Chícharos y cebollas de Cambray a la parrilla

22 de febrero de 2022

Chícharos y cebollas de Cambray a la parrilla con menta y brotes de soya

Los ingredientes estrella en este plato se barnizan con aceite y luego se carbonizan a la perfección. Sírve estos chícharos y cebollas como entrada, como guarnición o como un plato principal ligero y veraniego.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

12 cebollas de Cambray tiernas, partidas a la mitad longitudinalmente
3 cdas. de aceite de oliva
1 kg de chícharos en vaina
125 g de brotes de soya
10 g de hojas de menta, picadas

Procedimiento

Encender la parrilla del asador y dejar que el carbón adquiera un brillo suave. Barnizar con aceite los bordes cortados de las cebollas. Colocar en la parrilla y cocinar hasta que adquieran un poco de color y comiencen a suavizarse; esto debería tomar alrededor de 10 minutos. Girar y asar el otro lado por unos 5 minutos. Colocar las cebollas en un tazón grande y reservar.
Poner los chícharos aún en sus vainas en la parrilla y cocinar hasta que comiencen a ennegrecerse; esto debería tomar alrededor de 5 minutos. Girar y cocinar por otros 5 minutos. Retirar de la parrilla y dejar que se enfríen. Cuando las vainas estén frías, retirar los chícharos y colocar en el tazón junto con las cebollas.
Rociar el resto del aceite en el tazón con cebollas y chícharos; agregar los brotes de soya y la menta. Revolver bien y sazonar con sal. Colocar en un plato grande y servir como entrada, guarnición o plato principal.

Maridaje F&T

Vermut blanco, Italia. Notas de melocotón blanco y tomillo fresco, con un sabor dulce a frutas y vainilla.

Sugerencia: Vermouth Cinzano Blanco

También puedes preparar: Apio nabo rostizado con hongos a la parrilla

22 de febrero de 2022

Apio nabo rostizado con hongos a la parrilla, dukkah y crema de hierbas

Hay muchas posibilidades para experimentar con hojas y hierbas de tu elección en este plato de apio nabo terroso y matizado. Finaliza con algunas flores de achicoria azul colocadas artísticamente.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

30 hojas de achicoria, radicchio u otras hojas amargas
2 cdas. de vinagre de vino blanco
Sal, al gusto
3 apio nabos pequeños
Asador
Carbón vegetal o leña
Termómetro para alimentos

Para la crema de hierbas

10 g de hierbas frescas mixtas, como tomillo, romero y eneldo
1⁄2 limón, el jugo
3 cdas. de aceite de oliva
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
100 ml de crema fresca

Para los hongos a la parrilla

150-200 g de hongos chanterelle u otro tipo
2-3 dientes de ajo, ligeramente triturados
1 cda. de aceite de canola o cacahuate

Para servir

2 cdas. de dukkah (disponible en amazon.com.mx)
Flores de achicoria o de pensamiento, para decorar

Procedimiento:

Remojar las hojas de achicoria en un poco vinagre con sal. Dejar reposar hasta la hora de servir. Colocar carbón o leña en la mitad de la parrilla para tener espacio para asar el apio nabo con fuego indirecto más tarde. Una vez que el carbón esté ardiendo, colocar el apio nabo en la parrilla para que se queme la capa exterior. Luego, colocar el apio nabo en la sección de fuego indirecto. Cerrar la tapa de la parrilla y cocinar con fuego indirecto durante 90 minutos, hasta que el apio nabo se sienta suave al presionar la piel. Al medir la temperatura central con un termómetro, esta debe estar por encima de los 60 °C, preferiblemente.
Para la crema de hierbas, colocar todas las hierbas, el jugo de limón y el aceite de oliva en una licuadora o en un procesador de alimentos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Verter la mezcla de hierbas en un tazón, añadir la crema fresca y mezclar.
Para los chanterelles a la parrilla, recortar y quitar la suciedad de los hongos. Colocar en un recipiente junto con el ajo. Agregar el aceite de canola, sazonar con sal y pimienta, y girar. Luego, poner los hongos dentro de un colador de metal y colocar sobre la sección de fuego indirecto. Ocasionalmente agitar los hongos y verter un poco de aceite a intervalos. Abrir después de unos minutos y verificar si los hongos han adquirido color. Estarán listos cuando tengan un hermoso color dorado. Reservar.
Retirar las hojas de achicoria del vinagre y secar con papel de cocina o con una centrifugadora para lechuga.
Pelar el apio nabo una vez que se haya enfriado un poco. Por lo general, se puede hacer con los dedos; de lo contrario, se puede retirar la piel con un cuchillo. Tratar de mantener intacto y completo el interior del vegetal asado. Cortar cada apio nabo en cuatro porciones.
Colocar 1 cda. generosa de crema de hierbas en cada plato, espolvorear con 2 cdas. de dukkah y poner dos trozos de apio nabo encima. Cubrir con hojas de achicoria y hongos. Decorar con flores o brotes de tu elección.

Maridaje F&T

Vino blanco, ensamble, Coahuila. Aromas de carácter frutal y sabor suave, delicado y sencillo.

Sugerencia: Monteviña Chardonnay-Semillon, Casa Madero.

También puedes preparar: Chícharos y cebollas de Cambray a la parrilla

22 de febrero de 2022

Sopa de jitomate

Los trozos pequeños de colinabo empapados en vinagre de flor de saúco le agregan una textura crocante a esta sopa de jitomate ahumada, vibrante y refrescante. Sírvela fría o, para lograr un plato aún más refrescante, agrega algunos cubitos de hielo.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

1.5 litros de salsa de jitomate amarillo fermentada (ver la receta)
360 ml de ginebra
Salsa de habanero (opcional)

Para el colinabo

2 colinabos pequeños
100 ml de vinagre de flor de saúco o de manzana
Sal, al gusto

Para servir

Jitomates uva o cherry
Galletas multigrano
Flores de saúco (opcional)

Procedimiento:

Para los colinabos, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños. Colocar en un recipiente, añadir el vinagre y sal. Dejar en remojo durante una hora.
En un frasco, mezclar bien la salsa de tomate amarillo con la ginebra y la salsa de habanero, si se utiliza.
Verter alrededor de 300 mililitros de sopa en cada tazón, y agregar 3 o 4 jitomates uva. Finalizar con 2 cdas. de cubitos de colinabo, galletas multigrano y flores de saúco (opcional).

Salsa de jitomate amarillo fermentada

Ingredientes

1 kg de jitomates amarillos 100 g de tallos de apio
24 g de sal, sin yodo

Para el kimchi blanco

1 cda. de harina de arroz
50 g de pasta ligera de miso
2 echalotes, en trozos grandes
1 zanahoria mediana, blanca o amarilla, en trozos gruesos
50 g de rábanos, en trozos gruesos (de 3-4 mm)
6 g de jengibre fresco
25 g de ajo, en trozos gruesos
1 chile güero
1 recipiente hermético de 1.5 litros de capacidad, esterilizado

Procedimiento:

Comenzar por el kimchi blanco. Verter 500 mililitros de agua y la harina de arroz en una cacerola y dejar hervir. Revolver para asegurarse de que no haya grumos. Reducir el fuego y agregar la pasta miso. Revolver y dejar hervir a fuego bajo por 5 minutos. Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar. De preferencia, refrigerar durante toda la noche.
Agregar los echalotes, la zanahoria, los rábanos, el jengibre y ajo a un procesador de alimentos y moler hasta obtener un puré fino. Si está muy espeso, añadir un poco de agua. Verter la mezcla de harina de arroz, el puré de vegetales y los chiles en un frasco de vidrio y mezclar. Mantener la mezcla refrigerada. Obtendrás más de lo necesario para esta receta: el excedente puede congelarse y utilizarse en otras recetas.
Enjuagar y partir a la mitad los jitomates. Limpiar el apio y rebanar en rodajas finas. Poner los jitomates y el apio en un tazón y añadir la sal; revolver, aplicando presión a los jitomates para que liberen su jugo. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Revolver y aplicar presión ocasionalmente.
Verter 200 mililitros del jugo de kimchi en el tazón y mezclar con las manos. Verter en el recipiente hermético de conserva, dejando de 2 a 3 centímetros de espacio en la parte superior. Sellar el recipiente y colocar en un plato, ya que es muy probable que expulse algo de líquido. Dejar el recipiente en reposo a temperatura ambiente de 5 a 7 días. Refrigerar por unos días y, luego, verter en un tazón y mezclar. Colar la salsa y verter en botellas esterilizadas. Mantener refrigerada.

