Cada vez está más cerca la Navidad y para que la saborees a cada momento, te compartimos tres deliciosas recetas navideñas elaboradas por los chefs Juan Pablo Salinas, Irving García y Alejandro Salas, con chocolate TURIN, para que te animes a prepararlas a tu familia. ¡Les encantará! Producción culinaria: Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos.
Brioche con crema de chocolate
Chef Irving García
Porciones: 30 piezas.
Ingredientes
- 960 g de harina de fuerza
- 40 g de cocoa natural Turin
- 80 g de yemas de huevo
- 550 g de huevos
- 250 g de azúcar
- 22 g de sal
- 30 g de levadura fresca
- 50 g de leche
- 600 g de mantequilla, cortada en cubos pequeños
- 1 lámina de oro comestible
- Moldes de cupcakes
- Harina y aceite para cubrir los moldes
Para la crema de chocolate
- 500 g de crema para batir
- 280 g de chocolate semi amargo Turin
- Manga pastelera con duya lisa
Para las decoraciones de chocolate
- 200 g de chocolate
- Termómetro para alimentos
- Acetato
- Cortador de galletas circular
Preparación
- Para la masa de brioche, amasar todos los ingredientes, excepto la mantequilla y la lámina de oro, hasta obtener una textura homogénea. Añadir la mantequilla poco a poco para batir hasta que se haya incorporado por completo y la masa tenga una apariencia lisa, brillante y uniforme. Colocar en un recipiente hondo.
- Fermentar la masa hasta doblar su volumen. Aplastar la masa con las manos para sacar el aire que se generó en la fermentación y refrigerar por una noche.
- Porcionar la masa en unidades de 50 g. Depositar en moldes de cupcakes previamente engrasados y enharinados, fermentar hasta que doblen su volumen.
- Hornear a 170° C por 20 minutos aproximadamente. Desmoldar y dejar enfriar.
- Para la crema de chocolate, calentar y verter la crema para batir sobre el chocolate. Mezclar bien hasta que el chocolate se disuelva completamente, colocar en un recipiente con tapa y dejar reposar en refrigeración por una noche.
- Después del tiempo de reposo, batir la preparación hasta que se obtenga una textura de picos suaves. Colocar dentro de una manga pastelera con una duya lisa. Decorar cada brioche y reservar.
- Para las decoraciones de chocolate oscuro, colocar el chocolate en un tazón y fundir en el microondas por lapsos de 30 segundos. Mover entre cada espacio de tiempo hasta alcanzar una temperatura de 45 °C.
- Temperar ¾ partes del chocolate fundido sobre una superficie lisa y fría: extender y recoger con ayuda de una espátula escalonada, hasta que se enfríe y llegue a una temperatura de 27 °C. Devolver al tazón con el chocolate caliente e integrar perfectamente para obtener una temperatura homogénea de 30 °C.
- Depositar un poco de chocolate sobre un acetato y extenderlo hasta tener una capa de 2 milímetros de espesor. Dejar que tome una textura plástica y cortar círculos de 3 centímetros con ayuda de un cortador de galletas. Refrigerar por 20 minutos y quitar cuidadosamente el acetato. Retirar el excedente y conservar los círculos para decorar. Colocar cuidadosamente un pedazo de la lámina de oro encima de cada brioche y servir.
Tarta de pera y lavanda con chocolate
Chef Alejandro Salas
Porciones: 8 piezas.
Ingredientes
- 150 g de mantequilla
- 100 g de azúcar glas
- 50 g de huevo
- 5 ml de extracto de vainilla
- 250 g de harina
- 30 g de polvo de almendras
Para la compota de pera y lavanda
- 50 g de azúcar
- 350 g de pera Anjou, pelada y en cubos pequeños
- 30 ml de agua
- 4 g de flor de lavanda, deshidratada
- 1 vaina de vainilla, a la mitad
- ½ limón, la ralladura
- 20 ml de ron blanco
Para el streussel de almendra
- 50 g de mantequilla
- 50 g de azúcar mascabado
- 50 g de polvo de almendras
- 50 g de harina
- Papel encerado
Para ensamblar
- 100 g de chocolate con leche Turin, troceado
- 300 g de mini pera en almíbar
- Flores de lavanda, para decorar
- Rodillo
- Moldes para tartaletas
Preparación
- Para la masa de tarta, acremar la mantequilla con el azúcar glas en la batidora. Añadir el huevo con el extracto de vainilla hasta integrar perfectamente. Mezclar la harina con el polvo de almendras e incorporar para formar una masa suave. Refrigerar hasta que se utilice.
- Para la compota de pera, colocar el azúcar en una olla a fuego medio hasta formar un caramelo. Añadir los cubos de pera y cocinar durante 10 minutos a fuego bajo. Agregar el agua junto con la lavanda deshidratada y quitar del fuego hasta que las peras estén completamente cocidas. Añadir la ralladura de limón y el ron blanco, refrigerar durante 4 horas.
- Para el streussel de almendra, acremar la mantequilla con el resto de los ingredientes. Colocar en una charola con papel encerado y hornear a 150 °C durante 20 minutos o hasta que tenga un tono dorado. Enfriar, desmoronar y reservar.
- Para ensamblar, extender la masa con ayuda de un rodillo y colocarla dentro de los moldes. Rellenar con la compota de pera y los trozos de chocolate con leche. Insertar una mini pera en almíbar en el centro de la compota de cada tarta.
- Hornear a 170°C durante 30 minutos, hasta que la masa se encuentre perfectamente cocida. Retirar del horno, desmoldar las tartas y enfriar.
- Colocar las migas del streusel sobre la superficie de la compota y decorar la mini pera con flores de lavanda deshidratadas y láminas de chocolate temperado. Servir.
Pinos Navideños
Chef Juan Pablo Salinas
Porciones: 6 piezas.
Ingredientes
- 100 g de arroz inflado blanco
- 200 g de chocolate semi amargo Turin
- Papel encerado
Para decorar
- Chocolate blanco Turin, temperado y cortado en forma de estrella
- Azúcar glas, cernido
Preparación
- Fundir ¾ partes del chocolate en el microondas por lapsos de 20 segundos para evitar quemarlo. Agregar el resto, finamente picado, y mezclar hasta que sea homogéneo. Dejar reposar por 3 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo, mezclar con el arroz inflado hasta que esté totalmente cubierto de chocolate.
- Formar conos con ayuda de papel encerado y llenarlos con la mezcla de cereal con chocolate. Dejar reposar al menos por 4 horas y máximo 12.
- Colocar las estrellas de chocolate blanco en la punta. Espolvorear con azúcar glas. Servir. turin.com.mx