¡Tenemos una nueva chef galardonada con el premio de The World’s Best Female Chef! Poniendo en foco –un año más– el trabajo de las chefs latinoamericanas a nivel mundial, Janaina Torres Rueda hoy es considerada la Mejor Chef del Mundo por la prestigiosa lista The World’s 50 Best. Descubre aquí los motivos por los que le dieron el nombramiento a esta chef brasileña. Fotos interiores: Cortesía / Foto de portada: Charly Ramos.
Janaina Torres Rueda: La mejor chef del mundo
El referente internacional de los mejores restaurantes del mundo, The World’s 50 Best Restaurants, dio a conocer hoy el nombramiento de Janaina Torres Rueda como la Mejor Chef del Mundo para este año, bajo el título de The World’s Best Female Chef 2024. Este galardón le será entregado en la próxima gala de The World’s 50 Best Restaurants 2024, que se llevará a cabo en Las Vegas, Estados Unidos, el próximo 5 de junio de 2024.
Anteriormente, la chef Janaina Torres Rueda, hoy reconocida como la Mejor Chef del Mundo, ya había sido premiada por su trayectoria en The World’s 50 Bes Restaurants, pero con otros nombramientos, como el de American Express Icon Award, en 2020, y el de Latin America’s Best Female Chef, en 2023.
En días recientes, la chef peruana Pía León, fue nombrada por The World’s 50 Best Restaurants 2021, como la ganadora del premio The World’s Best Female Chef 2021, con el cual reconocen su trabajo en la gastronomía, estando al frente del restaurante Kjolle y la copropietaria de Central, restaurante que ha sido tres veces ganador del premio The Best Restaurant in Latin America. Fotos: Cortesía.
La chef peruana recibe este reconocimiento a 10 años de su historia gastronómica, y cobra aún más significado, ya que el panorama de la restauración sigue sufriendo una disparidad de género generalizada. Por lo que, la cocina de Pía León busca la inclusión de todas las personas cualificadas, independientemente de su género.
¿Quién es Pía León?
María Pía León, nació en Lima, Perú, y desde muy chica tuvo gran afinidad por la gastronomía, por lo decidió estudiar en Le Cordon Bleu, de la capital peruana, y desde entonces Pía comenzó su carrera entre los fogones de la ciudad.
Después de ocupar un puesto en el restaurante Central en 2009, ascendió hasta convertirse en su chef principal. Junto con su ahora marido Virgilio Martínez, convirtieron su restaurante insignia en un referente de la gastronomía no solo en Perú, sino en todo el mundo, ya que Central fue nombrado The Best Restaurant in Latin America tres veces entre 2015 y 2017.
Pero fue en 2018 cuando Pía León fue nombrada Latin America’s Best Female Chef, un galardón que honra los logros y el impacto de la chef en la región y su contribución al panorama gastronómico de América Latina.
Asimismo, su restaurante Kjolle recibió el premio Highest New Entry en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2019 cuando, apenas 15 meses después de su apertura, debutó en el No.21.
Posteriormente, Pía y Virgilio, abrieron juntos Mil, un restaurante situado a 3500 m de altura en Cuzco, que es también un centro de investigación, desarrollo e interpretación que abarca Mater Iniciativa.
La estrella de Kjolle
El restaurante Kjolle es el primer proyecto en solitario de la chef León, que inaugurado en la capital peruana hace tres años, el restaurante renuncia a un menú fijo para crear platos que expresen su propia personalidad culinaria de acuerdo con los ingredientes de temporada y la comida autóctona de la región.
El propio nombre de Kjolle procede de una flor de naranjo local que crece a gran altura. El restaurante, junto con Central, refleja la visión de León y Martínez de mostrar algunos de los ingredientes menos conocidos y autóctonos de Perú, muchos de los cuales se utilizan en sus menús.
Los nuevos 50 Best 2021
El premio The World’s Best Female Chef, patrocinado por Nude Glass, forma parte del próximo programa de The World’s 50 Best Restaurants 2021, patrocinado por S.Pellegrino y Acqua Panna, y la ceremonia principal de entrega de premios tendrá lugar en Amberes, Flandes, el 22 de noviembre de este año en un nuevo formato. Conoce más detalles en theworlds50best.com
Los destacados premios The World’s 50 Best Restaurants anunciaron que el evento de este 2020 que se realizaría el 2 de junio en Amberes, Bélgica,se pospondrá para el próximo año 2021, si es que las circunstancias mundiales lo permiten. Fotos: Tomadas del sitio www.theworlds50best.com.
