Berenjenas con labneh de ajo y tomillo, dukkah y aderezo de jarabe de granada

 

Coloridos y con una profundidad de sabor maravillosamente ahumada, estos platos con berenjenas del Medio Oriente están llenos de texturas interesantes que prometen inspirar sonrisas en todos los comensales.

 

Rendimiento: 8 a 10 porciones

 

Ingredientes

 

Para el labneh

  • 500 g de yogurt griego sin grasa
  • 1 cdta. de sal
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cdta. de hojas frescas de tomillo

 

Para las berenjenas

  • 2 berenjenas medianas, en cubos de 2 centímetros
  • 500 g de tomates cherry
  • 4 cdas. de mezcla de especias shawarma (disponible en mercadolibre.com.mx)
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Charola para hornear

 

Para la dukkah

  • 50 g de avellanas sin piel
  • 30 g de ajonjolí
  • 15 g de semillas de hinojo
  • 15 g de semillas de comino
  • 15 g de semillas de enteras de cilantro
  • 1 cdta. de zumaque (disponible en liverpool.com.mx)
  • Charola para hornear

 

Para el aderezo

  • 2 cdas. de jarabe de granada (por ejemplo, Belazu)
  • 4-5 cdas. de miel
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra

 

Para servir

  • 2 cdas. de semillas de granada
  • Hojas de menta fresca y cilantro, para decorar

 

Procedimiento

 

  1. Para el labneh, mezclar el yogurt y la sal. Verter la mezcla en un colador forrado con muselina o usar un filtro de café o una doble capa de papel de cocina. Dejar enfriar por un par de días o durante toda la noche, si se tiene poco tiempo. Cuando el labneh esté firme, agregar el ajo y el tomillo, mezclar bien. Formar bolas con la mezcla, o usar una cucharita para formar quenelles.
  2. Para las berenjenas, precalentar el horno a 200 ºC. Colocar las berenjenas en un tazón grande y agregar los tomates cherry. Agregar la mezcla de especias shawarma y el aceite de oliva, y sazonar al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Transferir la mezcla a una charola y hornear durante 40 minutos más o menos, hasta que la berenjena esté dorada y los tomates estén suaves y pegajosos.
  3. Para la dukkah, mezclar los ingredientes y extender en una charola para hornear. Cocinar en el horno de 5 a 8 minutos, hasta que esté dorado. Transferir a un procesador de alimentos y moler ligeramente o usar un mortero para aplastar ligeramente los ingredientes. Reservar.
  4. Para el aderezo, batir todos los ingredientes junto con dos cucharadas de agua aproximadamente.
  5. Colocar la mezcla de berenjena en pequeños tazones y rociar con el aderezo. Cubrir con una cucharada de labneh y esparcir un poco de dukkah sobre cada guarnición, así como algunas semillas de granada y hojas frescas de menta y cilantro.

 

Maridaje F&T

 

Vino tinto con notas de fresa y grosella, además de pimientos; en boca es fresco y de tanino suave.

Sugerencia: Gabare, Domaine Grosbois.

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