Come y bebe delicioso con el Almanaque gastronómico de la pandemia

8 de mayo de 2020

Que nunca falte en tu mesa la comida deliciosa y lo mejor del vino mexicano, especialmente en tiempos de la cuarentena. El Almanaque gastronómico de la pandemia es una nueva propuesta para que sigamos teniendo experiencias de maridaje en casa. Por ello, platicamos con Fernando Pérez Castro, director general de las vitivinícolas Lomita y Finca La Carrodilla y creador de la iniciativa. Te contamos todos los detalles. Fotografías: Arturo Mateos, Eliher Hidalgo y Charly Ramos.

El proyecto

«Esta idea tiene la finalidad de llevar momentos gastronómicos de relajación e inspiración a todos los hogares», nos dice Fernando Pérez Castro, quien lanzó la iniciativa del Almanaque gastronómico de la pandemia. Con ella, «se publicarán videos caseros de 30 chefs, quienes compartirán recetas sencillas con ingredientes de su refrigerador, pensadas para maridar con nuestros vinos», continúa.

Este acto de fraternidad, nos acerca aún más al vino mexicano y nos lleva a pensar en armonizaciones cotidianas que podemos realizar en casa, como «Canto de Luna y una hamburguesa con cebolla caramelizada o Pagano y lasaña clásica con salsa boloñesa», dos de las más recurrentes de Fernando Pérez Castro.

La pandemia en el mundo del vino

El turismo y la gastronomía, al igual que otras actividades económicas en el mundo, están siendo afectadas por el distanciamiento social que debemos guardar. Específicamente en el mundo del vino, los canales de distribución están cambiando, sobre todo para aquellas bodegas que comercializaban sus vinos principalmente en centros de consumo. Sabemos que sobran motivos para consumir vino mexicano, por ello el Almanaque gastronómico de la pandemia nos invita a explorar dos grandes propuestas del Valle de Guadalupe: Lomita y Finca La Carrodilla,

“En nuestro caso, el enoturismo está afectado directamente y permanecemos cerrados al público. Sin embargo, seguimos con la producción, debido a que al tratarse de una agricultura ecológica, las legislaciones nos permiten seguir produciendo nuestros vinos bajo las medidas sanitarias necesarias”, cuenta Fernando Pérez Castro.

Cocina con grandes chefs

Este proyecto está pensado para un mes, sin embargo, podría prolongarse dependiendo de la duración y del esperado fin de la cuarentena. Para la selección de chefs, Fernando Pérez Castro explica: «Son nuestros amigos y queremos que tanto ellos como nosotros sigan teniendo cabida en la industria. Creemos que si le van bien al vecino, nos va bien a nosotros. Así que los invitamos a participar y les enviamos su etiqueta favorita para inspirarlos a cocinar desde casa«.

La cartela incluye personalidades como Guillermo González Beristain, Jonatán Gómez Luna, Edgar Núñez, Javier Plascencia y Lula Martín del Campo. Sin embargo, son 30 talentosos chefs de todo el país y con distintos conceptos culinarios los que darán vida al proyecto.

Lista completa de participantes

Sheyla Alvarado (Lunario y Traslomita), Edgar Núñez (Sud 777), Daniela Mier y Terán (Proyecto Nuevo en Villa Hermosa), Federico López (Taller Gourmet), Marcela Bolaño (Marsálà), Guillermo González Beristain (Pangea), Ludovic Anacleto (Grand Cru), Titita y Maritere Ramírez (El Bajío), Artesanos del Dulce, Jonatán Gómez Luna (Le Chique), Gaby Ruiz (Carmela y Sal), Antonio de Livier (Caldos Ánimo), Lula Martín del Campo (Cascabel), Miguel Ángel Guerrero (La Esperanza y La Querencia), Josefina Santacruz (Sésame), Roberto Alcocer (Malva), Adria Marina (Georgina), Javier Plascencia (Misión 19, Finca Altozano y Animalón), Drew Deckman (Deckman’s en El Mogor), Diego Hernández (Corazón de Tierra), Alfredo Villanueva (Villa Torél), Solange Muris y Benito Molina (Manzanilla), Miguel Bahena (Madre), Ruffo Ibarra (Oryx Capital), Juan Cabrera (Casa Tijuana y Fonda Fina), Mario Peralta (Los Compas y Tacos del Koshy), Adonei García (Muelle 3), Erick Ulises (Ophelias).

La Lomita y Finca La Carrodilla en Food and Travel

Ayer, en el estreno de ¿Verdad o Reto?, la primera de una serie de emisiones en vivo por Instagram, Cecilia Núñez, nuestra directora editorial, interrogó a Fernando Pérez Castro. Así, nos confesó datos como sus etiquetas favoritas, propias y no propias, o la realidad de las relaciones entre productores de vino de Ensenada y sus valles. Algunos de los retos que el director de La Lomita y Finca La Carrodilla tuvo que afrontar es catar uno de sus vinos en 7 minutos y regalar una botella a la audiencia.