Esta decisión fue tomada debido a la situación actual mundial que se vive por la crisis sanitaria causada por el Coronavirus (Covid-19), sobre todo en el sector gastronómico, por lo que 50 Best espera que cuando se realice el evento en 2021, se haga bajo un contexto de reconstrucción y recuperación de los restaurantes.
“Dadas las circunstancias a nivel mundial, en 2020 pondremos todos nuestros esfuerzos en ayudar al sector de restaurantes a luchar por su futuro, así como en ayudar en el trabajo que los chefs y los restauradores están haciendo lo mismo para ayudar a los demás «, declaró William Drew, director de contenido de The Wordl’s 50 Best Restaurants.
Iniciativas para ayudar al sector
En vez de la reunión gastronómica mundial en donde se dada a conocer el listado de los mejores restaurantes del mundo, el comité de The World’s 50 Best Restaurants diseñará y desarrollará iniciativas que ayudarán a diferentes sectores a trabajar en conjunto en este momento de necesidad, pero sobre todo para apoyar a restaurantes, trabajadores de restaurantes y chefs.
“Hoy nos comprometemos a que, aunque este año no se celebren los 50 mejores restaurantes del mundo, actuaremos para apoyar y defender los restaurantes hoy y en el futuro. Pedimos a la comunidad que se una a nosotros en las iniciativas que tomarán el lugar de nuestro programa de eventos planeado en Amberes, Bélgica”, expresó Drew.
Asimismo, 50 Best exhorta a todos los restaurantes a que completen una breve encuesta para mantenerse informados de la situación actual de su región, y de esta forma también puedan saber de cualquier de alguna iniciativa que esté disponible para apoyar a los trabajadores de restaurantes.
Conoce las iniciativas que The World’s 50 Best Restaurants estará compartiendo en sus diversas redes sociales y súmate a ayudar. theworlds50best.com
Octubre de 1976 fue la fecha en que La Plata, Argentina, vio nacer a quien hoy dirige el mejor restaurante del mundo, de acuerdo a la lista de S. Pellegrino, The World’s 50 Best Restaurants 2019. Texto: Ana Karen García / Fotos: Cortesía The World’s 50 Best Restaurants.
Con un espíritu inquieto, Mauro Colagreco, en su juventud jugaba rugby y después se enlistó en la carrera de ciencias económicas, la cual abandonó para dedicarse a su verdadera vocación: la gastronomía.
Obtuvo su título de cocinero en el Colegio Gato Dumas, y posteriormente, en 2001, con conocimientos básicos sobre el idioma francés,viajó a Francia, pero eso no fue impedimento, pues con esfuerzo logró especializarse en estudios gastronómicos en el Lycée Hotelière de La Rochelle.
De esta forma comenzó su trayectoria profesional a lado de grandes en la cocina como Bernard Loiseau, así como de personalidades como Alain Passard, Alain Duccase, hasta lograr ser sous chef de Le Grand Vefour, de Guy Martin.
Cocinar su propio camino
Para el año 2006 y con solo cinco años de experiencia en los fogones,Mauro Colagreco decidió abrir el restaurante Mirazur, en Menton, en medio de la belleza e inigualable Costa Azul Francesa. La adquisición no fue fácil, pero su historia y pasiónpor lo que hace, lo llevaron a conseguir un trato con un magnate, quien vendía el establecimiento.
Poco a poco la creatividad de Mauro, su estilo vanguardista y sobretodo, el respeto tan profundo que tiene por los productos naturales con los que prepara sus recetas, lo llevaron a sobresalir.
Pareciera haber encontrado la fórmula secreta, pues a tan solo nueve meses de la apertura fue reconocido como “Revelación del Año” por la guía Gault & Millau, siendo así el primer chef de nacionalidad no francesa en obtener tal título.
Al año de su apertura, ya contaba con una estrella Michelin, la segunda llegó en 2012 junto con la distinción de la Orden de Caballero de las Artes y las Letras, otorgada por el gobierno francés. De nuevo, es el único sudamericano en recibir dicho título.
