Conoce las fechas de las vendimias de Guanajuato

6 de julio de 2021

En el calendario de la vitivinicultura se aproximan fechas importantes. Pronto será momento de la cosecha de las vides y con ello viene el anuncio de una nueva añada para las bodegas. En el centro del país, las vendimias de Guanajuato ya tienen un calendario que consta de 11 eventos este año. Toma nota y no te las pierdas para disfrutar la expresión del vino mexicano desde este estado. Fotos: Cortesía / Pixabay.

Tierra de vinos

Guanajuato es un importante productor de vino a nivel nacional, ocupa el cuarto puesto con una producción anual de 700 mil botellas. Por ello, la campaña Guanajuato, Tierra de Vinos tiene como objetivo dar a conocer toda su oferta enoturística. Esta estrategia la dato lo dio a conocer recientemente el Secretario de Turismo de Guanajuato, Juan José Álvarez Brunel, en una conferencia de prensa virtual.

“Guanajuato tiene 43 viñedos y es un referente nacional en el número de experiencias enoturísticas que se ofrecen en sus municipios vinicultores”, señaló Juan José Álvarez. Entre ellos se encuentran Dolores Hidalgo, Guanajuato, San Miguel de Allende, San Felipe y León. Además, es cuna de 137 etiquetas reconocidas, las cuales se han llevado en total 108 premios en concursos nacionales e internacionales. Todos estos motivos colocan al estado como un punto importante para el enoturismo en México.

Toma nota

Con el lanzamiento de la estrategia Guanajuato Tierra de Vinos, se anunció también que la inauguración oficial de las vendimias será el próximo 10 de julio en el Museo del Vino, ubicado en Dolores Hidalgo. Posteriormente, habrá diversas vendimias y eventos que se llevarán a cabo en fines de semana, desde agosto y hasta el mes de octubre.

Las vinícolas que participarán son nueve: Camino de Vinos (7 y 8 de agosto), Toyán (14 de agosto), Los Arcángeles (21 de agosto), Bernat (28 de agosto), San José La Vista (28 de agosto), Octágono (4 de septiembre), San Bernardino (11 de septiembre), Tierra de luz (9 de octubre) y Cuna de Tierra (16 de octubre). Todas ellas le darán su toque característico en evento en torno al vino.

Oferta enoturística

Entre los eventos que componen la cartelera de este año se encuentran eventos que se complementan con gastronomía, como el que ofrecerá la Vinícola Bernat, llamado Vino, paella y vino. También habrá celebraciones temáticas, como la de estilo medieval que se desarrollará en Viñedo Toyán.

Como nuevo reto, las bodegas participantes tendrán que adaptarse a las regulaciones sanitarias y hacer de sus eventos algo seguro para los visitantes. Si deseas asistir, anticipa tus boletos y programa tu viaje. Consulta la cartelera completa y revisa más información en: guanajuato.mx

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4 de junio de 2021

En estos tiempos en los que hemos tenido que permanecer separados de nuestros seres queridos, Grandes Viñedos, una tienda en línea de vinos dirigida por la sommelier Sophie Avernin, presenta dos nuevos vinos ideales para reunir corazones. Quiero besarte y Extraño tus labios serán el mejor pretexto para reencontrarte con aquella persona especial. Fotos: Unsplash / Cortesía.

Elixir de amor

Quiero besarte llega entre los colores y olores de la primavera como un vino que evoca el amor y la pasión. Se produce en la región del Valle de Bernal con uva malbec. Su color suave de piel de cebolla se obtiene gracias a su método de elaboración por sangrado. En nariz sentirás la presencia de frutos rojos frescos y hierbas. En boca, el vino tiene una acidez refrescante. Los sabores frutales y a flores dan paso a un final largo, persistente y equilibrado.

Este vino es perfecto para tomarse solo, pero también para acompañar con platillos de cerdo, un tiradito de atún, dumplings y hasta una pizza. La etiqueta de esta botella es creación del duo artístico Lake Verea, compuesto por Francisca Rivero-Lake Cortina y Carla Verea Hernández, que trabajan juntas desde 2005. Costo: desde $340 MXN.

Una copa de pasión

Producido en el Valle de Bernal, en Querétaro, el vino tinto Extraño tus labios expresa toda la esencia del Malbec. Tiene un color rojo intenso y los aromas se liberan en cuanto descorchas la botella. Sentirás en nariz notas a zarzamora, ciruela, grosellas y fresas. En boca es un trago fresco con sabor a frutas y a lácteos. El final sorprende por ser largo y equilibrado.

Extraño tus labios se puede maridar con pulpo a la parrilla, patatas bravas, calamares fritos o hasta con un taco de canasta de chicharrón y frijol. La etiqueta de este tinto de Grandes Viñedos fue diseñada por el artista Lucrecia. Es una imagen que evoca la necesidad de estar con un ser amado. Costo: desde $395 MXN.

Tienda online

Grandes Viñedos es una plataforma que te acerca al mundo del vino de la mano de Sophie Avernin, sommelier reconocida en el mundo vitivinícola. En su tienda en línea encontrarás variedad de vinos y cervezas, y una atención personalizada que te podrá sorprender con kits o paquetes especiales. A través de sus redes sociales encontrarás pláticas y catas que te ayudarán a descubrir todo sobre los vinos. IG: @grandes_vinedos

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18 de febrero de 2021

Si amas el vino y quieres que tu mamá, papá, alguna amiga o tu galán beban contigo, conozcan más de esta bebida y disfruten todo lo que reúne, aquí te decimos cómo introducirlos al mundo del vino, qué vinos son ideales para que inicien y algunos tips. Al mismo tiempo que celebras el Día Internacional de beber vino que se celebra hoy 18 de febrero. ¡Da clic! Foto: Adobe Stock.

