¡Tenemos una nueva chef galardonada con el premio de The World’s Best Female Chef! Poniendo en foco –un año más– el trabajo de las chefs latinoamericanas a nivel mundial, Janaina Torres Rueda hoy es considerada la Mejor Chef del Mundo por la prestigiosa lista The World’s 50 Best. Descubre aquí los motivos por los que le dieron el nombramiento a esta chef brasileña. Fotos interiores: Cortesía / Foto de portada: Charly Ramos.

 

Janaina Torres Rueda: La mejor chef del mundo

 

El referente internacional de los mejores restaurantes del mundo, The World’s 50 Best Restaurants, dio a conocer hoy el nombramiento de Janaina Torres Rueda como la Mejor Chef del Mundo para este año, bajo el título de The World’s Best Female Chef 2024. Este galardón le será entregado en la próxima gala de The World’s 50 Best Restaurants 2024, que se llevará a cabo en Las Vegas, Estados Unidos, el próximo 5 de junio de 2024.

 

Janaina Torres Rueda mejor chef del mundo cocina

 

Anteriormente, la chef Janaina Torres Rueda, hoy reconocida como la Mejor Chef del Mundo, ya había sido premiada por su trayectoria en The World’s 50 Bes Restaurants, pero con otros nombramientos, como el de American Express Icon Award, en 2020, y el de Latin America’s Best Female Chef, en 2023.

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Recientemente se dio a conocer la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina y tres restaurantes de Nuevo León figuran en el prestigioso listado. Esta revelación es muy esperada por la industria de la gastronomía y por supuesto, es un honor para los restaurantes que forman parte de ella. Fotos: Cortesía.

Latin America’s 50 Best Restaurants es la versión regional de The World’s 50 Best Restaurants, una lista elaborada por la empresa William Reed Business Media de Reino Unido. En un inicio esta lista formaba parte de la revista “Restaurant” a manera de suplemento y fue cobrando autonomía e importancia con el paso de los años.

Estas listas se basan en la votación de chefs internacionales, restauranteros, periodistas y críticos culinarios. Adicional al ranking principal, la publicación incluye una serie de premios especiales para personas y restaurantes, incluyendo One To Watch Award, Lifetime Archievement Award, Chefs’ Choice Award, entre otros.

 

No dejes de leer: Latin America`s 50 Best Restaurants 2023: México con 11 restaurantes y 3 precios especiales. Continue reading «Tres restaurantes de Nuevo León entre los mejores de América Latina»

Ingredientes inusuales en México como el pez morena y el plancton, y productos nacionales que se destacan por su calidad y sabor como la langosta y la almeja chocolata, en conjunto con técnicas depuradas y recetas tradicionales llevadas a la vanguardia… Protagonizaron el primer evento que abrió los festejos por el onceavo aniversario del restaurante Quintonil. En este, el chef anfitrión Jorge Vallejo y el chef invitado Ángel León ofrecieron una experiencia sensorial digna de esta celebración. Fotos: Arlett Mendoza. 

Este festejo de Quintonil, el noveno mejor del mundo de acuerdo a The World’s 50 Best Restaurants, rendirá homenaje a los cuatro elementos: agua, tierra, fuego y aire, con comidas y cenas en las que el chef Jorge Vallejo compartirá los fogones con distinguidos cocineros internacionales.

 

Quintonil celebra al agua

 

Quintonil aniversario

 

En el primer evento de Quintonil que dedicó al agua, el chef invitado fue Ángel León. Aponiente, su restaurante de cocina de mar ubicado en el Puerto de Santa María, España, ha sido distinguido con tres estrellas Michelin. Además, fue considerado el restaurante más sustentable del mundo en 2022 por The World’s 50 Best Restaurants.

En los 14 tiempos del menú degustación brillaron recetas tradicionales llevadas al siguiente nivel. Entre los platos del chef Jorge Vallejo, destacó el huatape, un caldo típico de la Huasteca de chiles, maíz y jitomate, al que le dio un giro con langosta, almeja blanca y vainilla. Simplemente sublime. Por su parte, el chef de Aponiente se llevó las palmas con la porchetta marina, que consistía en un crocante de morena, relleno de atún rojo y reducción de rape y trufa.

