Vinícolas unidas: en apoyo al vino mexicano

16 de abril de 2020

Para que el encierro sea más llevadero, tomar una copa de vino ayuda a relajarte y a estar más tranquilo. Además, contiene una gran cantidad de antioxidantes, que fortalecen el sistema inmunológico. Por eso, ten siempre en tu alacena varias etiquetas que incluyan blancos, tintos y rosados, sin crianza o añejados. Pero que de preferencia sean de bodegas mexicanas, ya que nuestra industria vinícola nacional es muy grande y está conformada en su mayoría por pequeñas y medianas empresas, que necesitan que las apoyes en estas épocas difíciles. Fotos: Adobe Stock.

Vinícolas Unidas es una iniciativa que reúne a más de 30 bodegas, festivales, tiendas y distribuidoras. Las bodegas participantes son: Santa Elena, Origen, Hacienda La Lomita, Viñas de Garza, Vueltabajo, Cava Córdova, Relieve Vinícola, Guanamé, Correos 10, Santos Brujos, Valle de Tintos, Vinsur, Las Nubes, Madera 5, Emevé, Tres Valles y Vena Cava.

También Vinaltura, Pinesque, Epicentro, Balero, Torel, Cava Quintanilla, Santo Tomás, Totol, Tintos Nueva Era, Mariatinto, La Resistance, Torres Alegre y Familia, La Carrodilla, Origo, Encinillas, Decantos, Dubacano y Aborigen.

¿Dónde comprar?

Para que puedas apoyar esta iniciativa de Vinícolas Unidas, consigue sus etiquetas en sus tiendas online y distribuidoras. Éstas ofrecen atractivos descuentos en línea o promociones especiales como vinosboutiquemexicanos.com, en el que, por cada cinco botellas que compres, te regalan una sexta. Entérate de otras promociones en su Instagram @vinosboutique.

En mercadodevinos.mx encontraras descuentos de 10% y hasta 25%, y bajaron el mínimo de compra para que tu envío sea gratuito a $1,980. También en vidmexicana.com tienen más de 240 etiquetas en descuento, del 10% al 25%, y los envíos son gratis en una compra mínima de $1,900.

Para estados como Jalisco, San Luis Potosí, Colima y Nayarit, vinosamerica.com cobrará el envío a $50 pesos o será gratuito con una compra mínima de $500. Y vinoteca.com hará envíos gratis a toda la república.

Entérate de otras promociones y marcas participantes siguiendo el hashtag: #VinícolasUnidas.

También lee Iniciativas para apoyar a tus restaurantes favoritos.

10 de abril de 2018

Muhammara y queso feta batido

Utilizando lo mejor de los ingredientes turcos, estas versátiles pastas de chiles

y el queso se pueden untar sobre pan tostado o utilizarse como dip.

Porciones: 1 kilogramo

Ingredientes:

Colocar todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, en un procesador de alimentos y moler hasta obtener un puré espeso. Con el procesador en funcionamiento, añadir lentamente el aceite de oliva. Sazonar con sal. El muhammara se mantendrá en buen estado hasta por 1 mes en un frasco hermético.

250 g de nueces tostadas
50 g de pan molido fresco
75 g de tatli biber salçasi (pasta turca de chiles dulces)
1 ½ dientes de ajo
½ cdta. de pimienta aleppo
1 cdta. de comino molido
1 limón, el jugo
50 g de jarabe de granada
15 g de azúcar refinada
375 ml de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

250 g de nueces tostadas
50 g de pan molido fresco
75 g de tatli biber salçasi (pasta turca de chiles dulces)
1 ½ dientes de ajo
½ cdta. de pimienta aleppo
1 cdta. de comino molido
1 limón, el jugo
50 g de jarabe de granada
15 g de azúcar refinada
375 ml de aceite de oliva virgen extra

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado con aromas flores de Jamaica y lavanda, en boca presenta buena untuosidad y acidez media.

Sugerencia: Rosado, Santos Brujos.

