Taquitos de hoja santa rellenos de pasta de frijol, quesillo y chapulines

Toma nota de esta receta de taquitos de hoja santa rellenos de pasta de frijol, quesillo y chapulines del chef Alejandro Ruiz.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 12 piezas de hoja santa, pasadas 1 minuto por agua hirviendo y luego refrescadas en agua con hielo, secas
• 150 g de pasta de frijol
• 100 g de chapulines
• 150 g de quesillo
• 200 ml de aceite vegetal
• 200 g de queso fresco
• 4 cdas. de crema
• 2 rábanos pequeños, rebanados en láminas delgadas
• ½ cebolla, rebanada en aros, desflemados
• Flores de cilantro

Para la salsa morita

• 4 chiles moritas, hervidos
• 1 diente de ajo, hervido
• ¼ de cebolla, hervida
• 1/2 taza de agua
• 250 g de tomates verdes
• Sal, al gusto

Para los frijoles de la olla

• 250 g de frijol, limpio
• 1.5 l de agua
• 1 ramita de epazote
• 3 dientes de ajo
• ¼ de cebolla
• Sal de grano, al gusto

Procedimiento:

1. Para la salsa, licuar los chiles, la cebolla, el ajo y el agua. Añadir los tomates y volver a licuar. Sazonar y reservar.
2. En una olla de presión, poner a cocer los frijoles junto con el agua, el epazote, el ajo y la cebolla de 45 a 60 minutos, o hasta que estén bien cocidos. Sazonar y reservar.
3. Extender las piezas de hoja santa sobre una tabla. Rellenarlas con la pasta de frijol, los chapulines y el quesillo. Enrollar las hojas en forma de taco. En una sartén, calentar el aceite y freír los tacos de hoja santa por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente. Cortar los taquitos en rebanadas de 2 centímetros y reservar.
4. Colocar al centro del plato un espejo de salsa morita y encima los taquitos de hoja santa. Decorar con el queso fresco, la crema, los aros de cebolla, el rábano y las flores de cilantro. Servir con frijoles de la olla.

Maridaje Food and Travel: