3 libros para saborear México

Déjate llevar por los sabores de México a través de tres libros que te llevarán a descubrir el lugar que tiene la gastronomía mexicana en el mundo, adentrarte en el dulce mundo de los postres y a disfrutar auténtica comida mexicana en nuestra gran orbe.

 

Fonda San Miguel: Forty Years of Food and Art

Miguel Ravago y Tom Gilliland, Ed. University of Texas Press

 

Libros

 

En los 70, cuando en Estados Unidos la cocina mexicana no se entendía como nada más allá del tex-mex, el chef Miguel Ravago y el coleccionista de arte Tom Gilliland decidieron llevar la extensa diversidad de la gastronomía al público americano.

Con una decoración que evoca las casonas coloniales y un menú que ostenta recetas tradicionales (que Ravago aprendió de investigadoras como la chef Patricia Quintana y Diana Kennedy), Fonda San Miguel en Austin, Texas, ha sido durante años uno de los restaurantes favoritos de las celebridades estadounidenses.

Y para celebrar cuatro décadas de existencia, sus propietarios han compilado en esta edición algunas de las recetas más representativas del restaurante, desde las enchiladas suizas, hasta la sopa de tortilla y los chiles en nogada. “Our desire has always been to present intriguing México at its best” (nuestro deseo siempre ha sido presentar lo mejor de México), afirma Tom… y vaya que lo han logrado. $615 en amazon.com.mx

 

Postres con cariño

José Ramón Castillo, Ed. Planeta

 

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Antes que ser estrella de televisión y uno de los chocolateros mexicanos más influyentes, José Ramón Castillo es un emprendedor. Abrió su tienda Que Bo! a partir de un crédito bancario y con mucho esfuerzo hace casi 20 años, y hoy comparte su experiencia con el lector aficionado a la repostería, para animarlo a que, como él, comience su propio negocio.

JoséRa presenta en este libro 80 de sus recetas que, “además de ser deliciosas, lucen por sus increíbles presentaciones”. Al leer sus páginas, aprenderás a elaborar postres clásicos como strudel de manzana, panqué mosaico, brownie, tiramisú o volteado de piña, así como los bombones y macarrones insignia de Castillo.

Encontrarás también algunas preparaciones golosas como leche frita, cake pops, pay de nuez y melaza o turrón blanco. Incluye un apartado que plantea didácticamente algunos consejos para presentar los productos, aprovechar los ingredientes al máximo y cobrar un precio adecuado. ¡Ya estás listo para emprender! $248 en gandhi.com.mx

 

24 horas de comida en la Ciudad de México

Alonso Ruvalcaba, Ed. Planeta

 

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Con la mirada de restaurantero y columnista gastronómico, Alonso Ruvalcaba logra capturar el movimiento de los centros de consumo en la gran urbe, desde los puestos ambulantes hasta los restaurantes más exclusivos. Ilustrado con fotografías de Andrea Tejeda Korkowski, el recorrido inicia a las 4:30 horas, cuando el comercio se realiza con las primeras luces del día.

A partir de ese momento, la capital va despertando, y mientras que en diferentes puntos se desprende ya el aroma de todo tipo de preparaciones, el autor está ahí, narrando el ir y venir de los platillos que, hasta ya entrada la noche, le dan vida a la ciudad. Y tal como declara Julio Patán en su prólogo, este libro está “lleno de consistencias y texturas y contrastes de sabor, cosmopolita pero respondonamente casero”; es un “viaje urbanísimo y recalcitrantemente chilango”. $248 en gandhi.com.mx

    • Este tiradito de pescado con mezcal y naranja es el mejor representante de la fusión japonesa con toques latinos que hace @pubbellysushimx, restaurante que acabamos de visitar porque recién cumplió un año. ¿Eres amante de los tiraditos? 📷: @letrasdesabores
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    • Nadie sabe qué fue de los marineros del San Agustín III, una embarcación que languidece sobre la bonita playa de Puerto Don Juan, Bahía de Los Ángeles. Esta es solo una de las curiosidades con la que te puedes topar al viajar por este increíble país. ¿Qué lugar misterioso es tu favorito? @bajanorteoficial 📷: @charlyramos
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    • Fundada por Androclos, hijo de Codros, Éfeso es más que solo ruinas de su antigua grandeza. Todavía se siente al caminar el conocimiento que alguna vez hubo ahí. Estas ruinas en Turquía son testigo de la transformación en el tiempo de un delicioso e intrigante país. ¿Qué sitio histórico mueren por conocer? @mega_travel @turkishairlines @turkey_home 📷: @jupamontes
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    • En Paris, hay un sitio que es dueño de una de nuestras recetas de profiteroles favorita. Grand Café des Capucines, rellena estos del perfecto helado de vainilla y la mejor salsa de chocolate. ¿Que fue lo más rico que comieron este puente? 📷: @patosayrols.
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    • No es casualidad que La Paz sea un destino codiciado para cualquier viajero. La impresionante variedad de actividades y belleza natural lo hace el sitio perfecto. ¿Dónde pasarán ustedes el fin de semana largo? @visitbajasur 📷: @charlyramos
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    • Los impresionantes colores del amanecer hacen que aquellos que madruguen se queden atónitos con la belleza de la naturaleza. Todos Santos en Baja California Sur, es un consentido destino por artistas y entendemos perfectamente por qué. ¿Dónde has visto el amanecer más impresionante? @visitbajasur 📷: @charlyramos
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    • Nada se puede comparar a la delicia de disfrutar un fondue de chocolate, propio del Ajax Tavern, dentro del @thelittlenell. Es el perfecto sitio para un “apres-ski” después de haber conquistado la montaña y los maravillosos paisajes de Aspen @aspenco 📷: @aspensnowmass
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    • Una zona que fue azotada por el terrorismo en el 2001 ahora es un sitio de diseño e impresionantes estructuras. El Oculus, diseñado por Santiago Calatrava, es una bienvenida al moderno y recuperado barrio. Detrás, One World Trade Center, rápidamente ganó su estatus de icono neoyorquino. ¿Qué vista es tu preferida de la Gran Manzana? 📷: @ana_lebasi .
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    • ¿Qué tal unos chilaquiles verdes con pechuga de pollo y plátano macho frito? Si estás en @visitmeridamx, entonces date una vuelta por @kiiwikrestaurante, de los chefs @pepyuc y @erukos para desayunar exquisito. 📷: @jupamontes
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    • Exploramos los deliciosos rincones de Guanajuato junto al chef @juanemiliovillasenor. El genio detrás de @lacocinoteca nos lleva de la mano a través de un delicioso viaje gastronómico y cultural por el rico estado de @guanajuato_mx. 📽: @restauranteriamx
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    • Navega en globo aerostático sobre el Pueblo Mágico de Jerez y disfruta de una vista como ésta desde lo alto, en las corrientes de aire de @zacatecas_travel ¿Dónde crees que sea el mejor sitio para un paso en globo? 📷: @mateos_arturo
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