Basque Ambassadors 2024: los premios a la gastronomía vasca en México

22 de marzo de 2024

El País Vasco no solo atrae como destino turístico, sino que también lo hace por su gastronomía, a través de chefs que mantienen viva su tradición y nos invitan a compartir sus cocinas por medio de diversos restaurantes. En la primera edición de Basque Ambassadors, en este 2024, ocho personalidades fueron reconocidas por su labor en México. Sigue leyendo y conoce todos los detalles de estos reconocimientos. Fotos: Cortesía.

Conoce todo sobre los Basque Ambassadors 2024

Con el fin de reconocer a embajadores gastronómicos vascos en todo el mundo, los Basque Ambassadors 2024 son otorgados por el Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco y la Agencia Vasca de Turismo, Basquetour, con ayuda del Basque Culinary Center.

De esta forma, Basque Ambassadors 2024 es la primera edición de esta entrega de premios que, por su naturaleza itinerante, tuvo a nuestro país como foco. Esto no solo es por ser hogar de restaurantes y proyectos gastronómicos que mantienen viva la tradición culinaria del País Vasco, sino también por la buena relación y la admiración que existen entre ambas fronteras.

Para la entrega de Basque Ambassadors 2024, el restaurante Bella Aurora de la chef Elena Reygadas fue seleccionado como sede. El 19 de marzo se dieron cita en este lugar tanto los nominados como representantes de España en México y, por supuesto, del País Vasco.

El chef Mikel Alonso, uno de los galardonados por su trayectoria en México, nos contó acerca de lo que representa para él ser uno de los Basque Ambassadors 2024: «Me siento muy orgulloso al ser un abanderado de Euskadi, lugar que me vio nacer y donde permanecí 26 años. Hemos tenido la suerte de caer en blandito, en un país -México- que nos ha abrazado, y eso nos ha hecho mejores cocineros. El orgullo que sentimos los vascos de ser embajadores gastronómicos fuera de nuestras fronteras es algo que no tiene nombre y se lleva con mucho orgullo. Además, en la comunidad somos como hermanos y todos hemos trabajado mucho», nos dijo en entrevista.

Hermandad del País Vasco y México

El País Vasco destaca por su turismo gastronómico a nivel mundial, y prueba de ello son sus 32 Estrellas Michelin, 101 Soles Repsol y las apariciones que tienen sus restaurantes en los primeros lugares en The World’s 50 Best Restaurants. Sin duda, la vocación por la buena cocina es algo que se comparte con México y, aunado a su hermandad, es motivo suficiente por el cual nuestro país fue elegido para ser el primer destino en el que se entregan los Basque Ambassadors 2024.

Los ocho ganadores de los Basque Ambassadors 2024 son ejemplo de tradición vasca en México, y todos comparten la idea de que nuestro país los enamoró y les ha dado herramientas para compartir su herencia culinaria. «Vengo de una familia bicultural, en donde la raíz vasca es fuerte, de 36 apellidos. Pero la mitad de mi crecimiento lo hice en México y amo este país, tiene mucha magia y amo su cultura«, afirma la chef Arantxa de Saracho del restaurante y grupo Guria, una de las ganadoras.

Así, las trayectorias de los ganadores de Basque Ambassadors 2024 se han escrito en varias décadas, como es el caso de Iñigo Aramburu del restaurante Puerto Getaria, quien llegó hace 34 años a México. Por su parte, Pablo San Román tiene 30 años en México y asegura que eso ha sido un gran acierto: «Puedo afirmar que México es el país donde he encontrado mi camino profesional».

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11 de mayo de 2023

A lo largo de un cuarto de siglo, Andoni Luis Aduriz ha hecho historia como líder de su restaurante, Mugaritz, que se ubica en las afueras de San Sebastián, en España. Por tratarse de un referente de la gastronomía a nivel mundial, y en reconocimiento a su trayectoria de tres décadas, este chef ha sido distinguido con el Icon Award 2023. ¡Conoce los detalles! Fotos: Archivo.

