Estas serán las tendencias gastronómicas en 2023

9 de enero de 2023

Si algo ha marcado a los últimos años es el cambio inesperado. De ahí que hacer predicciones de tendencias gastronómicas que sean enteramente precisas sea un reto interesante. En Food and Travel nos dimos a la tarea de revisar más de 15 reportes y artículos para decirte qué estará en boga en este año 2023. Fotos: Unsplash y Pixabay.

Tendencias gastronómicas en 2023

Adaptarse al cambio es humano, de ahí que los sucesos de los últimos años – cambio climático, viajes al espacio, pandemia,y conflictos internacionales- impacten también la forma en la que comeremos en el próximo 2023. A continuación una explicación de las posibles tendencias gastronómicas del año que viene.

El momento de la regeneración y lo glocal

Por ejemplo, el New York Times habla sobre el término regenivore, o regenívoro, que plantea que ahora los foodies estaremos interesados en productos provenientes de agricultura regenerativa y sustentable. ¡No te preocupes aquí te explicamos!

Esto quiere decir de compañías que contrarresten activamente su huella de carbono, contribuyan a políticas de bienestar animal y social, y que reduzcan su desperdicio alimenticio y de empaque. El reporte anual de tendencias del ZukunftsInstitut o Intituto de Investigación para el Futuro, fundado en 1998 en Alemania, también identifica a la agricultura regenerativa como una de las tendencias gastronómicas más importantes del 2023.

Menciona también que esto podría ser el elemento que diferencie a los productos premium del resto. Además también menciona el término Glocal: comida global pero producida lo más posible localmente. ¿La razón? Desde el 2020 los sistemas alimentarios globales han demostrado su fragilidad por la pandemia del covid y la invasión de Ucrania.

De aquí al espacio y de vuelta

El renovado interés por los viajes al espacio también marcará la pauta para las tendencias gastronómicas y su marketing. Un ejemplo es la nueva Champagne Mumm, que está diseñada para ser protagonista en los traslados interestelares. Este proyecto estuvo en desarrollo desde el 2017 y está listo para embarcarse en los viajes de Axiom Space: la primera estación comercial espacial. Esta interesante bebida necesitó pasar difíciles pruebas de calidad como mantener sus burbujas en ausencia de gravedad, y conservar la seguridad de la botella debido a la presión.

Más fuerza al veganismo

De acuerdo con el reporte del ZukunftsInstitut, el siguiente paso del veganismo es que los clásicos platos que tradicionalmente son hechos con productos como carne, leche o huevo, tengan una alternativa vegana. De ahí que podremos encontrar cada vez más opciones de ambas, por ejemplo, cochinita pibil tradicional, y cochinita pibil vegana. Aunque ¡ojo! los productos basados en plantas ahora pueden enfrentarse al escepticismo de los clientes que quieren saber qué ingredientes y químicos contienen estas alternativas a los productos de origen animal. Así, que de las tendencias gastronómicas que te presentamos, ésta podría ser una de las más polémicas.

El boom de lo saludable

La pandemia recordó a todos lo que es realmente importante: la salud. De acuerdo con el reporte del 2022 de Mitel Global Consumer, el 57% de los adultos determinan el valor de una comida de acuerdo con sus beneficios nutricionales añadidos, seguido por ingredientes naturales y al final, el precio. Por eso, es posible que este año, los supermercados reflejen las tendencias gastronómicas con opciones como pasta de legumbres y verduras, más alternativas con algas marinas, y dátiles como substituto del azúcar. Además, el movimiento de los mocktails, o cócteles y bebidas sin alcohol, seguirá creciendo tanto en las propuestas de restaurantes, como de bares.

Redes sociales como TikTok seguirán marcando también tendencias gastronómicas. Por eso aquí te compartimos cómo nos fue al cocinar algunas de las recetas más virales.

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27 de septiembre de 2022

El sabor de México también es vegano y en Pali Pali lo puedes comprobar. Tacos al pastor, tacos de suadero, tortas de milanesa, ceviche al estilo Sinaloa, pancita, chilaquiles, enchiladas, entre muchos otros deliciosos platillos son los que componen su carta hecha sin ningún producto de origen animal. Aventúrate a echarle una mordida a estas delicias, te contamos qué pedir. Fotos: Cortesía.

Pali Pali sabe a México

Los (hasta ahora) cuatro restaurantes Pali Pali surgieron de la idea de rendir un homenaje a la amplia gastronomía mexicana, para lo cual respetaron los auténticos sabores, pero con la particularidad de no utilizar productos de origen animal.

“Una de las principales causas que abandera Pali Pali es la ambiental, que llevamos al disminuir la carga industrial y aminorar la contaminación que se genera al no utilizar productos de origen animal. Creemos en la idea de ‘haz más de eso que te hace feliz sin lastimar a nadie’”, declaró en entrevista Emilio Serrano, director comercial y cofundador.