Déjate llevar

Has dejado en pausa por un momentito la cerveza, las aguas locas, el gin y el vodka; y quieres conocer a esa bebida que se ve recia y penetrante, o sea, el vino, pues déjame decirte que llegaste a la nota correcta. Platicamos con José Sandoval, experto en gastronomía y vinos para que nos diera algunos tips para iniciar en este mundo vinícola, nos recomiende vinos para principiantes y con qué maridarlos.

«Adentrarte en el mundo del vino es iniciar un viaje de descubrimiento de bodegas, etiquetas, regiones, uvas. Es un proceso paulatino donde lo más importante es tener la mente abierta, y el fin último, es encontrar el placer con lo que compraste«, nos comenta nuestro entrevistado, y es que a la fecha las personas tienen ideas preconcebidas antes de beberlo.

“Date la oportunidad de probar diferentes tipos de vinos, esta bebida es el producto de múltiples factores que van a permear en las características sensoriales de una copa, por ejemplo: clima, condiciones del agua, territorio geográfico, genética de la uva y es que cada uva (cabernet, syrah, tempranillo y demás) tienen notas particulares.

Influye mucho el sistema de conducción del viñedo, o sea la forma en la que se cultivan las uvas y varía entre regiones, países y productores. También tiene que ver el proceso de fermentación y las posibilidades de añejamientos, qué barricas usar etc. Una sola bodega puede tener diferentes experiencias para un consumidor”, apuntó el también llamado Dr. Salsa, seudónimo utilizado en sus principales publicaciones.

Entonces, lo más importante es que abras tu mente y no al primer sorbo hagas cara de fuchi y le niegues la oportunidad a esta bebida mágica. Prueba diferentes tipos de uvas, vinos de distintas regiones y bodegas. Inicia de lo general a lo particular, esto es, prueba vinos de otros países, luego uvas, regiones y bodegas; y así vas escogiendo tus preferidos.

¿Vino barato mata tener una gran experiencia?

«Hay marcas de vino que son de una producción muy grande, que para poderla lograr se requieren de menos atención al detalle y eso genera ciertas características en los vinos. Los grandes vinos son resultado de productores meticulosos y obsesivos que hacen grandes inversiones en su viñedo, en todo el proceso y otros factores, de tal manera que no es real que el mejor vino es el de mayor precio, el vino de mayor precio solo es el de mayor precio.

Puede haber calidad en diferentes gamas de los vinos. Lo que sí no es real es que un vino muy accesible y económico te pueda dar las mismas experiencias sensoriales que un gran vino, las razones son porque en el gran vino fue muy cuidadoso todo su proceso hasta que acabó en tu copa, los vinos más económicos tienen menos apapacho en sus distintas etapas.

También en los grandes vinos que tienen costos elevados influyen otros aspectos como el prestigio de la bodega y el volumen de producción, la oferta disponible en todo el mundo. Las grandes bodegas y etiquetas que tienen costos extraordinarios es porque su producción es muy pequeña, su prestigio es muy grande y entonces la demanda a nivel mundial es muy alta y se pueden dar el lujo de tener estos precios tan altos”, nos explicó José Sandoval, que ha sido jurado en el Concurso Nacional de Sommeliers organizado por la Asociación de Sommeliers Mexicanos.

¿Cuáles vinos son recomendables para iniciar en este mundo del vino?

Laus. Es una bodega de Somontano que ofrece un vino blanco, un rosado y un tinto con barrica, de aromas a frutos rojos y secos como avellanas y almendras tostadas. Su precio no supera los 250 pesos.
Pruno. Vino de Ribera del Duero, 90% tempranillo 10% cabernet sauvignon. Costo 430 pesos aproximadamente.
Vigna di Pallino DOCG Tenuta Sette Ponti. Vino italiano de uva sangiovese con aromas florales y frutales. Costo aproximado 450 pesos.
Altotinto. Es un vino mexicano, prueba el nebbiolo que tiene aroma a frutos rojos, plátano deshidratado, notas a chocolate, tabaco y cuero. Costo aproximado 480 pesos.
Robert Mondavi. Dale oportunidad a estos vinos de California. Prueba el Private Selection Chardonnay de color amarillo paja, tiene aromas a manzana, durazno y flores. Costo aproximado 400 pesos.
Norton. Son vinos argentinos, ricos, agradables y a precios accesibles. Prueba el Malbec. Costo 200 pesos aproximadamente.

“Recomiendo que las personas que inician en el mundo del vino, prueben primero las uvas: cabernet sauvignon, merlot, pinot gris y nebbiolo”, agregó el también catador en la comisión de vino, Concurso México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. 2017, quien agregó que en su cava personal tiene diferentes estilos de vinos para distintos eventos.

El vino es como la música, eres tú mismo pero en momentos distintos y apeteces música diferente. Un momento en una terraza con calor y alimentos frescos, vas a apetecer ciertos tipos de vino; o en invierno con un clima más fresco y un pavo relleno, se te antojará otro tipo de vino».

¿Cuál es el maridaje ideal?

