Receta Helado de chocolate amargo

7 de junio de 2021

Helado de chocolate amargo

Celebra el Día Mundial del Helado de Chocolate preparando esta sencilla receta, que tiene como acompañamiento una salsa suave de chocolate, este irresistible helado también puede congelarse y servirse en rebanadas.

Porciones: 10 a 12 porciones.

Ingredientes

500 ml de leche entera
1 vaina de vainilla, en mitades a lo largo
9 yemas de huevo
100 g de azúcar refinada
200 g de chocolate amargo, picado
300 ml de crema para batir
Para la salsa de chocolate
100 g de azúcar refinada
75 ml de glucosa líquida
50 g de cacao en polvo, tamizado
1 cdta. de esencia de vainilla
Máquina para hacer helados

Procedimiento:

Para hacer el helado, colocar la leche y la vaina de vainilla (raspando las semillas) en una cacerola y llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar infusionar durante 20 minutos. Retirar la vaina de vainilla. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla de color pálido, luego incorporar gradualmente la leche caliente sin dejar de mover.
Colar en la cacerola y calentar de nuevo. Cocinar, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para adherirse a la parte posterior de una cuchara de madera, pero no dejar hervir.
Retirar del fuego, mezclar el chocolate hasta que se derrita y dejar enfriar por completo. Aparte, batir la crema hasta formar picos suaves y añadir con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate, hasta que todos los elementos se incorporen de manera uniforme.
Batir la mezcla en una máquina para hacer helados o si no se cuenta con ella, congelar y revolver una vez cada hora, evitando que se formen cristales de hielo, hasta que la mezcla esté semi congelada.
Para hacer la salsa de chocolate, colocar el azúcar, la glucosa, 125 mililitros de agua caliente (no hirviendo), el cacao en polvo y la esencia de vainilla en una cacerola y mezclar hasta que quede suave. Calentar a fuego bajo y sin dejar de mover durante 1 minuto o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Con una cuchara, poner la mitad del helado semi congelado en un molde para panqué con capacidad de un kilo. Con ayuda de un palillo de madera, revolver dos tercios de la salsa de chocolate en el helado. Repetir con una segunda capa de helado y un tercio de la salsa. Congelar y servir con un poco de salsa.

Maridaje Food and Travel

Vino de postre, notas de pasas y cacao. En boca es untuoso y con buena acidez.

Sugerencia: Recioto Classico DOCG, Zenato.

También te antojamos Heladerías que debes visitar en CDMX.

16 de febrero de 2021

Cheesecake crujiente de almendras

Celebra hoy el Día Mundial de las Almendras preparando un delicioso cheesecake crujiente con este fruto proveniente de los almendros, y que posee una gran cantidad de beneficios para tu organismo, ya que contiene nutrientes como: proteínas, grasas, hidratos de carbono y minerales. Así, además de nutrirte, disfruta de un postre divertido y único. ¡Le encantará a toda tu familia!

Porciones: 12 porciones

Ingredientes:

Si lo deseas, puedes servir el pastel con duraznos pochados o crema batida sabor amaretto.

Para la base

150g de almendras fileteadas
30 g de mantequilla acremada

Para el relleno

500g de queso crema
500g de queso ricotta
4 huevos
400 g de leche condensada
80 de mantequilla de almendra
1 cdta. de esencia de almendra

Para el relleno

80 g de mantequilla
120 g de mazapán, en trozos pequeños
100 g de amaretti (galletas de almendra)
Molde redondo para pastel de 23 cm, engrasado y forrado con papel encerado

Procedimiento:

Tostar las almendras fileteadas en una sartén a fuego bajo hasta que se doren ligeramente. No descuidarlas, ya que pueden quemarse con facilidad. Colocarlas en un recipiente y dejarlas enfriar. Cubrir todas las paredes del molde engrasado con la mantequilla acremada; espolvorear las almendras tostadas en el molde y sacudirlo para que quede totalmente cubierto. (No intentes hacer esto si las almendras están calientes, ya que derretirán la mantequilla y no se pegarán al molde.) Precalentar el horno a 170 °C.
Para el relleno, mezclar el queso crema y el ricotta en un recipiente; añadir los huevos, la leche condensada, la mantequilla de almendras y la esencia de almendras; batir hasta que la mezcla esté suave. Verter la mezcla en el molde y hornear por 45 minutos.
Mientras tanto, preparar el relleno. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego bajo. Mezclar los trozos de mazapán con las amaretti trituradas. Añadirlos a la mantequilla derretida tibia e incorporar. Para mejores resultados, revolver la mezcla con tus manos.
Después de 45 minutos, el pastel debe lucir ligeramente dorado en la parte superior y un poco blando al centro. Con cuidado, espolvorear las migajas de mazapán sobre el pastel (es mejor hacerlo cuando aún está en el horno). Hornear 15 minutos más hasta que el relleno esté crujiente y el mazapán se haya caramelizado. Retirar el molde del horno y deslizar suavemente un cuchillo alrededor del pastel para evitar que el queso se agriete. Enfriar a temperatura ambiente, y después, refrigerar por al menos 3 horas —preferiblemente durante la noche—. Servir

Maridaje Food and Travel

Tequila con notas de agave cocido, maderas finas y frutos secos. Elegante en boca.

Sugerencia: Maestro Tequilero, Extra Añejo.

También te puede interesar Almendras: snack delicioso y saludable.

¡Cuéntanos en nuestras redes sociales qué tal te quedó el cheesecake!

6 de marzo de 2018

Cheesecake Margarita

Cheesecake Margarita con limón salado para que sorprendas

a toda tu familia con este exquisito postre.

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

200 g de chocolate blanco
50 g de mantequilla
175 g galletas María, aplastadas
3 limones, el jugo y la ralladura
100 ml de tequila
250 g de azúcar refinada
600 g de queso crema
250 ml de crema para batir
1 cdta. de sal de mar
1 manga pastelera
8 copas martineras

Procedimiento:

Rallar finamente 50 gramos del chocolate blanco en un tazón poco profundo. Tomar 8 vasos de martini o margarita, sumergir los bordes en agua fría, y luego, en el chocolate rallado para cubrir. Reservar por 5 minutos.
Derretir la mantequilla en una olla pequeña y verter en un tazón. Agregar las galletas y mezclar bien hasta que estén cubiertas de mantequilla. Dividir entre las copas, presionando ligeramente usando el extremo de un rodillo. Colocar en el refrigerador hasta que se utilicen.
Combinar el jugo de limón, el tequila y la mitad del azúcar en una olla pequeña y calentar ligeramente, revolviendo para disolver el azúcar. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Dejar enfriar por completo.
Derretir el chocolate restante en un recipiente a baño María (no permitir que la base del recipiente toque el agua). Enfriar por 5 minutos. Colocar el queso crema en un procesador de alimentos con la mezcla de limón y tequila, y batir hasta obtener una mezcla suave. Agregar el chocolate derretido y la crema. Mezclar de nuevo.
Usar una manga pastelera con una boquilla grande y lisa, y dividir la mezcla entre las copas. Colocar de nuevo en el refrigerador y enfriar durante al menos 2 horas.
Para hacer el caramelo de limón, forrar una charola con papel encerado. Combinar el azúcar restante con 2 cucharadas de agua en una olla pequeña y calentar muy suavemente, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
Llevar a ebullición y cocinar sin remover por otros 5 o 6 minutos hasta que el líquido se vuelva de color dorado.

Maridaje Food and Travel:

Tus invitados pedirán más de una rebanada de este postre con tequila. Vino de postre con acentos de fruta confitada; en boca resalta su balance de dulzor y acidez.

Sugerencia: Sauternes, Château Haut-Mayne.

4 de enero de 2018

Pudín de Sussex

Un platillo tradicional británico al vapor con el toque agrio de la naranja china.