Al igual que esta amena conversación viajera, no todo es caos en la pandemia. «A pesar de que del 30 al 40% de las ventas es con el enoturismo, por ahora solo nos queda ver el lado positivo, por ahora el Valle de Guadalupe se ve como hace 20 años, se respira y se puede disfrutar de su paisaje rural«, compartió Fernando Pérez Castro. Sigue todos los jueves nuestra emisión en Instagram de ¿Verdad o Reto? y entra en la mente de nuestros invitados. #Viajarhaciaadentro

Cómo seguir disfrutando del vino

Por ahora, las vinícolas Finca La Carrodilla y Lomita tienen habilitadas las ventas directas para así poder llegar a más clientes. Esto significa que, a través de sus cuentas de Instagram y Facebook, puedes ponerte en contacto para hacer tus pedidos por mensaje directo y disfrutar de tus vinos favoritos.

El vino mexicano tiene que seguir llegando a todo el país, tal y como lo afirma Fernando Pérez Castro: “Es momento de ser empáticos y de promover el comercio local, al igual que es tiempo de promover las cosas que se hacen con el corazón; de apoyarnos y salir adelante juntos”. Por eso, a través del Facebook de Food and Travel podrás conocer #LaRecetaDelDía por La Lomita y Finca La Carrodilla, con videos y maridajes de este delicioso proyecto. @FoodandTravelMX

27 de abril de 2020

Los que saben dicen que beber una copa de vino tinto al día es bueno para el corazón. Pero nosotros comprobamos que pueden ser dos o tres, siempre y cuando el entusiasmo por el vino nos lleve directito al terruño que ve crecer la uva, y nos acerque a aquellos que consagran su vida al saber hacer del vino, como en Ribera del Duero.

Nunca un sorbo de este elixir de la tierra será el mismo que cuando se está frente a los viñedos, en los que la uva lucha por sobrevivir en condiciones que, de tanto parecer adversas, resultan ideales. Por eso, realizar un viaje por la cuenca del río Duero, al sur de la provincia de Burgos, por Castilla y León, justo en Aranda, es bueno también para el alma.

Virtudes otorgadas

El verdadero protagonista de este viaje es el río Duero, que nace en los Picos de Urbión, en Soria, y después de completar 897 kilómetros, desemboca en la ciudad portuguesa de Oporto, bañando a su paso el paisaje y los campos.

La Ribera del Duero nos lleva, a lo largo de 115 kilómetros, por caminos de una comarca esencialmente agrícola, donde se cultivan cereales, betabel y vid. La ganadería más conocida de esta zona son los rebaños de ovejas, a los que les rendiremos honor en los restaurantes locales que ofrecen los famosos y deliciosos corderos lechales asados.

En medio de las condiciones naturales más convenientes para la elaboración del vino, vamos descubriendo que solo algunas de las zonas de la ribera del río forman parte de la Denominación de Origen (D.O).

Se trata de una región donde confluyen ciertas características: tierras arcillosas; 450 milímetros de lluvia al año; veranos tan cálidos que alcanzan los 40 grados centígrados, e inviernos tan fríos que pueden llegar hasta menos 18 grados, nos cuentan desde el Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero, un organismo creado en 1982 con la finalidad de garantizar la calidad del vino.

Cientos de bodegas

Recorremos la franja vinícola de Ribera del Duero, que acoge a unas 300 bodegas, con tanta curiosidad como ganas de catar las diferentes versiones de una misma uva, la tempranillo, que es el alma de la zona, y a la que el consejo regulador ha admitido ensamblarla con otras variedades como cabernet sauvignon, merlot, malbec y garnacha, o la única blanca, la albillo (eso sí, en 25% como máximo).

Y mientras catamos estas joyas vinícolas de intenso color púrpura, notas a cereza y cuero, de textura aterciopelada, sabemos que estamos guardando para siempre las postales de estos viñedos y abrazando entrañables bodegas, moldeadas por su carácter histórico y por la encantadora personalidad de su gente.

Bajo el cobijo del olivo: Tr3smano

En el municipio de Peñafiel, en Valladolid, una bodega mimetizada en el desnivel natural de su parcela, construida con materiales de la tierra e iluminada con luz del Sol, nos obliga a hacer una parada, en la que descubrimos la presencia más deslumbrante de nuestro recorrido: un maravilloso olivo de más de 1,500 años.

El olivo domina, soberbio, la bodega de Tr3smano y relata la historia de Valladolid como valle de olivos. Construida por el estudio de arquitectos Konkrit Blu, y soñada por tres hombres amantes y expertos en vino, la bodega integra de manera conmovedora la capacidad técnica, la historia y el arte que dan como resultado un vino de gran calidad cuya esencia es la uva tempranillo.

