Taste The Future: alternativas de alimentos para un mejor planeta

7 de mayo de 2022

En el evento llamado Taste The Future se reunieron distintas empresas emergentes que tienen una cosa en común: la producción de alimentos alternativos que favorecen al medio ambiente. El evento se llevó a cabo el pasado 24 de marzo, dentro de las instalaciones del hotel Four Seasons de Beverly Hills, en Los Ángeles, California. Aquí te contamos todos los detalles. Fotos: SOSV, Apeiron Investment Group y Unsplash.

Alimentación para combatir el cambio climático

La alimentación juega y jugará un papel fundamental en la lucha contra el cambio climático. Bajo esta premisa, el socio gerente de SOSV, Sean O’Sullivan, y el fundador de Apeiron Investment Group, Christian Angermayer, armaron el evento Taste The Future, donde se ofreció un almuerzo basado en los ingredientes de nuevas empresas con enfoques favorables al clima para la producción de alimentos.

“El activismo no se trata solo de marchas y tuits. Se trata de elecciones personales que reflejan el cambio que queremos ver en el mundo. Si queremos un planeta sostenible, tenemos que poner fin a nuestra adicción a la agricultura animal en granjas industriales», afirmó O’Sullivan durante el evento.

Menú con sabor a futuro

El menú del almuerzo de Taste The Future estuvo a cargo del chef Matthew Kenney, experto en alimentos libres de animales. Los platillos que se sirvieron fueron elaborados con productos de Abbot’s Butcher (carnes a base de plantas), California Cultured (chocolate sostenible), Formo y Grounded (quesos veganos), NotCo y Perfect Day (lácteos de origen vegetal), The Every Company (proteínas sin animales) y Trip (bebidas y suplementos con infusión de adaptógenos).

El menú se compuso de siete tiempos: queso a la parrilla servido con tomate en masa madre; taco con ensalada de cebolla roja con hinojo, crema de lima, lechuga romana, pico de gallo y pepitas tostadas; slider servida en brioche con tomate heirloom, cátsup y pepinillos; ravioli de queso vegano con limón y hierbas, cheesesteak con cebollas salteadas, salsa de queso vegano, pimientos y pepinillos; y chocolate cultivado en California.

Además un mixólogo se encargó de servir cócteles con ingredientes de Endless West (vino y licores moleculares). A medida que se servía cada plato o cóctel presentaron al fundador detrás de cada ingrediente destacado, quien contaba cómo se elaboraban sus alimentos, sus motivaciones para iniciar su empresa y sus esperanzas para el futuro.

Invitados muy al estilo LA

Los asistentes al evento fueron más de cien inversores, personas influyentes y medios de comunicación, mientras que los coanfitriones fueron celebridades como Uma Thurman, Liam Payne, Paul Wesley y Bruce Friedrich, fundador y director ejecutivo de The Good Food Institute. Todos fueron testigos de las innovaciones alimentarias que tienen como objetivo mejorar la salud humana y la del planeta.

El almuerzo Taste the Future fue un esfuerzo para comenzar a influir en los gustos de los consumidores por nuevos productos que ayudarán a poner a la industria alimentaria en una dirección más saludable para el medio ambiente. Checa el video completo del evento Taste The Future.

¿Quieres saber cuáles son los países con los sistemas alimentarios más sustentables en el mundo? ¡Aquí te contamos!

29 de marzo de 2022

La cultura gastronómica japonesa continúa maravillándonos y esta vez lo consiguió con el menú vegano de San-Tō Hand Roll Bar, restaurante creado bajo el concepto del chef Hiroshi Kawaito, y que desde hace poco más de 11 meses, es dirigido por el chef Aldair Soto. Conoce los sabores de estos platillos, te prometemos que no has experimentado algo así. Fotos: Cortesía.

San-Tō Hand Roll Bar: viaje asiático en la CDMX

Desde las repisas del número 161 en la calle Colima, de la colonia Roma, en Ciudad de México, nos da la bienvenida un Daruma rojo, amuleto de la buena suerte en la cultura japonesa, que nos recuerda que las metas se pueden cumplir si se persiste. Al entrar, el aroma a sake embarga nuestro sentido del olfato y ya sentados en la mesa, nos dejamos guiar por los nuevos platillos veganos de San-Tō Hand Roll Bar.

