Prepara esta receta de rosca de Reyes de chocolate y lúcete con algo innovador

6 de enero de 2024

Marca la diferencia este año y hornea una receta de rosca de reyes, aquí te damos una versión de chocolate que es perfecta para sorprender a tus seres queridos. Pon manos a la obra, diviértete mientras cocinas y deja que esta preparación tenga el toque especial de estar hecha en casa con amor. ¡Toma nota! Receta: chef Irving García para el Recetario de Turín / Fotos: Turín y Adobe Stock.

Receta de rosca de Reyes de chocolate y naranja

Rendimiento: 3 piezas de 1.5 kg

Ingredientes

Para la masa de vainilla:

1 kg de harina
400 g de huevo
35 g de levadura fresca
18 g de sal
1 g de clavo en polvo
1 g de anís estrella en polvo
5 g de canela molida
1 naranja, la ralladura
25 g de leche en polvo
10 ml de vainilla
300 g de azúcar refinada
500 g de mantequilla, fría
125 ml de leche, fría
Aceite, para engrasar
Rodillo

Para la masa de chocolate:

1 kg de harina
400 g de huevo
35 g de levadura fresca
18 g de sal
25 g de leche en polvo
10 ml de vainilla
300 g de azúcar refinada
500 g de mantequilla, fría
125 ml de leche
100 g de cocoa alcalina Turín

Para la pasta de chocolate:

250 g de mantequilla
325 g de azúcar glas
60 g de yema de huevo
185 g de harina
20 g de cocoa alcalina Turín

Para el brillo de huevo:

100 g de huevo
20 g de crema
Brocha de grado alimenticio

Para decorar:

250 g de cerezas frescas, en mitades
200 g de naranja cristalizada
50 g de chocolate amargo Turín
15 g de nibs de cacao

Procedimiento:

Para la masa de vainilla, colocar la harina, el huevo, la levadura, la sal, las especias, la ralladura de naranja, la leche en polvo y la vainilla en la batidora con el gancho. Amasar a velocidad media durante 6 minutos, hasta obtener una masa firme.
Añadir el azúcar con la mantequilla fría y seguir amasando durante 6 minutos más, hasta conseguir una masa elástica, tersa y brillante. Por último, agregar la leche fría e integrar a velocidad baja hasta que se unifique. Colocar en un tazón previamente engrasado y cubrir con un paño húmedo. Guardar en refrigeración durante una noche. Para elaborar la masa de chocolate, repetir el procedimiento anterior.
Para la pasta de chocolate, acremar la mantequilla con el azúcar a punto de pomada. Añadir las yemas e integrar por 2 minutos más. Agregar los polvos de golpe y mezclar a velocidad baja. Reservar en un lugar fresco.
Para formar la rosca, extender la masa de vainilla con ayuda de un rodillo, hasta formar un rectángulo mediano. Repetir este paso para la masa de chocolate. Colocar una pieza encima de la otra y enrollar.
Estirar el rollo de masa hasta tener una longitud de aproximadamente 50 centímetros y formar la rosca. Colocar la rosca sobre una charola con papel encerado y fermentar durante 2 horas o hasta que doble su volumen.
Para el brillo de huevo, mezclar los ingredientes. Con una brocha, barnizar la rosca.
Extender la pasta de chocolate a un grosor de 5 milímetros con ayuda de un rodillo. Cortar en rectángulos medianos y colocar 5 piezas sobre toda la rosca.
Hornear a 150°C durante 18 minutos. Retirar y enfriar. Para la decoración, colocar las cerezas sobre la pasta de chocolate y añadir la naranja cristalizada. Fundir a baño María el chocolate amargo y dibujar rayas sobre la rosca. Terminar la receta de rosca de Reyes de chocolate y naranja con nibs de cacao.

¿Listo para hornear en casa? Sin duda, esta versión de la receta de rosca de Reyes de chocolate te encantará. ¡Feliz Día de Reyes!

También te recomendamos leer: Los orígenes de la rosca de Reyes y de paso echar un vistazo a nuestra selección de favoritas del 2024: Estas son nuestras Roscas de Reyes favoritas en CDMX.

6 de enero de 2024

Este 6 de enero es una fecha muy esperada por todos los niños del mundo, pues se celebra el Día de los Santos Reyes, día en que los pequeños reciben los regalos que con antelación pidieron en sus cartas a los reyes. Si escribiste tu carta a los Reyes Magos: Melchor, Gaspar y Baltazar, entonces haz sido de los afortunados que recibieron todo lo que pediste. Pero, ¿quieres saber cómo se celebra esta fecha en distintas partes del mundo? Aquí te contamos. Fotos: Adobe Stock / Especiales.