José Ramón Ruiz y Antonino Sierra González, socios de La Europea, la empresa líder de importación de vinos del mundo en México, tejieron su sueño de hacer un vino inolvidable en la Ribera del Duero, y para ello, se unieron a Fernando Remírez de Ganuza y a Pedro Aibar, grandes personalidades del mundo del vino.

Toma nota: Pago de las Bodegas, s/n 47314 Padilla de Duero, Valladolid, España. tresmano.com

Cuando el vino corre por las venas: Emilio Moro

Nunca se podrá catar un vino de la misma manera que recorriendo las bodegas donde cada viticultor le da su toque personal, y donde se entablan encendidas conversaciones alrededor de la mesa con las familias que por generaciones, han dedicado su tiempo y energía a ver nacer y desarrollar cada una de sus etiquetas de Ribera del Duero.

“Uno de los recuerdos más antiguos que conservo es el olor del lagar. Cuando era niño, acompañaba allí a mi padre para ayudarle a prensar la uva. Y en los descansos comíamos patatas con las manos impregnadas de vino. ¡Estaban deliciosas! Ése es un recuerdo imborrable”, nos cuenta lleno de orgullo y pasión, en cada palabra que enuncia, José Moro, tercera generación de viticultores, y actual presidente de las legendarias bodegas Emilio Moro.

José nos recibe en esta bodega, localizada en Pesquera del Duero, en Valladolid, cuya historia se remonta a más de medio siglo de amor al terruño. “La primera generación se entregó a la tierra, la segunda inculcó a la tercera el saber hacer, y ésta última, ha construido una marca de nivel internacional”.

A todas estas generaciones las une la pasión por el vino y a esta bodega de 200 hectáreas propias, las cuales ven crecer las uvas que dotan de personalidad a su variedad de tinto fino. Las experiencias enoturísticas que ofrecen son ideales para conocer en primera persona todo el proceso de elaboración del vino, desde el cultivo de las cepas en el viñedo hasta su degustación.

Toma nota: Carretera Peñafiel-Valoria, S/N. Pesquera de Duero, Valladolid, España. emiliomoro.com

Entorno en armonía: Alonso del Yerro

En una ruta enoturística por Ribera del Duero, atravesamos los municipios de las provincias de Soria, Segovia, Valladolid y Burgos, donde se le dan vida a vinos rosados, roble (tintos jóvenes), crianzas, reservas y grandes reservas.

Es en la Finca Santa Marta, en Burgos, donde sobre los viñedos que rodean a la hermosa casona, un arcoíris nos da la bienvenida. La conversación gira en torno al concepto del terroir y a las prácticas antiguas en las que la agricultura, además de un oficio, era una filosofía de vida.

Los vinos de esta bodega de Ribera del Duero se realizan partiendo del cuidado del entorno de la planta, observando la calidad que cada año ofrecen los distintos suelos y realizando una vinificación respetuosa. Aquí hacen todo lo posible por dejar que el terruño se exprese de manera clara y poderosa. Las labores son artesanales, realizadas a mano y prescindiendo totalmente de productos de síntesis; el único aporte es una composta elaborada por ellos mismos.

Toma nota: Finca Santa Marta, carretera de Roa hacia Anguix, kilómetro 1. 8, Roa, Burgos, España. alonsodelyerro.es

Joya histórica de la viticultura: Dehesa de los Canónigos

Lo que en la antigüedad fuera la residencia de 22 monjes canónigos se convirtió en esta bodega, localizada en una de las fincas de mayor importancia histórica de la zona. Además, sus paredes guardan uno de los relatos más conmovedores de la historia del vino: después de la filoxera, una terrible enfermedad que aquejó a la vid europea en el siglo XVIII, ésta fue la primera bodega en Ribera del Duero en replantar sus tierras con injertos de vides procedentes de América.

Así que estamos frente a una leyenda del mundo del vino en España. Para llegar a esta encantadora finca de 500 hectáreas, de las cuales 60 están totalmente consagradas al viñedo, recorremos el valle del Duero, dentro de la llamada Milla de Oro de la Ribera, nombrada así por ser enclave privilegiado para el buen desarrollo y maduración de las uvas.

Toma nota: Carretera Renedo-Pesquera kilómetro 39, Pesquera del Duero, Valladolid, España. dehesadeloscanonigos.com

Experiencias inolvidables: Finca Villacreces

Siglos atrás, este páramo fue el sitio donde religiosos se dedicaban a la oración y al cultivo de la tierra en Ribera del Duero. Ya para esos tiempos existía un pequeño viñedo donde nacía uva que era utilizada para el consumo propio y de otros monasterios cercanos.

