Tortilla de papa, clásico español por Pedro Martín
Esta deliciosa y tradicional receta española nos la compartió el chef de Bulla, quien nos dio sus mejores consejos para que puedas cocinarla en casa. Tienes que probarla.
Chef: Chema Alatorre
Originario de Madrid, decidió buscar suerte en tierras mexicanas importando un concepto gastronómico que ya era un éxito en España. En su restaurante, plasma a través de preparaciones tradicionales sus recuerdos de infancia mientras cumple todos los antojos de sus comensales. Afirma que sus pescados predilectos para cocinar son el rodaballo y el bacalao.
Restaurante: Degustando Avándaro, Dónde. Plaza Andaro. Del Carmen s/n, lote 7, Avándaro, Valle de Bravo. Estado de México.
Porciones: 1
Colocar la harina extra y el huevo en dos recipientes por separado. Enharinar el bacalao y reservar. Aparte, sumergir las rodajas de papa en el huevo y luego pasar por la harina, hasta que queden totalmente cubiertas.
Calentar en una sartén profunda el aceite y freír primero el bacalao y luego las papas. Retirar del fuego y dejar escurrir sobre papel absorbente.
Conservar el aceite en la sartén y añadir el ajo y la cebolla.
Cocinar a fuego bajo, hasta que estén tiernos sin llegar a dorarse. Incorporar los 35 g de harina y cocinar durante 5 minutos más, hasta que la mezcla adquiera la consistencia de una pasta suave y homogénea. Agregar el caldo de pollo y revolver bien, evitando que queden grumos. Se debe formar una salsa un tanto espesa.
Para conseguir una mejor textura, se puede pasar por un colador fino y luego regresar al fuego. Sazonar con el azafrán y el perejil. Mantener a fuego bajo por
5 minutos más. Añadir el bacalao, las papas y cocinar por unos 7 minutos. Servir.
Esta deliciosa y tradicional receta española nos la compartió el chef de Bulla, quien nos dio sus mejores consejos para que puedas cocinarla en casa. Tienes que probarla.
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