Maridaje F&T

Vino tinto dulce, dolcetto, Italia. Notas de frutas rojas, tabaco y vainilla; en boca tiene taninos muy densos y envolventes. Sugerencia: Dolcetto di Diano d’Alba, Stefano Farina.

También puedes preparar: Tortillas de papa fermentada

22 de febrero de 2022

Espárragos a la parrilla con burrata, yema de huevo y salsa de kumquat

La salsa de kumquat con cúrcuma contrasta bien con el queso y la yema de huevo, y acompaña maravillosamente a los espárragos a la parrilla, carbonizados y crujientes.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

1 kg de espárragos
2 cdas. de aceite de canola

Para la salsa de kumquat

12 kumquats, en rodajas (disponible en aliexpress.com)
2 cdas. de cúrcuma fresca rallada (disponible en chedraui. com.mx)
1 vaina de vainilla, dividida longitudinalmente
3 pzas. de anís estrella
100 ml de miel

Para servir

6 bolas de queso burrata 6 yemas de huevo
6 cdas. de trigo sarraceno, previamente asado
Flores de cebollín u otra flor de cebolla

Procedimiento:

Encender la parrilla y dejar que el carbón adquiera un brillo fino. Preparar la salsa de kumquat. Llevar a ebullición todos los ingredientes, junto con 300 mililitros de agua en una cacerola a fuego alto. Hervir durante unos 10 minutos, hasta que la salsa comience a espesarse y a hacer mucha espuma. Colar la salsa en un tazón con ayuda de un tamiz y presionar la mayor cantidad posible de kumquat.
Pelar los espárragos hasta la parte superior. No es realmente necesario, pero lucirán bien. Secar y colocar en un recipiente junto con el aceite de canola. Mezclar para que los espárragos queden cubiertos de aceite; luego colocar sobre la parrilla. Mover hacia adelante y hacia atrás constantemente durante unos 5 minutos, asegurándose de que no se quemen demasiado. Retirar de la parrilla una vez que se hayan ennegrecido ligeramente.
Para servir, tomar una bola de queso burrata y partir a la mitad con las manos. Colocar en un plato y dejar que la crema se escurra. Colocar un puñado de espárragos a un lado, una yema de huevo sobre la burrata y rasgar con un cuchillo para que se escurra sobre el queso. Rociar con 3 o 4 cucharadas de salsa de kumquat. Cubrir con trigo sarraceno tostado y flores de cebollín. ¡Disfruta tus espárragos a la parrilla!

Nota: Los tallos de las flores de cebollín y las flores de cebolla no son comestibles cuando están crudos, pero si los asas a la parrilla, son deliciosos y ofrecen un encantador toque de sabor a cebolla.

Maridaje F&T

Vino blanco, riesling, España. Notas a flores blancas, laurel y manzana verde; en boca es seco, afrutado, ligero y brillante. Sugerencia: Riesling Monóvar.

