La Cocinería una experiencia que no debes perderte

18 de octubre de 2021

Si pensabas que ya lo habías probado todo, quizá aún no conoces La Cocinería del chef Óscar Cortázar quien, en cada uno de sus platillos, enaltece los sabores de Chihuahua. Es por ello que te invitamos a disfrutar de una deliciosa Experiencia Premier que te dejará extasiado, este próximo 4 de noviembre. Fotos: Cortesía.

Laboratorio de sabor

En La Cocinería se vive cada día la práctica de una cocina innovadora con productos frescos de acuerdo con la temporada confeccionados con la más alta calidad y en donde cada plato cuenta una historia colmada de sabores.

Esta cocina de autor ubicada en la Plaza Saucito en Vía Lombardía, Chihuahua, es ya un imperdible de la gastronomía del norte del país gracias a la genialidad de su creador, el chef Oscar Cortázar, un referente actual de la gastronomía del estado encargado de fusionar en su cocina, platillos franceses, norteamericanos y de la región.

Banquete a cuatro manos

Para que disfrutes de esta Experiencia Premier, en donde los sabores son el estandarte, te invitamos a ser parte de una cena a cuatro manos en donde los chefs Joel Ornelas, un transformador de los ingredientes de su natal Vallarta, y Oscar Cortázar un cocinero autodidacta con una cocina basada en producto, se unen para preparar un menú especialmente diseñado para Socios Club Premier.

Menú para dos

Para esta velada, los chefs Ornelas y Cortázar han preparado un menú a seis tiempos que iniciará con un tomate horneado durante 36 horas y estará acompañado de fasulye piyazi, menta y vinagreta de tamarindo, que se maridará con un sotol Los Magos, bebida con denominación de origen en Chihuahua.

También probarás un kampachi con yuzu kosho y kimchi, creación del chef Óscar Cortázar que se maridará con un vino Marella, chardonnay. Destaca el bao negro de centeno, jaiba suave frita en tempura de recado negro, unagi tare de morita y sus curtidos que preparará el chef Ornelas y que tendrá como acompañamiento un vino rosado Corona Del Valle.

Además, el mar y la tierra estarán presentes con la pesca del día, acuyo y chile poblano y el magret de pato con puré de manzana nuez y jugo de sus huesos que harán el match perfecto con los vinos Fluxus blanco y un Ballena Tinta, respectivamente.

Para el gran final, el chef propietario de La Cocinería, te deleitará con un cremoso de cajeta, avellana y plátano que promete ser un gran final maridado con un licor amargo Amaro Averna.

Hazlo realidad

Esta Experiencia Premier se llevará a cabo el próximo 4 de noviembre en La Cocinería en Chihuahua a partir de las 19:30 horas y, para hacerla realidad, solo deberás ingresar a la página y utilizar tus Puntos Premier. Una vez que hayas adquirido tu Experiencia Premier, recibirás un mail de confirmación en el que deberás responder con el nombre de los dos asistentes del evento, tu correo electrónico y un número de teléfono celular. ¡No esperes más y disfrútalo!

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31 de agosto de 2020

Mezcal, tequila, sotol, raicilla, bacanora, comiteco y un sinfín de destilados mexicanos resultan perfectos para mezclar con té. ¡Sí!, la complejidad aromática y gustativa de la camellia sinensis, la planta del té, es ideal para equilibrar la potencia de los más icónicos espirituosos septembrinos. Fotos: Cortesía Escuela Mexicana de Té.

Antes que nada, es importante entender la manera en que el té puede emplearse en coctelería. Y es que, para asegurar su correcta expresión en copa, las hojas y brotes de camellia sinensis deben infundirse siguiendo recomendaciones precisas, que extraigan sus delicados aromas y sabores, en la concentración perfecta y sin matices negativos.

Mixología con té

La primera y más práctica forma es infundiendo el té en el propio destilado o espirituoso, colocando las hebras en el alcohol y dejando reposarlas por al menos 8 horas a temperatura ambiente. Esta infusión en frío permitirá extraer todos los compuestos de aroma y sabor de forma pausada y lenta, totalmente amigable con nuestros preciados tés.

La segunda, es infundir a manera de té helado: infusión caliente concentrada + hielo, y simplemente mezclar con el resto de los ingredientes en coctelera. En ambos casos es importante utilizar una mayor proporción de hebras de té, entre 2 y 3 gramos por cada 100 mililitros, para conseguir un líquido lo suficientemente concentrado para poder imprimir todo el aroma y sabor del té en el coctel final.

Espirituosos mexicanos

Una vez entendido esto, y para que disfrutes de este maridaje de té y destilados mexicanos, hay que apuntar a la amplia variedad de espirituosos nacionales, cuyo común denominador es potencia sensorial y generoso volumen alcohólico. Pero no todo es agave… El sotol, por ejemplo, destilado de las plantas desérticas de sotol o serenque -Dasylirion wheeleri–, es perfecto para mezclar con tés verdes de marcado perfil vegetal y/o herbáceo, así como con oolongs de baja oxidación, rooibos verdes y tisanas de frutos rojos silvestres, que permitan acentuar su dulzor y potencia en boca.

Por el contrario la raicilla, destilado artesanal jalisciense de Agave lechuguilla, es fascinante al compás de tés verdes ahumados, tés negros de marcado carácter frutal e incluso sheng puerh, que armonizan con sus potentes y complejos aromas y sabores. ¿Bacanora…? La armonía con este destilado artesanal sonorense obtenido a partir del Agave pacifica llega de la mano de tés verdes con tonos de vegetales dulces cocidos, oolongs de oxidación media y tés negros de marcada frutalidad.

