Berenjena con fragancia de pescado

No hay pescado en esta receta clásica; el nombre simplemente hace referencia a los sabores dulces, ácidos y picantes que caracterizan a los mariscos preparados al estilo de la provincia china de Sichuan.

Porciones: 6 a 8.

Ingredientes

1 cda. de azúcar refinada, o al gusto
2 cdas. de vinagre de arroz negro Chinkiang (disponible en mercadolibre.com.mx)
100 ml de caldo de pollo
Aceite vegetal, para freír
2 berenjenas, cortadas en bastones del tamaño de un dedo
4 cebollas de Cambray (solo el bulbo blanco), finamente picadas, más 1 cebolla de Cambray en rodajas finas, para servir
1 cda. de jengibre pelado y picado
4 dientes de ajo, finamente picados
1-2 cdas. de doubanjiang (pasta picante de habas fermentadas, disponible en tiendas de productos orientales)
2 cdas. de vino de arroz Shaoxing
1 cda. de harina de papa (disponible en tiendas de productos naturistas), mezclada con 2 cdas. de agua fría
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Procedimiento

Mezclar el azúcar, el vinagre Chinkiang y el caldo de pollo en un recipiente y reservar. Calentar el aceite para freír en un wok a 180 ºC.
Agregar la berenjena en tandas y freír por tres o cuatro minutos por tanda, hasta que esté dorada por fuera y suave por dentro. Retirar del aceite con ayuda de una cuchara perforada y escurrir en un plato cubierto con papel de cocina. Verter cuidadosamente el aceite en un recipiente y limpiar el wok con papel de cocina.
Regresar dos cucharadas de aceite al wok y calentar a fuego medio. Añadir las cebollas picadas, el jengibre y el ajo, y saltear durante 30 segundos; luego, agregar el doubanjiang y saltear hasta que libere su aroma.
Incorporar la berenjena, desglasar con el vino de arroz y añadir la mezcla de caldo de pollo y vinagre. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca ligeramente. Incorporar la mezcla de harina de papa y revolver suavemente hasta que la salsa espese. Transferir a un plato, decorar con cebolla de Cambray en rodajas y servir.

Maridaje Food and Travel

Vino blanco con aromas florales y de frutos blancos como pera y chirimoya; en boca es armonioso, vivo y seco.

Sugerencia: Les Vieilles Vignes de Sylvaner, Domaine Ostertag.