Vallarta-Nayarit Gastronómica 2021: reactivando la economía

18 de octubre de 2021

Tras un año caótico, con medidas y protocolos que restringieron la convivencia amena entre las personas. Este año el panorama pinta más esperanzador, ya que uno de los eventos gastronómicos más esperados de México vuelve de forma presencial, se trata de Vallarta-Nayarit Gastronómica. Te contamos los detalles. Texto: Cynthia Benítez / Fotos: Cortesía.

Este 2021 se llevará a cabo la edición XIII de Vallarta-Nayarit Gastronómica y el tema elegido será “Reactivando la economía”, con el fin de dar prioridad al rescate de las personas y empresas involucradas en la industria del turismo y la gastronomía.

Vive Vallarta-Nayarit Gastronómica 2021

Serán alrededor de 50 ponentes entre chefs, mixólogos, sommeliers y conferencistas se darán cita del 27 de octubre al 2 de noviembre. La sede en donde se llevarán a cabo diversos eventos como pláticas y cenas, será el Hotel Marival Emotions, en Riviera Nayarit. Asimismo, el director de Vallarta-Nayarit Gastronómica, Carlos Elizondo, mencionó que este año se podrán vender entre 2,500 y 3,000 cuartos noche.

Entre las actividades que podrás disfrutar están:

Showcookings
Catas Premium
Talleres Gourmet
Zona Expo
Networking con destinos
Conferencias de expertos
Degustaciones de estados Invitados
Paneles de temas de gran actualidad
Experiencias VNG Exclusive
Cenas maridaje

Estrellas gastronómicas

Muchas serán las estrellas gastronómicas que se reunirán en este festival, entre ellos los chefs Carlos Gaytán, embajador a escala mundial de la gastronomía mexicana y el primer mexicano en ganar una estrella Michelin; Jesús Escalera, mejor chef pastelero en 2018 por los Latin America’s 50 Best Restaurants; el chef Diego Gallegos poseedor de una estrella Michelin y un Sol Repsol en su restaurante Sollo.

Además, entre las invitadas de honor se encuentra la chef Daniela Soto-Innes, nombrada en 2019 como la Mejor Chef Femenina del Mundo por la lista The World’s 50 Best Restaurants.

«Queremos tener mayor presencia, queremos que la gastronomía de Nayarit y Puerto Vallarta no solo se quede entre nosotros, queremos darla a conocer. Esto lo haremos en esta edición promoviendo al talento local. Tenemos potencial y queremos demostrar todo lo que ofrece la bahía«, dijo el director Carlos Elizondo.

Países, destinos y Estados

En cuanto a los estados anfitriones, Jalisco y Nayarit, darán la bienvenida a: Tamaulipas, Guanajuato, Coahuila, Chihuahua. Mientras que el municipio que asistirá será Tequisquiapan, Querétaro. Además, recibirán a España como país invitado y le dan la bienvenida al Paso Texas, como destino internacional invitado.

No te puedes perder este gran festival de Vallarta Nayarit Gastronómica, y reserva tu lugar, alójate en el hotel Marival Emotions Resorts & Suites. Además, checa la cartelera de sus eventos exclusivos, todavía estás a tiempo, conoce los paquetes que van desde los $1450 en Silver Access.

Food and Travel en VNG

Sin lugar a dudas, Vallarta-Nayarit Gastronómica reúne a los expertos en la disciplina de la gastronomía. Es por ello que tendrán conferencias con especialistas en el ámbito del buen comer, como Cecilia Nuñez, Directora Editorial de Food and Travel México, con 17 años de trayectoria como periodista especializada en viajes, quien será parte de los moderadores de esta edición, y dirigirá la mesa redonda “Sabores locales”, que se llevará a cabo el sábado 30 de octubre a las 9:15 de la mañana (GMT-6). La mesa consistirá en una plática amena con chefs, mientras al mismo tiempo se preparan deliciosos platillos, todos elaborados por chefs pertenecientes a la nueva generación de cocineros locales.

Los chefs Salvador Carrillo (Puerto Vallarta) y Jesús Vázquez (Riviera Nayarit) estarán preparando los alimentos con ayuda de los cocineros Memo Wulff y Oliver Applegate. Y en el panel estarán los chefs: Mario Borja (restaurante Cha), Mauricio Leal (restaurante Icu), Hugo Chávez (restaurante Azul Botana del Mar) y Gaetano Simonneti (restaurante La Tosca). No te pierdas nuestra cobertura de Vallarta-Nayarit Gastronómica en nuestras en redes sociales.