Localizado también en plena Milla de Oro de Ribera del Duero, este sitio dueño de un entorno natural conmovedor con un bosque de centenarios pinos, viñedos y el fluir del río, es ideal para realizar experiencias de enoturismo. En Finca Villacreces han sabido llevar este concepto que une al mundo del vino con el del turismo más allá de cualquier expectativa. Se puede elegir entre catas de vino y queso, recorridos en bicicleta por la finca y los viñedos, pícnics a la orilla del río o experiencias gastronómicas en los extraordinarios comedores de la finca.

Toma nota: Carretera Soria, en el kilómetro 322, Valladolid, España.villacreces.com

Pasión por el terruño: Grupo Pesquera

La imagen del arco y de la torre de Pesquera del Duero es el símbolo del grupo Pesquera; con él, Alejandro Fernández busca reflejar el vínculo y el amor por su tierra natal y por el terruño que ve crecer a las uvas con las que le han dado vida, desde hace cuatro décadas, a sus míticos vinos Tinto Pesquera.

Son cuatro las bodegas que componen el legado vinícola de Alejandro Fernández, en la D.O de Ribera del Duero se encuentran Tinto Pesquera y Condado de Haza, todas reconocidas y alabadas en las catas más importantes del mundo. Todas están abiertas al enoturismo y organizan visitas y catas bajo reservación previa.

“Alejandro Fernández, quien desde su infancia era un amante del terruño y alimentó su sueño bodeguero, es considerado desde el principio de su incursión en el mundo de los vinos como un visionario en la elaboración de caldos en la Ribera del Duero”, nos cuenta Olga Fernández, directora de la bodega Condado de Haza.

Toma nota: Calle Real 2, Pesquera de Duero, Valladolid, España. grupopesquera.com

Ícono del Duero: Balbás

La sexta generación de la familia Balbás está al frente de estas bodegas que nacieron en 1777. Catar sus vinos es probar parte importante de la historia de la Denominación de Origen, pues esta bodega, junto con otras ocho, fue fundadora en 1982 de la D.O. de Ribera del Duero.

La serie de regulaciones surgieron tras la iniciativa de una serie de viticultores y bodegueros preocupados por impulsar los viñedos y la calidad de los caldos de la Ribera del Duero. Todos aquellos vinos que ostenten el sello de la D.O. deben ser sometidos y superar un proceso de calificación desarrollado por el consejo regulador.

A lo largo de su historia, Bodegas Balbás se ha convertido en ícono de calidad, conscientes de que la perfección requiere dedicación, esfuerzo y pasión. Algunas de sus cepas tienen más de 90 años, y actualmente cuenta con 102 hectáreas en producción en las que se cultivan tempranillo, cabernet sauvignon y merlot.

Toma nota: La Majada, s/n, La Horra, Burgos, España. balbas.es

Bodega legendaria: Cillar de Silos

Esta bodega debe su nombre a los monjes encargados de la cillería o despensa en la que se encontraba el vino. Muy cerca de aquí, se encuentra el monasterio de Santo Tomás de Silos, que data del siglo X y era muy famoso por sus celestiales cantos gregorianos.

Actualmente, Cillar de Silos cuenta con 68 hectáreas de viñedo, donde se cultiva principalmente la tinta tempranillo con la que se crea un caldo memorable. Tan memorable como su espectacular bodega subterránea, a la que llegamos caminando por el encantador pueblo. Con las condiciones ideales de humedad y temperatura, la bodega data del siglo XVII y se ha convertido en un atractivo del destino.

Aunque Cillar de Silos se inauguró en 1994, fue desde 1970 que su propietario, Amalio Aragón, comenzó a comprar diferentes parcelas, y ahora dirige la bodega con sus hijos.

Toma nota: Calle Ribera del Duero, Quintana del Pidio, Burgos, España. cillardesilos.es

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6 de abril de 2020

Aunque parezca increíble, también quedándonos en nuestro hogar podemos ser presas de la angustia y el estrés, sobre todo ante el complicado panorama de salud por el que pasamos actualmente. Para que no caigas presa de los nervios, te traemos una selección de bebidas relajantes, que te dejarán en un espléndido mood de paz. ¡salud! Fotos: Adobe Stock.

Infusiones: el poder de las plantas

Una de las infusiones más recomendadas por las mamás y abuelitas es la de valeriana, sobre todo si se tienen problemas para conciliar el sueño. Según los especialistas, la raíz de esta planta contiene grandes cantidades de ácido valerénico, el cual produce un efecto sedante y ansiolítico en el cuerpo.

Otra de las bebidas relajantes muy populares es la de pasiflora, una hermosa flor que contiene importantes niveles de flavonoides y alcaloides, sustancias que ayudan reducir la ansiedad y la tensión nerviosa.

¿Quieres otras alternativas? Los tés de lavanda, tila y manzanilla también promueven la relajación del sistema nervioso y facilitan el sueño. Por si fuera poco, también son muy buenos para aliviar la indigestión y otros malestares gástricos.

