fbpx  Áperi con nuevos bríos

 Áperi con nuevos bríos

Nadie es imprescindible, Áperi va a seguir funcionando sin mí, terminamos de buena manera, con el cariño y alegría de que el restaurante se quedará con un chef como Olivier Deboise que seguirá con la filosofía de estar interesado en el uso de productos locales e ir de la mano con los productores, claro, aportando el toque de su cocina y su experiencia”, fueron las palabras que el chef Matteo Salas dijo durante su fiesta de despedida hace unos días en San Miguel de Allende, para cerrar el ciclo que vivió en Áperi durante cuatro años, al cual colocó como referente gastronómico de la ciudad, y donde pudo crecer y transmitir su pasión: cocinar. Fotos: Cortesía Áperi y Montserrat Romero. 

El chef también nos contó que decidió con su esposa irse a vivir a Europa, no por algún proyecto laboral, sino para cambiar de vida y unirse más como familia; además de que les gusta viajar, comer y conocer nuevos lugares, en Áperi su ciclo había terminado:Es difícil entender cuando tienes que pasar a un nuevo reto, todo llega en su momento, hay que dejar fluir y saber cerrar ciclos”, destacó el chef italiano, quien aprovechó para dar un hasta luego a la ciudad considerada Patrimonio de la Humanidad, que lo abrazó a él y a su familia, y agradeció las raíces de México, dejando una puerta abierta para un posible regreso a este país, pues como dice, nada está escrito.

Así fue la antesala para el chef Olivier Deboise, quien anteriormente dirigía la cocina del restaurante J&G Grill dentro del hotel St Regis en la Ciudad de México y quien emocionado toma las riendas del restaurante Áperi (abierto, en latín), ubicado dentro del hotel Dos Casas en San Miguel de Allende, un espacio que le dará total libertad de desatar su creatividad y expresar lo que le gusta, de estar cerca del producto y honrarlo: “Me fascina estar cerca del producto, ver cómo crece. El menú en Áperi es un tributo a esas personas que están detrás del producto, esos proveedores que nos dan alimentos frescos”, señaló el chef franco mexicano.

Para dar por inaugurada esta nueva etapa del restaurante, que tendrá un menú 100 por ciento nuevo, enfocado en el uso de productos locales y frescos -como lo venían haciendo-, apoyando a pequeños productores, que incluirá productos de tierra y mar, el chef ofreció su primera comida al público con platillos que puedes ya encontrar en su carta como: el foie gras asado, acompañado con ate de mango y ciruelas asadas; la trucha de Zitácuaro con huitlacoche y calabaza;  la lengua cocida en consomé con vinagreta de moringa;  y la panna cotta de flor de calabaza con nieve de rompope de las monjitas locales.

 

¡Enhorabuena chef Olivier Deboise! Te extrañaremos en la Ciudad de México, pero será un buen pretexto para visitar el hermoso pueblo de San Miguel de Allende. Dónde: Quebrada 101, Centro. San Miguel de Allende, Guanajuato. doscasas.com.mx/aperi

Horarios:

Miércoles a Lunes (Martes Cerrado)
2:00 pm — 5:00pm
6:30 pm — 11:00 pm
Se recomienda reservar con anticipación.
Mesa del Chef sujeto a disponibilidad

