Jardín Paraíso te consiente con un nuevo menú de La Guerrerense

3 de abril de 2023

¿Quieres un lugar refrescante y lleno de mucho sabor? En Jardín Paraíso hay un ambiente tropical que te encantará disfrutar tanto de día como de noche. Además, están estrenando un nuevo menú en el que se luce la deliciosa cocina de La Guerrense. ¡Corre a probarlo! Fotos: Aurora Yee y cortesía.

Jardín Paraíso trae todo el sabor de Baja California

Este lugar abrió sus puertas en octubre de 2020 para ofrecer esparcimiento entre sus instalaciones con alma fresca. Con una amplio espacio al aire libre, combina abundante vegetación con rincones cómodos, para así crear el concepto de un oasis urbano. Su coctelería está pensada para acompañar las conversaciones más amenas y corre a cargo de César Coronel, jefe de barras.

Su cocina te transportará a las costas de Baja California, puesto que recientemente se estrenó su alianza con Sabina Bandera, mejor conocida como La Guerrerense. De esta forma, podrás disfrutar de un menú con algunos de los platillos más destacados de esta emprendedora radicada en Ensenada. De sus tostadas de mariscos, ganadoras de premios, hasta preparaciones calientes como los esquites con jaiba, hay opciones para que todos tus antojos queden satisfechos.

En cuanto a la coctelería que se ofrece en el lugar, espera mezclas sencillas pero contundentes, como el Primero Spritz, que es un aperitivo de toronja con prosecco rosado y soda. O bien, el Bloody María, que se prepara con mezcal, un bloody mix, limón y aceitunas.

Directo de Ensenada

Desde febrero de este año, Sabina Bandera es la encargada de darle vida al menú de Jardín Paraíso. Famosa por la deliciosa carreta de mariscos con la que se dio a conocer al mundo, esta talentosa mujer ahora comparte sus recetas para que sean disfrutadas en Jardín Paraíso, más allá de los horizontes de sus restaurantes.

Para su presentación oficial, esta emprendedora presentó su menú en Jardín Paraíso y nos dimos cita para probarlo. Uno de nuestros platillos preferidos fue el Favorito de Bourdain, un ceviche para compartir que lleva caracol y callo de hacha, el mismo que enamoró al aclamado Anthony Bourdain, chef y crítico culinario, cuando grababa No Reservations.

La icónica tostada Singapur también está presente, y lleva ensalada de jaiba con camarón, pulpo y callo de hacha. Los erizos y almejas también son parte de las preparaciones, siempre y cuando sea temporada. Y para garantizar la calidad de los insumos, La Guerrerense y su equipo se encargan de ello.

«Abrimos una comercializadora para garantizar la calidad de los insumos, con la cual llevamos seis años. Así los mandamos a todas nuestras sedes para estar seguros de que lo que vendes es lo de hay allá, desde los mariscos hasta las salsas«, nos dijo en entrevista La Guerrerense.

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Tras lograr una alianza que promete ser exitosa para Jardín Paraíso, la barra de comida es deliciosa. «Trajimos los platillos más emblemáticos y buscamos más cosas para poder ser preferenciales, queremos que todos estén contentos», señaló Sabina Bandera.

¿Qué esperas? Relájate al ritmo del DJ, refréscate con las opciones de coctelería y disfruta de la comida deliciosa de este lugar, que tiene opciones tanto de mar como de tierra. ¡Visítalo pronto! Cheque promedio: $700. Dónde: Querétaro 217, Roma Norte. archipielagomx.com

3 de septiembre de 2020

Desde hace varios años, toda visita a Ensenada tiene una parada obligatoria en la carreta de mariscos de La Guerrerense. Este nombre resuena entre miles de foodies alrededor del mundo como uno de los mejores carritos de calle en el que comes productos del mar de alto nivel. Además de traspasar fronteras, hoy es todo una marca que este año celebra su 60 aniversario. Platicamos con Sabina Bandera, la figura al frente, y con Mariana Oviedo, su hija encargada de la logística de todos los proyectos. Fotos: Cortesía.