 

Porcheta marina

 

 

Celebrar a lo grande

 

Sobre este primer festejo, el chef de Quintonil nos contó: “Trabajar en este menú, fue muy orgánico. Hemos sentido -Ángel León y él- que más allá de lo distintante de las propuestas, los dos cocinamos por el sabor, con la convicción de que la cocina sobre todo debe ser deliciosa”.

Por su parte, Alejandra Flores, quien en dupla con Jorge Vallejo ha guiado al restaurante Quintonil a ser distinguido entre los 10 mejores restaurantes del mundo, nos cuenta: “Nuestro aniversario es el 9 de marzo, pero ya nos gustó estar haciendo eventos con chefs invitados, por lo que decidimos hacer cuatro eventos homenajeando al agua, tierra, fuego y aire”.

 

Quintonil aniversario

 

Y continúa: “Los otros chefs son sorpresa, pero te adelantó que el siguiente evento es el 22 de abril, vendrá el chef francés Bruno Verjus, del restaurante Table en París. Es espectacular. Él representará al aire. Para la tierra es una eminencia y nos emociona muchísimo, porque es un chef que tiene todo el renombre pero nunca sale de su restaurante; y también tendremos al de fuego, aunque esos dos ya serán en el segundo semestre del año”.

Si quieres acudir a los eventos por el onceavo aniversario del restaurante Quintonil, síguelos en sus redes sociales o revisa su sitio web. Dónde: Newton 55, colonia Polanco.

 

También lee 10 años de Quintonil en palabras de Jorge Vallejo y Daniela Soto-Innes. 

 

Porque los hoteles son una parte fundamental para que cualquier viaje sea maravilloso, la organización creadora de The World’s 50 Best Restaurants y The World’s 50 Best Bars, anunciaron que este 2023 será presentada por primera vez la lista inaugural de The World’s 50 Best Hotels, en la cual se reconocerá a lo mejor de la industria hotelera en todo el mundo. Aquí te contamos todos los detalles. Fotos: Cortesía, Adobe Stock y Charly Ramos. 

Será en septiembre de 2023 cuando se de a conocer esta inaugural lista, en que la que se destacarán experiencias hoteleras excepcionales en todo el mundo que marcarán las expectativas de millones de consumidores, viajeros y hoteleros.

 

The World’s 50 Best Hotels: incursión en la hostelería

 

El lanzamiento de este nuevo reconocimiento, marca la incursión oficial de The World’s 50 Best Restaurants, en el sector de los viajes. Además, es el primer acontecimiento desde 2009, año en que se lanzó The World’s 50 Best Bars, en el que 50 Best presentará una nueva clasificación y un programa de premios a nivel mundial.

De esta forma, The World’s 50 Best Hotels representa un gran paso en el camino de 50 Best para convertirse en el referente mundial de las mejores experiencias de hostelería en todo el mundo, la cual abarca restaurantes, bares y desde este 2023, hoteles.

 

The World's 50 Best Hotels

 

 

“Completar el círculo y abarcar restaurantes, bares y hoteles, nos parece lo más lógico. Nuestro objetivo con estos premios es ampliar, definir y liderar el debate sobre el futuro de la hostelería. Queremos crear una plataforma que agrupe a los mejores hoteles del mundo y a las increíbles personas que hay detrás de ellos, pero también que llegue a los consumidores, ayudándoles a elegir los mejores lugares donde alojarse”, declaró Tim Brooke-Webb, director general de 50 Best.

 

¿Cómo será la clasificación de The World’s 50 Best Hotels?

 

La clasificación recogerá las mejores experiencias de viaje recopiladas de 580 votantes anónimos, una combinación equilibrada de hoteleros, periodistas de viajes, formadores de hostelería y consumados viajeros internacionales, encabezados por un grupo de presidentes de academias (Academy Chairs), quienes son líderes del sector en nueve regiones de todo el mundo.

En The World’s 50Best Hotels podrá ser elegido cualquier hotel del mundo, sin necesidad de cumplir ningún criterio ni marcar ninguna casilla preestablecida para optar al premio. Simplemente se preguntará a los votantes por sus siete mejores experiencias hoteleras a lo largo de los dos años del periodo de votación.