Conoce cómo se celebra el Día de los Reyes Magos en el mundo

Hoy 6 de enero, conoce un poco más sobre esta tradición que no solo es importante en México, sino en diversas partes del mundo.

Alemania

El 6 de enero en este país es sencillamente virtuoso, aquí los niños pueden unirse a los Sternsinger o cantores de estrella de Belén, quienes recorren las calles entonando melodías, bendiciendo hogares y recibiendo donaciones que después regalan a otros jóvenes menos afortunados que ellos. Esta tradición surgió en el siglo XVI, cuando niños y jóvenes de escasos recursos visitaban hogares para pedir pan y dinero, lo que cambió en el siglo XX. En este país se consume un pan llamado Dreikönigskuchen, una hogaza tipo rosca con limón, pasas y almendras.

Venezuela

La parte más importante de esta celebración de acuerdo a los venezolanos es cómo adoran los Reyes Magos al niño Jesús. Por eso a lo largo de este país se realizan diferentes representaciones del tradicional nacimiento con increíbles figuras de los clásicos personajes. Aquí también es costumbre consumir la rosca de reyes, acompañada de seres queridos.

Italia

En este país existe un personaje llamado Strega Befana que en nombre de los Reyes Magos, lleva regalos a los pequeños durante la noche del 5 de enero. Se trata de una bruja de buenas intenciones pero con aspecto clásico: gorro en forma de cono, con verrugas en la cara, y que se transporta en escoba. Cuenta la leyenda que los Reyes Magos de camino a Belén, le pidieron su compañía, sin embargo ella se negó y al verlos partir se arrepintió. Por eso salió en busca de ellos, cargando un costal de caramelos y sin éxito decidió regalar dulces a los niños que encontraba, con la esperanza de que alguno de ellos fuera Jesús.

España

Aquí en Día de Reyes podrás conocer a Melchor, Gaspar y Baltazar, quienes realizan una tradicional cabalgata a través de las calles españolas, acompañados de camellos y pajes reales. Además, en este país europeo se acostumbra comer el roscón que suele tener un haba, para quien lo encuentre pague el actual o próximo pan.

México

La tradición mexicana consiste en que los niños envían una carta a los Reyes Magos, pidiéndoles deseos y juguetes como recompensa a su buen comportamiento. Estos mensajes son enviados días antes, a través de globos o dejan la carta en sus zapatos que se colocan debajo del árbol de Navidad o a lado de una ventana acompañados de un poco de agua que sirve para los animales que escoltan a Melchor, Gaspar y Baltazar.

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También Descubre las huellas de los Reyes Magos.

6 de enero de 2023

Hoy 6 de enero, de acuerdo a la tradición religiosa, los Reyes Magos dejan regalos a los niños que pongan un zapato bajo el árbol de Navidad o envíen un globo al cielo con su cartita de peticiones, pero no sin antes haber partido la deliciosa rosca de Reyes. Fotos: Cortesía.

Su origen religioso se remonta a la travesía de Melchor, Gaspar y Baltazar, tres reyes magos que viajaron a Jerusalén desde Oriente guiándose de una estrella para honrar con regalos al rey de los judíos. Al enterarse de esto, el rey Herodes mandó a asesinar a todos los bebés, pero no tuvo éxito.

¿Cuál es el significado de la rosca de Reyes?

Por ello, la rosca simboliza el día en que los reyes conocieron al niño Jesús, evento conocido como la Epifanía. Su forma circular representa el infinito amor a Dios, las frutas cristalizadas representan las coronas de los reyes y el muñeco escondido refleja los tiempos en que la sagrada familia tuvo que esconder al mesías del rey Herodes.

Tradición que traspasa fronteras

Esta tradición se remonta al siglo XIV en Francia, en la que la primera rebanada se servía a quien fuera pobre o llegara sin avisar, la siguiente para aquellos que eran enviados a la guerra y finalmente a todos los demás.

Las formas en que se celebra esta tradición son muy diversas, por ejemplo en España se escoge a una persona y se le vendan los ojos, para que él decida para quién es cada pedazo. La rosca o roscón, en vez de muñequitos contiene habas o monedas, y a quién le toquen se convierte en rey o reina por ese día.

En México la tradición es distinta, dentro de la rosca se esconden muñequitos que simbolizan al niño Dios, y cada quien elige el pedazo que quiera. A quien le salga el muñeco se convierte en padrino del niño y debe vestirlo y llevarlo a bendecir a la Iglesia, además de ser quien invite los tamales y el atole, el 2 de febrero, día de la Candelaria.