“En San-Tō Hand Roll Bar procuramos tener una atención cercana con los clientes, fue así como nos percatamos que algunos de ellos pedían platos específicos, puesto que eran veganos y no podían consumir ciertos ingredientes. Por ello, decidimos darles un espacio, para que sepan que hay algo en el menú especialmente diseñado para ellos”, nos contó el joven chef Aldair Soto, de 23 años, que lleva ocho años dedicándose a la cocina japonesa.

Delicias veganas

Este lugar es conocido por su especialidad en hand rolls, rollitos preparados con crujiente alga nori, pero con este nuevo menú vegano, ahora también cuentan con una gran variedad de deliciosas creaciones saludables que te dejarán enamorado de la tradición japonesa.

Inicia tu pedido con el hiroshito pappers, que son pimientos padrón asados con salsa de la casa -lleva soya, ajo y un toque de jengibre-, decorado con furikake. Los sabores entremezclados logran un alto toque salado, pero disfrutable, con un toque picante. Otra entrada imperdible es el sashimi zucchini trufa, preparado con finas láminas de zucchini asado a la mantequilla vegana -hecha de soya- y coronadas con tartufata -hecha con alcachofas, hongos, aceite de trufa negra y blanca-.

Los imprescindibles

Para continuar con la exploración japonesa, ordena hand rolls veggie asupara, preparados con espárragos flameados, lo que los hace crocantes y deliciosos. Otro platillo que nos encantó, fue el nigiri shitake especial, elaborado con hongo shitake preparado con una reducción de ponzu, ajo crujiente, chile serrano, y cebollín, la jugosidad de los hongos los hace irresistibles.

Para quienes no son fanáticos del jitomate, quedarán sorprendidos por la manera ingeniosa de manejar los sabores del sashimi yasai, hecho con láminas de jitomate y aguacate bañadas en salsa ponzu, sichimi togarashi -condimento japonés- y furikake de shiso -condimento seco-, decorado con nabo daikon. Su presentación hace creer que lleva atún, pero solo es el fruto escalfado y finamente rebanado. No olvides pedir el sake de la casa, que potencializará la permanencia de los aromas y sabores.

Toma nota: El restaurante San-Tō Hand Roll Bar abre todos los días, desde las 14:00. Cheque promedio: $800. Dónde: Colima 161, Roma Norte. IG: @santohandrollbar

También conoce Yoru Handroll & Sushi Bar.

15 de enero de 2022

Hace más de 40 años, el bioquímico nutricionista T. Colin Campbell creó el término plant-based para promover lo que él denominó como dietas saludables para el cuerpo y el planeta. Hoy la comida basada en plantas es una tendencia presente en prácticamente todo el mundo. Los ejemplos más conservadores de ella, son las alternativas a los lácteos como queso, yogurt y leche, sin embargo, la innovación ha llegado a tal punto que hoy podemos encontrar cada vez más marcas que crean “salmón”, “pollo” o “atún” hecho con plantas. ¿De dónde viene esta tendencia? Fotos: Adobe Stock y especiales.

Una de las principales razones de que la comida a base de plantas haya tomado impulso como movimiento es la crisis alimentaria que originó el Covid-19 y el creciente interés de la sociedad por cuidar al planeta. Debido a la reacción ante el miedo de desabasto de comida por la pandemia, las personas comenzamos a comprar otros productos. De acuerdo con el reporte anual de The Good Food Institute, en la semana del 15 de marzo del 2020 -cuando se declaró estado de emergencia en Estados Unidos- las ventas de “carne” hecha de plantas crecieron 152%, casi el doble de lo que aumentaron las de carne auténtica.