Conoce quiénes serán los presidentes de la Academia por regiones en The World’s 50Best Hotels:

 

Cecilia Núñez

 

Cecilia Núñez, América Latina, incluido el Caribe – Directora Editorial de la revista de Food and Travel México, reside en Ciudad de México. Semanalmente, presenta un programa de radio sobre viajes en México y el mundo y es comentarista habitual de hoteles y viajes en medios de comunicación.

Danielle Demetriou, Japón y Corea del Sur – Escritora independiente que reside en Tokio. Desde 2007 vive en Japón, donde escribe sobre diseño de hoteles, arquitectura y estilo.

Isabella Sullivan, Oriente Medio y África – Editora de Condé Nast Traveller Middle East y reside en Dubai. Es sudafricana y ha trabajado en el Reino Unido en diversas cabeceras especializadas en viajes y hoteles.

Jeninne Lee-St John, Sudeste Asiático – Editora de revistas y sitios web de Washington DC y vive en Bangkok desde 2014. Es redactora jefe de Travel + Leisure Southeast Asia.

 

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Kee Foong, China, Hong Kong, Taiwán, Macao – Fue editor de Discovery, la revista de a bordo de Cathay Pacific, y de LUXE City Guides. Es escritor independiente para Travel + Leisure SEA, South China Morning Post y Tatler, entre otros medios.

Lauren Ho, Europa – Reside en Londres y fue editora de viajes de la revista Wallpaper* durante 14 años. Actualmente es editora colaboradora en Country & Town House y trabaja como redactora independiente para The Telegraph, Robb Report y Condé Nast Traveller, entre otros.

Michael Harden, Oceanía – Harden, residente en Melbourne, es editor de Victoria y Tasmania de Australian Gourmet Traveller. Es autor de numerosos libros que exploran los aspectos sociales, históricos y culturales de la hostelería.

 

50 Best Hotels

 

Yolanda Edwards, Estados Unidos y Canadá – Edwards es la fundadora y editora de Yolo Journal, una publicación trimestral sobre viajes y estilo de vida, y de un boletín semanal. Anteriormente, fue directora creativa de Condé Nast Traveler US y editora ejecutiva en Martha Stewart Living.

Zinara Rathnayake, Asia del Sur – Rathnayake es una escritora independiente que reside en la India y Sri Lanka. Su trabajo ha sido publicado en The New York Times, BBC, CNN y Saveur, entre otros.

La primera lista de The World’s 50 Best Hotels se dará a conocer en una cuenta regresiva en directo, junto con una serie de premios especiales, que culminarán con el anuncio de The World’s Best Hotels 2023, en un evento que durará tres días y que culminará con una gala de entrega de premios.

 

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Del 11 al 15 de noviembre, la capital yucateca será sede de dos grandes eventos gastronómicos: Sabores de Yucatán y la presentación de Latin America’s 50 Best Restaurants 2022. ¡Te contamos todos los detalles! Texto: Ana Desentis / Fotos: Cortesía, The W0rld’s 50 Best Restaurants y Unsplash.

 

Sabores de Yucatán: los ojos del mundo en Mérida

 

Durante los últimos años, el estado de Yucatán ha buscado poner en alto su gastronomía regional por todo lo alto. De acuerdo con Michel Fridman, secretaria de Fomento Turístico de Yucatán, la yucateca es una de las cocinas más diversas, más ricas y más inmensas del mundo, por ello la ciudad de Mérida se ha convertido en escenario de grandes eventos culinarios.

Este noviembre, las actividades en torno a la gastronomía comenzarán con el festival Sabores de Yucatán, el cual contará con conferencias, muestras gastronómicas y cenas a seis manos.

 

Sabores de Yucatán

 

Durante los cinco días de Sabores de Yucatán será posible participar en recorridos gastronómicos, cenas con chefs, comidas memorables, menús especiales y rutas en un Turibús gastronómico y cervecero. Además, el evento contará con catas, tours por mercados, un concurso de mixología, un programa académico de conferencias y un jardín de producto.

También habrá una Master Class impartida por el reconocido chef Massimo Bottura y su esposa Lara Bottura. En ella hablarán de la cocina de aprovechamiento, esa que consiste en crear un platillo delicioso con lo que normalmente uno considera basura, evitando así el desperdicio.