¿Ya estás listo para deleitarte con la deliciosa rosca de Reyes? Coméntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX

11 de diciembre de 2022

Como un hotel icónico en Ciudad de México, The St. Regis Mexico City será sede de deliciosas fiestas decembrinas que esperan por ti, así como de las más exclusivas posadas y eventos corporativos. Además de saborear sus menús especiales para estas fechas, no dudes en descansar en alguna de sus habitaciones. ¡Conoce todo lo que podrás disfrutar en esta temporada! Fotos: Cortesía.

The St. Regis Mexico City en Nochebuena

El restaurante Diana tendrá manteles largos para vivir una Nochebuena inolvidable con música en vivo desde las 19:00 horas. El menú consta de cinco tiempos, e incluye preparaciones como que van desde miradas al Medio Oriente, como el hummus con vegetales, hasta delicias del mar como la pesca del día en salsa de barbacoa de jaiba y coles de Bruselas estofadas. Costo: $2,970 en adultos; $1,260 para niños mayores de 5 años. Exceptional Christmas: desde 650 USD, incluye cena de nochebuena y estancia.

Brunch Navideño y de Año Nuevo

Antes de que puedas abrir tus regalos navideños, el brunch del restaurante Diana ya te estará esperando con sus deliciosas preparaciones. Además de contar con su imperdible selección de todo el mundo, también podrás encontrar irresistibles platillos de temporada. ¡Spoiler! Santa Claus hará una aparición especial para que los más pequeños lo saluden.

Para Año Nuevo, repite la fórmula con un brunch especial que dará la bienvenida a un 2023 muy exitoso. Costo de cada brunch: $2,990 por persona, e incluye champagne y destilados premium. Niños: $650 pesos. Exceptional Christmas Brunch: desde 649 USD, incluye brunch navideño y estancia. Timeless Brunch: desde 829 USD, incluye brunch de Año Nuevo y estancia.

Cena de fin de año en The St. Regis Mexico City

Prueba un menú digno de despedir un gran año desde las ocho de la noche en el restaurante Diana de The St. Regis Mexico City. El 31 de diciembre te esperan para probar delicias como una velouté de almeja y tocino o el pulpo con mil hojas de papa y jus de crustáceos. Por supuesto, al finalizar la cena brindarás con champagne y darás la bienvenida a un 2023 lleno de buenaventura. Costo: $4,890 para adultos y $1,620 para niños. Timeless Celebration: desde 899 USD, incluye cena y estancia.

Gala de fin de año

Cierra el año de la mejor manera en esta gala que se llevará a cabo en el salón Astor en The St. Regis Mexico City. No solo disfrutarás de una exquisita cena, sino que también celebrarás en una fiesta con música en vivo de la banda de jazz Big Band Jazz de México. La cena para esta ocasión consta de seis tiempos, entre los que encontrarás preparaciones dignas de un gran banquete.

Como ejemplos está el bisque de bogavante con ratatouille, paja de yuca, crujiente de camarón y caviar. O bien, el filete de res con muselina de papas atrufadas y salsa de morillas. Después de recibir un nuevo año, podrás bailar y celebrar con cocteles especiales hasta el amanecer. Costo: $9,500 para adultos; $2,000 para niños. Winter Escape: desde 1139 USD, incluye gala y estancia.

Especiales de temporada

¿Quieres lucir impecable durante las fiestas decembrinas? Opta por terminar el año con absoluta relajación a través de uno de los tratamientos de Remède Spa de The St. Regis Mexico City. Para esta temporada diseñaron el Luxury Spa Holiday y el Glitz & Glamour. El primero es un tratamiento completo con elementos como el malvavisco y los cítricos de la mandarina, mientras que el segundo está enfocado en el manicure y pedicure perfectos.

Durante todo el mes de diciembre, no te pierdas las Tardes de té en The Glass House de The St. Regis Mexico City. Experimenta un ritual de té y acompaña con scones y tapas (Costo: $650 para dos personas). También te anticipamos que la Rosca de Reyes estará disponible del uno al ocho de enero en este mismo lugar (Precio: $575, tamaño familiar).

Reservaciones para tus fiestas decembrinas en The St. Regis Mexico City: [email protected] o al 55 5228 1941. marriott.com

También lee: Canela, la especia indispensable en la cocina.

5 de enero de 2022

Oficialmente el 6 de enero llega el fin del maratón Guadalupe-Reyes, y por lo tanto, de la comida y bebida que lo acompañan… Y para cerrar este delicioso ciclo, ¡no puede faltar una buena rosca de Reyes sobre la mesa! Nos dimos a la tarea de buscar las 10 mejores roscas de Reyes en Ciudad de México para que lo único que tengas que hacer sea disfrutarlas en familia o con amigos. Texto: Andrea Cabrera, Ana Belen Ortiz y Arlett Mendoza. Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

¿Con whiskey, rellenas de crema de cacao, de nata, galletas francesas o las tradicionales? En este listado seguro encuentras una rosca de Reyes que se adapte a tus más golosos antojos, ¡toma nota!