Muy importante…

¡Mucho ojo! No está de más recordarte que, tanto estas infusiones como otras utilizadas como calmantes, pueden tener efectos adversos si se consumen en exceso o se combinan con medicamentos para tratar trastornos nerviosos. Tampoco se recomienda tomarlas si se está embarazada o lactando. Antes de beber algún té o infusión calmante, infórmate con tu médico y lee las indicaciones de uso del producto.

Jugos y licuados

Si en vez de algo calentito quieres combatir el calor, opta por estas preparaciones. Nuestra primera recomendación es un licuado de aguacate, que, aunque no lo creas, es rico en potasio y por ello ayuda a reducir el estrés y la presión arterial. Otro licuado o batido muy bueno es el que lleva pepino, lechuga, limón y jengibre: refrescante por los cítricos y relajante gracias a la acción de la lechuga.

En cuanto a los jugos, el de zanahoria con apio es excelente, pues su alto contenido en antioxidantes ayuda al cuerpo a recomponerse y –por ende– a sentirse descansado.

¿Y el vino?

Sabías que llegaríamos a este punto, ¿no? Si bien beber un poco de vino a todos nos deshinibe y relaja, es muy importante hacerlo con absoluta moderación.

Hasta hace algunos años, se consideraba que tomar una copa de vino tinto promovía la reducción de colesterol y funcionaba como antiestrés saludable gracias a su contenido de resveratrol, sin embargo, estudios recientes han contradicho esos datos.

Aún así, por su contenido calórico y alcohólico no deja de ser relajante y delicioso. ¡Lo mejor será maridarlo siempre con tu comida favorita!

No dejes de visitar las redes sociales de Food and Travel, donde compartimos recetas y métodos fáciles para preparar algunas de estas bebidas relajantes.

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25 de febrero de 2020

La primavera de 2018 dio vida a tres etiquetas tintas de alta gama: pinot noir, carmenere y cabernet sauvignon que hoy forman parte del portafolio de Casillero del Diablo. Estos mostos nacieron de una peculiar cosecha que produjo 1,300 millones de litros de vino. Una primavera templada, fresca y luminosa, y un verano seco y largo, y un invierno lluvioso y frío, en las centenarias bodegas Concha y Toro, dieron como resultado estas etiquetas chilenas. Texto: Andrea Cabrera / Fotos: Cortesía.

Pinot noir

Es una variedad delicada y eleganteque se caracteriza por sus frutos rojos y violetas. Un vino corto y ligero que se puede maridar con platos igual de ligeros como tartares, una tabla de quesos de cuerpo medio como un feta o comté, también con pastas que contienen salsas rojas, además de pescados grasos como salmón, atún y camarones.

Carmenere

Este vino se caracteriza por sus notas de pimienta negra, violetas, moras, grosella y chocolate. Delicadas notas piracinicas se asoman entre su cuerpo medio alto que conserva una suavidad y delicadeza excepcional. El color intenso de esta etiqueta es ideal para acompañar quesos maduros como brie, gruyere o roquefort.

Cabernet sauvignon

Una variedad rústica con aromas que recuerdan a cereza, ciruela fresca, higo seco y toques de vainilla. De los tintos este vino es el que posee mayor cuerpo: persistente, suave y aterciopelado. Su clara elegancia y notas frutales son perfectas para maridar un buen corte de res, como plus intenta con una salsa de pimienta.

Experiencia

Para conocer más sobre las etiquetas de Casillero del Diablo cosecha 2018, disfrutamos de una cata a ciegas guiada por la sommelier María Soledad Martínez, quien puso a prueba nuestro sentido del olfato.

Durante la experiencia, 8 extractos aromáticos –moras, frambuesa y ciruela – estaban sobre la mesa, acomodados alrededor de tres copas de vino completamente polarizadas –sin dejar ver su interior- que escondían un caldo distinto.

Pero, antes de empezar, es importante saber que el vino define alrededor de 700 aromas diferentes. Los aromas son compuestos químicos o volátiles naturales, que entran a nuestra nariz, se fijan a la mucosa y penetran las fosas nasales hasta llegar a la corteza cerebral. Aquí dejan de ser un compuesto volátil y se convierten en una señal eléctrica transportada por neuronas cerebrales hasta que se conecta con tu memoria y así empieza el recorrido olfativo por tus recuerdos.

Siguiendo esta premisa, tomamos cada una de las copas polarizadas, buscando coincidencias entre el elixir de su interior y los 8 aromas que estaban sobre la mesa. Así fue como logramos dar con las nuevas etiquetas Casillero del Diablo cosecha 2018: pinot noir, carmenere y cabernet sauvignon. ¿Listo para volverte amante de los tintos? casillerodeldiablo.com

14 de febrero de 2020

Disfrutamos de un Tasting de Vinos de Oregon en el corazón de la colonia Roma con sorbos de riesling, pinot noir, pinot gris y chardonnay. La producción vitivinícola de Oregon comenzó en 1970 cuando un grupo de ocho familias deciden plantar uvas que nunca antes se había plantado en el estado -tomaron como referencia las varietales del norte de Europa por su clima similar-. Texto: Andrea Cabrera / Fotos: Cortesía.