Recorrer el país a mordidas

Ten por seguro que en el menú de Pali Pali encontrarás algo para tus más golosos gustos. El chef Eduardo del Valle confiesa que para conseguir las texturas y sabores de los platillos se tardaron un año. El menú de aproximadamente 50 creaciones contiene un recorrido por los diferentes estados de la República Mexicana.

“Lo que hicimos fue representar a México con sus platillos típicos y transformarlos al mundo vegano. Desde un cevichito al estilo de Sinaloa hecho de semillas de trigo. También hay burritos inspirados en el norte del país, y de la Ciudad de México, unos taquitos al pastor hechos de soya”, expresó con emoción el chef ejecutivo Edy Del Valle, como le gusta que le digan.

Los imperdibles veganos

En un amable ambiente en Pali Plai, en el que imperan los tonos rosados y verdes se desenvuelve la magia del mundo vegano al estilo mexicano. Para iniciar tu experiencia, nada mejor que unos esquites calientitos para amenizar los días lluviosos, estos vienen con mayonesa de soya y quesito hecho de almendra; agrega gotas de limón para resaltar los sabores. También es ideal el tamal oaxaqueño relleno de verdolagas, calabazas y champiñones. Y para los siempre tienen calor, elige el fresco ceviche, viene con pepino y aguacate.

Si hablamos de antojitos, la orden de tacos de suadero hecho de soya, proveniente de los campos del estado de San Luis Potosí, y fibras de bambú serán tus favoritos; ni siquiera distinguirás que están hechos sin productos animales. Una preparación con la que se te hará agua la boca y te aliviará la resaca de la fiesta es la pancita hecha de jugosas setas; beberás todo el caldillo de chile guajillo y epazote. Como sugerencia, acompaña con un schorle (agua mineral con frutas) de la marca Félix o una cerveza bien fría de Monstruo de Agua.

Para cerrar con dulzura

Un buen arroz con leche no se le niega a nadie y en Pali Pali tienen uno con leche de soya y vainilla que te encantará; para los intolerantes a la lactosa, volverán a probar el sabor casero de la abuelita. Otra opción de postre, son sus panes, que para el siguiente mes de octubre, ya podrás pedir el pan de muerto tradicional, también tienen uno con chispas de chocolate.

¿Listo para ordenar?, Pali Pali tiene sucursales en San Ángel, Del Valle, Santa Fe y Alameda. Conoce más en su sitio web. Cheque Promedio: $240. IG: @PaliPali

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15 de enero de 2022

Hace más de 40 años, el bioquímico nutricionista T. Colin Campbell creó el término plant-based para promover lo que él denominó como dietas saludables para el cuerpo y el planeta. Hoy la comida basada en plantas es una tendencia presente en prácticamente todo el mundo. Los ejemplos más conservadores de ella, son las alternativas a los lácteos como queso, yogurt y leche, sin embargo, la innovación ha llegado a tal punto que hoy podemos encontrar cada vez más marcas que crean “salmón”, “pollo” o “atún” hecho con plantas. ¿De dónde viene esta tendencia? Fotos: Adobe Stock y especiales.

Una de las principales razones de que la comida a base de plantas haya tomado impulso como movimiento es la crisis alimentaria que originó el Covid-19 y el creciente interés de la sociedad por cuidar al planeta. Debido a la reacción ante el miedo de desabasto de comida por la pandemia, las personas comenzamos a comprar otros productos. De acuerdo con el reporte anual de The Good Food Institute, en la semana del 15 de marzo del 2020 -cuando se declaró estado de emergencia en Estados Unidos- las ventas de “carne” hecha de plantas crecieron 152%, casi el doble de lo que aumentaron las de carne auténtica.

Por otra parte, los científicos Poore y Nemecek publicaron un estudio en la revista Science, de Estados Unidos, en el que aseguran que la ganadería usa el 83% de todo el terreno disponible para cultivo en el mundo, lo que contrasta con que la carne representa apenas el 18% de las calorías que ingerimos. Además, está comprobado que la ganadería y la producción de lácteos en el mundo, están directamente relacionados con daños a los sistemas acuíferos como lagos, océanos y ríos.

¿Cuáles son las opciones de comida basada en plantas?