Cocoberry Bakery

Abrimos este listado de las mejores roscas de Reyes de Ciudad de México, ¡con dos mini roscas con piquete! Estas creaciones con whiskey son el resultado de la colaboración entre la chef Fernanda Hernández, fundadora de la dark kitchen Cocoberry Bakery -que en 2020 obtuvo una mención en los Reconocimientos Resiliencia by Food and Travel– y whiskey Gentleman Jack y el Bourbon Woodford.

La primera rosca está inspirada en las especias de Woodford Reserve, lleva almendras y naranja cristalizada, rellena de franchipán infusionado con este Bourbon. Mientras que la segunda lleva un spread de chocolate infusionado con Gentleman Jack y avellana, fruta cristalizada y una corteza de crema de mantequilla con trozos de chocolate. Son individuales y vienen cuatro en cada caja, estarán disponibles hasta el 9 de enero. Costo caja: $250. Pedidos por WhatsApp: 5561148105. IG: @cocoberrymx

Buñuelo

Pero si tú eres de esos amantes del chocolate, tienes que probar la rosca de Reyes de chocolate con avellanas que Buñuelo lanzó para este año. La rosca es de sabor naranja y está rellena de ganache de chocolate 70% cacao con avellanas y se decora con azúcar, ate de sabores, naranja deshidratada cubierta con más chocolate y almendra fileteada.

Estará disponible hasta el 9 de enero, no olvides hacer tu pedido con dos días de anticipación. Costo: $399. Pedidos por WhatsApp: 5554310086. IG: @bunuelo_mx

Cardín Pastelería

La siguiente opción es la ideal para los más golosos, Cardín Pastelería lanzó una rosca de Reyes rellena de mazapán de almendras, decorada con una costra de azúcar, almendra tostada y chocolate. Cuentan con dos tamaños: medianas (para seis personas) y grandes (para 10 personas), que puedes disfrutar hasta el 8 de enero. Costo: mediana $330 y grande $640. Dónde: Álvaro Obregón 8, Roma Norte. IG: @cardinpasteleria

Maison Kayser

Otra de las roscas de Reyes tradicionales que no puedes dejar de probar esta temporada es la de Maison Kayser. Esta rosca es garantía, va adornada con ate, azúcar perla y una deliciosa pasta de concha, además puede ir rellena de nata. Eso sí, no puedes dejar de acompañarla con el chocolate caliente de temporada, con un toque de menta. Costo: $420 MXN. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 408. maison-kayser.com.mx

Mallorca Pastelería

Continuando con el listado de mejores roscas de Reyes en Ciudad de México, no podemos dejar de mencionar las de Mallorca Pastelería. Este año podrás elegir entre la rosca tradicional (elaborada con la masa tradicional de Mallorca y decorada con las confituras de temporada), la rellena de Nutella, con crema de nata o la rosca de Reyes Cascanueces.

Esta última es una edición especial elaborada con una pasta llamada Speculoos (galletas típicas en época de Navidad en Francia) y el tradicional pan reposado en mantequilla. Todas las roscas llevan dentro una figura de porcelana con la que puedes armar un nacimiento, podrás adquirirlas todo el mes de enero. Costo: roscas desde $450 MXN. Dónde: Explanada 710, Lomas de Chapultepec. IG: @mallorcamx

Delirio

Otra rosca de Reyes que tienes que probar sí o sí es la de Delirio, este restaurante a cargo de la chef Mónica Patiño en el que podrás encontrar una rosca de chocolate mexicano BUNA y macadamias agroforestales, con base de rosca tradicional, topping de vainilla, polvo de almendra y cocoa con azúcar y romero. Puedes elegir entre sus tres tamaños: mini, chica y grande, siempre y cuando realices tu pedido con dos días de anticipación. Costo: mini $70, chica $510, grande $780. Dónde: Monterrey 116, Roma. delirio.mx

Balcón del Zócalo

Y si lo tuyo son las roscas tradicionales, no puedes dejar de probar la que Balcón del Zócalo elabora por cuarto año consecutivo a cargo del jefe de panadería Emanuel León, bajo la dirección del chef Pepe Salinas. Se trata de una rosca de Reyes con base de bizcocho, frutas cristalizadas en casa, ate y frangipane de almendra. ¿Quieres más? también la puedes pedir rellena de nata, estará disponible hasta el 7 de enero. Costo: $550 MXN (natural) y $650 MXN (rellena de nata). Dónde: Av. 5 de Mayo 61, Centro Histórico. balcondelzocalo.com

Tierra Garat

Otra de las roscas de Reyes imperdibles en Ciudad de México es la de Tierra Garat, donde encontrarás deliciosas roscas en versión individual. Se trata de un pan fresco, con buena humectación y con la receta tradicional que a todos nos encanta. Lo mejor es que sí trae muñequito, así que los que andan a dieta y no se quieren privar del antojo, la pueden compartir con la promesa de que habrá tamales para la Candelaria.

Por supuesto, es obligado acompañarlo con alguno de sus cafés provenientes de Veracruz, Oaxaca y Chiapas, o con un chocolate de Tabasco. Costo: $41. Dónde: En alguna de sus 20 sucursales en Ciudad de México. tierragarat.mx

Çuina Bakery

En este listado no podía faltar la creación de los chefs reposteros Fernanda Prado y Xano Saguer, quienes al mando de Çuina, prepararon para este año cinco opciones de rosca de Reyes, que sin duda son innovadoras, espléndidas a la vista, y deliciosas. La primera es rellena de mazapán coronada con naranjas semiconfitadas, cerezas amarenas, chabacanos, almendras y placas crujientes de azúcar. La segunda está rellena de
mazapán coronada con naranjas semiconfitadas y almendras.

Mientras que la tercera está preparada con cubierta crujiente, rellena de mermelada de fresas y crema montada. La cuarta lleva cubierta crujiente, rellena de crema catalana quemada. Y la quinta opción -y que ganó el primer lugar en la Rosquiza Santa Clara, en la categoría de roscas rellenas-, es elaborada con masa tradicional con cubierta crujiente, cubierta de chocolate y nueces, rellena de gelee de naranjas semiconfitadas y trufa montada, una auténtica delicia para los amantes del chocolate. Costo: Pedidos: WhatsApp: 55 35 18 86 64. Dónde: Tabasco 46, Roma Norte. IG: @cuina.mx

Balta by Sofitel Mexico City Reforma

Finalmente, otra de las mejores roscas en la ciudad es la de Balta, el restaurante insignia del hotel Sofitel Mexico City Reforma, que resguarda una de las mejores panaderías de la capital para que ya sea que festejes este Día de Reyes en familia, con amigos o en solitario, te deleites con una tradicional rosca con toque francés.

La rosca de Reyes tradicional en esta ocasión contará con naranja confitada, vainilla, toques de almendra, azúcar roca e higo cristalizado y podrás adquirirlas hasta el 6 de enero, en el restaurante Balta, ubicado en el piso 12 del hotel. Costo: $350 MXN. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297. IG: @baltamexico

Ya te antojamos 10 de las mejores roscas de Reyes en Ciudad de México pero, ¿sabes cuál es el origen de la rosca de Reyes en nuestro país? Aquí te contamos todo lo que necesitas saber sobre esta deliciosa tradición.

6 de enero de 2020

Son los primeros días del año y con ellos llega el final del maratón Guadalupe-Reyes, un ciclo de 26 días en México (del 12 de diciembre al 6 de enero) lleno de celebración y deliciosos excesos en cuanto a comida y bebida, cuyo cierre implica partir la deliciosa Rosca de Reyes. A continuación te contamos un poco del origen y otros datos curiosos sobre esta deliciosa tradición.

La Rosca de Reyes mexicana es un pan, cuya masa es muy parecida a la de un brioche que incluye harina, levadura, aromatizados con ralladura de naranja o limón, extractos de vainilla y flor de azahar y mucha mantequilla, adornada con frutos cristalizados, ate de colores y una deliciosa, además de codiciada, pasta de concha azucarada.

Orígenes

La Rosca de Reyes llegó al país gracias a España en el siglo XVII, a razón de la introducción de la religión cristiana para la celebración de la Epifanía, la manifestación física de Jesús en el mundo, y en específico como alusión al pasaje de la Biblia que cuenta la travesía de aquellos sabios de oriente que llevaron ofrendas preciosas al entonces recién nacido. Sin embargo, su posible origen pagano remonta a la antigua Roma y Francia, junto con la tradición Judía del pan ácimo.

Por un lado se relaciona a las fiestas de los Saturnales, celebraciones en donde adoraban al Dios de la agricultura y cosecha, durante el solsticio de invierno, en la que se solía dar panes redondos.

Luego, durante la Edad Media en Francia, durante las celebraciones del Mundo del Revés, se realizaba una repartición de panes dulces con frutos secos; dentro de uno de estos se incluía un haba, y el “afortunado” que la encontrara era nombrado “Rey de la haba”, lo que le permitía gobernar y permitir bromas hacia la autoridad por un día, sin embargo al finalizar dicha celebración, este personaje podía recibir incluso azotes como castigo.

Esta tradición fue llevada a España por Felipe V, quién añadió ingredientes a su composición convirtiéndolo en el “Roscón de Reyes”, al igual que cambió la costumbre de los azotes o un terrible castigo, por prosperidad y regalos al afortunado “Rey bebé”, como se conocía también a aquel que encontrara el haba, que luego cambió por el muñequito de plástico o porcelana que representa al niño Jesús escondido por su padres durante la persecución de primogénitos recién nacidos.

Suculentos ingredientes

Al igual que el muñequito los demás elementos de la rosca cuentan con mucho simbolismo. Iniciando desde su forma que evoca tanto a la de una corona, para algunos así, como el amor infinito de Dios para otros.

Los frutos cristalizados y ate de colores, cual joyas de esta corona, nos traen amor, felicidad y paz, aunque junto a la pasta de concha, representan a la vez las distracciones del mundo que impiden al hombre a acercarse a Dios. Finalmente el cuchillo representa el peligro de muerte de Jesús condenado por el Rey Herodes.

En México suele comerse acompañada de un chocolate, café o ponche calientes. Anteriormente se colocaba un solo muñeco por rosca, hoy en día esto ha variado de acuerdo al tamaño de esta y a la persona que la prepara.

Y de acuerdo a la tradición católica, quienes encuentren el muñequito dentro de la rosca, se convierten en los “padrinos”, y tienen que vestir al muñequito -Niño Dios- y llevarlo a la Iglesia a bendecir. Para después hacer una reunión e invitar atole y tamales el 2 de febrero, Día de la Candelaria, que representa el final de las celebraciones navideñas. Cuéntanos ¿te tocaron los tamales?

4 de enero de 2020

Se acerca el Día de Reyes y con ello el pretexto perfecto para disfrutar de una de nuestras preparaciones favoritas del año, la Rosca de Reyes. No importa si prefieres una versión tradicional o deseas explorar nuevos sabores y combinaciones, lo importante es compartir esta tradición desde casa. Aquí te damos algunas opciones en Ciudad de México que podrían convertirse en tus favoritas para esta temporada. Texto: Aurora Yee y Arturo Torres Landa.

Sofitel Mexico City Reforma

No solo tienen la Rosca de Reyes mexicana, también está disponible la versión francesa, la galette des rois. Ambas creaciones salen desde la panadería de Balta, que se encuentra ubicada en el piso número 12 del hotel. La rosca corresponde a la versión tradicional, pero tiene frutas orgánicas como higo y mora azul. Por otro lado, la galette des rois es una preparación de pasta hojaldrada de almendras, de forma redonda y plana que te encantará. Son para seis personas, puedes hacer tu pedido antes de las 16:00 horas del día previo al que desees recogerla, disponibles hasta el 10 de enero. Costo: rosca: $350 pesos; galette des rois: $580 pesos. sofitel-mexico-city.com

Delirio

En Delirio, la rosca tradicional es hasta para 10 personas y tiene notas de toronja, naranja e higos confitados, decorada con la clásica pasta de vainilla. Pero, si buscas algo que sorprenda tu paladar, prueba la especial, que va con pistache garapiñado y chabacano al mezcal, decorado con crumble de almendra y pasta de chocolate amargo. Ésta última se realiza con halva, un dulce árabe parecido al mazapán o turrón, pero elaborado a base de ajonjolí. Ambas disponibles para envío a domicilio. Costo: rosca tradicional:$ 380 pesos; rosca halva grande: $780 pesos.

Balcón del Zócalo

La rosca de reyes de este lugar tiene frutas cristalizadas y el tradicional ate de colores, pero también posee frangipane de almendra. Además, si encuentras una figura de nacimiento al partir tu porción, ¡felicidades! Significa que eres el ganador de una sorpresa especial. Quien lo encuentre, podrá disfrutar del maridaje del menú de degustación de temporada. Costo: rosca tradicional: $400 pesos; rellena de nata: $450 pesos. Pedidos: vía inbox, al correo: [email protected] o al teléfono: 55 5130 5134. balcondelzocalo.com

Cocoberry

Este proyecto dulce a cargo de la chef Fernanda Hernández tiene dos tamaños disponibles de Rosca de Reyes, ya sea individual o mediana. Puedes disfrutarla tanto en la versión tradicional como en la especial, que lleva chocolate, dulce de leche y almendras troceadas. Realiza tu pedido previamente y recíbelo en casa el 4 o 5 de enero. Costo: Individual $95 y $120; mediana: $295 y $320 pesos. Pedidos: por DM de Instagram o por WhatsApp: 5530768246. IG: cocoberrymx

Cardín Pastelería

En esta pastelería tienen opciones de diferentes tamaños, para que sin importar el tamaño de tu familia, todos puedan disfrutar de la tradicional Rosca de Reyes. Este año tiene un toque especial, pues está rellena de mazapán de almendras, decorada con una costra de azúcar y chocolate. Dónde: Álvaro Obregón 8, Roma Norte o a través de Cornershop. Costo: $290 pesos la rosca mediana para 6 personas. cardinpasteleria.miadn.mx

Lalo!

