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Carpaccio de zucchini con queso de cabra fundido, limón, miel y espinaca

Carpaccio de zucchini con queso de cabra fundido, limón, miel y espinaca

La miel es cálida y el queso de cabra gloriosamente cremoso, mientras que los piñones tostados le aportan una deliciosa textura crocante

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

  • 2 calabazas zucchini grandes
  • 1 limón, la ralladura y el jugo
  • 2 ½ cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de queso de cabra
  • 2 ramas de tomillo fresco, picado
  • 60 g de hojas de espinaca baby
  • 1 puñado de hojas frescas de albahaca
  • 4 cdas. de miel
  • 4 cdas. de piñones tostados
  • 25 g de queso parmesano, rallado

 

Procedimiento

  1. Con ayuda de una mandolina, rebanar finamente las calabazas a lo largo y acomodarlas en platos para servir, sobreponiéndolas un poco. Rallar lo que sobre y colocar en el centro de cada plato.
  2. En un tazón, mezclar el jugo de limón con 2 cdas. de aceite de oliva. Verter la mitad del aderezo sobre las calabazas y reservar el resto.
  3. Precalentar una parrilla a fuego medio. Cortar el queso de cabra en rodajas y colocar sobre una charola cubierta con papel aluminio engrasado. Rociar con el aceite de oliva restante y espolvorear con la cáscara de limón, el tomillo y un poco de pimienta negra molida. Hornear durante 30 segundos, hasta que empiece a ablandarse.
  4. Calentar la miel en una cacerola. Cuando burbujee, retirar del fuego. Acomodar el queso caliente sobre las calabazas y decorar con hojas de espinaca y albahaca, piñones y queso parmesano. Verter encima el aderezo restante y un poco de miel. Servir inmediatamente.

 

Maridaje F&T


Vino blanco de uva sauvignon blanc con aromas a limón, lima, kiwi y flores blancas; en boca es refrescante y con buena acidez.

Sugerencia: Sancerre, Domaine de Tassin.