Actualmente son 800 bodegas las que conforman esta pequeña región vitivinícola considerada una de las más importantes del mundo. Aquí los cuatro momentos que nos hicieron rendirnos ante los encantos de los vinos de Oregon.

Leyenda del vino en Oregon

Adelsheim, fundada en 1972 bajo la dirección de David y Ginny Adelsheim, es oficialmente la bodega pionera en producción de vino en Oregon. Durante el Tasting de vinos de Oregon conocimos a la leyenda, David Adelsheim, quien nos contó que todos sus vinos producidos en las montañas de Chehalem son sustentables. Prueba el etiqueta Adelsehim chardonnay, ideal para maridar unas costillas de cerdo y quesos de oveja. Costo: $816 en vinology.mx

Pinot noir para maridar cocina mexicana

En palabras de Ángel Salinas, sommelier y dueño de Vinology –importadora de vinos-, “No hay un mejor maridaje en el mundo que pinot noir y un buen taco de barbacoa”. Esta es la uva tinta emblema de la región de Oregon, un vino elegante que recuerda los frutos rojos y negros, balsámicos y toques de madera. Prueba el pinot noir Rose Rock de Domaine Drouhin Oregon. domainedrouhin.com

Pinot gris ideal para brunchear

Un vino fresco que, pasando la media mañana, se acompaña de maravilla con ceviches, guacamole y ensaladas cítricas. Su carácter frutal con aromas a pera, manzana y melón llegan a la boca con una mineralidad exquisita y equilibrada acidez. Prueba el pinot gris de Sokol Blosser Winery. Costo: $898 en vinology.mx

De Oregon hasta tu plato

Las experiencias gastronómicas de este tasting presentaban platos inspirados completamente en Oregon y estuvieron a cargo de los chefs Pepe Salinas, de Balcón del Zócalo, y Salvador Orozco, de Grupo Bull and Tank. Este último presentó un sándwich de cangrejo ahumado, salsa tártara, pepinillos, cebolla caramelizada y mayonesa picante (digno para acompañar con una copa de chardonnay). El chef Pepe Salinas preparó una lubina con espuma de manzana y leche de tigre de uvas (ideal para saborear con copa de pinot gris). ¿Ya se antojaron los vinos de Oregon? Checa más detalles en oregonwine.org

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4 de febrero de 2020

Como entusiasta o amante del vino mexicano, no te puedes perder la onceava edición del Festival 100 Vinos Mexicanos. Se realizará el 29 de febrero y 01 de marzo en su sede habitual, Viñedos La Redonda, y concentrará el trabajo de las diferentes regiones enológicas en el país. Te damos algunos motivos por los que deberías asistir. Fotos: Cortesía.

Difundir la pasión enológica

Cada día suena más el trabajo del vino mexicano en el mundo, y constantemente se generan nuevas vinícolas en el país. Esto sucede porque la pasión que desata esta bebida conlleva a la creación de propuestas de todos los tamaños, siempre encabezadas con amor a la vid.

Este año, estarán presentes 70 vinícolas provenientes de ocho estados. Por lo tanto, el Festival 100 Vinos Mexicanos es una buena oportunidad para conocer nuevas etiquetas y explorar regiones emergentes, como Puebla o Sonora.

Apoyar a la economía nacional

Al ser un producto que surge de la agricultura, la producción vinícola es una actividad importante para la economía de México. Encuentra a tu productor favorito en el Festival 100 Vinos Mexicanos y haz una lista de las próximas bodegas a visitar. No tienes que volar muchos kilómetros para acercarte a la cultura del vino, en nuestro país cada vez son más las propuestas de calidad.

Sorpresas y diversión sana

Espera un largo pabellón vinícola con todas las marcas participantes en esta onceava edición. En él podrás recorrer a tu paso las etiquetas que más te interesen y, lo mejor, bajo la guía de las vinícolas. Para complementar la experiencia gastronómica, podrás disfrutar de una selección de comida para maridar a tu antojo.

Te aconsejamos que, al llegar, consultes la cartelera de catas y talleres disponibles, en estas actividades puedes aprender mucho de voz de los representantes de las bodegas participantes. También habrá espectáculos musicales de diferentes géneros, con los cuales se ambientará el día que decidas asistir, ya sea sábado o domingo.