Como cada año, este 2021 fuimos invitados a probar algunas de las roscas más ricas y propositivas de Ciudad de México en la Rosquiza Santa Clara. Esta vez, la cobertura fue virtual con envío a domicilio. La de Lalo! fue una de nuestras favoritas rellenas por su interior de crema de chocolate blanco y mandarina. Para su decoración, utilizan almendra tostada, higos y guayaba confitada, un toque que le brindó un delicado sabor frutal. Costos: rosca individual con relleno: $75 pesos; grande con relleno: $560 pesos. Toma en cuenta que, para pedidos de rosca grande, se requieren 24 horas de anticipación. Teléfono: 55 3655 4330. eat-lalo.com

Tout Chocolat

Esta rosca de reyes también fue parte de nuestras tres favoritas de la Rosquiza Santa Clara. Es de masa suave con ralladura de cítricos y limón, cubierta con naranja confitada. Va rellena con gianduja y praliné de avellanas. Costo: rosca chica: $65 pesos; mediana: $420 pesos; grande rellena: $580 pesos. Aparta la tuya al teléfono: 55 6191 7472 y recoge en su emblemática tienda. Dónde: Ámsterdam 154, Hipódromo Condesa. toutchocolat.mx

Maison Kayser

Este lugar se lleva una mención especial por su propuesta tradicional muy bien ejecutada, pues se trata de una rosca de reyes de mantequilla y cubierta con costra de azúcar y ate, que también puede ser rellena de nata. Puedes comprar la tuya para llevar en cualquiera de sus sucursales, conoce la más cercana a ti a través de su página web. Costo: tradicional $520 pesos; rellena: $660. maison-kayser.com.mx

Tierra Garat

Prueba aquí una versión tradicional de Rosca de Reyes en tamaño individual. Esta rica preparación la tienen disponible desde diciembre, pero nada mejor que disfrutarla este Día de Reyes. Además, gracias a sus 20 sucursales en la Ciudad de México, podrás acceder fácilmente a ellas. Acompaña con el café y el cacao de alta calidad que emerge de estos espacios. Costo: $35 pesos, individual. tierragarat.mx

Le Bistro Palacio

En este lugar tienen un kit que combina el placer de disfrutar de la delicia favorita de la temporada con maridaje especial de whisky Glenmorangie. Este paquete incluye una rosca de reyes de El Palacio de Hierro, una botella de Glenmorangie The Original 10 años de 750 ml y una botella mini de 50 ml de Glenmorangie Nectar D’Or. Encuéntralo hasta el 7 de enero y recibe gratis el acceso para una cata especial vía Zoom. Costo: $1,400 pesos. Pedidos: 5552429020. elpalaciodehierro.com

2 de enero de 2020

Ni chocolate, ni atole… La tradicional Rosca de Reyes encuentra en el té su contraparte ideal. Prepárese, querido lector, para hacer de su comilona de Día de Reyes toda una experiencia sensorial. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Gracias a su acidez, astringencia marcada, amargor vegetal y dulzor, así como a descriptores aromáticos que van de los tonos frutales a los florales, herbales, especiados, vegetales, tostados e incluso marinos, la infusión de camellia sinensis (la planta del té) es el acompañamiento perfecto para horneados de gran complejidad.

Tradicionalmente, la Rosca de Reyes reúne entre sus ingredientes a frutos secos y cristalizados, almendras, especias, mantequilla y esencias florales, generalmente de flor de azahar, los cuales también pueden hallarse entre los aromas de tés blancos, verdes, negros, oolong y puerh. Hablamos, sin duda alguna, de uno de los más lógicos y óptimos casamientos.

Maridaje perfecto

¿Qué puede mezclarse con qué? Ciertamente, los tés negros puros y los blends a base de éstos son la opción natural a la hora de acompañar el horneado de Día de Reyes. Las típicas notas frutales, de humo, vegetales y azúcares cocidas que caracterizan a estas tazas, así como su astringencia marcada y dulzor natural, son ideales para equilibrar el carácter del pan.

