Cazuela de hongos de temporada

 

Exquisita receta del chef Aquiles Chávez, que es una cazuela de

hongos de temporada. ¡Es fácil de preparar!

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 10 g de mantequilla sin sal
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 40 g de cebolla, finamente picada
  • 80 g de hongos, fileteados
  • 50 ml de vino blanco
  • 300 ml de crema para batir
  • 1 yema
  • 1 rama de tomillo, las hojas

 

Para servir

  • Huevo de codorniz, en cuartos
  • Trufa negra, rallada
  • Aceite de trufa
  • Crostinis (hornear rebanadas de pan barnizadas con aceite de oliva)

 

Procedimiento:

  1. Fundir la mantequilla en una cacerola a fuego bajo y agregar el ajo y la cebolla. Incorporar los hongos y cocinar durante quince minutos.Retirar los hongos y desglasar con el vino blanco. Una vez que éste se evapore, añadir la crema para batir y el tomillo. Permitir que llegue a hervor y retirar del fuego.
  2. Aparte, batir la yema hasta que obtener un color blanquecino. Agregar una cucharada de la crema caliente y seguir moviendo. Este paso elevará la temperatura de la yema, evitando que la salsa se corte por el choque térmico. Regresar la cacerola al fuego e incorporar la mezcla anterior, moviendo contantemente.  Sazonar con una pizca de sal.
  3. Para servir, colocar la salsa blanca y los hongos en una cazuela. Decorar con el huevo de codorniz, la trufa negra rallada y el aceite de trufa. Acompañar con crostinis.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto con aromas de frambuesa, fresa y hongos. Tanino firme y de estupenda acidez.

Sugerencia: Barolo Castiglione, Vietti.

 

Lee la entrevista completa del chef Aquiles Chávez. 

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