Aventura gastronómica con Pablo Carrera

La Central de Abasto es considerada como el mercado más grande del mundo. De aquí, proviene el 80% de la materia prima de la capital mexicana. Por ello, no es de sorprender que gran cantidad de cocineros, comiencen su día visitando este lugar a tempranas horas de la mañana, con tal de encontrar los precios más bajos y los mejores insumos para sus preparaciones. Y no pudimos encontrar mejor guía que el chef Pablo Carrera y su equipo de cocina para ir de compras en este grandísimo centro de productos de consumo.

El punto de encuentro fue Prime Blend Store CDMX, el showroom donde se puede disfrutar de primera mano de los más recientes equipos de Mabe, Monogram, GE Profile e io mabe. De ahí, partimos a bordo de exclusivas camionetas Land Rover Discovery Sport, New Discovery, Range Rover Velar y Range Rover Sport; y nos dirigimos a explorar “La Central”, donde el chef nos presentó algunos ingredientes poco conocidos, explicándonos a detalle sus usos culinarios.

 

Pablo Carrera

 

Al regresar a Prime Blend Store CDMX, nos ajustamos los mandiles y nos dispusimos a cocinar siguiendo las instrucciones del chef, mientras disfrutamos un coctel elaborado con Hennessy Very Special y maracuyá. Al terminar, nos sentamos a la mesa, que ya nos aguardaba espléndidamente presentada. Y probamos los platillos que acabábamos de elaborar, maridados con algunos de los mejores caldos de la casa Möet Hennessy.

Primero, disfrutamos un gazpacho de jitomates con un toque de hinojo, que acompañamos con Terrazas de los Andes Torrontés 2017. Acto seguido, llegó un plato de hongos y espárragos asados, espolvoreado con quesos parmesano y cotija. El vino elegido para este platillo fue Terrazas de los Andes Malbec 2013.

 

Pablo Carrera

 

El plato fuerte constó de un filete de res servido con risotto blanco, zanahorias y betabeles rostizados, al lado de Numanthia, un vino monovarietal de uva tinta de Toro. Los sabores dulces del postre sorprendieron al paladar. Así el brownie con helado de vainilla y crema de café, maridado con Veuve Clicquot, fue el agradable y perfecto final para nuestra experiencia de cocina, en la que descubrimos el día a día de los cocineros mexicanos.  

 

Pablo Carrera
    • El continente antártico hace que se pierda todo el sentido de proporción. El fin del mundo es dueño de vastos recursos naturales, inmensa abundancia y algunos de los paisajes más impresionantes de la tierra. ¿Que es lo que más curiosidad te da acerca de la Antártida? @antarctica_21 📷: @patosayrols
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    • Al sentarte frente al mar los productos más frescos se puede sentir la brisa en la piel. En el Sotavento, en @andazmayakoba.mx siéntate con tus compañeros de viaje a disfrutar un momento en la playa. ¿Se te antojó? 📷: @charlyramos
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    • ¿A poco no se les antoja estar aquí comiendo un ceviche mixto con una piña colada? El clima está delicioso en Tulum, y en el restaurante Philosophy del hotel Casa Malca puedes tener esta experiencia @casamalca. ¿Ustedes dónde pasan su lunes? 📷: @ana_lebasi
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    • La nueva Residencia WW @residenciaww es una club para trabajar, socializar y comer rico. Ideado para mujeres, es un espacio tranquilo para olvidarse de las ruidosas calles de la gran ciudad. ¿Que otros deliciosos escapes conoces en la Ciudad de México? 📷: @letrasdesabores
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    • Sin duda alguna, la terraza de @rosewoodpuebla es uno de nuestros sitios favoritos. Las vistas panorámicas maridan perfectamente con los cocteles y alimentos de este encantador espacio. ¿Con quién quisieras tomar el sol en uno de estos camastros? @rosewoodhotels 📷: @letrasdesabores
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    • La carne sabe mejor cocinada al grill, como este corte Tomahawk, acompañado de hongos portobello gratinados. Pruébalo en Pesquera @pesqueramx, en el corredor gastronómico de Parque La Mexicana, en Santa Fe. @parque_la_mexicana_ ¿Con quién compartirías este delicioso platillo? 📷: @ana_lebasi .
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    • Para nosotros en Food and Travel, cada viaje es una invitación para dejarnos sorprender con nuevos sabores y ampliar nuestra mirada.
Nuestra primera edición del 2019 viene cargada de historias para saborear al mundo entero: les presentamos los más sorprendentes rincones para hedonistas, desde Belice hasta Filipinas, pasando por el proyecto Nebulosa en la sierra jalisciense. Además, fuimos a probar cocinas del mundo, desde las costas de Sudáfrica hasta Texas. Y saboreamos Mérida y Ensenada. ¡128 páginas para inspirarlos a comerse al mundo!
    • El poblado de Pénjamo, en Guanajuato, se ubica en las faldas de la Sierra del Pénjamo. Cuna de Miguel Hidalgo y Costilla, forma parte de la ruta 2010, que conmemoró el centenario de independencia de México. Recorre su bello territorio a través de un increíble paseo en globo aerostático. ¿Con quién irías a un paseo así? 📷: @charlyramos
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    • Esquiar es una de las actividades más emocionantes que se pueden practicar en el invierno. Sin embargo, al salir de la pista es necesario tomarse un momento para relajarse y disfrutar. Estas deliciosas alitas son un entremés perfecto. ¿Cuál es tu platillo invernal favorito? 📷: @ikonpass
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    • Buscamos los contrastes más deliciosos. Entre lo inhóspito del desierto y la abundancia en el mar, La Paz es elegido por cientos de viajeros y exploradores. ¿Alguna vez has visto al tiburón ballena? 📷: @charlyramos @visitbajasur @lapazbcsmexico
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