Otras de las actividades imperdibles de Sabores de Yucatán serán los Kitchen Take Overs. Bajo el tema “Homenaje a Yucatán”, contarán con diversos chefs mexicanos encargados de crear un menú especial con 50 ingredientes yucatecos.

El evento, que este año celebra su primera edición, concluirá con la revelación de los Latin America’s 50 Best Restaurants, uno de los eventos de mayor prestigio en la escena gastronómica a nivel mundial.

 

Sabores de Yucatán

 

 

Lo mejor de Latinoamérica en Yucatán

 

Por primera vez en la historia, la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants convocará a la comunidad gastronómica internacional a la ciudad de Mérida. Este evento comenzará con una cena de bienvenida, continuará con un festín creado por los chefs invitados para después dar a conocer la afamada lista. Además, también se discutirán los desafíos y oportunidades que enfrentan los restaurantes ante una nueva conciencia social. Esto durante las 50 Talks, pláticas impartidas por líderes gastronómicos que concluirá con un after party.

 

Latin Americas 50 Best Restaurants

 

Si quieres conocer la agenda completa de Sabores de Yucatán visita el sitio web de Turismo del estado.

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2022 está siendo un gran año para el chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, socia y esposa, y su equipo en Quintonil. No solo cumplen una década de celebrar la cocina mexicana en este, el noveno mejor restaurante del mundo, sino que también, Jorge Vallejo fue distinguido con la Estrella Damm en The World’s 50 Best Restaurants, el único premio que se otorga con base en la votación de los chefs nombrados en dicho ranking. Fotos: Arlett Mendoza y Cortesía. 

Con esta vibra, cierran el año de festejos por su aniversario titulado Quintonil 10, en donde hasta la fecha han compartido los fogones con ocho chefs con estrellas Michelin y que están en el ranking de los 50 Best como el austriaco Heinz Reitbauer y el suizo Andreas Caminada. Siguiendo esta línea de excelencia sus dos últimas cenas son prometedoras. Toma nota.

 

Chef Jorge Vallejo

 

 

Festeja con el chef Jorge Vallejo

 

El 3 de septiembre estará la chef brasileña Manu Buffara del restaurante Manu Alma Gastronomía, en Curitiva, en Brasil. Al respecto, Jorge Vallejo cuenta: “Además de ser una gran cocinera, es una conservacionista, una activista, tiene grandes programas sociales, como el de la miel e ingredientes endémicos de Curitiva. Es una persona especial, con mucha alma, mucho corazón. Ella traerá muchos productos autóctonos de la parte sur de Brasil”.

Mientras que el 28 de octubre, hubo un cambio de planes, y Jorge Vallejo nos da la primicia del chef con el que concluirá los festejos de Quintonil 10.Viene un gran amigo, es sorpresa… lo conozco desde que comenzó Quintonil, ha cocinado varias veces con nosotros, incluso una vez cambiamos de restaurantes por una semana… viene Mauro Colagreco. Quisimos cerrar con broche de oro con él”.

Si deseas reservar para estas dos últimas cena, quédate atento a sus redes sociales y toma en cuenta que abren las reservaciones dos semanas antes.

 

Quintonil

 

 

Inspiración y aprendizaje

 

Al hacer un recuento de estas ocho cenas, Jorge Vallejo cuenta: “Lo mejor ha sido haber tenido la oportunidad de compartir con ocho de los mejores chefs del mundo, que se alinean muy bien con nuestra filosofía. Y haber trabajado hombro a hombro con ellos en un año”.

“No cualquier persona tiene la oportunidad de aprender de manera tan intensiva con estos grandes cocineros. Los que nos hemos llevado la mejor parte, somos el equipo de Quintonil. Aunque evidentemente es algo que hacemos para nuestros clientes”.

Esta interacción con otros chefs también ha sido una fuente creadora de nuevos platillos, explica Jorge Vallejo. “Por otro lado, nosotros nos pusimos el reto de crear platos para cada cena. Lo que hago es que le pido al chef su menú e ingredientes y tenemos sesiones de trabajo en los que trato de entender lo que quiere servir. Con el fin de integrar platos armónicos y al mismo nivel de ellos”.

