Cocina un rico risotto azafranado con César de la Parra de Grupo Carolo

Con la llegada del otoño se antoja probar platillos ricos en sabor, textura y muy confortables. Por ello César de la Parra, chef ejecutivo de Grupo Carolo, eligió un risotto azafranado con callo de hacha o camarones para preparar en la más reciente emisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar. Aquí te decimos qué necesitas y cómo prepararlo junto con algunos consejos de este joven y talentoso cocinero. Fotos: Cortesía y Unsplash. 

 

Mastercard y Grupo Carolo: alianza afortunada

 

Antes de dar paso a la receta, el chef  César de la Parra dio a conocer  la alianza que Grupo Carolo realizó con Mastercard y aprovechó para agradecer públicamente por la colaboración y ayuda brindados a los grupos restauranteros de México. En particular, el chef compartió que Mastercard apoyó a Grupo Carolo durante los meses más duros del confinamiento por la pandemia.

Ellos nos apoyaron a pagar la nómina de los empleados de Grupo Carolo durante un mes, y con ello Mastercard ha beneficiado de manera directa a más de 1,000 familias”, expresó agradecido.

 

 

Chef César de la Parra

 

Asimismo, el chef anunció que, a raíz de esta colaboración con Mastercard, todos los tarjetahabientes World Elite y Platinum podrán disfrutar un 20% en su consumo en restaurantes participantes de Grupo Carolo reservando vía Concierge Mastercard.  ¿Ya estás listo? Ahora sí, ¡a preparar el risotto!

 

Risotto pomodoro azafranado con callo de hacha o camarones 

 

Porciones: 4

 

Ingredientes

 

Para el risotto

  • 180 ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 500 g de arroz carnaroli o arborio
  • 500 ml de vino blanco albariño
  • 1 l de agua
  • 1 kg de callo de hacha o camarones
  • 2 g de sal
  • 2 g de pimienta
  • 1 l de fondo o consomé de pollo
  • 1 l de fondo o consomé de pescado
  • 4 g de azafrán
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 200 g de queso parmesano

Para el sofrito de pomodoro

  • 120 ml de aceite
  • 1 cebolla mediana
  • 10 dientes de ajo, picado finamente
  • 500 g de jitomate, en cubos chicos
  • 1 pimiento verde, en cubos chicos
  • 1 pimiento rojo, en cubos chicos
  • 15 g de tomillo
  • 30 g de romero
  • 1 l de agua
  • 20 g de sal fina
  • Peperoncino, al gusto

 

Azafrán, risotto azafranado

Procedimiento

 

  1. Para el sofrito de pomodoro, vierte el aceite en una budinera a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que adquiera un color ligeramente dorado. Incorpora el jitomate, los pimientos, el tomillo y el romero y continúa sofriendo. Agrega el agua y la sal para cocinar sin dejar de mover, hasta que se haya evaporado el líquido. Espolvorea el peperoncino e integra; retira del fuego y reserva.
  2. Agrega 80 mililitros de aceite en una budinera a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla y fríe ligeramente hasta que adquiera una apariencia traslúcida. Incorpora el arroz y cocina por 10 minutos sin dejar de mover. Vierte el vino blanco y deja cocinar hasta que se haya evaporado el alcohol. Agrega el agua y, cuando se consuma, retira del fuego. Pon sobre charolas a enfriar antes de porcionar.
  3. Coloca el callo de hacha o los camarones sobre una superficie uniforme y espolvorea con sal y pimienta. Sella en la plancha sin cocerlos mucho, retira y reserva.
  4. Añade el aceite restante a una cacerola a fuego medio y deja calentar. Incorpora el arroz y el callo de hacha o camarones, sin dejar de mover. Vierte los fondos poco a poco y añade el azafrán. Deja que hierva un poco, baja a fuego lento e integra el sofrito de pomodoro. Cuando esté ligeramente espeso, añade la mantequilla y el queso parmesano, reservando un poco para el montaje. Incorpora todos los elementos, rectifica la sazón y ajusta el punto de sal antes de retirar del fuego.
  5. Sirve en un plato el risotto azafranado con callo de hacha o camarones y espolvorea con queso parmesano rallado.

 

Tips que da la experiencia

Durante la transmisión, el chef César de la Parra compartió algunos datos sobre su carrera, como que se formó en la fogones de manera empírica, y que supo desde muy joven que quería ser cocinero. También comentó que el risotto azafranado tiene influencias mexicanas y españolas, pues trabajó en el país ibérico. Igualmente, presentó a su colega Borja Ferrero, chef madrileño a cargo del restaurante Blanco Castelar en Polanco.

 

 

 

El chef también recomendó a los seguidores del streaming emplear solo arroz carnaroli de Italia para esta receta, pues el arroz convencional no adquiere la textura al dente que se busca lograr. También sugirió usar aceite de oliva de segunda prensa (nunca extra virgen) para cocinar este y otros platillos.

Si quieres aprender a elaborar más platillos de primera en compañía de los mejores chefs, consulta nuestras transmisiones en el IG TV de @FoodandTravelMX.

Conoce más sobre los diferentes beneficios que puedes adquirir con Mastercard y dirígete a mastercard.com.mx para descubrir que #LoEsencialNoTienePrecio.

 

Presentado por: