Archivos de comida: pommes Anna

Existen personajes que han sido inspiración para diversos chefs del mundo, quienes los han inmortalizado en recetas que tiempo después se convertirían en clásicos.

Una de estas preparaciones es pommes Anna, creada por el chef Adolphe Dugléré del Café Anglais. Su inspiración fue la belleza de Anna Deslions, una cortesana reconocida durante el siglo XIX que dejó tan impactado a este chef de emperadores y burgueses que creó este platillo en su honor.

Actualmente esta receta es considerada como comfort food, ya que está hecha con rebanadas de papa cocinadas con una abundante cantidad de mantequilla clarificadaHacerlas lleva su técnica, la cual incluso ha sido plasmada en libros de cocina: cortar las papas de forma muy fina con ayuda de una mandolina, disponerlas en forma de roseta en una sartén pequeña, untarlas con mantequilla y hornear a 180º C hasta que queden doradas. Agrega tu toque con hierbas finas, sal, pimienta o incluso chile.