«Disfrútalo con tu comida habitual, pero si deseas concentrarte más en los matices, entonces toma los vinos solos«. Por supuesto, van bien con charcutería, pasta, quesos e incluso atrévete a combinarlos con gastronomía mexicana, sopes, pambazos, quesadillas. Esto es un juego, hay que pensar en la intensidad del vino con la intensidad del plato.

Un platillo con sabores muy marcados y especiados, va a necesitar un vino con muchos aromas, intensidad tánica con buena acidez, por ejemplo. Pero no hay reglas escritas, no hay que clasificar de forma muy rigurosa la asociación entre vinos y alimentos. Yo los invito a que hagan sus propios experimentos y su paladar los guiará a elegir el que más les agrade«, concluyó José, quien de entre sus múltiples actividades es publisher de la revista digital de gastronomía y vinos Entre Copas y Corchos.

Gadgets para los amantes del vino

Importantísimo, las copas, un set de buenas copas es primordial, ¿por qué? el diseño físico de la copa influye en cómo te sabe un vino. El mismo vino en dos copas distintas cambia mucho. El tamaño de las copas tiene una razón, la distancia que hay entre tu nariz y el líquido permea mucho en cómo lo percibas y cómo te sabe.
Hielera, para tener los vinos a temperatura adecuada. Todos tenemos refrigeradores en casa pero al sacar la botella de éste la temperatura cambia y luego entre que se nos olvida meterla de nuevo al enfriador o nos queda algo retirado, dejamos la botella afuera y ya no conserva la misma temperatura. Por eso, tener una hielera a la mano de donde estamos, jardín, recámara, estudio o sala, es una gran aliada.
Sacacorchos portátil. Sí, así como lo lees, tiro por viaje pasa que cuando inicias en este mundo de los vinos, llegas a casa de tus amigos y tanto ellos como tú no tienen sacacorchos y se aguadó la fiesta. A los winelovers también les pasa, tienen cientos en casa pero al momento de salir de viaje, ir con la tía, los papás o los amigos, olvidas poner uno en tu bolsa, ¡solución! compra uno portátil, que puedas cargar en tu llavero o cartera, ambas cosas seguro no las olvidas en casa.

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13 de febrero de 2021

La pandemia nos ha obligado a todos a cambiar nuestro hábitos de viaje y de consumo; afortunadamente, Querétaro ha lanzado GastroFest, un festival que celebra los vinos, quesos y gastronomía queretana. Fotos: Jonathan Labastida.

Para que puedas disfrutar GastroFest sin tener que salir, Food and Travel México y la Secretaría de Turismo de Querétaro han diseñado una serie de experiencias y catas virtuales para saborear Querétaro desde casa. Solo tienes que adquirir tu canasta, provista con vinos y quesos del estado, y conectarte a los Facebook Live quincenales con los que degustaremos los productos a través de una cata guiada. La más reciente se realizó el 5 de febrero desde Hacienda La Laborcilla. Te contamos cómo transcurrió:

Entre fuentes, flores y arte antiguo

Instalada en una antigua finca del siglo XVIII, Hacienda La Laborcilla es un singular concepto que mezcla deliciosa comida, música de vanguardia y arte. Todo gira en torno de un espectacular jardín, que a su vez, tiene como punto focal una gran fuente en forma de espejo de agua. En este vergel, al pie de una gran muñeca Lele, típica del estado, comenzamos la transmisión con un invitado especial: el secretario de turismo Hugo Burgos. Además de dar la bienvenida al streaming, el secretario invitó a la audiencia a seguir explorando Querétaro y permanecer al tanto de las novedades que ofrece la entidad.

Posteriormente, recorrimos las instalaciones de Hacienda La Laborcilla en compañía de Israel Coronado, gerente del lugar, quien nos reveló que las esculturas que adornan la hacienda son réplicas de las exhibidas en el Museo del Louvre, en París. Israel nos contó que el restaurante se especializa en cocina internacional, y que la arquitectura y el decorado fueron diseñados para crear atmósferas. Pudimos comprobarlo mientras caminábamos en torno a la fuente: los juegos de luces, sombras, sonidos y texturas creaban un entorno muy especial.

Hora de disfrutar los quesos y vinos de GastroFest

Tras dar a conocer las instalaciones de Hacienda La Laborcilla comenzamos octava la transmisión de GastroFest. Nuestra primera invitada a la mesa de degustación fue la doctora Rosalba Morales de La Grande Chèvre, quesería artesanal que elabora quesos de cabra. Afable, la doctora Rosalba explicó al público cómo se producen sus quesos y dio algunas recomendaciones para conservarlos y sacarles provecho. Por ejemplo, ella sugirió rallarlos una vez que hubieran perdido su frescura. En compañía suya probamos los dos productos incluidos en la canasta: el queso semimaduro con ceniza y el untable natural

Posteriormente correspondió a Aldo Vega, sommelier de La Laborcilla, guiar e interpretar la cata de los vinos incluidos. Comenzamos con un Gran Reserva 2000 msnm, vino blanco espumoso de AVQ que gustó a todos por su complejidad, redondez en boca y burbuja delicada, perfecta para acompañar los quesos. Después, conocimos la propuesta de Vinos del Marqués a través de Danza de la Marquesa, un rosado de gran carácter frutal y cuerpo ligero, recomendable para tomar en una tarde calurosa.