La Guerrerense con el paso de los años

Mariscos La Guerrerense fue fundado en 1960 por los suegros de Sabina Bandera, Alberto Oviedo y Celia Carranza, en Ensenada. En sus inicios era una sencilla carreta de mariscos, pero fue en 1976 cuando esta admirable mujer llegó con su esposo, Eduardo Oviedo, para ponerle su toque y, sin imaginarlo, escribir una leyenda. «Yo venía por un mes de luna de miel y se alargó, ya llevo 44 años aquí», recuerda alegremente.

Sabina Bandera tuvo una conexión rápida con Ensenada, se enamoró de su gente y del mar. Sin embargo, al ser originaria de Huitzuco, Guerrero, no estaba relacionada con los productos de esa zona. «Cuando llegué yo no sabía nada de mariscos, en mi tierra no había mariscos. Yo sabía de los productos de la agricultura, del campo. Aquí aprendí de todo, mis suegros me enseñaron«, afirma.

En 2016 llegó el restaurante a Ensenada y un año después llevaron sus aclamadas creaciones a Parián Condesa en Ciudad de México. Así, lo que comenzó como una rústica carreta de mariscos dio vida a cuatro establecimientos más (uno en Ensenada, uno Guadalajara y uno más en Ciudad de México, además de otro que le hará compañía próximamente en la colonia Roma), y a una prometedora línea de salsas. Éstas acompañan desde el inicio sus ceviches con recetas originales, autoría de Sabina, como la de cacahuate o la de tamarindo enchilado.

Para celebrar, todo el equipo de La Guerrerense festejó con una comida para su familia y clientes más antiguos. Para el menú de siete tiempos, los chefs invitados fueron Carlos Gaytán, Paco Ruano, Atzín Santos, César García y Gerardo Alvarado.

¿Cuál es la clave del éxito?

La variedad de productos del mar utilizados y su frescura es innegable como pilar de la marca. Los pescados y mariscos bien trabajados son la razón evidente de por qué La Guerrerense ha ganado fama. Sin embargo, el éxito solo se presenta cuando un proyecto tiene alma. «Ser amable y ponerle mucho corazón a la comida» es lo que Sabina Bandera suma todos los días desde que se involucró en el negocio.

Además, el trabajo familiar es parte fundamental, junto con la confianza, comunicación, respeto y valor al trabajo. Así lo afirma Mariana Oviedo, hija de Sabina y Eduardo: «Crecimos juntos y hemos trabajado con dedicación. En el 85, con el embargo atunero, tengo recuerdos de mi mamá tejiendo para vender o de mi papá que se iba a Guerrero por plata; el mundo no se les cierra y siempre han trabajado con esfuerzo para salir adelante. Eso es algo que nos ha sacado adelante».

Otro aspecto importante: La constancia. «Durante 20 años trabajamos todos los días desde las 5 de la mañana hasta las 8 o 9 de la noche«, cuenta «La güerita», como también le llaman cariñosamente a Sabina sus clientes. Con todo lo anterior, solo falta sumar que, en palabras de Anthony Bourdain, «esta mujer es una genio» que seguirá sorprendiéndonos. laguerrerense.com

19 de agosto de 2020

Ya comprobamos que en casa se pueden tener experiencias culinarias casi como si estuviéramos en un restaurante. Colaboraciones, un pop up virtual y creaciones irrepetibles, aprovecha estas propuestas de deliveries de temporada porque solo estarán disponibles por un determinado tiempo. Texto: Elsa Navarrete y Ana Luisa Ángeles / Fotos: Elsa Navarrete y Cortesía.

La Guerrerense: entre amigos todo sabe mejor

Para consentir tu paladar con sublime comida de mar y salsas adictivas, La Guerrerense, que nació como una carreta de mariscos en Ensenada en 1960, está llevando a cabo «Amigos y Tacos». Se trata de una serie de colaboraciones entre su fundadora, Sabina Bandera, y varios de sus amigos cocineros.