 

Rodolfo Guzmán

 

Oro chileno: ingredientes endémicos

 

Food and Travel estuvo presente en la pre cena de agosto que ofrecieron en Casa Paladar, Jorge Vallejo en conjunto con Rodolfo Guzmán, chef del restaurante chileno Boragó. Ahí pudimos saborear un despliegue de creatividad, ingredientes nativos y belleza culinaria.

Entre los platos ganadores del chef de Boragó, restaurante que se ubica el el sitio 43 de The World’s 50 Best Restaurants, fue el que conjuntó al huitlacoche mexicano, con el hongo boletu y las trufas chilenas. Como si este bocado fuera un pequeño bosque, Rodolfo utilizó el cachilulo, un alga del Desierto de Atacama, para adornarlo y dotarlo de sabores deliciosos y singulares para el paladar mexicano.

 

Chef Jorge Vallejo

 

Por su parte, el chef Jorge Vallejo partió plaza con extraordinarios sabores sureños: salbut de ciervo de cola blanca yucateco con recado negro. Un plato equilibrado, con una exquisita acidez. Así como con la tarta de mamey coronado con caviar y aderezada con miel melipona. Dónde: Avenida Isaac Newton 55, Polanco. Cenas desde: $6,500 pesos. Más detalles en su sitio web. 

 

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Una nueva generación está haciéndose cargo del mundo de la gastronomía con ideas revolucionarias a favor de la comunidad y el medio ambiente. Por ello, 50 Next 2022 reconoce a estos jóvenes actores que, desde sus trincheras, están logrando un impacto positivo. Descubre quiénes forman parte de la segunda edición de este reconocimiento. Fotos: cortesía.

La esencia de 50 Next 2022

 

La segunda entrega de esta lista fue anunciada el 24 de junio en una ceremonia que se llevó a cabo en el Palacio Euskalduna de Bilbao, País Vasco. Esta premiación es organizada por The World’s 50 Best Restaurants y The World’s 50 Best Bars, y muestra líderes del mundo de la gastronomía menores de 35 años. Así, 50 Next 2022 abarca muchas áreas del conocimiento de la industria, por lo que los reconocidos son chefs, productores, educadores, creadores de tecnología y activistas.

 

50-Next-2022-Rosanna-Gahler The World's 50 Best

 

Los seleccionados de este año provienen de 30 lugares diferentes y todos tienen entre sus visiones hacer un cambio positivo en la industria. A su vez, 50 Next 2022 tiene siete categorías: Gamechanging Producers, Tech Disruptors, Empowering Educators, Entrepreneurial Creatives, Science Innovators, Hospitality Pioneers y Trailblazing Activists. Para la selección de los ganadores, el Basque Culinary Center apoya en el análisis de las candidaturas, que este año fueron más de 400.

 

Presencia latinoamericana

 

Tras revelarse la lista de 50 Next 2022 en la ceremonia, se puede apreciar la diversidad de nacionalidades de los participantes. A su vez, está el merecido reconocimiento a quienes hacen una labor fuera de su país de origen. De México, Santiago Lastra fue reconocido en la categoría de Pioneros de la Hospitalidad, gracias al trabajo que realiza actualmente en su restaurante Kol, en Londres. En la misma categoría está Debora Fadul de Guatemala, chef que lidera el restaurante Diacá y que a su vez posee un laboratorio sensorial.

 

50-Next-2022-Santiago-Lastra-

 

En el área de Emprendedores Creativos en 50 Nest 2022, Camila Fiol, de Chile, fue nombrada por su trabajo como educadora y chef repostera de Fiol Dulcería. El colombiano Juan Pablo Medina también está presente, es cofundador de Kaffe Bueno en Dinamarca y trabaja a favor de la sustentabilidad del café con responsabilidad social. Mientras que, Mariana da Silva, figura por ser fundadora y directora de Agrosmart, una empresa clave del monitoreo tecnológico de cultivos que beneficia a agricultores en América Latina. 