Finalmente, cerramos la cata con el tinto reserva Q 20º35′, también de AVQ. Su agradable aroma, su tono carmín, cerrado y oscuro, y la complejidad demostrada en boca nos hicieron coincidir en que maridaba perfectamente con los platillos presentados por Juan José Morales, chef ejecutivo de Hacienda La Laborcilla. Inspirado por GastroFest, Morales creó una pechuga cordon blue con queso cenizo de La Grande Chèvre, gruyere y jamón de la casa, acompañado con pasta en salsa pomodoro. Como postre, el chef sirvió un mousse de queso de cabra untable con miel, ralladura de limón y frutos rojos macerados en Licor 43. Un gran cierre para la experiencia de degustación.

Sigue disfrutando GastroFest 2021: próxima parada, La Solariega

Si no pudiste participar en la más reciente experiencia, o deseas profundizar en los vinos y quesos de Querétaro, no te pierdas la próxima degustación virtual, que se llevará a cabo el viernes 19 de febrero a las 18:00 desde Hacienda La Solariega. Para gozarla al máximo, adquiere tu canasta, que contará con un vino blanco Balance de Bodegas Vaivén, un tinto Bajío de Vinaltura, 200 gramos de queso untable cenizo y 330 gramos de queso mancheguito de cabra, ambos de La Gastoreña.

Además, como agasajo adicional, recibirás un menú para dos personas que incluye un queso provolone al horno con orégano y tomate, una pechuga parmesana con fetuccini, así como un tiramisú. No te quedes con el antojo: su precio es de $1,191 y podrás adquirirla haciendo un depósito o transferencia en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX, S.A de C.V. a la cuenta 0171685201. Es importante que recuerdes que esta dinámica es válida solo para Querétaro, Ciudad de México y su área metropolitana.

¡Te esperamos el viernes 19 en La Solariega! ¿Quieres saber cómo han sido las anteriores ediciones? Aquí te decimos.

12 de enero de 2021

Desde este pequeño espacio, ubicado en la colonia Roma, desfila una buena selección de vinos que reconforta a cualquiera. Conoce Vigneron y déjate llevar por su propuesta enogastronómica, que anuncia desde el primer contacto, que aquí, el vino es cosa seria. Fotos: Aurora Yee / Cortesía.

El vino como eje central

Vigneron está inspirado en una cave à manger francesa, en la que Dirk Jan Kinet y la firma de arquitectura Graus lograron crear una atmósfera acogedora, con un estilo retro otorgado por tapices, tonos turquesas y maderas oscuras. Así, se abre paso a etiquetas que reflejan el concepto y nombre del lugar, que es un término francés que designa a los artesanos que cuidan delicadamente un pequeño terruño para obtener la mejor calidad posible en el proceso de vitivinicultura.

Vinos Amparo surte la cava de este lugar dedicado a la cultura del vino, con capacidad hasta para 300 botellas. De ellas, hay 40 en exhibición, que van cambiando mes con mes para abrir paso a la curiosidad de los aficionados y conocedores de esta apasionante bebida. El sommelier a cargo es Mario Luna, quien con un aire cortés y jovial podrá sugerirte grandes recomendaciones que se ajusten a tus preferencias. «Elegimos lo que vamos a importar y trabajamos con productores y zonas que nos llaman la atención, buscando siempre vinos de mínima intervención«, afirma quien fue el ganador del concurso Joven Sommelier Mexicano del 2017.

Todos los días hay diferentes propuestas enológicas por copeo, que te permitirán acercarte a vinos provenientes de productores pequeños, pero que tienen alta calidad en sus vinos. Pero si lo que quieres es disfrutar en la intimidad de tu casa, también tienes la opción de comprar la botella que más se acomode a tu momento. Encontrarás principalmente vinos españoles y franceses, pero también hay espacio para algunos mexicanos. Eso sí, todos tienen una historia que contar y se sirven con un servicio adecuado, producto del entendimiento y cuidado de los detalles, para que la experiencia sea redonda.

Armonizaciones perfectas

La propuesta de alimentos también es importante en Vigneron, y corre a cargo de Nogal Nogal. Este es un proyecto culinario que vio la luz en San Miguel de Allende durante la pandemia y está a cargo de dos jóvenes emprendedores apasionados del buen comer. Así, Rebeca Ortiz y Javier Piñero, muestran una cocina pensada en la elegancia que trae consigo la sencillez. «No queremos usar demasiados elementos en un plato, pero sí buscamos que los elementos estén intensos y que tengan su identidad», cuentan los chefs originarios de San Luis Potosí.

En la carta hay pequeños platillos que buscan ser compañeros de una larga conversación que se disfruta con vino, como es el caso de los camarones fritos, que previo a su cocción son bañados con una explosiva salsa de chiles toreados, lemongrass y jengibre, y que se sirven con una salsa de frambuesa encurtida. Otras alternativas incluyen una selección de quesos y embutidos, o pizzas si acudes los fines de semana. Al igual que con los vinos, debes dejarte sorprender, pues el menú es cambiante y está sujeto a la inspiración de los productos del día.

No te lo pierdas

Próximamente, y mientras las medidas sanitarias así lo permitan, Vigneron también será un espacio abierto a actividades extras para ampliar la experiencia, como catas de chocolates y vino, o maridajes específicos los sábados. Disfruta de este lugar con creaciones de comida sinceras y vinos exclusivos a precios accesibles. Cheque promedio: $450 pesos. Dónde: Jalapa 181, Roma Norte. vigneron.mx

4 de noviembre de 2020

Buenas noticias para los amantes del vino, el primer wine bar del Concurso Mundial de Bruselas está en México. Platicamos con Carlos Borboa, uno de sus impulsores y creadores, para conocer más de este increíble proyecto. Fotos: Charly Ramos.

