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Bacalao con eneldo y arroz con espinacas

Delicioso y nutritivo, este platillo de temporada es ideal para el brunch, el almuerzo o como una cena ligera.

 

Receta: Bacalao de eneldo y arroz con espinacas.

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

  • 650 g de lomo de bacalao, con piel
  • 150 g de arroz basmati (disponible en superama.com.mx)
  • 200 g de espinacas
  • 150 g de poro, la parte blanca
  • 3 dientes de ajo, finamente rallados
  • 6 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 25 g de mantequilla salada
  • 20 g de eneldo, más extra para servir
  • 300 ml de caldo de pescado
  • 75 g de queso feta
  • ½ limón, en gajos

 

 

Procedimiento

 

  1. Colocar el bacalao en un plato con la piel hacia abajo, espolvorear con sal y reservar. Remojar el arroz en agua fría con 1 cdta. de sal. Dejar reposar durante 5 minutos, enjuagar y escurrir bien. Mientras tanto, poner las espinacas en un tazón grande, cubrir con agua hirviendo y dejar reposar por alrededor de 1 minuto o hasta que se marchiten. Escurrir, refrescar con agua fría y volver a escurrir bien. Sazonar.
  2. Cortar el pescado en trozos de 50 g y secar ligeramente con papel de cocina. Rociar con un poco de aceite, lo suficiente para cubrir. Calentar una sartén antiadherente grande y freír a fuego alto y con la piel hacia abajo por unos 2 minutos.
  3. Agregar la mantequilla y continuar cocinando hasta que la piel esté dorada y crujiente. No debe estar completamente cocido, pues terminará de cocerse en el arroz. Colocar en un plato, cubrir y reservar.
  4. Cortar el poro a lo largo, lavar bien para eliminar toda la tierra, secar y rebanar finamente. Calentar el resto del aceite en una cacerola de fondo grueso y freír el poro por alrededor de un minuto para suavizar, pero sin dorar.
  5. Agregar el ajo y mezclar bien. Incorporar el arroz escurrido y, con unas tijeras de cocina, cortar el eneldo directamente sobre la cacerola. Verter el caldo y sazonar ligeramente. Llevar a ebullición, cubrir y reducir la temperatura.
  6. Cocinar de 5 a 8 minutos hasta que todo el caldo haya sido absorbido y el arroz esté tierno. Añadir las espinacas y colocar el pescado encima; cubrir nuevamente y calentar por unos minutos. Retirar del fuego.
  7. Servir con queso feta, algunas ramas de eneldo y gajos de limón.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino tinto color rojo rubí, aromas a pimienta negra, hierbas secas, violetas; en boca es seco, de cuerpo medio y taninos suaves.  

Sugerencia: Beaujolais-Villages, Louis Latour.