Cada quince días un chef invitado ofrecerá en el menú un taco de su autoría, mientras que Sabina y su chef ejecutivo, Gerardo Alvarado, prepararán también un taco especial para recibir a su invitado como se merece. Han recibido a personajes de la talla del chef Adrián Herrera, de Fonda San Francisco, quien confeccionó taco de pollo en adobo de ajonjolí con aguacate y col, mientras que el de la casa fue de jurel en tempura negra con mayonesa de chiltepín y zanahoria fermentada.

También ha participado Guillermo González Beristáin, de Pangea, a través de su costra de machaca de res con camarón y salsa macha, que estuvo a lado de la costra gobernador de camarón de los anfitriones. Del 14 al 16 de agosto estuvo el chef Aquiles Chávez, y Francisco Ruano, estará del 28 al 30 de agosto.

Cualquiera que sea la opción, marida con el vino de la casa (elaborado por Hugo D’Acosta) o con alguna cerveza artesanal de Ensenada. Y para completar la comanda, siempre están disponibles las tostadas campeonas de doña Sabina, como la de erizo con almeja o la de paté de pescado con callo de hacha.

Estos tacos especiales están disponibles para llevar o para comer in situ, únicamente de viernes a domingo en las sucursales de Ciudad de México y Sabina Restaurante de Ensenada. Cheque Promedio: $300. laguerrerensemx.

Palta, un restaurante virtual

Otra de las opciones de deliveries de temporada es Palta, que funciona un pop up, que solo estará disponible durante el verano, terminado su servicio en septiembre. Al frente de los fogones está el chef Alejandro Cuatepotzo, de Arango, cocina de raíces y Antonia Bistro, quien ahora diseñó un menú de sabores latinos, frescos y divertidos. Se puede ordenar por platillo, pero se sugiere probar el menú que es para dos personas y que consta de cuatro tiempos, los cuales son empacados en contenedores biodegradables. Para esta última opción, solo se necesitan las preparaciones de cocción y emplatado, y para ello están las instrucciones que llegan vía WhatsApp o los videos en su cuenta de IG: @paltasaborlatino.

De esta forma disfrutarás del tataki de atún con ají amarillo, las miniarepas de costilla braseada, las hamburguesas de camarón y el panqué de elote con rompope. Se puede en su página web, Uber Eats y Rappi. Opción de maridaje con cerveza: $1,199 y con vino: $1,299. palta.com.mx

Pizzas especiales en Milk Pizzería

Con origen regiomontano, desde San Pedro Garza García, llega Milk Pizzería a la colonia Roma, trayendo a la capital del país una propuesta original de cómo deben de ser las pizzas. Su premisa es “hacemos lo que queremos”, por lo que las combinaciones de ingredientes son de lo más peculiares, pero eso sí, muy golosas.

Con el fin de innovar, diseñaron Industry Weekend, durante un fin de semana tienen un invitado especial que se encarga de crear una pieza única, como la pizza sartoria con ragú de hongos porcini, mozarella, pesto de romero, queso ricotta y lardo de cerdo que preparó el chef Marco Carboni, de Sartoria, o la pizza de queso Chihuahua, huitlacoche, chile poblano, calabacita asada y epazote del chef Adrián Herrera.

También han tenido como invitados a Francisco Ruano, de Alcalde, Somsri Raksamran, de Galanga Thai House, y Pedro Reyes, periodista gastronómico. Si bien, estas creaciones especiales de fin de semana ya están disponibles en el comedor del restaurante, también cuentan con servicio pick up y delivery a través de Rappi, para que las disfrutes desde casa. Pregunta por sus promociones en bebidas, regularmente ofrecen Tequila Reserva de la Familia por $549 o un vino Vueltobajo por $299. Pizza de Industry Weekend: $299. WhatsApp: 55 2908 1995. IG: @milpizzeria. ¿Listo para disfrutar de estas deliciosas propuestas de deliveries de temporada?