De las más grandes en América Latina

Bajo la idea de generar un espacio en el que se pudieran reunir etiquetas ganadoras, este increíble proyecto surgió hace un año como una iniciativa del Concurso Mundial de Bruselas a nivel global y de Carlos Borboa, periodista y catador del CMB. Sin embargo, a raíz de la pandemia pospusieron la fecha de apertura a agosto, e inicialmente pensada para marzo 2020, pero todo fue para buscar un protocolo COVID-19 digno del lugar, y para que la gente se sintiera segura.

El Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles tiene 650 metros cuadrados, que lo posicionan como una de las cavas abiertas más grandes de Latinoamérica. Para su construcción, se llevaron cerca de un año, con el fin de que fuera hecho justo a la medida del propósito. Así, es una embajada del vino que puedes visitar para copear, explorar nuevas etiquetas, regiones, trabajos enológicos y decidir si quieres llevarte una botella o una caja.

Vinos premiados y exclusivos

Los vinos de este espacio solo tienen un requisito para estar en este espacio: haber sido ganadores del Concurso Mundial de Bruselas en cualquiera de sus plataformas. Así, este wine bar solo tienen 24 botellas de cada vino premiado, con lo que abren paso a la curiosidades los visitantes. Toma nota, cada semana tienen una selección de copeos que muestran 18 vinos nuevos, y se cambia cada lunes. Sin embargo, el resto de los vinos albergados están todo el año en display, listos para ser comprados.

El espacio de la wine library de este espacio es una cava abierta al público, con cerca de 700 referencias que se van a ir nutriendo poco a poco. Así, podrás disfrutar lentamente del trabajo enológico de los 54 países que participan en la competencia.

A esta magnífica experiencia sensorial de vinos, solo se le podía sumar una exquisita propuesta gastronómica. Por eso, hay presencia de quesos del International Cheese Awards, jamones, conservas y tapas internacionales diseñadas para los vinos de todo el mundo que se albergan en el Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles.

Medidas frente a la Pandemia

Todas las medidas sanitarias requeridas fueron implementados para abrir el establecimiento. Aunque este espacio tiene capacidad para recibir hasta 180 personas, tomaron una decisión responsable de recibir un máximo de 60 personas. Además de las reglas ya conocidas, hay un interés extra en brindar seguridad a todos los que pisan el lugar.

Carlos Borboa afirma que hay medidas que significaron una labor más extensa, pero que forman parte de un proceso de adaptación al cambio: «Hicimos inversiones que funcionaron y con ellas la gente viene tranquila, puede sentirse relajada y nos da certeza frente a la competencia y a todos los puntos de venta». Una de estas implementaciones fue una máquina de sanitización alemana, que certifica que están 99.9% libres del virus, así como purificadores de aire que dan un ambiente limpio.

México conquistando al mundo

La edición de este año del Concours Mondial de Bruxelles publicó sus resultados recientemente y hubo grandes noticias para México, que se llevó 58 medallas. Al respecto, Carlos Borboa afirma que: «Es una realidad que México está en tendencia y vive un momento muy interesante, no diría que un momento dorado, pero vive tiempos de transición en términos productivos. Ciertamente, somos un país que al mundo le interesa, uno de los mercados con mayor crecimiento, más dinámicos, y que bebemos regiones particulares, tenemos etiquetas de todo el mundo y todo lo que les interesa a los escritores, a los consumidores y a las bodegas del mundo«.

De esta forma, nuestro país no le pide nada a otras urbes y es igual de interesante, por lo que ponerlo en el mapa como el primer wine bar avalado por el Concurso Mundial de Bruselas no es una idea viable: «México también tiene mucho enoturismo y consumidores de todo el mundo. La gente puede venir a 14 estados de la República para probar propuestas de vinos. Pero también pueden venir a Ciudad de México y explorar en una cava de corte internacional. Estamos a la altura y podemos hacer un sitio igual de atractivo que los principales vitivinicultores del mundo», explica Carlos Borboa, quién además cree que es la primera piedra de un proyecto mucho más grande, que apunta hacia una red de wine bars en el mundo.

No te lo pierdas

Dentro del Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles también se hospeda una sede de la Escuela Mexicana de Té y de la Escuela Mexicana de Sommeliers, por lo que la experiencia puede ir más allá del vino, con el apoyo de personas especializadas para tener una experiencia redonda en estos temas. A su vez, es el lugar ideal para aprender más del mundo del vino, por medio de catas, master classes y eventos promocionales que se ofrecen constantemente con el fin de conocer tendencias, estilos y etiquetas.

La carta semanal del tiene copas desde 50 pesos y botellas a partir de 400 pesos, lo que hace que el mundo del vino sea accesible y con la posibilidad de probar etiquetas de gran calidad. Dónde: Copenhague 23, Juárez, Ciudad de México. Horario: lunes a sábado, de 13:00 a 22:00 horas. winebarbycmb.com

26 de octubre de 2020

Experimenta un increíble viaje en torno a la gastronomía con la Ruta del Arte, Queso y Vino de Querétaro. Te decimos cuáles son sus paradas imperdibles para que recorras entusiastamente este camino de principio a fin. Fotos: Charly Ramos y Arturo Mateos.

