Berenjena con fragancia de pescado

 

No hay pescado en esta receta clásica; el nombre simplemente hace referencia a los sabores dulces, ácidos y picantes que caracterizan a los mariscos preparados al estilo de la provincia china de Sichuan.

 

Porciones: 6 a 8.

 

Ingredientes

 

  • 1 cda. de azúcar refinada, o al gusto
  • 2 cdas. de vinagre de arroz negro Chinkiang (disponible en mercadolibre.com.mx)
  • 100 ml de caldo de pollo
  • Aceite vegetal, para freír
  • 2 berenjenas, cortadas en bastones del tamaño de un dedo
  • 4 cebollas de Cambray (solo el bulbo blanco), finamente picadas, más 1 cebolla de Cambray en rodajas finas, para servir
  • 1 cda. de jengibre pelado y picado
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1-2 cdas. de doubanjiang (pasta picante de habas fermentadas, disponible en tiendas de productos orientales)
  • 2 cdas. de vino de arroz Shaoxing
  • 1 cda. de harina de papa (disponible en tiendas de productos naturistas), mezclada con 2 cdas. de agua fría
  • Termómetro para alimentos

 

 

Procedimiento

 

  1. Mezclar el azúcar, el vinagre Chinkiang y el caldo de pollo en un recipiente y reservar. Calentar el aceite para freír en un wok a 180 ºC.
  2. Agregar la berenjena en tandas y freír por tres o cuatro minutos por tanda, hasta que esté dorada por fuera y suave por dentro. Retirar del aceite con ayuda de una cuchara perforada y escurrir en un plato cubierto con papel de cocina. Verter cuidadosamente el aceite en un recipiente y limpiar el wok con papel de cocina.
  3. Regresar dos cucharadas de aceite al wok y calentar a fuego medio. Añadir las cebollas picadas, el jengibre y el ajo, y saltear durante 30 segundos; luego, agregar el doubanjiang y saltear hasta que libere su aroma.
  4. Incorporar la berenjena, desglasar con el vino de arroz y añadir la mezcla de caldo de pollo y vinagre. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca ligeramente. Incorporar la mezcla de harina de papa y revolver suavemente hasta que la salsa espese. Transferir a un plato, decorar con cebolla de Cambray en rodajas y servir.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino blanco con aromas florales y de frutos blancos como pera y chirimoya; en boca es armonioso, vivo y seco.

Sugerencia: Les Vieilles Vignes de Sylvaner, Domaine Ostertag. 

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