de remojo a la mezcla de caldo, dejando atrás cualquier resto sólido que se haya asentado en el recipiente. Derretir 25 gramos de la mantequilla con una cucharada de aceite en una cacerola grande y agregar los champiñones o portobellos picados. Saltear hasta que comiencen a liberar sus jugos.
Escurrir los hongos sobre un tazón para obtener los jugos, y dividir los hongos en dos partes: dos tercios en un tazón y un tercio en otro. Añadir los jugos a la cacerola con el caldo caliente. Agregar otros 25 gramos de mantequilla y dos cucharadas de aceite a la cacerola junto con las cebollas.
Revolver y ablandar las cebollas durante unos siete minutos. Aplastar el ajo restante y agregar dos tercios de ellos a las cebollas. Reservar el otro tercio. Incorporar el arroz y hojuelas de chile al gusto, revolver y añadir el vino blanco. Cuando el vino se evapore, añadir los hongos porcini escurridos y picados y revolver bien.
Agregar el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo la mezcla con una cuchara de madera. A medida que el arroz absorba el caldo, agregar más. Luego de 10 minutos, añadir dos tercios de los champiñones cocidos. El arroz tardará alrededor de 20 minutos en cocinarse y debe tener una textura tierna.
Agregar 50 gramos de queso duro italiano, 1 cucharada de aceite y la mantequilla restante. Tapar y dejar reposar por 5 minutos. Añadir el perejil y sazonar con pimienta negra recién molida y sal de mar al gusto. Mezclar el tercio reservado del ajo negro con el resto del queso duro italiano, frotándolo con las yemas de los dedos.
Porcionar el risotto. Calentar la última cucharada de aceite en una sartén y freír el tercio de champiñones reservados; dejar que se doren un poco y añadir una cucharada a cada plato. Esparcir la mezcla de queso y ajo encima para finalizar.

Maridaje F&T

Vino blanco con aromas florales y frutas como la manzana verde; en boca tiene un buen ataque y acidez equilibrada.

Sugerencia: Domaine Ansen Riesling)

28 de abril de 2020

Risotto con elote, zanahorias y col rizada

Revolver las verduras en el risotto es una buena forma de que se las coman sin ningún problema. Sírvelo en tazones divertidos y agrega un poco de queso rallado.

Porciones: 4.

Ingredientes

2 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más extra para cocinar
1 cebolla, finamente picada 400 g de arroz arborio, limpio
1.3-1.5 l de caldo de pollo o agua tibia
60 g de mantequilla sin sal
1 manojo de zanahorias baby (alrededor de seis), sin tallo, limpias y cortadas a lo largo
45 g de col rizada, rebanada
2 elotes, desgranados
15 g de queso duro italiano, rallado, más extra para decorar

Procedimiento

Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar, revolviendo, durante aproximadamente tres minutos.
Añadir el arroz y revolver para cubrir con el aceite. Cocinar durante un minuto más y luego agregar medio litro del caldo tibio. Sazonar al gusto y hervir. Revolver y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado. Incorporar 120 mililitros del caldo y continuar revolviendo de 20 a 25 minutos.
Verter más caldo, 120 mililitros a la vez, hasta que el líquido se haya evaporado y el arroz esté al dente. La mayor parte del líquido debe absorberse y el arroz debe cocinarse, quedando alrededor de 120 mililitros de caldo.
Calentar una cucharada de aceite y una cucharada de mantequilla en una sartén grande. Agregar las zanahorias y dorar ligeramente. Incorporar suficiente agua hasta cubrir un tercio, y cocinar hasta que estén tiernas, pero sin perder su color. Añadir la col rizada y revolver durante otros cinco minutos, hasta que se marchite.
Poner los granos de elote y cocinar por un minuto más, hasta que se vuelvan de color amarillo brillante, pero aún estén crujientes. Sazonar los vegetales y retirar del agua.
Verter otros 120 mililitros de caldo al risotto, según sea necesario. Colocar las tres cucharadas restantes de mantequilla junto con el queso.
Revolver. Mezclar los vegetales con el risotto y cubrir con vegetales calientes y un poco de queso rallado. Servir.