Cava Bocanegra

Es un espacio encantador creado especialmente para disfrutar de los quesos Néole, que corresponden a una producción de lácteos gourmet de alta calidad. Desde aquí puedes conocer a fondo del proceso de maduración de los quesos, gracias a sus recorridos guiados, en los que conocerás su cava. Ésta se encuentra a 5 metros de profundidad, con una temperatura de 15 ºC y una humedad del 85%, y desde ahí reciben tratamientos especiales para que permanezcan de 30 días a 1 año y mejores sus atributos sensoriales.

Visítalos y pasa un día al aire libre, con una hermosa vista de estilo campirano, en la que te espera una experiencia de degustación de seis variedades de queso, con tres frescos y tres añejos. Marídalos con vino, cerveza o mezcal. Precios: $120 pesos el recorrido por cava, más maridaje: $165 de cerveza, $200 de vino y $220 de mezcal; tablas: salada $120 pesos y dulce $160 pesos. cavabocanegra.com

Bodegas Donato

En el municipio de Colón, se ubica este proyecto con 10 años que ha desarrollado una decena de etiquetas de vino. El recorrido por la cava, que tiene tres metros de profundidad, se realiza bajo los nuevos protocolos sanitarios, y recorrerás la historia de Bodegas Donato caminando entre sus bóvedas estilo catalán. En una de sus paradas, si así lo deseas, puedes optar por embotellar tu propio vino tipo Oporto y obtenerlo directamente de la barrica.

Este complejo totalmente familiar también posee un viñedo pequeño de media hectárea, en el que tienen sembradas uvas tintas, de malbec, merlot, syrah y tempranillo. Su restaurante aprovecha la producción ganadera de la zona y ofrece suculentos cortes, además de servir tablas de quesos locales, exquisitas pizzas y algunas otras preparaciones para pasar un momento agradable. Lo mejor es que comerás con una vista digna de una postal de la Peña de Bernal. Precio de recorridos: desde $150 por persona con una degustación. donato.com.mx

Viña del Cielo

Un proyecto familiar de Cadereyta que inició bajo la idea de una casa de campo, pero que hoy es un interesante concepto enoturístico. Tiene 10 hectáreas de viñedos y 15 de construcción, que están pensadas para seguir desarrollándose en cuatro etapas. Hasta la fecha tienen un hotel boutique, un complejo de hermosos chalets y un salón de eventos con jardín propio. Por supuesto, su esencia radica en torno a los vinos, por lo que hasta ahora han desarrollado tres etiquetas, cada una con un terruño diferente de México.

Sus experiencias son imperdibles y te invitan a pasar días en armonía con las vides, debido a que han apostado por temas holísticos. Entre ellas se encuentran el vuelo en globo, recorridos a caballo entre viñedos, retiros espirituales y catas musicales. Costo de hospedajes: hotel: $2,500; chalets: $3,500 pesos. vinadelcielo.net

Viñedos Azteca

Con la esencia de una hacienda mexicana, Viñedos Azteca tiene 12 años de historia con un estilo propio. En sus orígenes, estaba destinado a ser un rancho de caballos, pero de aquello solo quedan algunos bellos ejemplares y el nombre de las etiquetas de los vinos, que hacen alusión a ellos.

Actualmente tienen siete etiquetas y al frente de la producción se encuentra el enólogo Jesús Cardoso. Entre las joyas de Viñedos Azteca está Apertura, un vermút fresco y potente que se presta como el aperitivo queretano ideal. Toma en cuenta que su restaurante, El Itacate, funciona por ahora de viernes a domingo para comidas. Costo recorrido: desde $180 pesos vinedosazteca.com

Flor de alfalfa

Esta marca ha tomado fama por su filosofía verde, que respalda una producción de quesos frescos y madurados. Se producen a partir de leche de vacas de raza Jersey, que son criadas con libre pastoreo en una propiedad de 180 hectáreas, llamada Rancho La Hondonada. A su vez, su certificación de pradera orgánica permite un ecosistema libre de plagas.

El proyecto comenzó hace 25 años, tiempo que les ha permitido desarrollar 15 tipos de quesos, que obedecen a un estilo mexicano, como el queso tipo Otomí o el fresco de rollo. Puedes visitar este lugar y hacer un recorrido completo, en el cual te llevarán en un tractor por puntos importantes del rancho y terminarás en la cava de quesos con una degustación aplicada en menú de degustación con maridaje de vinos queretanos. Costo: $700 pesos. flordealfalfa.com

Quesos VAI

En este proyecto corre la tercera generación de queseros, y que además fueron parte fundamental en la creación de la Ruta del Arte, Queso y Vino de Querétaro. La Finca fue diseñada para que los visitantes conozcan un poco del proceso de producción artesanal de los quesos, además de estar en contacto con los animales que habitan la granja. Hacen visitas que terminan con el deleite de los quesos en una cata, que después puedes adquirir en su tienda. Costo degustación: $75 pesos. quesosvai.com

A un costado de la finca, puedes conocer el concepto de Tierra de Alonso, con el que Fernando Alonso hace de su ingenio para envolverte en el mundo del vino con sus diferentes espacios adaptados en un formato de misteriosas cuevas. Ahí puedes disfrutar de sus cervezas y vinos en un recorrido o pasar un tiempo prolongado en el restaurante al aire libre. Costo: $195 pesos el recorrido con degustación de queso, vino y cerveza. tierradealonso.com

Hacienda Atongo

Fundada en el siglo XVII por los Condes de Miravalle, esta hacienda formó parte del Camino Real de la Plata y hoy se vive su grandeza desde sus viñedos y jardines. Todo el concepto de la Hacienda abraza un hotel, un restaurante, un lugar para eventos sociales y empresariales, y siete hectáreas de viñedos. Así, producen sus etiquetas de Lavino que corresponden a seis vinos, entre las que destaca su chenin blanc y el nebbiolo.

