Prepara un delicioso carpaccio de callo y refresca tu día
Refresca tu día con esta receta de carpaccio de callo, cortesía del chef Miguel Paulino del Hotel Marquis Los Cabos. ¡Te encantará compartirlo con tus seres queridos!
Arroz con mariscos
Toma nota de esta deliciosa receta de arroz con mariscos que nos
compartió el chef Emmanuel Zúñiga de Grupo Lampuga. ¡Te encantará!
Ingredientes:
Para el arroz
- 30 g de cebolla blanca, finamente picada
- 30 g de pimiento morrón rojo, sin semillas y picado en cubos
- 30 g de jitomate guaje, sin semilla y picado en cubos
- 200 g de arroz precocido
- 130 g de calamar, limpio y en rodajas
- 100 g de callo de almeja, limpio
- 100 g de pulpo cocido, en trozos o rodajas
- 140 g de camarón
Para el caldo de camarón
- 500 g de camarón seco
- 1½ kg de jitomate guaje
- 60 g de chile guajillo
- 60 g de chile ancho
- 50 g de cebolla blanca, troceada toscamente
- 10 g de ajo, pelado
Para servir
- 75 g de aguacate
Procedimiento:
- Para el caldo de camarón: Hervir todos los ingredientes hasta que estén suaves. Después molerlos en licuadora o procesador de alimentos, pasarlos por un colador y sazonar la preparación con sal. Reservar.
- Para el arroz, acitronar la cebolla y cuando esté transparente, agregar el pimiento y dejar que se cocine. Una vez que estén blandos los ingredientes, incorporar el jitomate y dejar que se cocine. Después añadir el arroz precocido, el calamar y el callo, junto con el caldo de camarón, y dejar cocinar.
- Cuando el arroz casi esté completamente cocido, agregar el pulpo cocido junto con el camarón para que se cueza ligeramente, cuidando de que no quede duro.
- Para ensamblar: Servir en un plato el arroz con un poco de caldo de camarón y decorar con dos rebanadas de aguacate.
Maridaje Food and Travel:
Vino blanco con aromas de piña, melón y papaya, buen cuerpo y acidez media.
Sugerencia: Bodegas Muga, Muga Blanco
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