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Almejas con curry verde

El sutil sabor de este molusco se mezcla con especias asiáticas en este platillo ganador, que se acompaña de conos de hojas de plátano rellenos con pudín de arroz.

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

  • 800 g de almejas
  • 3 cdas. de aceite de girasol
  • 2 cebollas, finamente picadas
  • 2 tallos de hierba limón, en trozos de 3 cm
  • 3 dientes de ajo, rallados
  • 3 cm de jengibre, en pequeños bastones
  • 80 g de berenjenas miniatura (disponibles en tiendas especializadas en productos asiáticos)
  • 250 ml de leche de coco
  • 4 cdas. de salsa de pescado (disponible en lacomer.com.mx)
  • 25 g de hojas de cilantro, picadas
  • 3 limones, en cuartos
  • Para la pasta de curry verde
  • 3 chiles verdes grandes, sin semillas y picados
  • 2 chiles ojo de pájaro o chile de árbol, sin semillas y picados
  • 2 tallos de hierba limón, picados
  • 4 echalotes pequeños, picados
  • 5 dientes de ajo, rallados
  • 2.5 cm de galanga, pelada y rallada (se puede sustituir por jengibre)
  • 2 cdtas. de pasta de camarón (disponible en el Mercado de San Juan)
  • 1 puñado de hojas de cilantro fresco
  • 1 cdta. de cilantro en polvo
  • ½ cdta. de comino en polvo
  • ½ cdta. de pimienta blanca molida
  • 1 cdta. de sal de mar

 

Para servir

  • 4 hojas de albahaca tailandesa o regular
  • Arroz
  • Hojas de plátano

 

 

Procedimiento

 

Cocinar el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete. Reservar.

Para preparar la pasta de curry verde, colocar todos los ingredientes en un mortero y moler hasta obtener una pasta suave.

Calentar el aceite y freír la cebolla durante unos cinco minutos hasta que se ablande. Añadir la hierba limón, el ajo y el jengibre, y saltear durante un minuto. Agregar las berenjenas miniatura y 60 g de pasta de curry verde y revolver durante unos minutos. Incorporar la leche de coco y la salsa de pescado, y dejar hervir a fuego bajo durante unos minutos. Añadir el cilantro y el jugo de la mitad de los limones.

En una cacerola grande, hervir las almejas con 400 ml de agua y un poco de sal de mar. Tapar y cocinar por tres minutos, agitando ocasionalmente, hasta que se abran. Escurrir sobre un recipiente para recoger los jugos de cocción y reservar. Desechar las almejas que no se hayan abierto. Verter el líquido en la cacerola junto con la mezcla de curry verde. Calentar a fuego bajo y añadir las almejas. Dividir en tazones y servir con el resto de los cuartos de limón y la albahaca, picada. Envolver las hojas de plátano en forma de cono, rellenar con el arroz aún tibio y servir a un lado de los tazones.

 

Maridaje Food and Travel

 

Sugerencia: Vino blanco con acentos a cítricos, lichi, rosas; en boca, especiado, con final largo. (Por ejemplo: Gewürztraminer Les Princes Abbés, Domaines Schlumberger).

 

 

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