Los oolongs de alta oxidación también son recomendables; repletos de matices florales, lácteos, de azúcares crudas y cocidas, además de astringencia y dulzor sutil, permiten acentuar todo el aroma y sabor de la Rosca. ¡Sí!, también hay espacio para algunos tés verdes, como el hojicha japonés; elaborado a partir de hojas tostadas de Bancha (última cosecha de Sencha), este té verde tostado despliega deliciosos aromas de nueces y almendras, así como intensos tonos dulces y torrefactos que combinan bien con el panificado.

Combinaciones particulares

Si pensamos en la rosca tradicional, hecha con masa aromatizada con ralladura de naranja y flor de azahar, y decorada con pasta de manteca de cerdo y azúcar glass, cerezas, higos cristalizados y ate de diferentes sabores, hay que apuntar a tés negros de potente expresión, como Golden Monkey, de China, de agradable dulzor y matices torrefactos; Kosabei, de Kenia, con notas de malta y tierra húmeda; Satemwa Buumbwe, de Malawi, con marcados aromas de frutos tropicales dulces y un elegante fondo de maracuyá y cacao tostado, o el emblemático Keemun chino, con sus inigualables matices de nueces, ciruelas y orquídeas.

Para roscas rellenas de nata y cremas dulces… Piense en oolongs de alta oxidación, con notas lácticas y florales dominantes, y marcada astringencia que permita aminorar el efecto graso en boca.

Entre nuestros preferidos se cuentan Hakko Cha, de Japón, un oolong estructurado, con tonos de piña miel madura y astringencia refrescante; Wuyi, de China, con aromas de mantequilla y centeno, con buen balance de acidez y dulzor, o el mítico Oriental Beauty, de Taiwán, cuyos matices de flores silvestres, especias y miel de abeja, con agradable estructura y gusto floral-frutal-especiado, lo hacen perfecto para enriquecer el pan relleno. Aquí, también vale la pena explorar las posibilidades que ofrecen Genmaicha, blend de té verde japonés y arroz tostado, Hojicha y otros tés verdes tostados.

“¿Chocolate…?”. Definitivamente una taza de puerh, especialmente si la Rosca de Reyes está decorada con chispas o trocitos de chocolate de leche. Ahora que, si el horneado contiene un abundante relleno chocolate oscuro, la opción son oolongs de baja oxidación e incluso uno que otro té blanco. escueladete.mx

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4 de enero de 2019

El Día de Reyes, que se celebra el próximo 6 de enero, es uno de los más especiales para las familias mexicanas. En esta fecha la protagonista suele ser la dulce rosca acompañada por chocolate caliente.

Con el paso del tiempo, las recetas se han modificado incluyendo diferentes rellenos o incluso formas. Y para probar una amplia variedad de esta suculenta preparación, nos reunimos para la tradicional Rosquiza de Santa Clara en Palmares Azotea y degustar las mejores roscas de la Ciudad de México. Tras una ardua comelona, votamos y elegimos a las mejores, aquí te compartimos los resultados.

Redondos manjares

En la rosquiza participaron 27 diferentes panaderías, entre las que destacan: Bakers Panadería, Amado, Four Seasons, Los Tulipanes, Maison Kayser, Maque, Pastelería Alcazar, Panadería Rosetta, Peltre Lonchería, Da Silva y Fonda Garufa. Cada una presentó su versión de este delicioso manjar.

Se eligieron cuatro categorías diferentes: Mejor rosca tradicional, Mejor rosca rellena, Mejor presentación y Versión más original. El premio a la versión tradicional se lo llevo Maison Kayser. Ésta categoría suele ser muy reñida y ésta dedicada a los puristas de la delicia esponjosa.

Las más deliciosas

La mejor rosca rellena fue sin duda la de Pastelería Alcazar. Toda la rosca es partida a la mitad y decorada con abundante crema batida. El resultado de comer ésta delicia es inevitablemente pedir otra rebanada.

Para la categoría de mejor presentación los ganadores fueron la Pastelería Amado del hotel Hyatt Regency Mexico City. Para alzarse con el título eligieron una presentación muy clásica que te transportará a tu infancia.

El premio para la rosca más original y nuestra favorita fue para Peltre Lonchería. Para este año diseñaron una rosca muy golosa rellena de brownie de chocolate. A pesar de sonar dulce, el balance es perfecto y no te empalaga. No puedes perderte la oportunidad de probarla.

Es imposible asegurar que alguna rosca es la mejor de la ciudad, pero te aseguramos que visitar los diferentes establecimientos te permitirá tener una probadita de todo y elegir tu favorita. ¡Corre por tu favorita!

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