8 de octubre de 2021

La noche tan esperada de la primera cena del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel llegó a Xaak, uno de los nueve restaurantes de Hotel Xcaret Arte al mando de los chefs Alejandro Ruiz y Roberto Solís, y no hubo mejor forma de empezar este evento culinario que con Pía León de Perú, quien recién fue nombrada como la Mejor Chef Femenina del mundo en 2021, según la lista The World’s 50 Best Restaurants. ¡Te contamos todo lo que cocinó en una experiencia única e irrepetible en el Caribe mexicano! Fotos: Charly Ramos.

A sus 34 años, Pía León está al frente de Kjolle en Lima y es copropietaria de Central junto a su esposo Virgilio Martínez, donde fue jefa de cocina durante 12 años. Tres años después de abrir su propio restaurante, está en el número 95 en The World’s 50 Best Restaurants 2021 y 18 en Latin America’s 50 Best Restaurants. “Los dos usamos los mismos productos y los dos tenemos la misma filosofía de mostrar la biodiversidad de Perú, pero cada uno lo expresa de forma diferente”, nos comentó Pía León en una entrevista exclusiva para Food and Travel durante el Festival Gastronómico 5 de 50, presentado por Hugo Boss, S. Pellegrino y Toyota.

Cena con alma peruana

Demostrando por qué su nombre resuena en el mundo, Pía León deleitó a los 50 asistentes del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel con la esencia de Kjolle, cuyo nombre hace referencia a un árbol que crece en alturas extremas. Ofreció un menú de siete tiempos, en los que destacaron los ingredientes de origen peruano como la raíz de maca, mashua, pacae, una selección ajíes y olluco, entre otros. “Traíamos cinco maletas con estos productos. Ese es el objetivo: dar a conocer lo que hacemos en el restaurante donde trabajamos con ingredientes de la costa, de más de 4,000 msn y de la selva amazónica”.

Estos platos coloridos y alegres, que evocan los paisajes de Perú, se maridaron con vinos mexicanos presentados por Vinos Boutique. Esta distribuidora trajo a la cena inaugural etiquetas de diferentes alturas para empatar con la filosofía de Pía, que fueron presentadas por Francisco Acosta, mejor conocido como Wero Cham, y la sommelier invitada Sandra Fernández.

Viajar através del paladar

La inspiración de Pía proviene de salir, de conocer, de recorrer. “Realizo muchos viajes, pero también tenemos un equipo de personas llamado Mater Iniciativa que se dedica a recorrer Perú, desde la costa hasta los Andes pasando por la Amazonía. Esa es la primera fuente de inspiración de todo cocinero: abrir un poco más los ojos y ver qué es lo que sucede”. De esta forma, se viajó con el paladar desde el primer momento: un pan de maca, una raíz de los Andes con un sabor muy especial, acompañado de una mantequilla de cabuya (agave) y uchucuta, una mezcla de ajíes peruanos que también se hace en los Andes, con hierbas y maíz chulpi.

Bocados fríos llenos de color

El estilo de cocina de Pía es sabroso, colorido, alegre y para compartir. “La vista es lo primero que que uno percibe de un plato. Por eso, usamos una gran cantidad de colores y texturas, para ver el paisaje que se quiere evocar”, afirma Pía León, quien sirvió unas almejas locales con mashua, una raíz de los Andes de un color muy intenso que preparó como una leche de trige. Estos bocados frescos y ligeros se maridaron con el vino blanco Laberinto Gewürztraminer de San Luis Potosí.

Prosiguió otro plato frío muy sutil. En un tazón coexistieron callo de hacha, erizo, pacae (un fruto peruano perteneciente a la familia de las leguminosas) y el grano de kiwicha. Como maridaje, se eligió a Emilia Rosé, un vino rosado de uvas grenache, syrah, mourvèdre que se cultivan a 400 msnm en Valle de Guadalupe.

Tubérculo power

Uno de los platillos más interesantes fue la tarta de tubérculos. Visualmente, los colores atrajeron las miradas, mientras que uno que otro comensal se preguntaba si aquel plato era un postre. Pero esta tarta con yuca, papa y olluco deleitó por su combinación de sabor, que era tan impecable como su presentación, y cremosidad. De maridaje se optó por una copa se Vinaltura, un vino espumoso rosado hecho en Querétaro a 2,200 msnm.

Platos fuertes que se complementaron

Este vino espumoso rosado también escoltó a la langosta que la chef Pía León preparó como un estofado con una salsa hecha con el mismo crustáceo y naranja agria, y una crema de loche, una calabaza local de Perú. Bocado a bocado, este plato cremoso y untuoso fue espectacular.