También puedes preparar: Sopa de jitomate

21 de diciembre de 2021

¿Sabías que el consumo anual de carne en México es de aproximadamente 62 kilos por persona? Ni se diga en esta época navideña, donde los platos de la cena están protagonizados por lomo, pierna, pavo y bacalao. Afortunadamente, entre la amplia oferta gastronómica de Ciudad de México, hoy también encuentras deliciosas opciones de cenas navideñas totalmente veganas, lo que se traduce en un día sin consumir carne y por lo tanto en 3,300 litros de agua ahorrados, evitar la deforestación de 5 metros cuadrados de selva tropical y lograr un ahorro de gases de efecto invernadero del 12 por ciento. Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

Lo mejor es que una cena de Navidad sin carne no implica sacrificar el sabor ni presentación. Para prueba aquí te contamos sobre cinco lugares en los que puedes comprar cenas navideñas veganas con todo y setas a la vizcaína, lomo Beyond Meat, romeritos con camote, pastas y hasta ponche con «piquete».

Vegamo, paquetes para cuatro personas

El primer lugar en el que puedes comprar una deliciosa cena sin carne es Vegamo, donde este año lanzaron tres paquetes distintos, para cuatro personas cada uno. El paquete uno incluye crema de champiñones, Wellington completo y tronco navideño de doble chocolate con crema de cereza. El paquete dos lleva pasta cremosa con nuez, bacalao a la vizcaína con panecitos de ajo y panetones de cítricos y frutas confitadas.

Finalmente si eliges el paquete tres, vas a poder disfrutar de crema de romeritos con nuez, quiche completo de champiñones, espinaca y pimiento morrón y strudel de manzana con canela y pasas. Realiza tu pedido con tres días de anticipación y envía el comprobante de pago antes de recogerlo (las entregas a domicilio se cotizan por WhatsApp). Paquetes desde: $750. Pedidos al: 56 1906 3827. FB: @Vegamo.RomaNorte

Malportaco, setas disfrazadas de bacalao

La segunda opción de cenas veganas para las fiestas navideñas, la encuentras en Malportaco, este spot de cocina artesanal y street food totalmente vegana.

Durante esta Navidad podrás encontrar tortas de no-bacalao a la vizcaína elaboradas a partir de setas, además de ensalada de manzana y ponche calientito (que puedes pedir con todo y piquete de mezcal). Prueba este menú directo en sucursal o agenda tu pedido a través de redes sociales. Tortas de bacalao: $100. Pedidos en FB: @Malportaco.

Vegan Inc., platillos internacionales

Ahora que si lo tuyo son las pastas o antojitos nacionales, lo mejor es que pidas tu cena navideña vegana en Vegan Inc. Aquí armaron un paquete de cena mexicana y otra italiana, esta última incluye pasta cacio e pepe, calzone Margarita y ensalada nochebuena (para dos, tres o cuatro personas).

Por otro lado el paquete mexicano lleva enchiladas, flautas y guacamole (para tres o cuatro personas). Es importante que reserves con al menos un día de anticipación y des el cincuenta por ciento de anticipo, estarán disponibles hasta el 31 de diciembre. Paquetes desde: $335. Pedidos al: 55 3693 2449. FB: @VeganIncPolanco

Veguísima, con todo y lomo navideño

Y para que no extrañes el clásico lomo de Navidad, tienes que ir por tu cena vegana a Veguísima. Se trata de un lomo hecho a base de Beyond Meat, relleno de alcachofa, zanahoria, aceituna negra y verde, coliflor, almendras, manzana y mix de frutos secos, bañado en salsa de ciruela con chipotle al jerez.

El medio lomo además incluye un litro de papas al pesto, mientras que el lomo completo (ideal para 10 personas) incluye dos litros. Además en su menú navideño encuentras platillos por litro como champiñones a la vizcaína, romeritos con camote y mole almendrado y picadillo Beyond. Medio lomo: $1,900. Pedidos al FB: @Veguísima

La Pitahaya Vegana, selección de postres

Finalmente que sería de una buena cena navideña vegana, sin una exquisita selección de postres. Despreocúpate de hornear y mejor dale un vistazo a las dulces creaciones que el restaurante La Pitahaya Vegana lanzó para estas fiestas decembrinas.

