Receta de la chef Lucero Soto. Conoce más sobre ella dando clic aquí.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 1 cda. de aceite de coco
• 2 plátanos maduros, sin cáscara, en trozos
• Clavo de olor, al gusto
• Canela molida, al gusto
• 50 g de azúcar mascabado, y extra para caramelizar
• 1 lata de leche de coco
• 3 cdas. de harina de coco
• 1 cda. de pinole

• ½ taza de jugo de limón
• ¾ de taza de licor triple sèc (licor de naranja)
• ¾ de taza de mezcal michoacano
• 2 claras de huevo

Flores comestibles para decorar y pan de pueblo para acompañar

Procedimiento:

1. Para el helado de mezcal, mezclar todos los ingredientes excepto las claras de huevo, y congelar durante 2 horas.
2. Batir las claras a punto de turrón y reservar. Verter la mezcla del helado en el tazón de la batidora y batir. Agregar las claras batidas de forma envolvente y congelar durante 2 horas.
3. Para el atole de coco y plátano, calentar el aceite de coco en una sartén. Agregar el plátano, el clavo y la canela molida, y dejar cocer a fuego medio durante 2 minutos. Añadir el azúcar y la leche de coco; revolver. Cocer durante 2 minutos más y retirar. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Verter en una olla y calentar a fuego medio. Añadir la harina de coco y el pinole y dejar cocer, revolviendo constantemente. Verificar el dulzor, y si es necesario, agregar más azúcar y especias. Verter la mezcla en 4 recipientes redondos de 8 cm diámetro. Dejar enfriar durante 12 horas.
4. Retirar los recipientes del refrigerador. Espolvorear una capa delgada de azúcar mascabado y caramelizar cuidadosamente con un soplete. Colocar encima una cucharada de helado de mezcal. Adornar con una flor comestible y servir de inmediato. Acompañar con pan de pueblo.

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