El último plato fuerte fue la panceta de cerdo, la cual fue cocinada en su propio jugo y acompañada con ají panca de los Andes y oca, un tubérculo andino que crece en las meseta de las zonas andinas. Para acompañar, sirvieron en las copas Correos 10, el proyecto personal del Wero Cham que, confeccionado a 1,600 msnm en Sonora, redondeó los sabores cálidos del platillo.

El cierre de la noche

El momento dulce fue protagonizado por un juego de cacao de Moray, en pleno Valle de Cusco, en diferentes texturas, junto con la fruta favorita de Pía, la chirimoya (parecida a la guanábana) en dos versiones. La idea de la chef, que desde muy chica tuvo claro dedicarse a la cocina, era ir jugando y combinando los dos ingredientes, mientras los asistentes bebían a sorbos un café hecho de higo.

“El Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel es una iniciativa estupenda para promover diferentes cocinas de Latinoamérica. Es una gran oportunidad para demostrar la diversidad”, declaró la chef Pía León.

¡No te pierdas las siguientes crónicas de las comidas de nuestra primera edición del Festival Gastronómico 5 de 50!

11 de agosto de 2021

Debido al impacto que la pandemia por Covid-19 tuvo en la industria restaurantera y en los viajes de los expertos que crean esta prestigiosa lista, The Latin America’s 50 Best Restaurants decidió presentar este año la edición especial «2013-2021: Pasado y Futuro», en la que reconocerán a 100 restaurantes destacados en Latinoamérica durante los últimos nueve años.

Los restaurantes presentados deberán estar abiertos o tener la intención de reabrir a partir de la fecha en la que se revelará la lista. Sin embargo, no formarán parte del ranking aquellos que hayan cerrado definitivamente.

La lista de los «grandes éxitos» será revelada simultáneamente en eventos presenciales. Éstos se realizarán en vivo, en distintas ciudades clave de la región. Además, habrá una serie de premios especiales, centrados en las personas y restaurantes que han ayudado a crear un cambio positivo y un mejor futuro en el sector de la hospitalidad.

Retomando los eventos presenciales

Después de una premiación virtual en 2020, los eventos presenciales locales de Latin America’s 50 Best Restaurants, darán a los chefs, restauradores, medios de comunicación y amantes de la comida la oportunidad de reconocer la resiliencia y los logros de individuos y equipos de restaurantes para motivarlos en la próxima etapa de recuperación.

Respecto al diseño del evento, que se enfoca celebrar la amplia gama de restaurantes que representan el espíritu perseverante de la cocina latinoamericana, William Drew, director de contenidos de Latin America’s 50 Best Restaurants, afirmó:

“Estamos muy contentos de presentar esta edición especial y única de Latin America’s 50 Best Restaurants 2013-2021: Pasado y Futuro. Los eventos locales darán a las comunidades gastronómicas de América Latina la oportunidad de reunirse de nuevo para celebrar el poder de la unidad y la recuperación en tiempos desafiantes. El ranking también proporcionará a los viajeros, amantes de la comida, un poderoso punto de referencia gastronómico para cuando los viajes internacionales vuelvan a ser la norma”.

50 Best for Recovery, en pro de la recuperación

En el 2020, The World’s 50 Best Restaurants pasó de organizar eventos en directo a centrarse en la recaudación de fondos y apoyo al sector de la hospitalidad a través de su programa 50 Best for Recovery, el cual incluyó la recaudación de $1.29 millones de dólares con el apoyo de sus socios, incluyendo a S.Pellegrino y Acqua Panna.

Este programa distribuyó subvenciones a más de 200 restaurantes y bares. Además, realizó donaciones a una serie de organizaciones sin ánimo de lucro del sector de alimentos y bebidas.

Asimismo, The World’s 50 Best Restaurants reconoce la importancia de las mujeres en el sector con la distinción The World’s Best Female Chef 2021, en el que la chef peruana Pía León, fue la distinguida.

30 de abril de 2021

Desde el año 2002, la reconocida lista The World’s 50 Best Restaurants ha dado a conocer a los mejores restaurantes a nivel mundial, mediante una gala donde lo mejor de la oferta culinaria comparte escenario. Sin embargo, debido a la pandemia por COVID-19, el año pasado fue la excepción, en la que este listado tuvo que ser suspendido, y las diferentes listas, como la de los Latin America’s 50 Best Restaurants, las tuvimos que disfrutar desde nuestras casas mediante pantallas en un escenario virtual. Pero este 2021 estarán de vuelta. Fotos: Cortesía / Pixels.

