En la época navideña, la cena se convierte en un despliegue de sabores y texturas, desde pavos asados hasta platillos más tradicionales como el bacalao y los romeritos. Para guiarnos en el maravilloso mundo de los maridajes, entrevistamos a la reconocida sommelier Gina Estrada, de Vinos El Cielo, quien nos compartió su expertís sobre la elección perfecta de vinos para resaltar cada sabor de nuestra cena navideña. Fotos: Cortesía Vinos El Cielo.
Maridajes navideños para entradas y postres: espumosos
De acuerdo con la experta, los vinos espumosos son el abanico más importante de posibilidades de maridaje por muchas razones, una de ellas es que suelen tener estructura debido a las burbujas, lo que permite una versatilidad única, que los convierte en la opción ideal para la mayoría de las entradas y postres.
“Para las entradas y aperitivos, siempre recomiendo la versatilidad de las burbujas, como un cava espumoso. Dentro de categorías como extra brut, brut, y demi sec, cada una se adapta mejor a distintos momentos de la comida. Los extra brut o brut nature, por ejemplo, son ideales para entradas, botanas y quesos frescos. El brut, al ser muy versátil, puede acompañar toda la cena. Mientras tanto, el demi-sec, con un toque de azúcar residual, se destaca en postres y también en contrastes con quesos azules. Además, la burbuja evoca celebración y felicidad, dos características de las fiestas decembrinas”.
Plato principal: logrando la mejor sinergia
La sommelier Gina nos guió a través de los matices del maridaje en el plato principal de la cena navideña, que naturalmente se convierte en el epicentro de sabores, por lo que un sutil equilibrio entre vinos tintos, blancos, y espumosos se puede transformar un pavo, un bacalao, unos romeritos o una pierna de cerdo en una sinfonía de sabores única.
“Si nos adentramos en un pavo, la elección del vino dependerá del tipo de relleno. Para rellenos dulces, un chardonnay con barrica es ideal, mientras que un pavo más tradicional podría maridar perfectamente con un chenin blanc. Los pavos ahumados, por otro lado, cambian el juego. Aquí, nos inclinamos hacia tintos más intensos, como un malbec, cabernet sauvignon o incluso un syrah, sin olvidar que la intensidad del ahumado también puede equilibrarse con un tinto joven y fresco”.
En cuanto a los maridajes para platillos como pierna/lomo de cerdo al horno, mencionó que éste se hará siguiendo los sabores de la salsa, “Si es preparado, por ejemplo, con salsa de ciruelas, quedaría muy bien con tintos o con un champán o espumoso rosado. Si es al horno con piñas y cítricos, lo que te quedaría es un champán demi-sec, como el caso de Sublime, también podría ser un chardonnay con barrica, como Capricornio de Vinos El Cielo”.
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