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

25 g de mantequilla, más extra
para engrasar
200 g de harina con levadura, más extra para espolvorear
75 g de manteca de res o cordero
150 ml de leche entera

Para el relleno

150 g de mantequilla
150 g de azúcar morena
3 piezas de raíz de jengibre,
finamente picadas
8 narajas chinas

Para servir

Crema invertida o crema inglesa
8 moldes individuales para pudín

Procedimiento:

Engrasar con mantequilla los moldes para pudín y reservar. Poner la harina y una pizca de sal en un recipiente y mezclar con la manteca y la mantequilla. Añadir gradualmente la leche, mezclando hasta obtener una masa suave pero enrollable. Continuar amasando ligeramente para asegurarse de que los ingredientes están bien incorporados (la mezcla no debe estar muy suave o pegajosa). Colocar sobre una superficie enharinada. Dividir la mezcla en 8 piezas y cortar un cuarto de cada una. Formar círculos con los pedazos más grandes de masa y cubrir con ella los moldes para pudín.
Cortar la mantequilla para el relleno en pequeños cubos y dividir la mitad de ella entre los 8 moldes. Continuar con la mitad del azúcar morena y el jengibre. Colocar las naranjas chinas en la parte superior y cubrir con el resto de la mantequilla, el azúcar y el jengibre. Hacer círculos con los cuartos de masa restante y cubrir con ellos los pudines, asegurándose de que los bordes estén sellados. Cubrir cada uno de los pudines con papel aluminio y atar firmemente los bordes —si tienes ligas de goma disponibles, será más fácil hacerlo.
Llevar a ebullición una cacerola grande con agua y colocar los moldes de pudín dentro de ella. El agua debe llegar a la mitad de los moldes. Cocinar al vapor durante 2 horas hasta que estén dorados. Si el nivel de agua baja demasiado, rellenar con más agua hirviendo. Cuando estén listos, servir con crema invertida o crema inglesa.
Variación: Para hacer el pudín de Sussex clásico, utilizar la misma cantidad de masa con manteca para cubrir un molde de 2 litros. Utilizar la mantequilla y el azúcar de la misma manera, omitiendo el jengibre, y utilizar una naranja o un par de limones pinchados con un palillo largo de madera. Cocer al vapor durante 3½ o 4 horas.

Maridaje Food and Travel:

Vino de postre con aromas a naranja confitada y flores, equilibrio entre dulzor y acidez.

Sugerencia: Floralis, Torres.

23 de noviembre de 2017

Cheesecake con cranberries deshidratados

Cheesecake con cranberries.

Ideal para celebrar este Día de Acción de Gracias.

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

600 g de queso crema
380 g azúcar
3 huevos
100 g de crema para batir
20 g de extracto de vainilla
50 g de harina

Para el crumble con cranberries

100 g de harina
100 g de azúcar
100 g de mantequilla
50 g de Cranberries Deshidratados de Ocean Spray®

Procedimiento:

Acremar el queso con el azúcar e incorporar los huevos uno por uno, mezclando con un miserable. Agregar la crema para batir y el extracto de vainilla. Añadir la harina y mezclar hasta obtener una consistencia homogénea. Verter en un aro y hornear a baño María a 180 °C por 2 horas.
Para el crumble, colocar todos los ingredientes en un tazón o procesador y mezclar perfectamente. Refrigerar y después desmoronar. Hornear a 180 °C hasta obtener un color dorado. Espolvorear sobre el cheesecake.

Maridaje Food and Travel:

Vino de postre francés, Sauternes. Notas a durazno, chabacano y alta mineralidad, dulce y fresco a la vez.

Sugerencia: Château Rieussec

23 de noviembre de 2017

Cupcake de calabaza con

cranberries deshidratados

Cupcake de calabaza con cranberries deshidratados

y sorprende a toda tu familia este Thanksgiving Day.