Andoni Luis Aduriz y el Icon Award 2023

El Icon Award es uno de los premios individuales de The World’s 50 Best Restaurants, el cual reconoce las contribuciones al mundo de la alimentación y los impactos positivos de la industria gastronómica. El año pasado, este título lo obtuvo la keniana Wawira Njiru, nutricionista y emprendedora social. Así, el pasado 10 de mayo de 2023, se dio a conocer que será el chef Andoni Luis Aduriz quien recibirá la distinción durante la entrega de premios de este año, que se llevará a cabo el 20 de junio en la ciudad de Valencia, en España.

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Sin duda, su destacada trayectoria, así como el ser considerado fuente de inspiración en la escena gastronómica mundial, han sido los motivos por los que este chef fue elegido para recibir el Icon Award 2023.

Andoni Luis Aduriz lidera Mugaritz, pertenece al Patronato de la Fundación Basque Culinary Center y al consejo de Tufts Nutrition de la Universidad de Tufts, en Massachusetts. Ha impartido cursos en universidades y centros de formación gastronómica, está activo en investigaciones y participa activamente en iniciativas sociales desde el mundo de la cocina.

Andoni Luis Aduriz también ha sido reconocido por su trabajo en Mugaritz por parte de la prestigiosa lista de The World’s 50 Best Restaurants, en la que ha aparecido desde 2005. Actualmente, su restaurante ocupa el puesto número 21.

Conoce su trayectoria

Este inquieto vasco, originario de San Sebastián, encontró en la cocina una forma de darle cuerda a su imaginación. Luego de su paso por El Bulli, y cautivado por el nuevo enfoque que tomó la gastronomía, el chef Andoni Luis Aduriz decidió abrir su propio restaurante en 1998. Ese año comenzó la historia de Mugaritz, cuyo nombre hace referencia a los robles que crecen entre los pueblos en los que se localiza el restaurante, Errenteria y Astigarraga.

Desde el principio apostó por sus raíces e hizo de Mugaritz un restaurante de visita obligada en el País Vasco. Se trata de un espacio que siempre se reinventa y, en palabras del chef, «que responde a la capacidad de soñar cosas que no existen». A lo largo de 25 años, la ciencia y la innovación culinaria han sido claves, pero desde hace varios años, la sustentabilidad también es parte fundamental de su promesa.

Por todo esto, es un hecho que el chef Andoni Luis Aduriz ha servido como referente para muchas generaciones de cocineros, quienes comparten su búsqueda por la innovación culinaria.

Mugaritz, espacio creativo

En la actualidad, el chef Andoni Luis Aduriz hace que la «magia» suceda bajo un esquema más cordial para el equipo, por eso el restaurante solo abre durante una temporada de seis meses y descansan el resto del año. Además de mayor rentabilidad, el resultado es que hay más tiempo para impulsar la creatividad, y para que en su menú de degustación jueguen con colores, texturas y temperaturas que sorprenden a los comensales.

Con altibajos, una pandemia, e incluso un incendio que afectó al restaurante, hoy Mugaritz destaca como gran referente internacional. La razón principal es que lleva por bandera la pasión por ofrecer algo diferente. mugaritz.com

Vive pronto la experiencia de este emblemático restaurante y disfruta del trabajo del chef Andoni Luis Aduriz. Tampoco te pierdas la ceremonia de premiación de The World’s 50 Best Restaurants.

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14 de junio de 2022

Las mejores experiencias gastronómicas son memorables porque contienen la esencia del lugar al que pertenecen, por eso no todas deben ser fine dining. Perderte en las calles del casco histórico de San Sebastián, en el País Vasco, para probar todos los pintxos (tapas vascas) es uno de los momentos culinarios que debes incluir en tu lista de cosas por hacer. ¡Créenos! Texto: Alicia Miller / Fotos: Donostia San Sebastián Turismo; Javier Larrea; Dietmar Denge y Adobe Stock.

La magia de Donostia

En el montañoso País Vasco, San Sebastián es famoso por tener una de las concentraciones más altas de restaurantes con estrellas Michelin, pero no son esos lugares los que hacen de esta ciudad una visita obligada para tu lista culinaria. Es su versión vasca de las típicas tapas españolas.

De cara al norte, hacia el golfo de Vizcaya, San Sebastián tiene abolengo: con su arquitectura esculpida frente al mar y sus playas de arena fina, fue un lugar muy querido en el siglo XIX por María Cristina de Austria, la segunda esposa del rey Alfonso XI, quien vacacionaba en esta ciudad. Pero es en las callejuelas del casco antiguo y en sus bares donde ocurre la magia.

