El pasado miércoles en nuestro acostumbrado live “Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines”, nos trasladamos a Chapulín, restaurante del Hotel Presidente InterContinental Mexico City, desde donde cocinamos junto a la chef Josefina López, un aguachile negro de camarón, receta que nos compartió su colega el chef Alejandro Daboub, desde Parallel 20°, restaurante de Kimpton Aluna Tulum, el nuevo concepto de Grupo Presidente en el sur del México.
Aguachile negro de camarón
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 500 g. de camarones pelados
- 50 g. de chile ancho
- 1 tortilla
- 200 g. de pepino persa o normal
- 200 g. de piña
- g de cilantro
- 250 ml. de jugo de limón
- 30 g. de manzana verde
- 30 g. de cebolla morada
- 40 g. de rábano
- 10 g. de azúcar
- 20 ml de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Chile serrano al gusto
- Chile habanero, al gusto
- Brotes de cilantro para decorar
- Tostadas para servir
Procedimiento
- Limpiar el camarón y el pepino, partirlos en trozos pequeños.
- Tatemar el chile ancho y la tortilla.
- Licuar el pepino, jugo de limón, piña, cebolla, tortilla tatemada, chile ancho y habanero, con un poco de sal.
- Agregar un poco de la mezcla al camarón.
- Para el emplatado, con un aro circular, colocar el camarón y dar forma de tartar comprimiendo un poco sobre el plato.
- Rodear el camarón con el aguachile y retirar el molde o aro con cuidado.
- Decorar con bastones de manzana verde y cebolla, rodajas de chile serrano y rábano, además de brotes de cilantro colocados sobre el tartar.
Recomendaciones del chef
“Para poder sustituir el camarón, podemos usar perfectamente algún pescado semigraso. Mi favorito para esta receta es el kampachi”, nos comenta el chef Alejandro Daboub. Si buscas un pescado con menos grasa, la chef Josefina nos recomendó usar salmón o huachinango. Así como usar alguna tostada natural, ella usó tostada de maíz morado.
Parallel 20°
Este nuevo restaurante el hotel Kimpton Aluna Tulum, abrió sus puertas el pasado 21 de diciembre. Su nombre hace referencia al paralelo 20, eje de la tierra que pasa por Tulum, Tailandia, India, Países Árabes, por ello, podemos encontrar en este establecimiento cocina inspirada en la riqueza gastronómica de estos países.
Con un concepto relajado y casual, entre los platillos especiados y tropicales que podemos descubrir, el chef nos recomienda probar los Baos de cochinita pibil y huevos Shakshuka. Cheque promedio por persona de $600 MXN.