Bruschetta de queso roquefort, manzana glaseada y echalote

Ingredientes

• ½ hogaza pequeña de pan de masa madre
• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más extra para rociar
• 6 echalotes grandes, pelados y en rodajas finas
• 4 manzanas crujientes, en rebanadas
• 80 ml de miel de maple
• 2 cdas. de azúcar morena
• 2 cdtas. de vinagre de sidra (disponible en walmart.com.mx)
• 1 limón, la ralladura
• 2 cdtas. de hojas frescas de tomillo
• 200 g de queso roquefort añejado
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Ramitas frescas de tomillo, para decorar
• Charola para hornear

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 200 ⁰C. Cortar el pan de masa madre en rebanadas finas, y luego cortar cada rebanada en tres triángulos. Rociar con aceite de oliva virgen extra, transferir a una charola y hornear de 8 a 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Retirar del horno y reservar.
2. Calentar el aceite de oliva en un wok o en una sartén profunda y agregar el echalote. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos más o menos, hasta que comience a ablandarse. Agregar las manzanas y aumentar el fuego. Cocinar por otros 4 o 5 minutos, hasta que comiencen a dorarse, luego agregar la miel de maple, el azúcar y el vinagre de sidra. Continuar cocinando hasta que las rebanadas de manzana estén suaves, doradas y caramelizadas. Agregar la ralladura de limón y las hojas frescas de tomillo.
3. Extender una cucharadita de queso roquefort sobre cada rebanada de pan y cubrir con la mezcla de manzanas y chalote. Sazonar con pimienta negra recién molida y decorar con hojas frescas de tomillo. Servir inmediatamente.

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