Las novedades

Con un formato híbrido que combina los medios digitales, con las actividades presenciales, The World’s 50 Best Restaurants se complementará con eventos previos al galardón final, que se realizarán entre junio y septiembre. Uno de ellos será Champions of Change, un nombramiento especial para los proyectos que han aportado al sector en estos momentos de incertidumbre, realizando acciones positivas o creando un mundo más sano.

También contará con 50 Best for Recovery, que tras la recaudación de fondos que se realizó el año pasado, pudieron recabar 1,29 millones de dólares, mismos que serán distribuidos en donaciones a organizaciones del sector sin ánimo de lucro, así como subsidios para más de 200 restaurantes y bares que se hayan visto afectados en el 2020, dando a conocer sus trayectorias. De esta forma The World’s 50 Best Restaurants estarán más orientados hacia la inclusión y sostenibilidad.

Además, acaba de ser publicada el nuevo listado, 50 Next, el cual es la nueva forma de integrar no sólo a cocineros, sino que da luz a todo el panorama gastronómico que hay detrás. Incluyendo a productores, educadores, creativos, activistas, entre otros grupos que están dando pauta al futuro culinario, y en el que fue incluida la cocinera mexicana Claudia Albertina Ruíz.

Transformaciones

Entre los cambios más importantes del regreso de The World’s 50 Best Restaurants, está la forma de votar a los miembros de la lista 2021. El jurado que integra a estos reconocimientos está conformado por más de mil elementos en los que se encuentran escritores, críticos, chefs, y expertos de la restauración internacional.

Debido a las limitaciones del año pasado, por esta ocasión, la lista se creará tras la combinación de los votos que fueron emitidos a inicios del 2020 -nunca publicados-, y que fueron actualizados tras la oportunidad del jurado de visitar restaurantes que estuvieran en sus regiones de origen, hasta marzo de este año, por lo que ahora se verá una inclusión mayor de los restaurantes locales y con experiencias desarrolladas en la pandemia.

Es importante destacar que, si entre los seleccionados se detectan establecimientos que hayan cerrado o cambiado su concepto, estos serán retirados de sus clasificaciones, pero seguirán formando parte del evento.

La programación

La clasificación anual será celebrada en la ciudad de Amberes, en Flandes, región al norte de Bélgica, conocida por su arquitectura, arte y moda, y ahora sede de los The World’s 50 Best Restaurants 2021. Agenda el regreso de esta ceremonia para el martes 5 de octubre y mantente al pendiente de los eventos previos en theworlds50best.com

21 de abril de 2021

El mundo de la gastronomía sigue de pie tras los efectos de la pandemia. Prueba de ello son los jóvenes que se hacen presentes en 50 Next, una iniciativa presentada por The World’s 50 Best Restaurants y The World’s 50 Best Bars. Sigue leyendo y descubre todo acerca de este nuevo reconocimiento. Fotos: Cortesía.

El futuro es hoy

Esta primera edición del listado se develó hoy como un reconocimiento a 50 jóvenes que inspiran, empoderan y conectan el mundo de la gastronomía con su trabajo. Están involucrados productores, educadores, creadores de tecnología y activistas, así como personas que están cambiando su entorno por medio de sus proyectos y acciones. Todos ellos son menores de 35 años, con visiones multidisciplinarias pero unidos con un mismo fin, que es el de levantar la industria de alimentos y bebidas en toda su estructura.

Para elegir a estas caras que representan a la generación 2021, se realizó una investigación previa por parte de 50 Next y Basque Culinary Center. Esto se realizó por medio de una convocatoria abierta para recibir solicitudes y nominaciones, a lo que le siguió un proceso de scouting e identificación de candidatos. La culminación de esta revelación culminará en 2022, con una ceremonia presencial que se realizará en el destino oficial, Bizkaia, País Vasco, que es tierra donde convergen tradición y modernidad.

Todos por la gastronomía

Es importante señalar que 50 Next no es un ranking, sino una lista de reconocimiento. Se divide por siete categorías, que son: Gamechanging Producers, Tech Disruptors, Empowering Educators, Entrepreneurial Creatives, Science Innovators, Hospitality Pioneers y Trailblazing Activists. En ellas, hay personas que están trabajando por cambiar el rumbo de la gastronomía, a través de sus distintas visiones y áreas de conocimiento.

Así, para la realización de este listado de 50 Next, participaron el Basque Culinary Center, la región de Bizkaia y la familia 50 Best, quienes dan visibilidad a estos talentosos jóvenes. Por lo tanto, uno de los principios es generar un cambio positivo para la industria de la gastronomía, sobre todo en tiempos difíciles como los derivados de la pandemia.

Nuevos rostros

La industria de la gastronomía, en todas sus áreas y saberes, tienen gran diversidad. Esto se hace presente en 50 Next con personas provenientes de 34 países. En esta lista luce el nombre de una mexicana, la chiapaneca Claudia Albertina Ruiz. Esta chef dirige su propio restaurante, Kokonó, ubicado en San Cristobal de las Casas. Desde este espacio, apoya a su comunidad indígena y resalta el valor de los productos locales, buscando hacer de su profesión una forma de educar con una visión más humana.

Conoce la lista completa:

Gamechanging Producers

Manuel Choqque, 33 – Cusco, Perú
Clara Diez, 29 – Madrid, España
Marianne Eaves, 34 – Lexington, EE. UU.
Mark Emil Hermansen, 35 – Copenhague, Dinamarca
Louise Mabulo, 22 – San Fernando, Filipinas
Josh Niland, 32 – Sídney, Australia
Jennifer Rodriguez, 34 – Mesitas del Colegio, Colombia
Gian Marco Viano, 34 – Carema, Italia
Mikel Zapiain, 33 and Ion Zapiain, 30 – San Sebastián, País Vasco, España

Tech Disruptors

Katerina Axelsson, 29 – San Luis Obispo, EE. UU
Matias Muchnick, 32 – Nueva York, EE. UU.
Jonathan Ng, 30 – Singapur
Solveiga Pakštaitė, 28 – Londres, Reino Unido
Abby Rose, 33 – Londres, Reino Unido
Isaac Sesi, 28 – Kumasi, Ghana

Empowering Educators

Mariana Aleixo, 33 – Rio de Janeiro, Brasil
Cherrie Atilano, 35 – Makati, Filipinas
Josh Gilbert, 29 – Gloucester, Australia
Siddhi Karnani, 30 y Anurag Agarwal, 34 – Siliguri, India
Ievgen Klopotenko, 34 – Kiev, Ucrania
Dieuveil Malonga, 29 – Kigali, Ruanda
Maureen Muketha, 25 – Nairobi, Kenya
Edward Mukiibi, 34 – Mukono Town, Uganda
Ted Rosner, 33 y Max Dubiel, 33 – Londres, Reino Unido

Entrepreneurial Creatives

Ata Cengiz, 28 – Estambul, Turquía
Jon Gray, 35 – Nueva York, EE. UU.
Sana Javeri Kaori, 27 – Oakland, EE. UU.
Adelaide Lala Tam, 27 – Rotterdam, Países Bajos
Divya Mohan, 29 – Lund, Suecia
Natsuko Shoji, 31 – Tokio, Japón
Thiago Vinícius De Paula Da Silva, 32 – São Paulo, Brasil

Science Innovators

Maitane Alonso Monasterio, 20 – Sodupe, País Vasco, España
Leah Bessa, 30 – Ciudad del Cabo, Sudáfrica
Kisum Chan, 22 (Hong Kong) y Lincoln Lee, 23 (Malasia) – Londres, Reino Unido
Zheyi Chia, 22, y Jonathan Ong, 24 – Kuala Lumpur, Malasia
Marc Coloma, 29 – Barcelona, España
Kiara Nirghin, 21 – Stanford, EE. UU.
Leo Wezelius, 23, Angelo Demeter, 28 y Fredrik Åkerman, 24 – Estocolmo, Suecia

Hospitality Pioneers, apoyado por S.Pellegrino Young Chef Academy

Jo Barrett, 32, y Matt Stone, 34 – Melbourne, Australia
Ashtin Berry, 33 – Chicago, EE. UU.
Douglas McMaster, 34 – Londres, Reino Unido
Diego Prado, 35 – Copenhague, Dinamarca
Claudia Albertina Ruiz, 33 – San Cristóbal de las Casas, México
Marsia Taha, 32 – La Paz, Bolivia
David Zilber, 35 – Copenhague, Dinamarca

Trailblazing Activists

Jamie Crummie, 29 y Lucie Basch, 29 – Londres, Reino Unido y Nueva York, EE. UU. (Londres y Paris, respectivamente)
Friederike Gaedke, 29 – Berlín, Alemania
Bibi La Luz Gonzalez, 33 – Ciudad de Guatemala, Guatemala
Matt Jozwiak, 33 – Nueva York, EE. UU.
Maya Terro, 34 – Beirut, Líbano
Jhannel Tomlinson, 29 – Kingston, Jamaica

Descubre más de la generación 2021 de 50 Next en: theworlds50best.com/50next

5 de agosto de 2020

Figurar en The World’s 50 Best Restaurants exige cumplir un compromiso con la calidad, pero también implica estar a la altura de la cocina que se representa, reconocer a la gente que ha hecho posible tal sueño y –sobre todo– trazar horizontes. Todo esto lo sabe bien el chef Jorge Vallejo, quien acaba de lanzar un libro que celebra todo lo alcanzado. Fotos: Cortesía.

Titulado Quintonil: la cocina como agente de cambio, el libro reúne la historia del restaurante y recopila las experiencias adquiridas a lo largo de 8 años de operación. También incluye recetas de platos que se han hecho emblemáticos con el paso del tiempo, pero sobre todo es una declaración de lo qué es para Vallejo y su equipo la cocina mexicana. Sobre su hechura, contenido y mensaje, esto fue lo que el chef nos compartió en entrevista con Food and Travel.

Paso a paso

“Editarlo fue un proceso de cuatro años de introspección y trabajo. Al inicio queríamos mostrar a nuestros comensales cuál ha sido nuestro proceso creativo y demostrar que el éxito de un restaurante se debe al entorno social de México; acercar la filosofía de Quintonil. Al final, nuestro propósito también fue decir cuán afortunados somos de ser mexicanos y lo que implica hacer de comer en este país”.

Llamado a enorgullecernos

“¿Cuántas veces no oímos expresiones despectivas acerca de los productos que nos dan identidad?: ‘pareces nopal, eres un frijolero…’. En Quintonil: la cocina como agente de cambio queríamos expresar lo dichosos que somos de contar con esta diversidad de sabores y poner en perspectiva que el lujo no tiene que ver con lo monetario, sino con el valor histórico, humano y sentimental de los alimentos”.

Una gastronomía para todos

“La cocina mexicana tiene que ser una experiencia que todo el mundo deba vivir, no solo la gente adinerada. Tú como mexicano puedes comer en el puesto de una señora en el calle o en un restaurante establecido y seguramente la comida será excelente. Eso demuestra que la cocina mexicana es muy horizontal y democrática, algo que nos interesaba mucho poner en página”.

¿Quiénes participaron en el libro?

“En él hay varios ensayos sobre cómo ha sido crear y concretar el restaurante; por ejemplo, hay uno escrito por mi esposa y otro por mí acerca de cómo hemos vivido el paso de los años al frente de Quintonil, cómo eso nos ha hecho madurar como pareja”.

Plumas de talla mundial

“También hay prólogos de David Kinch, de Manresa, y de René Redzepi, en el cual aborda lo que significa para él México. Me enorgullece que una voz tan reconocida y sólida se exprese de la comida y cultura mexicanas a través de un texto tan bonito. En sí, el propósito final del libro es que nos sintamos orgullosos de ser mexicanos”.

Los retos de editar Quintonil

“Hacer el libro en sí fue el mayor desafío: puedes tener la idea pero, al ser tan perfeccionistas, hubo muchos detalles a cuidar y el proceso es laborioso, incluso desgastante. Hay muchos pasos que no tienen que ver contigo: lidias con editores, impresores o fotógrafos, y nosotros decidimos involucrarnos en todos esos procesos. No queríamos sacar un libro por el simple hecho de hacerlo”.

La reflexión tras sus páginas

“Publicar te enfrenta al pasado, a darte cuenta de que lo que estás poniendo en el libro ya no coincide con cómo eres o piensas ahora. Creo que editar fue un reflejo de todo el proceso que nos ha llevado llegar a este momento y hacerlo con miras al futuro: ves con nostalgia y cariño lo que fuiste pero también te hace pensar y replantear qué quieres ser”.

Hacia adelante

“Quintonil: la cocina como agente de cambio ofrece un vistazo al proceso evolutivo de nuestro restaurante y a lo que hemos aprendido. Con él podemos decir: ‘esta es la primera etapa de nuestro restaurante y estamos preparados para lo que sigue’. Ante la coyuntura de la pandemia, tengo claro que podemos aspirar a más, ahora más que nunca”.

Si deseas adquirir un ejemplar, lo puedes hacer directamente en el restaurante o a través de amazon.com.mx, donde tiene un costo de $1,650 MXN y está disponible en español e inglés. Para saber más sobre el chef Vallejo y las novedades que traerá Quintonil, puedes estar al tanto en su Instagram: @rest_quintonil.