3 de noviembre de 2016

Tarator con salsa de nuez de Castilla y berenjenas a la parrilla

Recetas y Estilismo de alimentos: Linda Tubby / Fotos y Producción: Angela Dukes / Maridaje: Miguel Ángel Cooley.

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

500 g de berenjenas (de preferencia delgadas)
6 cdas. de aceite de oliva
350 g de cebolla, finamente picada
1 cda. de vincotto (reducción de mosto
de uva, disponible en tiendas)
280 g de queso mozzarella
Hojuelas de pimienta Aleppo o negra para espolvorear

Para la salsa

100 g de nueces de Castilla en mitades
1 diente de ajo, machacado hasta obtener una pasta suave
1 limón, su jugo
2½ cdas. de tahini
75 ml de aceite de oliva
Un recipiente para hornear de 1.2 litros

Procedimiento:

Para hacer la salsa tarator, tostar las nueces ligeramente y dejar que enfríen. Después, colocar en un miniprocesador con el resto de los ingredientes, añadir una pizca de sal, 2 cdas. de agua y moler hasta obtener un puré.
Precalentar una parrilla y cortar las berenjenas en rodajas de 50 mm de grosor. Colocar en una bandeja grande para hornear y rociar con 4 cdas. de aceite de oliva (puede que debas hacer esto en 2 tandas). Parrillar durante 6 minutos por un lado, voltear y cocinar durante 2 o 3 minutos más. Reservar.
Calentar el aceite restante en una sartén y freír la cebolla a fuego bajo durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se queme. Cocinar hasta que esté suave. Agregar el vincotto y una pizca de sal, y cocinar por un minuto más. Reservar.
Precalentar el horno a 190º C. Poner un tercio de la mezcla de cebolla en una bandeja para hornear y suavizar con 1/3 de la tarator. Colocar 1/3 de las rodajas de berenjena encima y repetir las capas hasta finalizar con una de rodajas de berenjena.
Cortar el queso mozzarella en rodajas finas, poner una capa en la parte superior y terminar con rodajas de berenjena. Espolvorear algunas hojuelas de pimienta Aleppo. Hornear durante 20 o 25 minutos, hasta que el queso comience a burbujear (comprobar la cocción después de 15 minutos y si la superficie se dora demasiado, cubrir con papel aluminio hasta finalizar la cocción). Servir.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco mexicano con notas de manzana.

Sugerencia: Santos Brujos, Chardonnay

5 de octubre de 2016

Escamoles en tamal

Existen distintas formas de preparar escamoles o larvas de hormiga, pero la receta de Jesús Roldán y Adriana Campos, del restaurante Itacátl, en Tepotzotlán, Estado de México, busca mantener un toque tradicional.

Recetas y fotos del libro Acridofagia y otros insectos, de Trilce Ediciones. Fotos: Jesús López, Michael Toolan, Pujol, Pitiona y Origen Oaxaca.

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

6-8 hojas de totomoxtle (hojas del elote)
100 g de cebolla
4 ramas de hierbabuena
1 rama de epazote
250 g de escamoles
Venas de chile pasilla al gusto
Sal al gusto

Procedimiento:

Remojar las hojas de totomoxtle para que adquieran flexibilidad. Escurrir y reservar.
Picar la cebolla en cubos pequeños y las hierbas en trozos finos.
Para hacer los tamales, tomar una hoja de totomoxtle y rellenarla de escamoles, cebolla, hierbas y venas de chile; sazonar y cerrar como un tamal, cubrir con más hojas y, si es necesario, amarrar con alguna tirita de hoja de totomoxtle.
Cocinar en un comal caliente y con fuego moderado para que la cocción sea lenta (20 minutos, aproximadamente). Retirar del comal, quitar los restos de hoja quemada y abrir frente al comensal. Acompañar con salsa roja y tortillas.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de color amarillo dorado, aromas a manzana, frutos secos y flores blancas; en boca es untuoso y de final prolongado.

Sugerencia: Santos Brujos, Chardonnay