Por otra parte, los científicos Poore y Nemecek publicaron un estudio en la revista Science, de Estados Unidos, en el que aseguran que la ganadería usa el 83% de todo el terreno disponible para cultivo en el mundo, lo que contrasta con que la carne representa apenas el 18% de las calorías que ingerimos. Además, está comprobado que la ganadería y la producción de lácteos en el mundo, están directamente relacionados con daños a los sistemas acuíferos como lagos, océanos y ríos.

¿Cuáles son las opciones de comida basada en plantas?

Ante tales datos, las decisiones de compra de muchos consumidores han cambiado. De acuerdo con el Foro Económico Mundial, tan solo en Estados Unidos y ya durante el 2019, el mercado de los alimentos plant-based alcanzó un valor de más de 5 mil millones de dólares. Se espera que este 2022 ese valor continúe creciendo, gracias a las nuevas propuestas. Por ejemplo, V Meat en Australia, y Top Tier Foods en Japón, ofrecen carne “Wagyu” hecha de plantas; mientras que Rebellyous Foods crea alternativas de los nuggets de pollo; y Good Catch de pescado. El mundo culinario y de los restaurantes también está adoptando la tendencia. Chefs como Mathew Kenney, de Estados Unidos, y Daniel Humm, dueño del afamado Eleven Madison Park, han apostado por una cocina vegetal.

Es importante que tomemos en cuenta que al movimiento plant-based ha reaccionado incluso la Organización Mundial de la Salud (OMS). Sus comunicados nos avisan que antes de comprar es necesario prestar atención a la cantidad de sodio, azúcares, grasas saturadas, de vitaminas y minerales que estos productos análogos contienen. Además de que el movimiento plant-based debe de tomar en cuenta las características culturales de las distintas sociedades en el mundo.

¿Qué productos ya están disponibles en México?

Algunos ejemplos son Heartbest Foods que se especializa en alternativas a los lácteos; Food Brainers con análogos a la carne de hamburguesa, Awesome Burger la opción que Nestlé México lanzó al mercado, y la marca española Heura, carne vegetal para hamburguesa y bocados de pollo, ya disponible en México. ¿Te sumas al movimiento? Cuéntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX.

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29 de junio de 2021

La sustentabilidad es una tendencia en la actualidad y también forma parte de nuestra responsabilidad con el medio ambiente. En la alimentación también puede estar presente, por lo que cada vez son más los restaurantes que incorporan opciones plant based en sus menús. No importa si eres vegano o no, estos lugares agradan por igual a todo tipo de paladares y ofrecen una experiencia placentera de consumo que le da un pequeño respiro a la Tierra. Texto: Aurora Yee, Arlett Mendoza y Elsa Navarrete / Fotos: Cortesía.

Plantasia

En este oasis asiático todo es un agasajo: desde su terraza bañada de luz natural, con plantas de grandes hojas, hasta la estatua de un Buda que cuida la armonía del lugar. Sus diseños con mesas bajas, cómodos asientos a ras de piso, bellas lámparas tejidas y muebles de ratán amarillo de respaldos altos, te invitarán a sentarte para una agradable estancia.

El menú está inspirado en los viajes por Japón, China, Tailandia e Indonesia de sus fundadores, Arturo Mizrahi y Liliana Carpinteyro. Ambos lo crearon bajo un concepto de los restaurantes plant based al 100%, que surgió del antojo y su necesidad de encontrar platos suculentos libres de proteínas animales y con recetas creativas.

Al ordenar, te sugerimos pedir al centro y deleitarte con entradas como el Spicy Ahí Rice Cakes, que son unos pastelillos de arroz con guacamole, wasabi y un ahi de sandía, en el que dejan marinar esta fruta para darle otra experiencia de sabor. Los tacos Pekín también son exquisitos, los podrás montar en tortillas de harina una deliciosa mezcla de tempeh y hongos shiitake y cremini.

Los imperdibles

Las brochetas son una gran opción. Prueba la Kushi manchego, elaborada con “queso” de nuez de la India, se derrite de manera deliciosa; y la Kushi Banana. Arturo nos contó que el queso lo hacen artesanalmente y han hecho varias pruebas para diseñar algunos tipos diferentes como el manchego, el feta y el ricota. Los probamos y, aunque no alcanzan a igualar el sabor de un queso original, sí son deliciosos. Como fuertes, no te pierdas el umami de la pasta udon de tapioca con hongo shiitake, crema de coco y aceite de trufa, y el chile roll con aguacate, palmito, queso de nuez de la India, pasta de chile, kakiague y salsa unagi.