    • Park City lo tiene todo: desde hospedajes que ofrecen cabañas y departamentos con varias habitaciones para quienes viajan en familia, hasta resorts de lujo para escapadas románticas. ¿Ya armaste tus maletas? 📷: @visitparkcity #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle #ski #winter #cold #fireplace #usa #parkcity #want #travel #trip #friends #family #romantic #fun #sports #skiing #ski #sky #snow #fire #element #architecture #hotel #vacation
    • Se termina el día, se termina el fin de semana largo, pero nunca deja de sorprender la vista que se ve desde la Punta Garrobos. Esta espectacular playa mexicana es la postal perfecta para un atardecer de la costa del Pacífico. ¿Donde pasaron su Puente? 📷: @mateos_arturo #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle #beach #sunset #night #cactus #sea #sky #sun #clouds #view #hotel #trip #travel #water #mexico #pacific #wow #want #cool #family #romantic #friends #weekend #vacations #go
    • En un pueblo de esencia minera, como lo es Park City, vivirás momentos que se guardarán en tu memoria. Una comida entre amigos, una velada en los mejores restaurantes y una cálida reunión son sólo algunas de las cosas que puedes disfrutar en este mágico lugar de Utah. ¿Cuál es tu comida favorita para un delicioso viaje de esquí? 📷: @visitparkcity #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle #mexico #usa #parkcity #go #want #amazing #lunch #dinner #food #cool #wine #alcohol #yum #food #yes #winter #vacation #gastonomy #menu
    • La perfección toma tiempo. La quinta edición de los Food and Travel #readerawards fue una noche llena de todo lo que nosotros y nuestros lectores aman. Viajeros y gastrónomos se unieron para hacer que sus preferidos ganaran estos prestigiosos premios. ¿Quién quieres que gane el año que entra en la 6ta edición? 📷: @mateos_arturo Patrocinado por: @mastercard @casareynapuebla @clubpremier @donjuliotequila @lincoln_mexico @zacapamx @thesingletonwhisky @spellegrino_mx @nespresso.mx @moetchandon #foodandtravelmx #amazing #delicious #luxury #luxurylifestyle #foodandtravel #gala #travel #eat #taste #try #trip #travel #party #banquet #amazing #epic #gress #gown #suit #cool #night #cool #want
    • Haz del esquí un momento de contacto contigo mismo y con la naturaleza y una oportunidad para vivir el presente y superar tus propias marcas. En Park City, más de 3,774 hectáreas entre Deer Valley y Park City Mountain te eperan para que sientas la adrenalina. ¿Ya tienes planes para estas vacaciones de invierno? 📷: @visitparkcity #visitparkcity #foodandtravelmx #foodandtravel #ski #snow #want #cool #trip #travel #explore #family #friends #winter #viaje #usa #parkcity #sky #slope #sport #cold #chill #want
    • En el delicioso hotel @thompsonzihuatanejo sirven estás deliciosas almejas chocolatas tetemadas con holandesa de piña del chef Miguel Baltazar. @mbaltazar86 Son un delicioso complemento a la deliciosa playa y caluroso clima. ¿Ustedes que cenaron hoy? 📷: @yosoycaricatura #foodandtravelmx #foodandtravel #amazing #delicious #clam #almeja #seafood #yum #want #delicious #excelent #hotel #go #cool #aesthetic #cool #mexico #beach #heat #vacation #luxury #luxurylifestyle
    • Turistas y habitantes de la hermosa Ciudad de México, nunca dejan pasar las deliciosas vistas que esconde la dinámica capital. Desde el barrio bravo de Tepito, la Torre Latinoamericana presume su puesto como una de las torres más emblemáticas de la ciudad. ¿Cuál es tu vista favorita de la ciudad? 📷: @mateos_arturo #foodandtravelmx #foodandtravel #amazing #delicious #mexico #view #sunrise #pattern #color #tower #building #architecture #cdmx #mexicocity #capital #capitol #visit #travel #taste #try #trip #go #want #cool
    • Para una deliciosa vacación, la casa principal de @slspuntagarrobo está enclavada en un risco. Este destino en Zihuatanejo adopta esta curiosa construcción para aprovechar las mejores vistas de esta hermosa playa. ¿A quién llevarías a esta deliciosa playa? 📷: @yosoycaricatura #meetmeinzihuatanejo #foodandtravelmx #mexicanmemes #mexico #mexicotravel #sun #sunshine #beach #hammock #view #hotel #resort #relax #chill #want #cool #rocks #sky #clouds #heat #wow #awesome #travelgram #instatravel #instatraveller #instasun
    • La joven chef @gabrielaruizl tiene una sinestesia audio gustativa y le gusta cocinar canciones. En @carmelaysal -nominado como Mejor Restaurante Nuevo en #ReaderAwards- nos preparó melodías navideñas. Así le sabe The Christmas Song. ¿Bonito no lo creen? @carmelaysal 📷: @letrasdesabores #foodandtravelmx #foodandtravel #food #eat #dish #yum #try #taste #plate #restaurant #cdmx #awards #award #cool #want #delicious #amazing #fork #knife #mexicocity
    • Suave y seca como talco fino, la nieve que cae sobre las montañas Wasatch es el principal atributo por el que Park City es un centro urbano vibrante y cosmopolita que debes visitar. #visitparkcity @visitparkcity #foodandtravelmx #ski #amazing #delicious #snow #skiing #winter #usa #trip #travel #go #want #family #chill #awesome #cold #picoftheday #sun #sky #blue #white
    • A un mes de terminar el 2018, en Food and Travel este mes viajamos hasta Nueva Zelanda, a la caza de los deleites isleños; recorrimos África al encuentro de los masái, nos enamoramos de Portland y alimentamos nuestra obsesión  por el umami.
Cómete el mundo con nosotros, saboreando encuentros con chefs, rutas de sabor por el mundo, recetas y crónicas de viaje imperdibles. Lee esta deliciosa edición aquí: https://foodandtravel.mx/food-and-travel-revistas/#dflip-df_83227/1/
    • Desde el delicioso restaurante de @lostonelesslp, este majestuoso platillo resalta muchos deliciosos aspectos de la cocina regional. Los sopes son ideales para decorar con tuétano, y este último también es perfecto para comer en tacos. ¿Eres fanático de este delicioso platillo mexicano? 📷: @rjsayrols #delicious #share #foodandtravelmx #amazing #picoftheday #foodandtravel #food #dish #mexico #restaurant #want #deli #comida #comer #sopes #tuetano #bonemarrow #yum #monday #mexican #mexicanfood