 

Conoce la lista completa de 50 Next 2022:

 

Empowering Educators

 

  • Arielle Johnson, 35 – Nueva York, EE. UU.
  • Charles Michel, 36 – Bogotá, Colombia (de Francia)
  • Chloé Charles, 35 – París, Francia
  • Anusha Murthy, 30, y Elizabeth Yorke, 29 – Bangalore, India
  • Yi Jun Loh, 29 – Kuala Lumpur, Malasia
  • Vinesh Johny, 33 – Bangalore, India

 

Entrepreneurial Creatives

 

  • Camila Fiol Stephens, 34 – Santiago, Chile
  • Caroline Cotto, 29 – Oakland, EE. UU.
  • Dinara Kasko, 33 – Kharkov City, Ucrania
  • Juan Pablo Medina, 29 – Copenhague, Dinamarca (de Colombia)
  • Mariana da Silva Vasconcelos, 30 – Campinas, Brasil
  • Oscar Ekponimo, 36 – Abuja, Nigeria
  • Travinder Singh, 31 – Singapur

 

Gamechanging Producers

 

  • Corrado Paternò Castello, 30 – Catania, Italia
  • Dharath Hoonchamlong, 29 – Bangkok, Tailandia
  • Jessica Naomi Fong, 31 – Hong Kong
  • Martin Texier, 32 – Saint-Julien-en-Saint-Alban, Francia
  • Pol Contreras Vilapriñó, 36 – Ezcaray, España
  • Rosanna Gahler, 25 – Alt Madlitz, Alemania
  • Yu Hsuan Cheng, 34 – Taipei
  • Rahaf Allymoni, 29 – Ámsterdam, Países Bajos (de Siria)

 

Hospitality Pioneers

 

  • Debora Fadul, 36 – Ciudad de Guatemala, Guatemala
  • Jackwing Yao, 31, Lola Liu, 30 y Tiger Liang, 27 – Guangzhou y Shenzhen, China
  • Javier Rivero Yarza, 31 – Tolosa, País Vasco
  • Michael Adé Elégbèdé, 32 – Lagos, Nigeria
  • Mmabatho Molefe, 27 – Cape Town, Sudáfrica
  • Santiago Lastra, 32 – Londres, Reino Unido (de México)
  • Mette Brink Søberg, 32 – Copenhague, Dinamarca
  • Zineb Hattab, 32 – Zurich, Suiza (de España y Marruecos)

 

Science Innovators

 

  •  Asrar Damdam, 29 – Jeddah, Arabia Saudí
  • Eneko Axpe, 35 – San Francisco, EE. UU. (de España)
  • Gregory Constantine, 33 – Nueva York, EE. UU. (de Australia) y Stafford Sheehan, 33 – Nueva York, EE.UU.
  • Jessica Bogard, 34 – Brisbane, Australia
  • Nidiya Kusmaya, 30 – Sukabumi, Indonesia
  • Risha Jasmine Nathan, 34 – Nueva Delhi, India
  • Verleen Goh, 35 – Singapur
  • Sara Marquart, 33 – Zurich, Suiza (de Alemania) y Maximilian Marquart, 36 – Múnich, Alemania

 

Tech Disruptors

 

  • Daniella Kwayu, 31 – Dar es Salaam, Tanzania
  • Fengru Lin, 34 – Singapur
  • Magdalena Jüngst, 29, y Tim Jäger, 30 – Múnich, Alemania
  • Mustapha Diyaol-Haqq, 22 – Accra, Ghana
  • Nick Berry, 34 – Kingscote, Australia
  • Scott-William Braley, 34 – Le Havre, Francia
  • Farah Emara, 31 – Giza, Egipto

 

Trailblazing Activists

 

  • Alpha Sennon, 35 – Siparia, Trinidad y Tobago
  • Nicola Kagoro, 33 – Harare, Zimbabwe (de EE. UU.)
  • Nidhi Pant, 29 – Mumbai, India
  • Zacarias González, 37 – New York, USA
  • Jenny Dorsey, 31 – Los Ángeles, EE. UU. (de China)
  • Lefteris Arapakis, 28 – Piraeus, Grecia

 

Revisa los perfiles de todos los reconocidos en la lista y conoce más de 50 Next 2022 en: theworlds50best.com

Este 17 de mayo, los organizadores de The World’s 50 Best Restaurants dieron a conocer que el galardón The World’s Best Female Chef recayó en la colombiana Leonor Espinosa. Conoce aquí un poco de su trayectoria y entérate de por qué fue merecedora de este honor. Fotos: Cortesía The World’s 50 Best Restaurants.