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30 de marzo de 2020

Los destacados premios The World’s 50 Best Restaurants anunciaron que el evento de este 2020 que se realizaría el 2 de junio en Amberes, Bélgica, se pospondrá para el próximo año 2021, si es que las circunstancias mundiales lo permiten. Fotos: Tomadas del sitio www.theworlds50best.com.

Esta decisión fue tomada debido a la situación actual mundial que se vive por la crisis sanitaria causada por el Coronavirus (Covid-19), sobre todo en el sector gastronómico, por lo que 50 Best espera que cuando se realice el evento en 2021, se haga bajo un contexto de reconstrucción y recuperación de los restaurantes.

“Dadas las circunstancias a nivel mundial, en 2020 pondremos todos nuestros esfuerzos en ayudar al sector de restaurantes a luchar por su futuro, así como en ayudar en el trabajo que los chefs y los restauradores están haciendo lo mismo para ayudar a los demás «, declaró William Drew, director de contenido de The Wordl’s 50 Best Restaurants.

Iniciativas para ayudar al sector

En vez de la reunión gastronómica mundial en donde se dada a conocer el listado de los mejores restaurantes del mundo, el comité de The World’s 50 Best Restaurants diseñará y desarrollará iniciativas que ayudarán a diferentes sectores a trabajar en conjunto en este momento de necesidad, pero sobre todo para apoyar a restaurantes, trabajadores de restaurantes y chefs.

“Hoy nos comprometemos a que, aunque este año no se celebren los 50 mejores restaurantes del mundo, actuaremos para apoyar y defender los restaurantes hoy y en el futuro. Pedimos a la comunidad que se una a nosotros en las iniciativas que tomarán el lugar de nuestro programa de eventos planeado en Amberes, Bélgica”, expresó Drew.

Asimismo, 50 Best exhorta a todos los restaurantes a que completen una breve encuesta para mantenerse informados de la situación actual de su región, y de esta forma también puedan saber de cualquier de alguna iniciativa que esté disponible para apoyar a los trabajadores de restaurantes.

Conoce las iniciativas que The World’s 50 Best Restaurants estará compartiendo en sus diversas redes sociales y súmate a ayudar. theworlds50best.com

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12 de octubre de 2019

Además de creer en la cocina mexicana, el festival Vallarta Nayarit Gastronómica (VNG) apuesta por el encanto de sus destinos, Puerto Vallarta y Riviera Nayarit. Las sedes nos cautivaron y ofrecieron un punto de reunión de alto nivel para dialogar sobre el panorama culinario internacional. Conoce siete momentos memorables que vivimos durante la undécima edición que se realizó del 29 al 03 de octubre. Fotos: Charly Ramos.

Conferencia de Leonor Espinosa

La chef Leonor Espinosa, reconocida con el Basque Culinary World Prize en 2017, ha logrado sustentar la comida colombiana como una cocina basada en la diversidad de los ecosistemas. Su restaurante Leo se encuentra en el número 10 en Latinoamérica y en el 49 a nivel mundial de la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2019.

Durante su paso en Vallarta Nayarit Gastronómica, Leonor nos presentó su Centro Integral de Gastronomía en Coquí, y nos dejó claro que: “La cocina es un factor de cambio y transformación”. Este es uno de sus proyectos altruistas, que lleva a cabo desde su fundación, FUNLEO.

Demostración culinaria de Diego Gallegos

Tras el desarrollo y la aplicación de la acuaponia del esturión, Diego Gallegos ha logrado crear un concepto de restaurante en el que el ingrediente principal es dicho pez. Tanto así que es conocido como el chef del caviar, gracias a su restaurante Sollo, en Málaga, España. En su showcooking, preparó un callo con mantequilla de caviar y un gazpachuelo con lomo de pescado, coronado con caviar y acompañado con causa limeña.

Conferencia de Rodolfo Guzmán

El trabajo que el chef Rodolfo Guzmán realiza en Boragó nos fue presentado durante VNG. Es un restaurante que durante 13 años ha mostrado la riqueza de productos de Chile, gracias a la experimentación creativa. Con el menú Endémica, muestra ingredientes basados en situaciones geográficas de ventanas de tiempo muy cortas del año y reflejan una constante investigación de su herencia cultural.

Boragó tiene el puesto número 26 en el mundo y el cuarto lugar en Latinoamérica, ambos reconocimientos pertenecientes a la lista de The World’s 50 Best Restaurants.