Elige entre su caja con nueve piezas de galletas suaves, roles de canela, charola de seis brownies con chispas de chocolate, helado de fresa y helado de ron con pasas, ¡todos elaborados con ingredientes orgánicos y veganos! Y si prefieres comprar la cena entera en este spot, elige entre sus romeritos, setas a la vizcaína o asado negro de tofu. Postres desde: $160. Pedidos al WhatsApp: 55 3902 7792. lapitahayavegana.mx

Ya sabes dónde encontrar la comida para tener una cena de Navidad más responsable y amigable con el medio ambiente, pero ¿te interesaría saber qué otros ajustes puedes hacer para lograr una celebración navideña más ecológica? Aquí te pasamos cinco tips para generar menos residuos en estas fiestas.

28 de agosto de 2021

Hay muchos caminos que nos llevan a una alimentación saludable. Entre ellos, la comida cruda juega un papel importante, que brinda beneficios tanto nutrimentales como a nivel energético, mediante la absorción de energía viva. Hoy, 28 de agosto, Día de la comida cruda, te presentamos todo sobre este régimen de alimentación. Fotos: Pixabay/Adobe Stock.

En qué consiste

Este tipo de alimentación incluye verduras, frutas, cereales, germinados y algunos tipos de leguminosas. Sus seguidores afirman que puede traer a tu cuerpo una mayor cantidad de proteínas, enzimas, grasas poliinsaturadas, vitaminas y minerales. A su vez, lo relacionan con un aumento de energía, que adjudican a que se trata de comida viva.

Aunque no exige evitar el consumo de animales, por lo regular las personas en este tipo de alimentación tienden a convertirse en veganos, llamados crudiveganos. Una alimentación cruda es potencialmente curativa y energética; es por ello que los especialistas recomiendan que dos terceras partes de nuestra comida esté compuesta de alimentos crudos.

Beneficios

Algunos de los beneficios evidentes de consumir comida cruda es que se conservarán el color, sabor y aromas naturales de los ingredientes. En efecto, ingerir ciertos alimentos crudos evita la pérdida de nutrimentos que sucede por encima de cierta temperatura. Otro de los puntos a favor es que se reducen o eliminan totalmente los alimentos procesados. Sin embargo, esto no siempre es beneficioso, puesto que hay proteínas complejas que necesitan ser degradadas por acción del calor.

Algunos ejemplos de alimentos que se pueden consumir crudos son las verduras y frutas, que en su mayoría brindan más vitaminas. Los frutos secos también son uno de los favoritos para los seguidores de este régimen. Aunque no se aplican cocciones, los fermentos o marinados son técnicas culinarias que sí pueden emplearse entre los crudívoros. Por ello, preparaciones como el kefir, el kimchi, los ceviches, tiraditos y carpaccios son recurrentes.

Puntos a considerar

No es recomendable consumir cárnicos, pescados o mariscos crudos desde el punto de vista de higiene. Al someter un producto a una cocción se eliminan microorganismos patógenos que pueden comprometer a nuestra salud. La OMS, en su Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos, contempla que la cocción total es una de las clases para lograr inocuidad. Esta es una desventaja para la comida cruda, cuya ideología no va de la mano con transformar un alimento con ayuda del calor.

Si consumes comida cruda, el lavado y la desinfección tiene que realizarse de forma minuciosa. Para cambiar radicalmente tu estilo de vida, debes buscar asesoría personalizada y profesional. Sin duda, una dieta balanceada, que puede incluir ciertos alimentos crudos, es la clave para una alimentar correctamente a nuestro organismo.

También lee: 3 superalimentos que deben estar en tu dieta.

14 de julio de 2019

¿Quieres probar opciones más saludables de comida, al mismo tiempo que cuidas el medio ambiente al reducir tu consumo de productos animales? Entonces checa estas cinco opciones de restaurantes veganos, donde además de encontrar deliciosos platillos, podrás conocer más sobre este estilo de vida. Texto: Ana Karen García.

Vegan Inc

Foto: Tomada de Facebook @VeganInc.