Energía latina, espíritu femenino

 

La alta gastronomía latinoamericana dirigida por mujeres es cada vez más visible y reconocida en el mundo. Y el más reciente ejemplo de ello es el nombramiento de Leonor Espinosa como Mejor Chef del Mundo 2022, título que ya ostentaron la peruana Pía León (2021) y la mexicana Daniela Soto-Innes (2019).

Celebrada en su país de origen, Colombia, por el compromiso social y político que imprime en su cocina, Leonor Espinosa ya había recibido el título de Latin America’s Best Female Chef en 2017. Es considerada una figura clave en el renacimiento de la cocina colombiana, en la valorización de los ingredientes autóctonos y en la protección de la biodiversidad de su país. Así, ser nombrada Mejor Chef del Mundo es una demostración más de que su trabajo ha roto fronteras sociales e impulsa cambios de calado más allá de los fogones. Todo proveniente de una mujer apasionada que, sin embargo, jamás se planteó convertirse en cocinera.

 

Leonor Espinosa

 

 

Leonor Espinosa, cocinera por convicción

 

Originaria del Caribe colombiano, Leonor Espinosa estudió Economía y Bellas Artes, tras lo cual trabajó como ejecutiva de publicidad. Sin embargo, sus inquietudes creativas la llevaron a incursionar en la cocina como chef autodidacta. Fue así que en 2005 abrió el restaurante Leo Cocina y Cava, en Bogotá, donde ha logrado cristalizar su mensaje de rescate, protección y difusión. En él, la hoy mejor chef del mundo fusiona recetas tradicionales de su país con técnicas de vanguardia, hecho que le hizo ganar la atención de los expertos.

En 2008, en complicidad con su hija, Leonor Hernández Espinosa, la chef fundó la organización sin ánimos de lucro Funleo, dedicada a identificar y promover los saberes culinarios de las zonas rurales de Colombia. Así, logró incluir en su cocina ingredientes poco apreciados y de gran valor nutricional y cultural, como las hormigas de cabeza grande o los gusanos mojojoy de los bosques húmedos.

 

Langostillo de Leo

 

En 2015, el restaurante retomó el nombre de Leo y se confirmó como uno de los espacios gastronómicos más reputados de la región. ¿La mejor muestra de ello? Su inclusión en la lista de Latin America’s 50 Restaurants, en la cual ocupó el lugar 46 en 2021.

En Leo, Espinosa ofrece un menú degustación con ingredientes 100% colombianos, en el que cada plato juega un papel para contar una historia culinaria nacional. La experiencia gastronómica se inspira en el concepto Ciclo-Bioma de la chef, que se centra en la riqueza natural de su país y propone nuevos usos para las especias.

 

Restuarante Leo, en Bogotá

 

 

Una oportunidad para generar cambios

 

Sobre este premio, la chef Leonor Espinosa ha declarado: «Es una alegría recibir este premio porque ahora se podrá escuchar un poco más mi voz, lo que me permitirá seguir apoyándome en la gastronomía como instrumento prevalente en la generación de bienestar socioeconómico, especialmente en los países en vías de desarrollo«. 

Espinosa también ha recibido el premio Basque Culinary World Prize, otorgado por el Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco a quienes han mejorado las condiciones sociales a través de la alimentación. En 2020, también obtuvo el premio Estrella Damm Chefs’ Choice Award, el único galardón votado por los chefs de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants.

Con este reconocimiento, queda aún más claro que América Latina es, hoy por hoy, la región que más ha levantado la voz en pro de la inclusión alimentaria y cultural.

Para conocer a los demás reconocidos por esta lista, habrá que esperar a la ceremonia de premiación, que se llevará a cabo el 18 de julio en Londres. Mientras tanto, puedes consultar a los restaurantes que entraron el año pasado aquí.

Celebra con nosotros hoy el Día Internacional del chef conociendo la historia de éxito de estos cinco jóvenes chefs mexicanos que, con su talento y sus innovadoras propuestas, han conquistado los paladares más exigentes de nuestro país e incluso, algunos de ellos, importantes reconocimientos mundiales. Conoce un poco más sobre ellos. Texto: Carlos Garrido / Fotos: Cortesía. 

