Si hay algo que nos gusta de los miércoles es que es el día en que podemos convertir ingredientes sencillos en grandes delicias, gracias a las transmisiones de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar en Instagram. En esta ocasión nos acompañó Isaac Herrera, chef ejecutivo del restaurante Carolo, quien nos enseñó a preparar dos platillos ricos y fáciles: alcachofa al carbón y tostada de atún. Checa cómo hacerlos:
Alcachofa al carbón
Ingredientes:
- 2 alcachofas medianas
- Sal, al gusto
- 30 ml de aceite de oliva
- 5 g de mix de especias
- 50 ml de alioli de especias
- 45 ml de vinagreta de yema
Para el mix de especias
- 20 g de mezcla de pimientas
- 40 g de azúcar refinada
- 20 g de zaatar
- 40 g de pan molido
- 20 g de orégano seco
- 40 g de ajo en polvo
- 40 g de cebolla en polvo
- 60 g de polvo de pimienta con limón
- 40 g de paprika
Para el alioli de especias
- 1 yema de huevo
- 500 ml de aceite vegetal
- 200 ml de agua
- 500 ml de aceite oliva
- 90 ml de jugo de limón
- 20 g de ajo, picado
- 100 g de mix de especias
- 4 g de sal
- 2 g de pimienta negra
Para la vinagreta de yema
- 50 ml de vinagre de yema
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- 85 ml de aceite vegetal
- 85 ml de aceite de oliva
Procedimiento:
- Limpia las alcachofas, cortándole las puntas a cada hoja. Pon agua en una olla a fuego medio y añade sal, deja hervir. Agrega las alcachofas por 35 minutos aproximadamente, hasta que estén cocidas. Retira del fuego, escurre y reserva.
- Para el mix de especias, mezcla todos los ingredientes en un tazón y reserva.
- Para el alioli de especias, coloca la yema en un tazón y, con ayuda de un batidor globo, mueve hasta que comience a espesarse. Añade el aceite vegetal en forma de hilo, hasta integrar. En caso de que vaya a cortarse, agrega agua. Incorpora el aceite de oliva y jugo de limón sin dejar de batir. Una vez bien mezclado, añade el ajo, el mix de especias y sazona con la sal y la pimienta. Reserva.
- Para la vinagreta de yema, coloca en un tazón el vinagre, sal y pimienta al gusto. Mezcla los aceites y agrega en forma de hilo sobre el vinagre, incorporando con ayuda de un batidor globo. Mueve constantemente hasta unir la mezcla. Reserva.
- Parte las alcachofas por la mitad y límpialas, quitándole los pelos. Espolvorea con mix de especias. Calienta una sartén, añade el aceite de oliva y coloca las mitades de alcachofas. Retira hasta que estén doradas, baña con la vinagreta de yema y espolvorea con mix de especias.
- Coloca las alcachofas con las hojas hacia arriba sobre un plato. Sirve acompañadas con recipiente que contenga alioli de especias y dispón un plato extra para los desechos de las hojas.
Tostada de atún
Rendimiento: 1 porción
Ingredientes:
- 45 g de atún, en cubos de 2 centímetros
- 20 g de manzana verde, en cubos pequeños
- 5 g de cebolla morada, en cubos pequeños
- 20 g de pepino, en cubos pequeños
- 5 g de rabo de cebolla, en rodajas
- 30 ml de aderezo de jengibre
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- 30 g de salsa verde de guacamole
- 1 tostada de maíz
- 10 g de cebolla encurtida
- 1 g de shichimi togarashi
- 2 g de ajonjolí
- 3 rebanadas de chile serrano
- 1 g de brotes de cilantro
Para el aderezo de jengibre
- 15 g de jengibre fresco, rallado
- 25 ml de jugo de limón
- 50 ml de vinagre de arroz
- 100 ml de salsa de soya
- 25 ml de aceite de ajonjolí
- 150 ml de aceite de oliva
Para la cebolla morada encurtida
- 500 g de cebolla morada, fileteada
- 250 ml de jugo de limón
- 100 ml de vinagre de arroz
- 6 g de de chile habanero
- 2 g de shichimi togarashi
- Sal, al gusto
Procedimiento:
- Comienza por el aderezo de jengibre, coloca el jengibre, el jugo de limón, el vinagre de arroz y la salsa de soya en un tazón. Mezcla los aceites e incorporar al tazón en forma de hilo con ayuda de un batidor globo hasta que sea homogéneo. Reserva.
- Para la cebolla morada encurtida, mezcla todos los ingredientes en un tazón. Coloca en un recipiente y conserva en refrigeración.
- Mezcla en un tazón el atún, la manzana, la cebolla, el pepino y el rabo de cebolla junto con el aderezo de jengibre, sal y pimienta al gusto. Rectifica la sazón y reserva.
- Unta salsa verde de guacamole en la tostada. Agrega la mezcla de atún sobre la tostada. Termina con un poco de cebolla encurtida, shichimi togarashi, ajonjolí, rebanadas de chile serrano y brotes de cilantro. Sirve.
Isaac Herrera celebra la solidaridad
Durante la transmisión, el chef Isaac Herrera del restaurante Carolo no solo nos guió a lo largo de la preparación, sino que también nos compartió cómo la ayuda de Mastercard fue fundamental para sortear los meses más difíciles del confinamiento:
“En Grupo Carolo estamos muy agradecidos con Mastercard porque nos ayudó a pagar un mes de la nómina de los restaurantes, lo cual implica apoyar el sostén de casi mil familias. Gracias a eso podemos seguir cocinando aquí para ustedes y generar experiencias, que es lo que más valoramos. Hoy puedo decir que este apoyo no fue solo un curita: realmente paró la hemorragia«, confesó Isaac Herrera.
Beneficios para ti
Así, en reciprocidad a esa confianza, los tarjetahabientes Mastercard World Elite y Platinum pueden acceder a un descuento del 20% de su consumo en todos los restaurantes de Grupo Carolo. Para hacerlo válido, solo tienen que reservar a través del Concierge de Mastercard al teléfono: 800-727-8490 y dejarse consentir. Para conocer más sobre los diferentes beneficios que puedes adquirir con Mastercard, dirígete a mastercard.com.mx y comprueba que #LoEsencialNoTienePrecio.
Si quieres cocinar otras exquisiteces creadas por Grupo Carolo, no dejes de revisar esta receta de risotto azafranado del chef César de laParra. Aquí te compartimos la receta.
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