El trabajo de Mauro Colagreco ha sido reconocido por diferentes listas y premios que exaltan a los mejores, como The World’s 50 Best Restaurants de San Pellegrino a lo largo de los años, pero es hasta ahora, que alcanzó la cima del primer sitio de esta prestigiosa lista, pasando por encima de importantes restaurantes como Noma, en Copenhague, del chef René Redzepi, Asador Etxebarri, Atxondo, en España, y Gaggan, en Bangkok, Tailandia. @maurocolagreco
25 de junio de 2019
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Hoy fue revelada la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants 2019, del número 50 hasta el número 1, en una ceremonia de gala que se realizó en Singapur, en la cual todo fue diferente, pues a partir de esta edición, ningún restaurante que se haya colocado en el número 1 previamente, podrá volverlo a ganar. Esto debido a la modificación de reglas que se anunciaron a inicios de este año, con el objetivo de dar más oportunidades a restaurantes de gran categoría de coronarse como el número 1 de todo el mundo.
De esta forma el nuevo número 1 de The World’s 50 Best Restaurants es el restaurante Mirazur, en Menton, Francia, del chef Mauro Colagreco. Seguido de Noma, en Copenhague, Dinamarca, del chef Kristian Baumann, pero que sigue bajo el mando del chef René Redzepi, Asador Etxebarri, en Atxondo, España, Gaggan, en Bangkok, Tailandia, y Geranium, en Copenhague, Dinamarca.
Foto: Estudio Millesime by American Express.
De esta forma quedaron descartados como ganadores el restaurante que se coronó el año pasado, Osteria Franciscana, del italiano Massimo Bottura, y que previamente ya había sido ganador en 2016, o El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca, que se coronó en 2015 y 2013, o al restaurante neoyorquino Eleven Madison Park, que se colocó en el primer lugar en 2017. Sin embargo, ellos se colocarán indefinidamente en “Best of the Best”, siendo los restaurantes elegidos como los grandes de todos los tiempos.
Mexicanos en la lista
Mientras que los restaurantes mexicanos que figuraron en la lista se encuentra Pujol, del chef Enrique Olvera, que se colocó en el número 12, subiendo un sitio respecto al año pasado, y Cosme, en Nueva York, ubicado en el lugar 23 de la lista. Y en el 24 el restaurante Quintonil, del chef Jorge Vallejo.
Asimismo, anteriormente se dieron a conocer premios individuales como: American Express Icon Award, otorgado al español José Ramón Andrés Puerta; The World’s Best Female Chef, que lo ganó la mexicana Daniela Soto-Innes(Cosme y Atla); The World’s Best Pastry Chef para Jessica Préalpato (Alain Ducasse au Plaza Athénée) y Miele One to Watch Award para el restaurante Lido 84, en Italia.
Previamente se reveló la lista del 51 al 120 (debido al aniversario 120 del patrocinador oficial San Pellegrino), en el que destacaron dos restaurantes mexicanos: Sud 777, en Ciudad de México, del chef Édgar Núñez, en la posición 58, y Alcalde(nueva inclusión), en Guadalajara, del chef Francisco Ruano, en el número 109.
28.- Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, Estados Unidos.
29.- Piazza Duomo, Alba, Italia.
30.- Elkano, Getaria, España.
31.- Le Calandre, Rubano, Italia.
32.- Nerua, Bilbao, España.
33.- Lyle’s, Londres, Reino Unido.
34.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.
35.- Atelier Crenn, San Francisco, Estados Unidos.
36.- Le Bernardin, Nueva York, Estados Unidos.
37.- Alinea, Chicago, Estados Unidos.
38.- Hisa Franko, Kobarid, Eslovenia.
39.- A Casa Do Porco, Sao Paulo, Brasil.
40.- Restaurant Tim Raue, Berlín, Alemania.
41.- The Chairman, Hong Kong, China.
42.- Belcanto, Lisboa, Portugal.
43.- Hof Van Cleve, Kruishoutem, Bélgica.
44.- The Test Kitchen, Cape Town, Sudáfrica.
45.- Sühring, Bangkok, Tailandia.
46.- De Librije, Zwolle, Holanda.
47.- Benbu, San Francisco, Estados Unidos.
48.- Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai, China.
49.- Leo, Bogotá, Colombia.
50.- Schloss Schauenstein, Suiza.
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