Presentación de Sinestesia

La chef tabasqueña Gabriela Ruiz compartió con el foro de VNG su aplicación de sinestesia para transformar canciones en comida. Uno de los ejemplos fue Bailar Contigo de Monsieur Periné, que ella transmite de forma artística con sabores tropicales y dulces en uno de sus platillos. De esta forma, su creatividad se manifiesta de principio a fin en sus preparaciones.

Cena Mujeres Poderosas

Villa Premiere Boutique Hotel mostró su lado más romántico con una cena a la orilla de la playa que mostró el talento femenino del festival. Las chefs participantes fueron: Berenice Sáinz (Bixa, en Irapuato, Guanajuato), Betty Vázquez (Garza Canela, en San Blas, Nayarit), Lula Martín del Campo (Cascabel, en Ciudad de México), Begoña Rodrigo (La Salita, en Valencia, España), Eva Millán (Canadian Beef), Gaby Ruiz (Carmela y Sal, Ciudad de México) y Naty Toledo (República del Cacao).

Cada uno de los tiempos fue armonizado con maridajes de Pilar Meré, sommelière, y Samanta Frey, bartender. Y para finalizar la gran velada, hubo una danza prehispánica con fuegos artificiales.

Homenaje a María Elena Lugo Zermeño

El hotel Sheraton Buganvilias, ubicado en Puerto Vallarta, fue la sede para la cena que rindió homenaje a María Elena Lugo Zermeño. A lo largo de los años, su restaurante Nicos siempre ha emitido sabores auténticos que reconfortan el paladar con preparaciones que llevan la esencia de un hogar.

Un menú de siete tiempos marcó el paso para la celebración de la trayectoria de Nicos y su fundadora. La enchilada de ostión y pez vela con mole de camarón, del chef Marco Valdivia (restaurante Emiliano, en Tepic, Nayarit), fue uno de los más aplaudidos en la noche.

Cena de clausura

Para el último día de actividades, Consuelo Elipe y Carlos Elizondo, organizadores de Vallarta Nayarit Gastronómica, planearon un cierre espectacular. Para ello, el Hard Rock Hotel Vallarta nos recibió con la temática de alfombra roja. La cena maridaje estuvo acompañada con un concierto de la cantante argentina de jazz Karen Souza. Así dio fin la undécima edición de este festival que promete seguir cautivando a todos los amantes de la gastronomía. vallartanayaritgastronomica.com

28 de agosto de 2019

Paladar es una plataforma dedicada a las experiencias gastronómicas, y ahora anunció su pop-up llamado Casa Müi. La idea es traer a los mejores chefs del mundo a un espacio itinerante para complacer a los más exigentes.

A veces se vuelve difícil decidir a que restaurante o destino se quiere visitar, así que qué mejor si ellos llegan a tu ciudad. Esta es la premisa de Casa Müi, donde en su primera temporada habrá seis episodios.

La experiencia la abrirá el chef Jorge Vallejo. En este caso, todo el menú, concepto y equipo del restaurante Quintonil (número 24 en el mundo y 9 en Latinoamérica en los The World’s 50 Best Restaurants) viajarán a Monterrey.

En el Club Industrial, en la ciudad de Nuevo León servirán cinco comidas y cinco cenas del 24 al 28 de septiembre de este año. La idea es llevar casi toda la experiencia tal cual, pero habrá ligeros cambios, por si alguien ha ido varias veces a Quintonil, experimente algo nuevo.

Luego, Casa Müi se mudará a Ciudad de México, ocupando un espacio al interior del hotel The St. Regis Mexico City, donde el segundo episodio estará a cargo del mejor restaurante argentino, según la lista, Don Julio en el puesto 34 internacional y el 6 de Latinoamérica.

Foto: Tomada del sitio elbarri.com.

Su parrilla argentina abrirá los paladares para experimentar muchas sensaciones del 3 al 7 de diciembre de 2019. Mientras que otros grandes restaurantes durante 2020, serán loso encargados de sorprender con su exquisita cocina, como Maido, del chef Mitsuharu Tsumura, Gaggan, de Gaggan Anand y Tickets, del famoso Albert Adrià y Cosme, de la chef Daniela Soto-Innes.

La idea es que cada episodio esté conformado por cinco comidas y cinco cenas, donde se pretende atender a 800 comensales. Para esta labor titánica, Paladar se ha asociado con Banorte, ProEpta y The St. Regis Mexico City, para así ofrecer el mejor nivel posible de estas experiencias.

Encontrarás más información acerca de las fechas de las cenas, disponibilidad y reservaciones en casamui.com