 

Sofía Cortina

 

Sofía Cortina

 

La repostería formó parte de la vida de la chef Sofía Cortina desde su niñez, pues desde entonces su mamá ya la enseñaba a realizar sus primeras preparaciones. A los 18 años inició como practicante en el restaurante Pujol, donde reafirmó su pasión por la cocina dulce; tiempo después decidió perfeccionar sus técnicas realizando estudios en Espaisucre, en Barcelona, España.

Después de una trayectoria que incluye su paso por las cocinas de reconocidos chefs de la talla de Albert Raurich y Pierre Hermé, Sofía Cortina regresó a México para dirigir la pastelería del Hotel Carlota, en la colonia Cuauhtémoc.

Más adelante, en 2020, fue nombrada Latin America’s Best Pastry Chef por la renombrada lista The World’s 50 Best Restaurants. En el mismo año inauguró, en asociación con el chef Edgar Núñez, La Vitrine Pâtisserie, una propuesta propia en la que conjuga la tradición, innovación y creatividad que la caracterizan. IG: @sofcort.

 

 

Armando Cajero

 

Jóvenes chefs mexicanos

 

Otro de los jóvenes chefs que ahora es una inspiración para las generaciones que lleva detrás, es proveniente de la ciudad de Cholula, en Puebla, lugar que ha sido cuna de dos proyectos gastronómicos entrañables dirigidos por el chef Armando Cajero: Na’an cocina estacional, un restaurante en el que -como su nombre sugiere- los platillos cambian en función de los ingredientes de temporada. Actualmente se encuentra cerrado por reubicación.

El más reciente lleva por nombre Harina y Sal y es nada menos que una panadería artesanal-restaurante. En este espacio, Armando reafirma su concepto de cocina tradicional orgánica sustentable, en la que se honra al producto local. Lo anterior, aunado a su creatividad, ha sido motivo suficiente para cautivar a comensales que viajan de distintas partes para probar su cocina. Encuéntralos en Instagram: @ar_cajero, @naan_cocina y @harinaysalpan.

 

 

Xrysw Ruelas Díaz

 

Chef Xrysw

 

Los reflectores del mundo gastronómico están sobre la chef jaliscience Xrysw Ruelas Díaz, pues en escasos ocho días estará representando a la región Latinoamérica en la final de S. Pellegrino Young Chef Academy, tras haber vencido a competidores de las 12 regiones participantes.

Pero el orgullo va más allá de la nación, pues Xrysw es una de las jóvenes chefs que ha cambiado el panorama del concurso al aumentar la participación femenina y ser la única mujer finalista en esta edición.

Síguele la pista a esta talentosa chef tapatía a través de los proyectos que la han impulsado: Ajumu Taller de Cocina y Xokol, con los que busca difundir la importancia de los maíces criollos y de los cuales es copropietaria. IG: @xryswruelas.

Armando Acosta

 

Chef Armando Acosta

 

Aunque en la familia del chef Armando Acosta la restaurantería siempre estuvo presente -pues su abuela y su tío dirigían sus propios restaurantes- él no tenía la intención de dedicarse a la gastronomía, hasta que se sintió atraído por la aparente practicidad de la carrera en el Centro Culinario Ambrosía.

Una vez detrás de los fogones, la inquietud lo llevó a realizar un Máster en química de alimentos en el Basque Culinary Center, en España. A su regreso, habiendo pasado por diferentes puestos y cocinas, se incorporó como chef ejecutivo del restaurante Cerrajería, al interior del Hotel Brick, en la colonia Roma, donde imprime su estilo basado en el equilibrio entre cocina mexicana y europea. IG: @armandoacostaram.

 

 

Oscar Cortazar

 

Jóvenes chefs mexicanos

 

 

Originario de Chihuahua, el chef Oscar Cortazar ha trabajado incansablemente para difundir la cocina tradicional de su tierra. En su principal proyecto, La Cocinería, privilegia el uso de ingredientes locales, como el arí, una resina de sabor Umami producida por las hormigas serranas y recolectada por los rarámuris.

El chef Oscar ha recibido diferentes reconocimientos por ser embajador gastronómico del también llamado Estado grande. Actualmente incursiona como director creativo de Licorería Central, un cocktail bar-restaurante que por su original propuesta está captando las miradas de expertos.

 

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