Ante tales datos, las decisiones de compra de muchos consumidores han cambiado. De acuerdo con el Foro Económico Mundial, tan solo en Estados Unidos y ya durante el 2019, el mercado de los alimentos plant-based alcanzó un valor de más de 5 mil millones de dólares. Se espera que este 2022 ese valor continúe creciendo, gracias a las nuevas propuestas. Por ejemplo, V Meat en Australia, y Top Tier Foods en Japón, ofrecen carne “Wagyu” hecha de plantas; mientras que Rebellyous Foods crea alternativas de los nuggets de pollo; y Good Catch de pescado. El mundo culinario y de los restaurantes también está adoptando la tendencia. Chefs como Mathew Kenney, de Estados Unidos, y Daniel Humm, dueño del afamado Eleven Madison Park, han apostado por una cocina vegetal.

Es importante que tomemos en cuenta que al movimiento plant-based ha reaccionado incluso la Organización Mundial de la Salud (OMS). Sus comunicados nos avisan que antes de comprar es necesario prestar atención a la cantidad de sodio, azúcares, grasas saturadas, de vitaminas y minerales que estos productos análogos contienen. Además de que el movimiento plant-based debe de tomar en cuenta las características culturales de las distintas sociedades en el mundo.

¿Qué productos ya están disponibles en México?

Algunos ejemplos son Heartbest Foods que se especializa en alternativas a los lácteos; Food Brainers con análogos a la carne de hamburguesa, Awesome Burger la opción que Nestlé México lanzó al mercado, y la marca española Heura, carne vegetal para hamburguesa y bocados de pollo, ya disponible en México. ¿Te sumas al movimiento? Cuéntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX.

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14 de diciembre de 2020

¡Fuera tabúes! Hablaremos sin tapujos sobre los mitos y realidades sobre el veganismo, así como de su alimentación basada en plantas, aquella que para muchos parecería algo insólito o imposible de lograr, y que para otros no cumple con los nutrientes que necesita el cuerpo humano. Fotos: Adobe Stock.

Primero lo primero, recuerda que la diferencia entre un vegano y una persona que lleva una dieta basada en plantas, radica en que el primero rechaza completamente cualquier producto de origen animal –ropa, productos de higiene, maquillaje y comida-, mientras que el segundo únicamente opta por una dieta basada en vegetales, pero puede seguir usando productos animales en otros aspectos de vida.

Ya que estamos en la misma sintonía, ahora sí van los mitos sobre la dieta basada en plantas que nos ayudó a resolver Million Dollar Vegan, organización internacional sin fines de lucro, que busca crear conciencia sobre cómo la cría y el consumo de animales afectan el medio ambiente y la salud humana. Te resolvemos aquellas dudas que no te atreviste a preguntarle a un vegano:

Mito: llevar una dieta basada en plantas sale muy caro

Uno de los más grandes mitos sobre el veganismo es que llevar una dieta basada en plantas sale caro para el bolsillo. Remitámonos a hechos y no palabras, los garbanzos que compras en tu mercadito de confianza son por mucho, más baratos que el pollo. Ahora hablemos de uno de los antojitos preferidos de muchos, las hamburguesas. Preparar una hamburguesa a base de betabel, cuesta menos que una hamburguesa de carne.

En este tipo de dieta basada en plantas los imprescindibles son productos como: pasta, pan, arroz, frijoles, legumbres y vegetales de temporada o congelados, todo lo anterior tiene un valor bastante accesible en el mercado.

Por último, pero no por ser menos importante, una dieta basada en plantas reduce el desperdicio. Los productos animales deben usarse rápidamente o se echan a perder, en cambio las lentejas y el tofu pueden durar mucho más tiempo en la alacena. Al no desperdiciar alimentos, evidentemente ahorras dinero.

Mito: si llevas una dieta basada en plantas te van a faltar nutrientes

Sin duda otro de los mitos sobre el veganismo se remite a la clásica pregunta incómoda, que sobre todo ronda en la cabeza de la abuelita, la tía y la mamá. Se cree que los veganos no obtienen suficiente proteína, calcio, vitamina B12, hierro y omega-3 debido a su dieta, sin embargo todos esos nutrientes se pueden obtener de otras fuentes que no sean carne. Hablemos primero de la proteína, alimentos como legumbres, nueces, semillas, tofu, soja y seitan son excelentes fuentes de la misma.

Ahora hablemos del calcio, aquel que muchos piensan que solo se encuentra en los lácteos, sin embargo también existe en vegetales de hojas verdes como: la kale, el brócoli y el berro, los frijoles, semillas de sésamo, almendras, nueces, higos secos y naranjas. Y para ayudarnos a absorber este calcio, necesitamos una buena dosis de vitamina D y eso podemos lograrlo teniendo una exposición regular al Sol.

Además, muchos alimentos veganos están fortificados con vitamina B-12 y hierro, de hecho la avena también es buena fuente de este último. Finalmente el omega-3, una grasa esencial en nuestra dieta, se puede incorporar eligiendo linaza, aceite de canola, semillas de chía y semillas de cáñamo.