Su propuesta es variada, dentro de su carta puedes encontrar platillos internacionales, como pizza, macarrones con queso o sushi, pero lo mejor es que han llevado la cocina mexicana a un nuevo paradigma, creando un portobello en salsa de tres chiles, mole negro con setas asadas o tacos de coliflor rostizada. También preparan platillos de temporada, como el chile en nogada, tortas ahogadas y una deliciosa pasta de huitlacoche, acompañada de flor de calabaza. Disfruta su pastel de chocolate con frutos rojos y recuerda acompañar tu comida con una de sus bebidas, que además de deliciosas son nutritivas. Dónde. Av Ejército Nacional 769, Polanco. Cheque Promedio: $500 pesos. Tel. 5203 8383. FB: @Vegan Inc.

Forever Vegano

Foto: Tomada en Facebook @forevervegano.

Ellos creen firmemente en que somos lo que comemos, por lo cual, además de llevar a su máxima expresión la filosofía vegana, no utilizan conservadores, azúcar refinada ni aditivos. Prepara tu paladar para este deleite culinario con un aguachile de setas, prueba su Hamburguesa Forever, con un medallón de semillas, cebolla caramelizada y tomate orgánico. Termina tu comida con un brownie de matcha o helado. De bebida puedes pedir agua del día o smoothie para refrescarte. No olvides checar su carta de vinos. Dónde. Guanajuato 54. Roma. Cheque Promedio: $250 Tel. 6726 0975. FB: @forevervegano.

Vegamo

Foto: Tomada en @vegamomx.

Inspirados en platillos internacionales pero con una influencia mexicana, aquí tu paladar será consentido desde el principio. Comienza el día probando su matcha waffle con frutos del bosque y semillas, acompañado de café orgánico. Si llegas a la hora de la comida arma tu paquete con sopa del día, pan dulce y limonada. Entre sus opciones podrás encontrar desde enmoladas hasta pad thai. Para maridar tus platillos prueba sus cervezas artesanales, también veganas y no te vayas sin probar sus postres crudiveganos que son una delicia. Aquí todo es muy colorido y lleno de buena vibra, así que no dudes en llegar con tu mascota, quien también será consentida. Dónde. Revillagigedo 47. Centro. Cheque Promedio: $250 pesos. Tel.71586934. FB: @vegamomx.

Los Loosers

Su propuesta principal es de comida mexicana, toman productos locales y crean una fusión con elementos extranjeros que te sorprende, como el pozole con ramen, envuelto de kimchi con frijol ayocote. Un clásico de la comida mexicana callejera es el elote con mayonesa, pero aquí llega a otro nivel, pues está cubierto por guacamole y queso fresco de la casa. Prueba sus deliciosos churros de maíz o su postre especial que consta de dos bolas de helado, una de salsa macha, otra de maíz vainilla y cardamomo sobre una tlayuda dulce. Dónde. Sinaloa 236, Roma Norte. Cheque Promedio: $250 pesos. FB: @LosLoosers.

Malva

Foto: Tomada de Facebook: @malva.veganexperience

Vive la experiencia vegana en este restaurante donde encuentras diversas pizzas como margarita, de quesos (vegetales) y la que tiene el toque mexicano con cochinita pibil. Sus hamburguesas acompañadas de papas a la francesa no pueden quedarse atrás. También prueba sus opciones mexicanas, como las flautas de barbacoa, pozole y más. Sus bebidas te deleitarán con su frescura y sabor. Dónde. Guillermo Gonzalez Camarena 900, Santa Fe. Cheque Promedio: $300 pesos. Tel. 5292 7888. FB: @malva.veganexperience.

V Ramen

Foto: Tomada de Facebook: @VRamenMX.

Considerado el primer lugar de comida japonesa vegana en la Ciudad de México, en este lugar encontrarás especialidades orientales como sushi de berenjena, gyosas de hongos y ramen con setas. Tienen cocteles con sake, que seguramente te encantarán, pero si lo tuyo es la cerveza, prueba las artesanales como la de matcha o de jengibre. Mantente atento y aprovecha sus promociones especiales. Dónde. Álvaro Obregón 230, Roma Norte. Cheque Promedio: $200 FB: @VRamenMX.