Tendon

En Japón, el arroz es un elemento importante en la comida. Esta receta de tempura de langostinos y verduras utiliza una masa ligera.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 8 langostinos grandes crudos
• ¼ de camote blanco
• ½ pimiento verde
• ½ berenjena
• Aceite vegetal, para fritura profunda
• 4 tazones de arroz cocido
• 1 hoja de alga nori, rallada

Para la salsa

• 2 puños de katsuobushi (hojuelas
• de bonito seco)
• 100 ml de salsa de soya
• 100 ml de mirin
• 2 cdas. de azúcar mascabado
• 1 trozo de alga kombu de 4 x 4 cm
• 360 ml de agua

Para la masa de tempura

• 1 huevo
• 125 ml de agua fría
• 75 g de harina de trigo

Procedimiento:

1. En una olla, colocar todos los ingredientes de la salsa y llevar a ebullición. Cocer a fuego bajo por 15 minutos y colar. Esta salsa se puede conservar en refrigeración hasta por 3 semanas.
2. Para la masa de tempura, cascar el huevo en un tazón grande. Mezclar con el agua, luego agregar la harina y envolver ligeramente, dejando la mezcla un poco grumosa. Refrigerar.
3. Pelar y desvenar los langostinos, dejando la cola intacta. Hacer una pequeña incisión en
4. la parte trasera y un poco en la parte delantera, de tal manera que los langostinos estén planos durante la cocción. Rebanar el camote en láminas de 6 mm de grosor. Picar el pimiento y la berenjena en 4 trozos.
5. En una olla, calentar el aceite a 170°C. Capear las verduras con la masa y freír hasta que estén doradas y bien cocidas; escurrir sobre papel de cocina. Reservar.
6. Subir la temperatura del aceite a 180°C. Sosteniendo los langostinos por la cola, sumergir uno por uno en la masa y freír hasta que estén dorados y bien cocidos; escurrir sobre papel de cocina. Reservar.
7. Servir el arroz en tazones individuales, aderezado con 1 cucharada de salsa. Colocar un poco del nori rallado y las piezas de tempura. Servir más salsa si se desea.

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