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18 de julio de 2019

“No me gusta solo ser un número más, sino ser diferente”, nos comentó el chef Carlos Gaytán que en otoño abrirá su nuevo restaurante en Chicago llamado Tzuco, en honor a su pueblo natal Huitzuco en Guerrero. Una propuesta con sabores de la cocina mexicana con recetas de su mamá Teté y con un toqué francés.

¿Por qué Tzuco?

“Pensé en ponerle al restaurante el nombre de aguacate porque es mi fruta favorita pero decidí que se llamara Tzuco porque viene de la palabra Huitzuco (mi pueblo), que significa lugar de espinas, y durante mi carrera me han pasado cosas difíciles, esas caídas me han enseñado tanto, que me he levantado más fuerte”.

El proyecto es 98% mexicano, el diseño del restaurante está a cargo de Nacho Cadena, que se inspiró en las raíces y el pueblo del chef. El pan será mexicano, algunos tendrán chipotle, otros salsa macha; los postres los realizarán dos jóvenes que estuvieron en el restaurante La Postrería, de Jesús Escalera, en Guadalajara.

Los muebles son de México, habrá vino mexicano, exportarán algunos bichos como escamoles, además del queso típico de su pueblo, queso de rancho. “Tzuco es mágico, llevo al mejor equipo, lo armé en México y me lo llevo a Chicago. Voy con un grupo de jóvenes”, señaló el chef.

Por supuesto que el chef se llevará al mejor equipo, pero en palabras de él, cuando algo no le salga llamará al «01800madre», quien es su inspiración.

Con aroma y sabor de hogar

De los platillos que podrás probar en el restaurante Tzuco están: el chicharrón con salsa veracruzana, la tetela con tortilla con hoja santa, rellena de tinga de pollo y queso fresco, donde su salsa no es escurridiza, la salsa es cremosa, lleva un poco de vino blanco, echalotes y la salsa de la tinga. También habrá barbacoa estilo hidalguense, cochinita, ceviche negro con leche de tigre y sal de gusano.

Uno de los postres, que por cierto son los preferidos del chef, son los tradicionales pastelitos pingüinos. Un poco sonrojado, el chef nos contó que trata de tener siempre un par en su refrigerador, y él quiere que estén en la carta de Tzuco. También tendrá un cactus de postre.

Todos los platillos los podrás acompañar con algún coctel de su carta hecha en equipo con Mica Rousseau, quien ha trabajado en Fifty Mils. Tendrán además varias cervezas artesanales, algunas mexicanas, además de un licor de nanche. Y nos contó que están viendo si pueden hacer su propio mezcal.

A la tierra que lo vio nacer como chef

Chicago es la tierra que lo vio nacer como chef, por eso, Carlos Gaytán regresará ahí a inaugurar su segundo restaurante. “Llevo viviendo ahí 29 años, solo me tomé un descanso para conocer más de la gastronomía mexicana, visité a grandes amigos como Benito Molina en el restaurante Manzanilla, La Guerrerense, de Sabina Bandera, fui a Monterrey, a Guadalajara”, apuntó.

Algo que nos tiene muy contentos es que en Tzuco habrá ¡tacos! y es que muchas veces cuando sales de un restaurante, te quedas con hambre y ¿qué haces?, vas a los tacos de la esquina o a tus preferidos. Pues para que eso no te pase cuando visites este restaurante, el chef Carlos Gaytán planea poner una área de tacos, para que las personas se los coman ahí y no afuera.

“Siempre me ha gustado ser diferente, por eso busco ponerle al plato un toque diferente. Por ejemplo la pizza de aguacate de Maycoll Calderón está cañona, entonces vi cómo puedo hacer algo así y llevarla al siguiente nivel, así que voy a hacer mi propia pizza de aguacate y le pondré requesón, éste llevará un limón curado hecho en casa, aguacate y terminamos con una salsa macha que lleve limón verde y toque de jengibre”, dijo.