Sí, vámonos de pintxos a San Sebastián

La expresión “vámonos de pintxos” no se refiere solo a un plato o un bar en particular: se trata de una experiencia que dura toda la noche a lo largo de una red de restaurantes. Cada noche, lugareños y visitantes comienzan a recorrer sus lugares favoritos.

Empieza en Bar Sport (Fermin Calbeton Kalea 10), con una copa de txakoli —vino tradicional del País Vasco, elaborado con uvas locales— y un bocadillo de erizo de mar al curry, y luego pasa a Borda Berri (Fermin Calbeton Kalea 12) para probar su pulpo. No se requieren planes fijos ni reservaciones. Los comensales llegan, comen, beben y conversan ordenando los mejores bocados de cada barra. La alegría está tanto en la camaradería como en la comida.

La razón de su popularidad

¿Y qué hace que un pintxo sea lo que es? Los puristas dirán que se relaciona con la forma de servirlo: los ingredientes se ensartan en un palillo largo (pintxo, en euskera). El primero en elaborarse fue el Gilda, que lleva el nombre del personaje que representó la femme fatale del cine Rita Hayworth, supuestamente creado en el acogedor bar de madera Casa Vallés barvalles.com, en la década de 1940. Servir un trío de aceituna, anchoa salada y pimiento en escabeche parece simple, pero los sabores ricos en umami se combinan para crear una obra maestra gastronómica en un solo bocado. Es la esencia misma de San Sebastián.

No existe modernidad, sin una buena tradición

Las cosas se han intensificado desde entonces. Encontrarás Gildas en cada bar de Donostia, junto con tiras de jamón tan finas como una oblea, rebanadas de queso y otras delicias que se montan sobre pan crujiente, todo ello servido en barras con un toque teatral. Los gourmands acuden en masa a Atari Gastroleku para probar sus croquetas de bacalao, o a La Espiga, en busca de anchoas del Cantábrico y de panes con huevo y mayonesa casera. Y ninguna visita al casco antiguo está completa sin una porción del cheesecake de La Viña, famoso gracias a Instagram. Su maravilloso exterior carbonizado revela un cremoso, esponjoso y seductor queso horneado en su interior.

Pintxos cotizados

Algunos pintxos en particular son realmente cotizados. Cada día, en una pequeña calle, Bar Néstor cocina dos tortillas, una para el almuerzo y otra para la cena, y los apostadores acuden en masa con horas de anticipación para reservar una aterciopelada rebanada de papa, cebolla, pimientos y huevo frito.

A solo unos minutos de ahí –en esta San Sebastián todo está a unos minutos–, en Gandarias hay que llegar temprano para probar el solomillo. La pieza de carne de res se cocina hasta que está rosada y se sirve sobre una rebanada de pan crujiente. ¿Y para terminar? Un plato de pimientos verdes y con una pizca de sal de mar.

De primer nivel

Sería un error venir a San Sebastián y no experimentar su aclamada escena de restaurantes con estrellas Michelin. Entonces, para finalizar, dirígete a Mugaritz que nos recuerda a los bares de pintxos en un formato muy elegante, con sus menús de varios tiempos que a veces incluyen docenas de platos. Ubicado en una granja remodelada a las afueras de la ciudad, mientras la ciudad costera se extiende hacia las montañas. Un final muy apropiado para tu visita al País Vasco.

Para más ideas de viaje en San Sebastián, visita su sitio web.

¿Listo para perderte entre las calles de San Sebastián para comer los mejores pintxos?

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23 de agosto de 2021

Los peregrinos se han abierto paso durante siglos por el norte de España siguiendo el Camino de Santiago. Hoy en día, es también conocida por sus fabulosos paisajes de surf, por la región de España Verde —nombre dado a la cornisa cantábrica, el reborde montañoso de la península ibérica encarado al mar Cantábrico— y por presumir una de las escenas gastronómicas más dinámicas de Europa. Este road trip es perfecto para foodies y para viajar en verano por España: anótalo en tu wishlist. Texto: Toma Hall y Yokleng Pun / Fotos: Carl Pendle; Sarah Coghill; Adobe Stock; Cortesía.