Al ser fundada en 1651, es la segunda hacienda más antigua de Querétaro. Por ello, no dudes en contratar un recorrido teatralizado, con el que conocerás los secretos de la propiedad y su historia. Habitaciones: desde $2,200. Catas: $150 pesos. haciendaatongo.com

Finca Sala Vivé by Freixenet México

Este lugar es reconocido por su producción de vinos espumosos, por lo que al visitarlo podrás empaparte de todo lo que respecta a su elaboración. Su cava de tabique rojo tiene una profundidad de 25 metros, y es el lugar donde descansan miles de botellas que llevan una gran tradición vinícola del Viejo Mundo con la expresión del vino de Querétaro. Su producción comprende 27 vinos distribuidos en cuatro líneas para todos los paladares.

Reabrieron sus recorridos en septiembre, por lo que ya puedes visitarlos bajo las nuevas medidas de seguridad por la pandemia. Costo de recorridos: desde $150 pesos en visita clásica; recorrido en Uvabus: $275 pesos; cata de vinos en salones: $390 pesos, acompañado de cinco tapas. freixenetmexico.com.mx

Viñedos La Redonda

Es una de las bodegas más famosas, debido a su propuesta enoturística y porque, en extensión de viñedos, son los más grandes de Querétaro. Producen más de 30 etiquetas que se presentan en líneas para todos los paladares y fueron los primeros en apostar por la producción de vino de la zona, hace 45 años. Al frente está el trabajo del enólogo Augusto Caire, quien afirma que tienen un verdadero microclima favorecedor.

Al visitar Viñedos La Redonda puedes disfrutar de sus grandes espacios al aire libre mientras haces un recorrido o comes en el restaurante. La comida está a cargo de la chef Alejandra Herrera y puedes encontrar un concepto casual que evoca una trattoria italiana. Degustaciones: $100 pesos. laredonda.com.mx

Hacienda La Solariega

Este espacio de jardines impecables es un lugar mágico destinado para eventos sociales y empresariales que lleva 10 años en funcionamiento. Pero también tiene un restaurante abierto al público en el que puedes disfrutar de creaciones frescas y deliciosas a cargo del chef Antony Quintanilla. Así, puedes comer debajo de árboles de pirules mientras suspiras con la tranquilidad infinita de Huimilpan y saboreas los platillos que hacen uso de productos de un huerto propio.

Se ubica a tan solo 10 kilómetros de la ciudad de Querétaro y tienen experiencias ocasionales que comparten a través de sus redes sociales. Entre ellas un taller de elaboración de pan artesanal, clases de cocina y actividades para niños, así como proyectos de glamping y un hotel boutique en puerta. haciendalasolariega.com

Una escala en Querétaro

El punto cero de la Ruta del Arte, Queso y Vino es la ciudad de Querétaro, capital del estado, en donde puedes deleitarte con sus propuestas para descansar, comer y beber delicioso. Aprovecha esta parada al inicio o final de tu viaje, y no olvides visitar sus museos y lugares emblemáticos, como el Centro Histórico y su zona de monumentos, nombrados Patrimonio Cultural de la Humanidad en 1996. Además, deleita tu paladar y revitaliza tu cuerpo con los siguientes lugares:

Hacienda La Laborcilla: Disfruta de comida internacional con toques contemporáneos en un espacio vibrante que te hará vivir el arte de manera divertida, gracias a su ambientación chic. Cheque promedio: $800 pesos. lalaborcilla.com

La República: Con casi 10 años, este restaurante se reinventa constantemente para sorprender con sus especialidades internacionales con un toque mexicano exquisito. Cheque promedio: $650 pesos larepublica.rest

Casa del Atrio: Un hotel boutique con 18 habitaciones ubicadas dentro de una propiedad del siglo XVIII. Su spa ofrece tratamientos holísticos inspirados en distintas técnicas terapéuticas. Habitaciones: desde $1,950 pesos lacasadelatrio.com

22 de septiembre de 2020

El vino ha sido desde siempre una de las bebidas favoritas de la humanidad. En tiempos de COVID-19, las ganas de disfrutar de una copa se pelean con lo poco atractivo que ahora resulta entrar a un bar con muchas más personas y el riesgo de contagiarse. Para satisfacer este antojo, en Florencia, Italia se popularizaron nuevamente las ventanas de vino que se utilizaban en el siglo XVI. Aquí te contemos más sobre ellas.

Un poco de historia

Foto: tomada de FB: @osteriadellebrache.

Su construcción empezó en el año 1532 y servían para que los productores vendieran a los clientes sin intermediarios, dando precios más razonables que los que ofrecían los comerciantes. En el siglo XVI, cuando las pestes y plagas eran muy frecuentes, las ventanas de vino servían para vender de forma segura, pues la población comprendía el peligro que representaban las enfermedades. Por estas ventanas, o buchette del vino, pasaban el producto a los clientes y les proporcionaban una bandeja para que las personas depositaran el dinero, y los vendedores lo desinfectaban con vinagre antes de tomarlo, minimizando así cualquier tipo de contacto y reduciendo los riesgos de contagio al mínimo.

Libre de riesgo

Foto: tomada de IG: @Vivoli_il_gelato.