No te lo pierdas

El acceso al festival incluye una copa conmemorativa con degustación de vino y acceso a los espectáculos. Dónde: Carr. San Juan del Río a Ezequiel Montes Km 33.5, Ezequiel Montes, Querétaro. Costo por día: $600 en preventa y $800 pesos en taquilla. Compra tus boletos a través del sitio oficial del festival. 100vinosmexicanos.com

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5 de octubre de 2019

El origen de la vinicultura en México se escribe junto a Casa Madero, que tiene más de 400 años de historia. Esta vez, celebramos el lanzamiento de su etiqueta más reciente: 1597, un vino elegante que rinde homenaje a la fundación de la bodega. Conoce aquí sus principales características y brinda por la tradición enológica de nuestro país.

Origen

El nuevo 1597 expresa lo mejor del Valle de Parras, en Coahuila. Fue logrado tras un largo trabajo en el que el equipo enológico de Casa Madero formuló su máxima joya. Esto se logró con cuidado en los viñedos, un minucioso ensamble y el debido reposo de 24 meses en una selección de barricas.

Daniel Milmo, co-director de Casa Madero, nos contó de su emoción por presentar el nuevo 1597: “Es la culminación de un trabajo de más de 10 años, buscábamos una etiqueta que tuviera un brinco notable en la calidad que de por sí ya tenemos, además de reforzar nuestra historia. Lo logramos con los mejores lotes de uva, de acuerdo a las características de nuestro valle, y los resultados nos convencieron por su balance entre la fruta y la madera”.

Conócelo

Prueba esta nueva etiqueta de Casa Madero y disfruta de un vino sedoso, de cuerpo robusto y con taninos elegantes. Los aromas que predominan son complejos, principalmente especiados, así como de cacao e higos. En boca, resaltan las notas de ciruela y frutos secos. Sin duda, es un vino hecho para momentos especiales y para armonizar fechas importantes.

En esta primera versión se compone de cabernet sauvignon, malbec, syrah y petit verdot. Sin embargo, se planea que la estructura cambie en cuanto a selección de variedades y composición, pero siempre se buscará que represente una buena expresión de la bodega y del Valle de Parras. Costo: $1,597. madero.com

2 de agosto de 2019

Los caminos de Baja California nos conducen a las propuestas enológicas que habitan armoniosamente en sus valles, y las recorrimos a bordo del nuevo Volvo XC90 para conocer lo que nos traerán las vendimias de este año. Te decimos cuáles son las vinícolas imperdibles de Baja California. Fotografías: Arturo Mateos.

Decantos Vinícola

Este proyecto fuera de lo convencional eliminó el bombeo mecánico y, en cambio, funciona por decantaciones para evitar la oxidación del vino en todos sus procesos. Alonso Granados es el enólogo y responsable del diseño de los tanques, las maquinarias y los instrumentos. La vinícola se encuentra distribuida en 12 metros de profundidad, en donde se procuran vinos más naturales.

Con 20 hectáreas de viñedo propio se producen algunas de las 40 etiquetas que tienen y la experimentación ha tocado las puertas de todos los tipos de vino que existen en el mundo, como los de podredumbre noble o encabezados. El 20 de julio se realizó el Festival de La Bota, a la par que se celebró su cuarto aniversario. decantosvinicola.com

Hacienda Guadalupe

Producen vinos desde el 2009 en un concepto familiar enoturístico, que también tiene un amplio restaurante. Su más reciente espacio, la sala de degustaciones, está dedicado a disfrutar del vino en un ambiente inspirado en salones franceses. A pesar de ser una bodega boutique, sus vinos ya suenan en todo el país.

Basta con mirar el progreso para comprender la propuesta vinícola de Gabriela Melchum y Daniel Sánchez, los creadores del concepto. Se rige con compromiso por la calidad, entendimiento de las uvas con las que trabajan y gran sentido de hospitalidad. Para celebrar el inicio de la vendimia, se realiza una cena especial para 100 personas, este año será el 10 de agosto. haciendaguadalupe.com

Finca La Carrodilla

Cuando un proyecto enológico se preocupa por ver más allá de las exigencias del mercado, se puede trabajar en torno a la sustentabilidad agrícola. Fue el primer viñedo con certificación orgánica de la zona. Tiene seis años abierto al público y el enólogo, Gustavo González, plasma su entendimiento y pasión por las uvas en cada uno de sus vinos, provenientes de 15 hectáreas de terreno cultivado.

Para su celebración de vendimias, realizarán una cena este 9 de agosto -que año tras año está a cargo del chef Édgar Núñez– y lleva el nombre de «Así se va a las estrellas». fincalacarrodilla.mx

Vena Cava

Esta es una vinícola imperdible por su ubicación privilegiada y los excelentes vinos que producen. Para Phil y Eileen Gregory, creadores del concepto, la idea es hacer vinos para satisfacción personal, pero como sucede con las cosas que se realizan con pasión, el vino experimental se convirtió en el pretexto ideal para asentarse en este paradisiaco lugar.

Vena Cava, con Phil al frente, siempre está en constante experimentación. Han incursionado en los vinos naturales y los resultados finales son frescos y frutales. No te pierdas el Phil’s Blend, la añada actual es una mezcla de cabernet sauvignon, syrah y nebbiolo en partes iguales. venacavawine.com

Bodegas de Santo Tomás

Barbera, tempranillo y cabernet sauvignon son las tres uvas representativas de Santo Tomás y éstas han sido trabajadas por sus reconocidos enólogos a lo largo de 131 años. En el Valle de Santo Tomás hay 250 hectáreas plantadas y 21 varietales, y un recorrido puede ser tan reconfortante como el aprendizaje que rodea el lugar.

Son más de 40 etiquetas las que tienen en el mercado, con las cuales se dan la oportunidad de crear experiencias para todos los bolsillos y paladares. La Verbena Cultural se llevará a cabo el 17 de agosto y es el único evento gratuito dentro del marco de las fiestas de vendimias, en el cual se abren las instalaciones para ofrecer diversas expresiones del arte y la cultura. santo-tomas.com

Vinos El Cielo

De estrellas, astros y constelaciones trata el discurso de este proyecto que fundó Gustavo Ortega como un proyecto de retiro en el año 2010. Con 14 etiquetas, el mundo parece haber sido recorrido en el viaje que propone la bodega. Nos transportan al estilo tradicional de los vinos europeos, a los modernos ensambles de América y al juego interminable del paso por barricas.

A partir de su desarrollo enoturístico, El Cielo se ha convertido en una excelente opción de hospedaje, gracias al respaldo de Karisma Hotels and Resorts. Olvídate del mundo en una de las villas de lujo del resort, en donde podrás vivir una experiencia enfocada en el confort durante la temporada de vendimias. vinoselcielo.com

Monte Xanic

Viñedos, un lago y la vinícola en lo alto, así es la hermosa postal que regala una visita a Monte Xanic. Tras la remodelación de las instalaciones en 2014, este lugar intenta mimetizar sus instalaciones con el paisaje para evitar contaminación visual y es perfecto para disfrutar del vino con un recorrido cautivador. Actualmente tienen 22 etiquetas divididas en cuatro líneas. El 3 de agosto será el concierto especial con el que inauguran su vendimia, en el que se presentará el cantante brasileño Daniel Boaventura, y se disfrutará de una selección de vinos de la casa. montexanic.com.mx

Vinícola La Trinidad

Patricia Velasco y José Luis González comenzaron en 2007 con la curiosidad de aprender a hacer vinos, y resultó que estaban en el lugar adecuado para hacerlos. Las uvas las compran en San Vicente, en donde hay abundancia de agua y condiciones favorables para su desarrollo. Puedes disfrutar de los tres vinos que tienen en su boutique, uno blanco y dos tintos: Afrodita, Minotauro y Fauno, dirigidos por el enólogo Alberto Rubio.

La cena especial por las vendimias se realizará el 3 de agosto. El equipo de Deckman’s deleitará a los comensales en la parte culinaria, pero el momento más esperado es la peculiar cata vertical de su vino blanco, Afrodita. latrinidadvinos.com

7 de julio de 2019

¿Se han preguntado cómo se puede conservar el vino una vez abierto? Es hora de perderle el miedo a abrir una botella en casa por el temor de no terminársela el mismo día. Por eso, nuestro sommelier Miguel Ángel Cooley nos dice cómo conservar su espíritu por más tiempo, con estos cinco accesorios que te serán de mucha utilidad.

Tapones Vituzzi

De diseño elegante, estos tapones están hechos de acero inoxidable con un toque de cubierta cromada. Son prácticos y fáciles de utilizar, y los puedes transportar a donde vayas. Incluye dos piezas. Costo: $219 pesos.

Bomba Mandic

Su función es quitar el aire de la botella para crear un sello hermético que conserva el vino. Protege de bacterias y procesos de oxidación; mantiene libre de olores externos y conserva sabores hasta por 15 días. Costo: $337 pesos.

Coravin

Su aguja permite el acceso al vino sin daños de corcho. Su asa ergonómica y el pico en ángulo facilitan el vertido. Se adapta a una variedad de botellas de tamaño estándar. Incluye dos cápsulas y tres agujas. Costo: $ 9,400 pesos.

Cerradura XQ

Si de plano eres celoso, este tapón tiene una combinación de tres dígitos que solo tú sabrás, y así evitarás el robo de algún antojadizo. Costo: $550 pesos.

Cava Avera

Enfriador termoeléctrico, con capacidad para ocho botellas. Cuenta con un control digital de temperatura (desde 8 hasta 18 °C); su diseño es elegante y práctico. No genera vibraciones y tampoco ruido. Costo: $2,900 pesos.

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