Mientras que los tequilas y mezcales se cuecen aparte. Los primeros, elaborados con cabezas maduras de Agave Tequilana Weber var. Azul, mezclan fácilmente con tés verdes de marcado perfil vegetal, tés negros con buena frutalidad, oolongs de oxidación media y sheng puerh; todo depende de su clase, juventud o tiempo de envejecimiento en barrica.

En cuanto a los segundos, producidos a partir de las piñas maduras de diferentes agaves, con métodos de manufactura tan amplios como regiones asociadas a su denominación de origen, la más grande del mundo entero, son capaces de hacer frente a matcha, tés negros de marcada frutalidad, tés blancos ricos en notas florales y frutales, y sheng y shou pu-erh. escueladete.com.mx

¿Listos para maridar sus tés favoritos con destilados mexicanos? Cuéntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX

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11 de julio de 2019

¿A qué sabe Ciudad Juárez? Sabe a… machaca doradita, a flor de nogal, a carne seca, a tortillita de harina, a chile colorado, a sotol… Sin duda sus sabores e ingredientes locales hacen de su cocina simplemente exquisita y única. Fotos: Cortesía / Ana Belen Ortiz.

Así lo demostró el chef Óscar Herrera, en el Pop up gastronómico realizado el pasado 27 de junio en la Ciudad de México por el Fideicomiso de Ciudad Juárez, la Secretaría de Innovación y Desarrollo Económico de Chihuahua, el Fomento y Desarrollo Artesanal del Estado de Chihuahua (FODARCH), en combinación con el restaurante Taft-Díaz, y diferentes productores de la región.

Ciudad Juárez, además de pertenecer a Chihuahua, el estado más grande de México, y que comparte frontera con Texas y Nuevo México, es un lugar donde el talento se desborda y sus sabores traspasan fronteras para llegar a los paladares mexicanos y extranjeros por igual. Su cultura gastronómica es tan basta que urge que todo mundo la conozca.

Sotol, desierto líquido

Una de las bebidas más representativas de Chihuahua es el sotol, un destilado que se produce a partir de la planta Dasylirion, y que solo se da en el desierto. En la antigüedad esta bebida era consumida por nuestros antepasados y los tarahumaras la utilizaban como una bebida ceremonial. Posee hasta 45 grados de alcohol y en 2002 Chihuahua, Durango y Coahuila consiguieron la denominación de origen.

Para que pruebes el sotol en su máxima expresión y sientas el sabor del desierto en tus labios, el mixólogo Óscar Olvera, dueño del bar Galileo, ubicado en Ciudad Juárez, -el cual tienes que visitar cuando vayas-, fue el encargado de deleitarnos con diversos cocteles preparados con esta intensa bebida. Desde una refrescante “mula norteña”, preparada con ginger ale, piña, chile y sotol Flor del Desierto. Hasta la bebida estrella de Olvera, llamada “México, lindo y querido”, que es preparada con ocho ingredientes mexicanos con denominación de origen: mango ataúlfo, del Soconusco Chiapas, chile habanero, de la Península de Yucatán, café Chiapas, café Veracruz, cacao de Grijalva, chile de Yahualica, vainilla de Papantla y sotol.

Sabores de frontera

“Quizá porque nos sienten muy lejos del centro de México es que aún Ciudad Juárez no se destaca como un epicentro gastronómico, pero aquí estamos trayendo los sabores de Chihuahua a todos aquellos que deseen probarlos”, dijo el chef Óscar Herrera, del restaurante Flor de Nogal, y Taft-Díaz, ubicados en ubicado en Ciudad Juárez y El Paso Texas, respectivamente, antes de servir el suculento menú que nos aguardaba ese día.

Mientras escuchábamos la propuesta musical del DJ de Ciudad Juárez, Fancynatra, principal exponente del freestyle en México, llegó el primer plato a la mesa que fue una ensalada Hacienda Flor de Nogal, preparada con salsa de suero de queso fresco tatemado, flor de nogal, calabaza y papa, de intenso y exquisito sabor que preparó nuestro paladar para las demás delicias.

Continuamos con un tartar de filete de res con machaca frita, acompañado de tomatillo verde, rábano y salsa de aguacate, con una tostada de harina, que ocasionó una explosión de sabores en el paladar, que hizo que todos hiciéramos lo que todo juarense haría: tomar la tostadita de harina, ponerle encima la carne, luego la salsa, ¡y a saborearse!

La tortilla de harina, tan popular y clásica en Chihuahua, no podía faltar en esta experiencia gastronómica, por lo que llegó a nuestras mesas acompañada de un generoso trozo de papada de cerdo, chile pasado, rabanitos y salsa verde, que dejó escuchar al unísono un “mmmm” de todos los que estábamos probando este exquisito platillo.

Ciudad Juárez: epicentro gastronómico

Cuando pensábamos que ningún otro sabor podría superar al pasado taco, llegó a nuestra mesa una costilla de res con puré de calabaza y chile colorado, acompañado de chacales –maíz nixtamalizado en pedazos- que combinaba perfecto con el adobo de la carne de res. Todos los platillos fueron maridados por vino tinto de Ciudad Juárez La casona.

El postre que fue un pan de elote con queso asadero, leche quemada y sotol, coronó un auténtico banquete elaborado con ingredientes traídos de Ciudad Juárez, Chihuahua, que nos demostró que no tiene nada qué pedirle a la gastronomía de otros estados de la república mexicana, porque talento, sabor y corazón tienen de sobra para convertirse en una de las ciudades gastronómicas más importantes de México. visitmexico.com