Mito: comen plantas, pero las plantas también sienten dolor y mueren

De entrada las plantas no tienen sistema nervioso ni receptores de dolor. El dolor realmente es una sensación que nuestro cuerpo diseña para hacernos reaccionar rápidamente, luchar o huir ante cierta situación, mecanismo que las plantas no tienen, sin embargo los animales sí.

Recuerda que aún con estos mitos resueltos, si llevas una dieta basada en plantas o planeas hacerlo, es importante que te asesores con un especialista en nutrición. Conoce más sobre el veganismo y la dieta basada en plantas en milliondollarvegan.com

1 de noviembre de 2020

¿A cuántos veganos conoces? Seguro a más que los que conocías hasta el año pasado. El veganismo es un estilo de vida que cada vez cobra más fuerza en nuestro país, para que te des una idea, de acuerdo con el estudio global sobre Salud y Percepción de Ingredientes realizado por Nielsen, empresa de medición de mercado, datos e información, México es el país con más vegetarianos en Latinoamérica. Fotos: Adobe Stock.

Pero vayamos un poco más atrás para entender bien el término “vegan”, que por cierto, se acuñó por primera vez en 1944 cuando Donald Watson lo utilizó para distinguir entre no comer carne (vegetarianismo) y un estilo de vida basado en el respeto animal que no utiliza ningún producto de este origen (veganismo). En ese mismo año se fundó la Vegan Society y en 1994 su presidenta estableció el 1 de noviembre como Día Mundial del Veganismo.

Así que en el marco del Día Mundial del Veganismo 2020, te contamos qué es lo que pasaría si dejaras de comer carne por un día, tanto en tu salud como en la del medio ambiente. ¡Spoiler alert! se trata de un gran impacto positivo.

¿Qué es el Lunes sin carne?

Se trata de un movimiento de escala internacional que nació en 2003 por iniciativa de The Monday Campaigns Inc, en asociación con el Centro de la Salud Pública Johns Hopkins Bloomberg School for a Livable Future. El objetivo del Meatless Monday (como se le conoce en inglés), es lograr que las personas disminuyan su consumo de alimentos de origen animal para así poder propiciar su salud y la del planeta.

The Monday Campaigns elige el lunes para promover un cambio de comportamiento sostenible porque es el día en que las personas inician su rutina semanal y es más fácil que lo adopten. De hecho un estudio publicado en The American Journal of Preventive Medicine, sostiene que es más probable que las personas comiencen un régimen de alimentación/actividad física los días lunes y martes que cualquier otro día.

Inicialmente el lunes sin carne se lanzó con la intención de concientizar sobre la salud pública, sin embargo con el tiempo fue adquiriendo nuevos significados como el medio ambiente y el bienestar animal. Este movimiento ya cuenta con una red de personas, hospitales, escuelas, empresas, lugares de trabajo, restaurantes y más organismos que los días lunes ofrecen/consumen exclusivamente menús sin carne.

Beneficios de no consumir carne por un día

Para que te des una idea del impacto que tiene para tu salud y la del medio ambiente el hecho de no consumir carne, imagínate que por cada día sin carne ahorras 3,300 litros de agua, el equivalente a la cantidad de agua con la que te bañas durante un mes.

Por si fuera poco, cuando dejas de comer carne por un día ahorras el CO2 equivalente al que emite un auto promedio durante 12 días y logras un ahorro de Gases de Efecto Invernadero del 12%. Finalmente por cada día que no comes carne, evitas la deforestación de 5 metros cuadrados de selva o bosque tropical.

En cuanto a la salud, dejar de consumir carne también tiene un efecto positivo. De acuerdo a las Guías Dietéticas Unificadas, desarrolladas por la Sociedad Americana del Cáncer, la Asociación Americana del Corazón, los Institutos Nacionales de la Salud, y la Academia Americana de Pediatría, una dieta basada en alimentos vegetales, cereales, verduras, y frutas ayuda a mantener una buena nutrición y reduce el riesgo de padecer enfermedades crónicas.

Y hablando de lo que pasaría si adoptáramos este lunes sin carne, según estimaciones hechas a partir de datos y cifras de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural y la Organización de las Naciones Unidas de la Alimentación y la Agricultura (FAO), si todo México adoptara un día sin carne a la semana, se liberarían 8 millones de toneladas de granos y cereales por año, cantidad suficiente para alimentar al país completo durante 15 meses.

Aunado a todos estos beneficios, no está de más mencionar que un menú basado en frutas, verduras, leguminosas, semillas y cereales integrales, también es mucho más económico y amable con tu bolsillo que un menú basado en carnes. Apúntate para el siguiente lunes sin carne y forma parte de esta iniciativa a favor del bienestar de todos. Súmate a la campaña en lunessincarne.net

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