Con la pandemia de COVID-19, los propietarios de negocios que conservan sus ventanas de vino han encontrado la oportunidad para reactivarlas en estos momentos donde prevenir contagios es la regla. Abrirlas nuevamente permite vender los productos sin contacto físico y manteniendo una distancia segura, además de que están las paredes como barrera física entre el vendedor y el cliente.

Hoy en día, las ventanas no son exclusivas de vino, sino que existen algunos negocios que están vendiendo otros productos a través de ellas. Un ejemplo es la heladería Vivoli, que presume de ser de las más antiguas de Florencia, y ofrece café y helados. Otros negocios, como la Osteria delle Brache y Babae sí viajaron al pasado y utilizan las ventanas para su propósito original.

Valor cultural

Foto: tomada de IG: @Babaefirenze.

A pesar de que no existe una lista oficial de las ventanas de vino en Italia, la Asociación Buchette del Vino ha contado al menos 175 de ellas y continúan trabajando en un censo para encontrar más en toda la región Toscana. Esta asociación busca proteger las ventanas de vino que existen desde hace casi 500 años, así como tener testimonios y documentación sobre ellas.

31 de julio de 2020

Uno de los temas que han quedado sobre la mesa luego de que diversos restaurantes comenzaran su reapertura al público, solo con el 30% de su aforo y con estrictas medidas de higiene, ha sido el servicio del vino, pues hasta el momento no existe un protocolo generalizado que indique cómo debe brindarse este servicio de ahora en adelante. Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Por ello, platicamos con los sommeliers Laura Santander y Andrés Amor, quienes nos contaron sobre el protocolo de servicio de vino en tiempos de Covid-19 que trabajaron para WineAdvisor, plataforma creada para incentivar el consumo del vino a través de herramientas tecnológicas.

“Este protocolo se compone de sugerencias que están diseñadas para que la gente confíe un poco más en salir a un restaurante”, comparte en entrevista Andrés Amor, chef-sommelier, periodista y consultor de restaurantes. Mientras que Laura Santander, sommelier y maestra tequilera, complementó explicando que “la intención del protocolo es brindar opciones para que cada restaurante pueda irlas adaptando”.

Estas son las sugerencias que tanto Laura y Andrés proponen con base en todas las normas que se solicitaron por ley e incluso en protocolos internacionales que otros países han adoptado:

Equipo de higiene del personal

Todo el personal debe de estar perfectamente limpio, utilizar cubrebocas y/o careta, además de guantes, Laura y Andrés sugieren guantes negros de nitrilo, sobre todo por la parte estética.

Para seleccionar el vino

Más allá del código QR, se propone el uso de nuevas tecnologías que dejan en el olvido a esas espaciosas e interminables cartas de vino. El uso de nuevas propuestas como WineAdvisor abre una posibilidad para crear cartas de vino interactivas al alcance de un clic en el celular personal de cada comensal. Se trata de un app que de acuerdo al restaurante en el que te encuentres, despliega un menú con opciones de clasificación por tipo de vino, país, variedad e incluso por maridaje. Finalmente al seleccionar el vino se despliega toda su información. Dicha aplicación estará disponible muy pronto.

En cuanto a la cristalería

Todas las copas son un receptáculo de las partículas que hay en el aire, por lo que se recomienda lavarlas, ya sea en una máquina especializada en cristalería (que sería lo ideal ya que alcanzan más de 70 grados de calor, garantiza desinfección y prácticamente las copas salen secas y listas para el siguiente paso), o lavarlas con agua y jabón para garantizar una desinfección, y en ese momento con un paño limpio, secarlas.

Finalmente las copas deben cubrirse con pequeño círculo de plástico adherible o con capuchones de papel (todo desechable), y marcarlas con un “OK”, haciendo referencia a que esa copa está lista para llevarla al comensal. Igualmente todos los demás utensilios se tienen que desinfectar.

Al momento de servir el vino

Asimismo, Laura y Andrés nos explicaron que en cuanto a los utensilios, como lo mencionamos anteriormente, deben de estar desinfectados para el servicio del vino. La botella debe abrirse a una sana distancia y desinfectarse con ayuda de un paño mojado con gel antibacterial 70% alchocol, limpiarse completamente (sustituyendo cualquier tipo de aerosol para evitar que caiga en el plato del comensal). Enseguida se realiza el descorche y se limpia toda la superficie. Finalmente se sirve el vino y se sugiere al comensal si prefiere servirse él mismo el vino.

Hablando del vino por copeo

Lo ideal es utilizar algunos tapones especiales que le quitan el aire, sin embargo, el punto es que el mesero o sommelier lleve a la mesa la botella tapada junto con la copa, igualmente tapada y marcada con el “OK”. El mesero deberá dejar la botella en la mesa, para que sea el comensal quien manipule la botella, quitar la tapa de la copa, destapar la botella y servirse.

Protección del comensal

Respecto al cuidado del cliente y a su percepción de seguridad, “en los restaurantes se están haciendo todos los protocolos que se piden por ley aunados a otros que se van añadiendo. Dentro de las posibilidades que hay en cada uno de los restaurantes, se adaptan ciertos aspectos para que el cliente se sienta seguro”, nos compartió Laura Santander.

Respecto al lado B de la pandemia, hablando no solo del cliente, sino del restaurante, sobre todo el tema económico, Andrés Amor nos dijo que “en la consultoría, lo que estamos haciendo es cuidar económicamente al restaurante haciendo muy buenos tratos con los proveedores, buscando reducir el número de etiquetas de vino, cuidar las compras y el servicio”.