Almejas con salsa XO

 

Una nueva forma de comer un clásico callejero que incluye almejas. Limpia del plato la sabrosa salsa XO, oriunda de Hong Kong, con bollos cocinados al vapor. Una verdadera exquisitez.

 

Porciones: 2 a 4.

 

Ingredientes

 

  • 1 kg de almejas pequeñas, enjuagadas
  • 2 cdas. de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 cdas. de jengibre, pelado y en julianas
  • 3 cdas. de salsa XO (ver receta)
  • 3 cdas. de vino de arroz Shaoxing
  • 3 cdas. de caldo de pollo
  • 1 ½ cda. de salsa de soya
  • ½ cdta. de azúcar
  • 2 cebollas de Cambray, en trozos
  • de 5 cm de longitud
  • 1 chile rojo grande, sin semillas y en rodajas finas
  • Arroz o pan al vapor, para servir

Procedimiento

 

  1. Calentar el aceite en un wok. Agregar el ajo y el jengibre y revolver durante 15 segundos o hasta que los ingredientes estén fragantes. Añadir las almejas y la salsa XO, revolver e incorporar el vino de arroz, el caldo de pollo, la salsa de soya y el azúcar. Revolver para combinar los ingredientes y llevar a ebullición. Cubrir con una tapa y cocinar.
  2. Retirar las almejas a medida que se abran y desechar las que permanezcan cerradas. Cuando todas las almejas estén cocidas, agregar las cebollas y el chile a la salsa. Servir con arroz o pan al vapor para recoger la salsa del plato.

 

Salsa XO

 

Ingredientes

 

  • 1.5 litros
  • 100 g de callo de hacha
  • 30 g de camarones deshidratados
  • 30 g de chiles rojos secos, remojados en agua caliente por 30 minutos
  • 500 ml de aceite vegetal
  • 150 g de ajo, finamente picado
  • 150 g de echalotes, finamente picados
  • 20 g de jengibre, pelado y finamente picado
  • 150 g de chiles rojos, sin semillas y finamente picados
  • 200 g de jamón, finamente picado
  • 15 g de hueva de camarón deshidratada (opcional)
  • 2 frascos grandes con tapa

 

 

Procedimiento

 

  1. Colocar el callo de hacha y los camarones en recipientes separados, cubrir con agua tibia y dejar en remojo durante una noche.
  2. Retirar el callo de hacha del recipiente, colocar en un tazón, reservar el agua de remojo y desmenuzar la carne con los dedos para separar las fibras. Luego, retirar los camarones del recipiente, reservar el agua de remojo y picar finamente. Reservar.
  3. Escurrir los chiles secos remojados y moler hasta obtener una pasta espesa. Calentar el aceite en un wok a fuego alto, luego reducir el fuego a medio. Agregar el ajo, los echalotes y el jengibre y saltear durante cinco minutos, hasta que los ingredientes estén fragantes.
  4. Agregar los chiles secos y los chiles frescos y revolver durante dos o tres minutos; después, incorporar el callo de hacha, los camarones y el jamón. Saltear suavemente durante otros cinco minutos. Agregar los líquidos de remojo reservados y revolver bien.
  5. Cocinar de 20 a 30 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado. Añadir las huevas de camarón, si se utilizan, y sazonar con azúcar y sal al gusto. Dejar enfriar, colocar en los frascos, rellenar con aceite y almacenar en el refrigerador hasta por un mes, rellenando con aceite de vez en cuando.

 

Maridaje Food and Travel


Vino blanco con acentos de cítricos como toronja, pimienta blanca y estragón; en boca tiene buena mineralidad y cuerpo medio.

Sugerencia: Weingut Markus Huber Grüner Veltliner. 

 

 

 

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