Cuenta Jorge Vallejo que cuando abrió Quintonil, viajó hasta la frontera de Estados Unidos en coche para comprar su batería de cocina –que aún sigue utilizando- en Williams-Sonoma.
Ésta, una tienda exquisita y muy versátil, es apta tanto para galardonados chefs como para sibaritas enamorados de la cocina y conscientes de que los elevados precios de la tienda ameritan la alta calidad de todos sus productos.
Hoy, ya no habría sido necesario ese viaje, porque la firma acaba de abrir tres hermosas tiendas en el DF. Lo mejor de ellas –además de unas deliciosas galletas que solo venden en Navidad-, la amplia gama de artilugios que le facilitarán la vida a más de uno, al mismo tiempo que decorarán la cocina con sus elegantes diseños.
Para celebrar la tan esperada llegada de Williams-Sonoma a México, el chef Jorge Vallejo impartió una clase magistral de cocina, en la que explicó cómo elaborar platillos exquisitos ahora que se acercan fechas tan señaladas.
Nuestro preferido, un salmón marinado que aún hoy, días después de haberlo probado, lo seguimos saboreando…
Trucha salmonada
Ingredientes
- Salmón fresco
- Sal
- Azúcar
- Mezcal
- Eneldo
- Manzanilla
Preparación
- Se corta el salmón fresco en porciones generosas y se deja la piel. Se coloca sobre una tela blanca y se le añade sal, azúcar, mezcal y ramitas de eneldo y manzanilla. Se cubre todo el salmón con la tela y se deja macerar durante dos o tres días.
- Es muy importante que cada día se retire el jugo que va expulsando el salmón ya que si no lo hacemos éste nos quedará amargo. Si queremos darle un toque especial, podemos añadir un poco de nuestro chile preferido. Pasados los tres días se pasa por agua el salmón para quitarle todos los restos de sal, azúcar, etc, que le pueden quedar y se le retira la piel junto con las partes que han quedado más duras o secas.
- Se corta en rodajas finas y se sirve en un plato con hilos finos de cebolla y rábanos al lado de un chorro generoso de aceite de oliva. Se recomienda servir junto con un vino blanco no muy afrutado.
