Brochetas de pez espada a la parrilla

BROCHETAS DE PEZ ESPADA A LA PARRILLA CON CEBOLLITAS Y TAHINI DE HIERBAS

 

Los sabores mediterráneos abundan en este plato de brochetas de pez espada a la parrilla, está maravillosamente equilibrado, perfecto para compartir con tu familia.

 

Porciones: 4

 

INGREDIENTES

 

  • 4 filetes de pez espada de 150 o 200 g cada uno, partidos a la mitad
  • Sal de mar en hojuelas, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cdas. de vino blanco
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Para el tahini de hierbas

  • 5 cdas. de tahini o pasta de ajonjolí (disponible en superama.com.mx)
  • 1 limón
  • 9 cdas. de perejil finamente picado 1 diente de ajo, finamente rallado 1 pizca de azúcar

Para las cebollitas

  • 6 cebollitas de Cambray tiernas, partidas a la mitad longitudinalmente
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón grande, con la cáscara finamente rallada y el jugo exprimido
  • 1⁄4 de cdta. de granos de pimienta negra, recién molida
  • 1⁄4 de cdta. de sal
  • 1 cda. de perejil picado
  • 100 g de queso feta
  • 8 palitos para brocheta de madera o bambú, remojados en agua fría durante unos 30 minutos
  • Sal de mar en hojuelas, al gusto

PROCEDIMIENTO

 

  1. Sazonar el pescado con algunas hojuelas de sal de mar y pimienta negra recién molida. Mezclar el vino y el aceite y verter sobre el pescado para marinar. Reservar mientras se preparan los otros ingredientes.
  2. Para el tahini de hierbas, colocar los ingredientes en un miniprocesador con cuatro cucharadas de agua y mezclar hasta obtener un puré fino. Para obtener una textura más suave, pasar la mezcla a través de un tamiz, empujándola sobre un tazón con ayuda
    de una cuchara y realizando movimientos circulares. Transferir a un plato y enfriar.
  3. Para preparar las cebollitas, colocarlas en una charola y cubrir con dos cucharadas de aceite. Preparar un aderezo mezclando el resto del aceite con la ralladura y el jugo de limón, pimienta, sal y perejil. Calentar una sartén y, cuando comience a ahumar, reducir un poco el fuego y colocar las cebollas con el lado cortado hacia abajo para formar algunas rayas oscuras. Girar y, cuando estén ligeramente marchitas, transferir a un plato para servir y bañar con el aderezo. Revolver suavemente para cubrir y desmenuzar el queso feta en el mismo plato. Limpiar la sartén.
  4. Pinchar cada mitad de filete con un palito para brocheta y sellar por ambos lados hasta que la superficie esté cocida. Agregar sal de mar en hojuelas, añadir las cebollitas carbonizadas y algunas cucharadas de tahini de hierbas. Servir.

 

MARIDAJE FOOD AND TRAVEL

 

Vino blanco con recuerdos a cáscara de durazno, membrillo y mandarina; en boca tiene una acidez alta.

Sugerencia: Carrodilla Chenin Blanc, Finca La Carrodilla.

 

 

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