Tendremos que ir en otoño próximo a visitar Tzuco y dejarnos enamorar por los platillos del chef Carlos Gaytán que declara que los mexicanos somos su más grande reto, gastronómicamente hablando. Mientras tanto, si estás en Riviera Maya, no olvides visitar su restaurante Há dentro del hotel Xcaret.

El cheque promedio estará en 40 dólares por persona aproximadamente y el lugar y fecha de apertura están aún por definirse. ¡Estén pendientes! IG: @chefcarlosgaytan

28 de septiembre de 2016

Sabina Bandera hace suyos los ingredientes del mar de Ensenada, para convertirlos en auténticos y creativos platillos llenos de sabores inesperados.

Sabina Bandera está al frente de La Guerrerense, un establecimiento en Ensenada cuyo lujo radica en los platillos que se preparan para consentir el paladar de los comensales. Ahí, el trato amable y sencillo se conjuga con los excepcionales frutos del mar del Pacífico y los productos locales. “Me encanta cocinar, lo hago desde mi juventud en mi casa de Huitzuco, en Guerrero. Aunque ahí me dediqué más a la agricultura y derivados de la leche. Fue hasta acá que empecé a aprender sobre pescados y mariscos”.

La historia de La Guerrerense es un relato de amor: Sabina llegó a Ensenada recién casada con su esposo Eduardo Oviedo, quien la llevó a vacacionar con su familia. “Cuando llegué me enamoré de todo: de las personas, del clima y de los sabores. En ese momento decidí que quería quedarme, y comenzamos a trabajar en el local que ya tenían mis suegros. Al principio hacíamos solo sus recetas, pero con el tiempo comenzamos a escalar, cambiar e inventar nuevos platillos, combinaciones y sabores”.

Sabina Bandera reconoce sus éxitos: “Hemos ganado premios en distintos lugares de Estados Unidos y China. También tenemos grabaciones en programas con el chef Anthony Bourdain y Aquiles Chávez”. Sin embargo, no se adjudica el triunfo. “Todos me ayudan. El reconocimiento no es solo mío; es también de mi esposo e hijos, quienes vienen los fines de semana o cuando pueden. También de los que trabajan con nosotros. Es una cosa de equipo”.

En cuanto a los planes actuales y futuros, Sabina Bandera emprende nuevas aventuras. “Estamos abriendo un restaurante en Ensenada, llamado Sabina. Ahí sirvo tacos de camarón y pescado, y un pozole de mariscos guerrerense maridado con vinos locales. Además, si Dios quiere, el próximo año, a finales de agosto, estaremos abriendo otro en Nueva York”.

¿Quién está en tu mesa?

Para Sabina la frescura de los ingredientes es tan importante como un excelente servicio. “La comida es del día. Todo tiene como ingrediente principal los pescados y mariscos. Estos productos tienen un sabor tan especial que los hace exquisitos. Más si son recién sacados del mar y provenientes de Ensenada”, concluye.

Con 38 años a cargo de La Guerrerense, Sabina Bandera ha inventado sabores acreedores a premios internacionales.

En palabras de…

Actitud positiva Creo que una cosa muy importante es hacer bien las cosas siempre. Con pasión, higiene y buen humor. Más algo tan bonito como la cocina.

Legado familiar Fueron mis suegros quienes comenzaron con este negocio en 1960 y nos lo heredaron. Por eso, la responsabilidad es aún más grande e importante.

Gran carisma Trato bien a todos mis clientes: platico con ellos, conozco sus gustos y los consiento con sabores y atención.

Ingenio personal Cuando llegué a Ensenada sabía casi nada sobre mariscos porque en Guerrero no existe tanta variedad. Pero, poco a poco, fui aprendiendo, hasta que empecé a inventar mis propias salsas y tostadas.

Pies en la tierra Muchos de mis conocidos creían que cambiaría y dejaría de hablarles con la fama, pero sigo siendo la misma.

Ayuda invaluable Fue en 2001 cuando el chef bigotón (Aquiles Chávez), nos dio el empujón invitándonos a su programa de televisión.