Cocina una tostada de atún y alcachofa al carbón con Isaac Herrera de Carolo

Si hay algo que nos gusta de los miércoles es que es el día en que podemos convertir ingredientes sencillos en grandes delicias, gracias a las transmisiones de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar en Instagram. En esta ocasión nos acompañó Isaac Herrera, chef ejecutivo del restaurante Carolo, quien nos enseñó a preparar dos platillos ricos y fáciles: alcachofa al carbón y tostada de atún. Checa cómo hacerlos:

Alcachofa al carbón

Ingredientes:

• 2 alcachofas medianas
• Sal, al gusto
• 30 ml de aceite de oliva
• 5 g de mix de especias
• 50 ml de alioli de especias
• 45 ml de vinagreta de yema

Para el mix de especias

• 20 g de mezcla de pimientas
• 40 g de azúcar refinada
• 20 g de zaatar
• 40 g de pan molido
• 20 g de orégano seco
• 40 g de ajo en polvo
• 40 g de cebolla en polvo
• 60 g de polvo de pimienta con limón
• 40 g de paprika

Para el alioli de especias

• 1 yema de huevo
• 500 ml de aceite vegetal
• 200 ml de agua
• 500 ml de aceite oliva
• 90 ml de jugo de limón
• 20 g de ajo, picado
• 100 g de mix de especias
• 4 g de sal
• 2 g de pimienta negra

Para la vinagreta de yema

• 50 ml de vinagre de yema
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto
• 85 ml de aceite vegetal
• 85 ml de aceite de oliva

Procedimiento:

1. Limpia las alcachofas, cortándole las puntas a cada hoja. Pon agua en una olla a fuego medio y añade sal, deja hervir. Agrega las alcachofas por 35 minutos aproximadamente, hasta que estén cocidas. Retira del fuego, escurre y reserva.
2. Para el mix de especias, mezcla todos los ingredientes en un tazón y reserva.
3. Para el alioli de especias, coloca la yema en un tazón y, con ayuda de un batidor globo, mueve hasta que comience a espesarse. Añade el aceite vegetal en forma de hilo, hasta integrar. En caso de que vaya a cortarse, agrega agua. Incorpora el aceite de oliva y jugo de limón sin dejar de batir. Una vez bien mezclado, añade el ajo, el mix de especias y sazona con la sal y la pimienta. Reserva.
4. Para la vinagreta de yema, coloca en un tazón el vinagre, sal y pimienta al gusto. Mezcla los aceites y agrega en forma de hilo sobre el vinagre, incorporando con ayuda de un batidor globo. Mueve constantemente hasta unir la mezcla. Reserva.
5. Parte las alcachofas por la mitad y límpialas, quitándole los pelos. Espolvorea con mix de especias. Calienta una sartén, añade el aceite de oliva y coloca las mitades de alcachofas. Retira hasta que estén doradas, baña con la vinagreta de yema y espolvorea con mix de especias.
6. Coloca las alcachofas con las hojas hacia arriba sobre un plato. Sirve acompañadas con recipiente que contenga alioli de especias y dispón un plato extra para los desechos de las hojas.

Tostada de atún

Rendimiento: 1 porción

Ingredientes:

• 45 g de atún, en cubos de 2 centímetros
• 20 g de manzana verde, en cubos pequeños
• 5 g de cebolla morada, en cubos pequeños
• 20 g de pepino, en cubos pequeños
• 5 g de rabo de cebolla, en rodajas
• 30 ml de aderezo de jengibre
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto
• 30 g de salsa verde de guacamole
• 1 tostada de maíz
• 10 g de cebolla encurtida
• 1 g de shichimi togarashi
• 2 g de ajonjolí
• 3 rebanadas de chile serrano
• 1 g de brotes de cilantro

Para el aderezo de jengibre

• 15 g de jengibre fresco, rallado
• 25 ml de jugo de limón
• 50 ml de vinagre de arroz
• 100 ml de salsa de soya
• 25 ml de aceite de ajonjolí
• 150 ml de aceite de oliva

Para la cebolla morada encurtida

• 500 g de cebolla morada, fileteada
• 250 ml de jugo de limón
• 100 ml de vinagre de arroz
• 6 g de de chile habanero
• 2 g de shichimi togarashi
• Sal, al gusto

Procedimiento:

1. Comienza por el aderezo de jengibre, coloca el jengibre, el jugo de limón, el vinagre de arroz y la salsa de soya en un tazón. Mezcla los aceites e incorporar al tazón en forma de hilo con ayuda de un batidor globo hasta que sea homogéneo. Reserva.
2. Para la cebolla morada encurtida, mezcla todos los ingredientes en un tazón. Coloca en un recipiente y conserva en refrigeración.
3. Mezcla en un tazón el atún, la manzana, la cebolla, el pepino y el rabo de cebolla junto con el aderezo de jengibre, sal y pimienta al gusto. Rectifica la sazón y reserva.
4. Unta salsa verde de guacamole en la tostada. Agrega la mezcla de atún sobre la tostada. Termina con un poco de cebolla encurtida, shichimi togarashi, ajonjolí, rebanadas de chile serrano y brotes de cilantro. Sirve.

Isaac Herrera celebra la solidaridad

Durante la transmisión, el chef Isaac Herrera del restaurante Carolo no solo nos guió a lo largo de la preparación, sino que también nos compartió cómo la ayuda de Mastercard fue fundamental para sortear los meses más difíciles del confinamiento:

“En Grupo Carolo estamos muy agradecidos con Mastercard porque nos ayudó a pagar un mes de la nómina de los restaurantes, lo cual implica apoyar el sostén de casi mil familias. Gracias a eso podemos seguir cocinando aquí para ustedes y generar experiencias, que es lo que más valoramos. Hoy puedo decir que este apoyo no fue solo un curita: realmente paró la hemorragia«, confesó Isaac Herrera.

Beneficios para ti

Así, en reciprocidad a esa confianza, los tarjetahabientes Mastercard World Elite y Platinum pueden acceder a un descuento del 20% de su consumo en todos los restaurantes de Grupo Carolo. Para hacerlo válido, solo tienen que reservar a través del Concierge de Mastercard al teléfono: 800-727-8490 y dejarse consentir. Para conocer más sobre los diferentes beneficios que puedes adquirir con Mastercard, dirígete a mastercard.com.mx y comprueba que #LoEsencialNoTienePrecio.

Si quieres cocinar otras exquisiteces creadas por Grupo Carolo, no dejes de revisar esta receta de risotto azafranado del chef César de laParra. Aquí te compartimos la receta.

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