Porciones: 9 porciones

Ingredientes:

180 g de mantequilla
200 g de puré de calabaza
120 g de huevo
260 g de harina
10 g de royal
2 g de canela en polvo
2 g de nuez moscada en polvo
300 g de azúcar
80 g de Cranberries Deshidratados de Ocean Spray®
Capacillos

Para el merengue suizo

200 g de azúcar
100 g de claras
Manga
Duya rizada

Procedimiento:

Derretir la mantequilla y mezclar con el puré de calabaza y el huevo. Aparte, mezclar la harina, el royal, la canela en polvo y la nuez moscada. En una batidora con aditamento de pala, incorporar las dos mezclas hasta obtener una consistencia homogénea. Por último agregar los cranberries, deshidratados y mezclar perfectamente. Colocar en un molde de cupcakes los capacillos y verter hasta ¾. Hornear a 180 °C por 25 minutos.
Disolver en un tazón a baño María, el azúcar en las claras. Retirar del fuego y batir con globo hasta que la mezcla esté fría y consistente. Colocar en una manga con una duya rizada y utilizar para decorar. Servir.

Maridaje Food and Travel:

Vino de postre italiano, con sensaciones de higo, arándanos, miel y notas minerales.

Sugerencia: Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria

26 de octubre de 2017

Pan francés de zarzamoras

y limón con crema batida

Exquisito pan francés de zarzamoras y limón con crema batida,

que te hará amar estas bayas negras deliciosas.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

300 g de zarzamoras
1 limón, el jugo y la cáscara
3 cdas. de azúcar glas
2 huevos
100 ml de leche
4 rebanadas de pan brioche
de 1.5 cm de grosor
Aceite de girasol, para una fritura
poco profunda

Para servir

Crema batida, al gusto
Azúcar de vainilla o azúcar glas

Procedimiento:

Colocar las zarzamoras en un recipiente, agregar el jugo, la ralladura de limón y
1 cucharada de azúcar glas. Mezclar suavemente y dejar macerar. Combinar los huevos, la leche y 2 cucharadas de azúcar glas en un plato poco profundo. Cortar las rebanadas de brioche a la mitad en diagonal y cubrir con la mezcla de huevo por ambos lados. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y añadir el pan brioche (freír en 2 tandas). Freír por 1 o 2 minutos de cada lado hasta que esté esponjoso y dorado. Colocar el pan sobre un plato con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Colocar 2 piezas en cada plato, agregar las zarzamoras maceradas y 1 generosa cucharada de crema batida, o yogurt si lo prefieres. Espolvorear con azúcar de vainilla para servir.

Maridaje Food and Travel:

Las zarzamoras infundidas con cítricos realzan el sabor de este pan francés. Un brunch suntuoso pero simple. Vino de postre con aromas de melocotón y naranja caramelizada, equilibrado entre dulzor y acidez.

Sugerencia: Floralis Moscatel, Torres

26 de octubre de 2017

Roulade de merengue con zarzamoras y avellanas

Roulade de merengue con zarzamoras y avellanas,

que te encantará. Es muy fácil y rápido de preparar.

Porciones: 6-8 porciones

Ingredientes:

75g de avellanas, ligeramente tostadas
175 g de azúcar morena, más 2 cdas. extra
1 cdta. de harina de maíz
Aceite, para engrasar
5 claras de huevo
1 cdta. de extracto de vainilla puro
1 cdta. de vinagre balsámico blanco
2 cdas. de azúcar glas

Para el relleno y la cubierta

250 g de queso mascarpone
½ cdta. de extracto de vainilla
1 cdta. de azúcar glas, más extra
para espolvorear
75 ml de crema para batir
250-300 g de zarzamoras, más extra para servir (opcional)
1 charola para hornear de 23 x 32 cm

Procedimiento:

Colocar 25 gramos de las avellanas en un miniprocesador y moler (no demasiado); reservar para el relleno. Colocar los 50 gramos de avellanas restantes, las 2 cucharadas de azúcar morena y la harina de maíz en el procesador y moler hasta obtener un polvo muy fino.
Utilizando un pedazo de papel absorbente, frotar la charola con aceite y forrar con papel para hornear de forma que los bordes sobresalgan un centímetro fuera de la charola. Precalentar el horno a 160 °C.
Poner las claras de huevo en un tazón grande y batir (utilizar una batidora eléctrica de mano) hasta que se formen picos. Agregar el azúcar, un poco a la vez, batiendo entre cada adición hasta obtener un merengue espeso y brillante. Añadir la vainilla y el vinagre balsámico blanco, la mezcla de avellanas finamente molidas, el azúcar glas y la mezcla de harina de maíz.
Verter en la charola y alisar la mezcla de manera uniforme hasta los bordes. Hornear durante 28 o 30 minutos, hasta que el merengue esté dorado. Mientras tanto, colocar una hoja grande de papel encerado sobre una superficie seca y espolvorear con azúcar. Retirar el merengue del horno y enfriar cinco minutos.
Retirar merengue de la charola y colocar boca abajo sobre el papel encerado espolvoreado y dejar reposar unos minutos antes de retirar el papel. Dejar enfriar por completo.
Para hacer el relleno, poner el mascarpone en un recipiente junto con el extracto de vainilla, tamizar sobre el azúcar y mezclar bien. Añadir la crema para batir, un poco a la vez, y mezclar hasta obtener una consistencia suave. Cuando el merengue esté frío, esparcir encima el relleno con ayuda de una espátula en escuadra y añadir algunas zarzamoras. Enrollar el merengue utilizando el papel para guiar y mantener una forma uniforme. Dejar enfriar por unas horas. Para servir, espolvorear con el azúcar glas restante y cortar en rebanadas gruesas. Acompañar con algunas zarzamoras adicionales, si se desea.

Maridaje Food and Travel:

La versión fresca de un clásico. El merengue sabor a nuez envuelve una rica crema de vainilla con frutas. Coñac con aromas de flores, cítricos y tostados, equilibrado.

Sugerencia: Cognac Remy Martin XO

24 de octubre de 2017

Cheesecake de cranachan

Delicioso cheesecake de cranachan,

y sorprende a toda tu familia con un postre exquisito y diferente.

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

Este cheesecake está inspirado en el clásico postre escocés, cranachan —crema batida sabor whisky y miel con avena tostada y frambuesas frescas.

Para la base

50 g de mantequilla
30 g de azúcar
40 g de jarabe de azúcar invertido
100 g de hojuelas de avena

Para el relleno

150 g de frambuesas
80 ml de whisky
300 g de queso crema
300 ml de crema fresca
80 ml de miel
2 huevos
1 cda. de harina, cernida

Para servir

Frambuesas frescas
Crema batida
Whisky (opcional)
Aros de pastelería de 8 x 6 cm, engrasados

Procedimiento:

Precalentar el horno a 170 °C. Para la base, calentar la mantequilla, el azúcar y jarabe en una cacerola a fuego medio hasta que la mantequilla y el azúcar se hayan disuelto y se haga un jarabe espeso. Agregar la avena y una pizca de sal; mezclar bien. Verter la mezcla en una charola para hornear y extender con el dorso de una cuchara. Hornear de 20 a 30 minutos hasta que la pasta esté dorada. Retirar del horno y dejar enfriar. Cuando aún esté caliente, utilizar uno de los aros de pastelería y cortar 8 círculos para utilizarlos como base. Dejar enfriar por completo. Lavar la charola para hornear y engrasar de nuevo. Mantener el horno encendido.
Para el relleno, macerar las frambuesas en whisky durante 30 minutos. En un recipiente, batir el queso crema y la crema fresca; después, agregar la miel, los huevos, la harina, y por último las frambuesas y el whisky restante. Colocar los aros en una bandeja para hornear engrasada, rellenar los aros con la mezcla y hornear de 25 a 30 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar durante al menos 3 horas, preferiblemente durante la noche. Cuando esté listo para servir, colocar una de las bases en cada plato y cubrir con el cheesecake. Servir con frambuesas frescas, crema batida y un poco de whisky, si lo deseas.

Maridaje Food and Travel:

Whisky con aromas de higo y mermelada.

Sugerencia: Age of Discovery Madeira Cask, Glenfiddich