En su propuesta también destaca su mixología sin alcohol, en la que mezclan de manera muy creativa botánicos, herbolaria, frutas y especies para ofrecer tragos redondos y exquisitos, que pueden maridar perfecto con la comida, como el Salvia Tonic Spice, con quina de salvia, zanahoria rostizada, anís y soda, que aparte de rica es instagrameable. Este restaurante no es solo para veganos, es para todos aquellos que quieran comer delicioso. Cheque promedio: $350 pesos. Dónde: Puebla 120, Roma Norte. IG: @plantasiacafe

Alma Vegana

Alma Vegana es un nuevo espacio con un menú libre de proteínas animales, totalmente vegano y con una línea de trabajo con ingredientes frescos, naturales y llenos de beneficios nutricionales. Su pequeño local es sencillo, y te encantará por sus toques de madera y la exhibición de sus frutas y vegetales frescos, que reflejan una filosofía verde y orgánica. Consta de un par de mesas y una barra, de la que salen todas las creaciones a cargo de la chef Renata Magaña.

Este lugar es ideal para empezar el día con un desayuno que te dará energía suficiente para un día fluido, que a la vez es ligero y en pro de la sustentabilidad. Encontrarás preparaciones con superalimentos, como alga espirulina, cúrcuma o quinoa, al igual que elementos mexicanos, como aguacate, huitlacoche y flor de calabaza. Deja que sus opciones te levanten por las mañanas comiendo de forma saludable.

Los imperdibles

De la barra puedes obtener jugos y smoothies naturales, nutritivos y hechos al momento, como el Curcumango o el Cocodrilo. Este último tiene pepino, apio, manzana, limón y espinacas. Para algo más consistente, opta el Wild Bowl con arroz salvaje, brócoli, champiñones, aguacate y zanahoria. Aunque cuenta con un menú pequeño, sus opciones te revitalizarán como lo hacen los toasts, que están acompañados de mermeladas y cremas de almendra o cacahuate, que son realizadas artesanalmente en el lugar.

Por su practicidad y toque saludable, esta es una buena opción entre los restaurantes plant based en Ciudad de México. Visita este nuevo espacio tranquilamente o disfruta del menú para llevar. Sus opciones son preparadas al momento, pero se realizan lo suficientemente rápido para que pases por ellas y te las lleves para seguir con un día dinámico. Cheque promedio: $200 pesos. Dónde: Jalapa 122, Roma norte. IG: @almaveganacdmx

Experiencia Gourmet de Liverpool

¿Se pueden comer deliciosas hamburguesas sin que tengan carne de res o de cerdo? Sí, y para comprobarlo te invitamos a que pruebes los nuevos platillos de origen vegetal con Awesome Burger de Nestlé Professional. Son 100% plant-based, a base de chícharo y betabel como colorante natural, y los introdujo Experiencia Gourmet de Liverpool en 17 de sus ubicaciones. De ellas, te recomendamos visitar la terraza de la Experiencia Gourmet del Liverpool de Galerías Insurgentes, es perfecta para una tarde agradable.

Los imperdibles

Las recetas son suculentas e ideales para vegetarianos o para quienes quieren disminuir su consumo de carne, sin sacrificar jugosidad ni sabor. Prueba la Crunchy Burger con esta “carne” gratinada con queso manchego, mayonesa de chipotle y mousse de aguacate. Y disfruta de la Classic Burger, preparada con cebolla caramelizada, chiles toreados y mayonesa de ajo rostizado.

Otro de los platillos recién añadidos a su propuesta gastronómica es la Boloñesa veggie, que son unas ricas y jugosas albóndigas en salsa pomodoro. Para acompañar, también puedes ordenar una ensalada de arúgula, higo y queso mascarpone. Costo: desde $159. IG: @liverpool_mexico

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