1.- Pamplona

Esta ciudad, famosa por las Fiestas de San Fermín, popularmente conocidas como Sanfermines, es el punto de partida de este road trip por el norte de España. En las calles sobresalen diversos edificios históricos, como la iglesia gótica de Santo Domingo, que data del siglo XVI, y la Cámara de Comptos, declarado Monumento Nacional.

Pamplona es también la puerta de entrada a una franja de pueblos vascos medievales, incluyendo Puente la Reina y Estella, donde el viñedo de Bodegas Irache tiene sus propias fuentes de agua y vino, que se rellenan a diario para refrescar y revivir a los peregrinos cansados. La región destaca por sus deliciosos platillos como el cordero asado o el chilindrón, el guiso más emblemático.

2.- San Sebastián

Sigue el recorrido hacia el norte, donde la costa vasca se encuentra con las montañas. Puede resultar difícil salir de Donostia, su nombre en Euskera, con su playa de arena dorada en forma de arco, arquitectura art nouveau y suculenta cocina. Descubre el Palacio de Miramar, construido en el siglo XIX para ser la residencia veraniega de la reina María Cristina, y recorre la playa de La Concha por un hermoso paseo marítimo.

La mejor manera de conocer sus barrios y acercarte a la cultura es a través de la gastronomía. El prestigio internacional de la cocina vasca se debe a la variedad de platillos tradicionales y contemporáneos, y a sus excelentes pescados y mariscos que se acompañan con vinos con la D.O. Chacolí de Guetaria.

3.- Lequeitio

A lo largo de este road trip por el norte de España descubrirás pequeñas joyas como el cercano pueblo costero de Lequeitio, a una hora al oeste a lo largo de la costa. Tiene una ubicación envidiable junto a la desembocadura del río Lea, y es un buen lugar para recuperar el aliento antes de continuar hacia Bilbao.

Visita el Mesón Arropain para probar platos típicos vascos de mariscos como la merluza a la parrilla, después de conocer la isla mágica de San Nicolás, si el mar te lo permite; solo se puede llegar a ella a pie cuando baja la marea.

4.- Bilbao

Renacida de sus raíces de ciudad portuaria, Bilbao presume ahora llamativas maravillas modernas como el puente peatonal Zubizuri del río Nervión de Santiago Calatrava y el Museo Guggenheim Bilbao, que definió toda una era y que convirtió a la ciudad en una de las más modernas de España. Los edificios vanguardistas contrastan con el casco antiguo a través de construcciones históricas como el Teatro Arriaga, inspirado en la Ópera de París, y la catedral de Santiago.

Las opciones culinarias pueden parecer infinitas. En la Plaza Nueva y sus alrededores encontrarás una gran variedad de restaurantes y bares, tanto familiares como de alta cocina.

Imperdible Mina que, dirigido por el chef Álvaro Garrido, es una apuesta segura, ya que ofrece un menú de degustación que cambia a menudo y que puede incluir mejillones picantes, berenjena confitada y atún ahumado.

5.- Cantabria

Siguiendo este road trip por el oeste hacia esta comunidad, el paisaje se suaviza con colinas y una costa verde. Haz una escala en Santander por una noche o dos y toma una clase de surf.

Continúa con un día de exploración en las contrastantes ciudades de Santillana del Mar y Comillas. La primera de ellas es un museo viviente de edificios medievales y la otra posee una fuerte influencia modernista.

Hallarás también más de 60 playas a lo largo de la costa, tales como Oyambre y Torimbia, en la frontera con Asturias. No olvides visitar la cueva prehistórica de Altamira, también conocida como la Capilla Sixtina del Arte Rupestre. Si tienes tiempo, desvíate al Parque Nacional de los Picos de Europa. Y para conocer la cocina local, prueba el cocido montañés, los sobaos (parecidos a un panqué) y la quesada pasiega.

6.- Oviedo

Este road trip por el norte de España termina en la capital de Asturias, con un casco antiguo que bulle de día y enciende la fiesta de noche. Mientras caminas por la zona, descubrirás estatuas por todas las aceras que cuentan la historia de esta ciudad, y una multitud de plazas y plazuelas donde podrás tomar un trago en una animada sidrería, seguidos de una cena, para animarte a seguir explorando la región.

Siempre se puede continuar, como los peregrinos, hasta Santiago de Compostela o incluso al cabo Finisterre, donde Europa desemboca en el océano Atlántico.

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